茶歇時(shí)間

譚圓圓　張?bào)柘?/p>

茶，源于古中國(guó)和古印度，并在古代就已傳播至日本和中亞地區(qū)。飲茶這一現(xiàn)象，早在歐洲人還未認(rèn)識(shí)“茶”這一物種的存在之前，就遍及世界不同地區(qū)繼而發(fā)展開(kāi)來(lái)。奇怪的是，自唐代陸羽《茶經(jīng)》問(wèn)世的近千年間，盡管歐洲與亞洲之間保持著不斷增長(zhǎng)的貿(mào)易往來(lái)，茶卻因?yàn)槟承┰蛞恢蔽幢粴W洲商人關(guān)注，直到16世紀(jì)才第一次出現(xiàn)在歐洲文學(xué)作品中。威尼斯作家拉莫西奧在1559年所著《航行與旅行》一書(shū)中，將茶葉形容為一種對(duì)治療胃病和痛風(fēng)頗有成效的藥物。

自此以后，越來(lái)越多的探險(xiǎn)家、水手、商人和傳教士去東方探索，見(jiàn)到了當(dāng)?shù)厝藷o(wú)比推崇的茶這一植物和茶葉制品，并將它們連同傳說(shuō)一起帶回了歐洲。關(guān)于茶葉的知識(shí)流傳得較慢，同樣，茶葉的實(shí)際貿(mào)易也依然緩慢。作為最早與東方進(jìn)行直接貿(mào)易的歐洲國(guó)家，葡萄牙的商人和傳教士雖然對(duì)東方的茶進(jìn)行了諸多描述，卻被荷蘭人的船隊(duì)搶占了貿(mào)易商機(jī)。歷史上有確切記載的第一次抵達(dá)歐洲的茶葉運(yùn)輸，發(fā)生在1610年，由荷蘭在爪哇的貿(mào)易點(diǎn)萬(wàn)丹港口出發(fā)的商船完成。

在最初的幾年，受到有關(guān)茶葉傳說(shuō)的影響，歐洲人將其視為一種具有藥物功效的飲品，茶葉略帶苦澀的口感也進(jìn)一步證實(shí)了他們的論斷。在歐洲大陸中，茶葉首先到達(dá)了荷蘭、德國(guó)、葡萄牙和法國(guó)，英國(guó)并未加入這批最早引進(jìn)茶葉的隊(duì)伍。相比起自1652年就率先登陸倫敦第一家咖啡館、擁有驚人銷(xiāo)量和大批擁躉的咖啡而言，茶葉進(jìn)入英國(guó)市場(chǎng)的腳步放緩了不少，最初也并未一炮走紅。17世紀(jì)中旬，托馬斯·蓋羅威在倫敦交易巷（Exchange Alley，今倫敦金融城）經(jīng)營(yíng)著一家熱鬧的咖啡館。據(jù)蓋羅威先生所說(shuō)，在1657年以前，茶葉僅被象征為“緊貼皇權(quán)徽章、供王公貴族享用的高級(jí)禮品”，而這也絕非無(wú)稽之談。蓋羅威先生1657年舉辦了英國(guó)歷史上首個(gè)面向公眾的茶葉拍賣(mài)會(huì)，同步散發(fā)了一份著名的宣傳冊(cè)——不僅描繪了茶葉的培育過(guò)程，而且包括一份有關(guān)其藥物成分的詳盡列表。宣傳冊(cè)里提到“對(duì)于那些擁有悠久歷史、廣博知識(shí)和過(guò)人智慧的人類(lèi)而言，他們不惜用銀包裹茶葉，將其以雙倍的重量和價(jià)值出售”。這次拍賣(mài)及其宣傳冊(cè)引起了媒體的關(guān)注，很快就有一篇關(guān)于茶葉藥物功效的文章見(jiàn)諸報(bào)端。文中列舉了茶葉對(duì)于治療壞血病、頭痛、失憶和呼吸困難等疾患的神奇療效，同時(shí)還稱其能“強(qiáng)化人體內(nèi)部功能，對(duì)內(nèi)臟病痛等具有不同程度的緩和作用”。

1658年9月，茶葉第一次被當(dāng)作商品刊于政治周刊《政治信使》的廣告頁(yè)中，廣告詞擲地有聲：“史上最佳、醫(yī)學(xué)界聯(lián)合推薦的中國(guó)飲品”，標(biāo)明“倫敦皇家交易所（斯威汀巷）蘇丹領(lǐng)袖咖啡館定點(diǎn)銷(xiāo)售”。隨著進(jìn)口茶葉、咖啡和可可數(shù)量的攀升，為了增加查理斯二世的財(cái)政收入，英國(guó)政府于1660年決定通過(guò)一項(xiàng)新的稅收法案，向出售飲品的咖啡店征收飲品稅。對(duì)于酒精類(lèi)飲料此舉尚可，對(duì)于現(xiàn)煮的熱飲而言，征稅一舉顯得毫無(wú)意義。在當(dāng)時(shí)，一杯沖泡好的茶需要等待征稅官先來(lái)稱重和征稅，然后才能被重新加熱并出售。托馬斯·肖特稱此舉“對(duì)飲者極為不便，征稅官要在每一杯茶銷(xiāo)售時(shí)前來(lái)測(cè)量，每天一至兩次”。這一令人不快的稅收法案一直持續(xù)到1689年，才被另一個(gè)相對(duì)合理的進(jìn)口茶葉稅收政策取代。在英國(guó)，茶葉稅直到1964年才正式退出歷史舞臺(tái)。

這一時(shí)期，茶的地位還僅僅介于奢侈品和藥物之間，而不像當(dāng)時(shí)的飲品如咖啡和可可一樣受歡迎，直到1662年酷愛(ài)飲茶的葡萄牙公主凱瑟琳·布拉甘查嫁給英國(guó)國(guó)王查理二世，情況才發(fā)生了改變。由于昂貴的價(jià)格和異國(guó)情調(diào)，使茶葉在凱瑟琳公主從小生長(zhǎng)的葡萄牙皇宮中頗受歡迎。進(jìn)入英國(guó)皇室后，她也一直推崇這一喜好，而貴為皇后，自然而然成為時(shí)尚的引領(lǐng)者。自其而始，飲茶時(shí)尚開(kāi)始風(fēng)靡整個(gè)英國(guó)上流社會(huì)。1664年，東印度公司因臨時(shí)向國(guó)王進(jìn)獻(xiàn)了茶葉而被大加贊賞，于是決定加大茶葉進(jìn)口貿(mào)易。多達(dá)100磅的茶葉從萬(wàn)丹由東印度公司運(yùn)往英國(guó)，而公司高管們也樂(lè)意抓住這股新流行時(shí)尚，并在貨物中額外為自己扣留出一些來(lái)。

曾經(jīng)一度，只有那些上流社會(huì)人士在光顧咖啡館的同時(shí)才能享有被單獨(dú)存留起來(lái)的茶葉，而散裝茶葉的銷(xiāo)售，使得傳統(tǒng)上無(wú)法常常去咖啡館的女士們也能在家中坐享茶的美妙。貴婦人們開(kāi)始在她們的豪宅里舉辦下午茶派對(duì)，并開(kāi)始形成一種優(yōu)雅的場(chǎng)景：使用精致的進(jìn)口中國(guó)瓷器茶壺和茶杯，仆人們將家具和用具精心擺設(shè)。于是，當(dāng)紳士們都跑去咖啡館喝茶社交的時(shí)候，他們的妻子則可以相約去家中聚會(huì)享受著同樣的事情。

盡管茶的價(jià)格不菲，并伴隨不斷波動(dòng)但一貫高昂的稅收（如1773年稅收占到售價(jià)的64%），人們對(duì)茶的熱衷卻依然不改，并逐步滲透到社會(huì)各個(gè)階層。由于過(guò)高的征稅標(biāo)準(zhǔn)，茶葉走私儼然成為高利潤(rùn)的行業(yè)迅速成長(zhǎng)起來(lái)。到18世紀(jì)中旬，估計(jì)約有二分之一到三分之二的英國(guó)市場(chǎng)上的茶葉是通過(guò)走私交易的。由于茶葉走私販們和其隱匿于海岸線和鄉(xiāng)村的廣闊的走私網(wǎng)點(diǎn)，使得茶的價(jià)格有所降低，并促使了喝茶這一時(shí)尚從城市到鄉(xiāng)間迅速蔓延至社會(huì)各個(gè)階層。即便如此，走私茶也是相當(dāng)昂貴，并且常常摻雜著泡過(guò)的廢棄茶葉、其他植物的葉子和其他雜質(zhì)。最終，由于走私和摻假猖獗，首相威廉·皮特將茶的進(jìn)口稅削減至12.5%，幾乎一夜之間茶葉走私行業(yè)便銷(xiāo)聲匿跡。

在將茶葉向普通大眾傳播的過(guò)程中，對(duì)茶葉并不熟悉的人們時(shí)常會(huì)有些怪異的舉動(dòng)。在雪佛《茶藝》一書(shū)中寫(xiě)道：“茶有時(shí)很神秘，親昵而相當(dāng)令人迷惑。有些人在茶里放鹽，姜和肉豆蔻……男孩們將用過(guò)的茶葉涂抹在面包上。一位村婦得到她平生第一磅茶葉而激動(dòng)不已，邀請(qǐng)鄰里們來(lái)品嘗，她將茶葉煮開(kāi)，像菠菜一樣拌上鹽和黃油?？腿藗冇X(jué)得十分惡心?！?/p>

不過(guò)，茶還是毫不停步地流行起來(lái)?！安枞~津貼”成為富裕家庭為仆人提供的額外待遇，甚至不少雇主也開(kāi)始為員工提供免費(fèi)的茶。然而，茶葉依然維持著奢侈的標(biāo)簽，最便宜的茶葉每磅的價(jià)格還是相當(dāng)于二到三個(gè)星期的工資，摻假還在繼續(xù)，甚至有十分危險(xiǎn)的化學(xué)成分被添加進(jìn)假的綠茶中以確保其成色符合標(biāo)準(zhǔn)。種種現(xiàn)實(shí)導(dǎo)致人們對(duì)綠茶這一品種猜疑重重，也促成了紅茶的更加流行，并發(fā)展出在其中添加牛奶的飲法。

從18世紀(jì)中期開(kāi)始，在中上階層中就產(chǎn)生了一種有關(guān)于飲茶對(duì)健康的利弊，以及更古怪的關(guān)于是否應(yīng)該允許低層階級(jí)喝茶的爭(zhēng)論。茶葉被詩(shī)人威廉·古柏稱贊為“那些歡呼卻不陶醉的杯子”，而這一贊譽(yù)卻受到了醫(yī)學(xué)界的抨擊。最重要的人物是對(duì)飲茶持反對(duì)態(tài)度的約翰·衛(wèi)斯利，作為一位牧師和“循理會(huì)運(yùn)動(dòng)”的發(fā)起者，他從1748年開(kāi)始宣揚(yáng)全面禁止喝茶，他認(rèn)為喝茶會(huì)造成“數(shù)不清的紊亂，尤其對(duì)于那些神經(jīng)衰弱的人”——他那些喝茶的朋友們“無(wú)一例外的神經(jīng)衰弱和體力衰退”。衛(wèi)斯利先前也保持喝茶的習(xí)慣，漸漸發(fā)覺(jué)自己出現(xiàn)這些癥狀后便決定徹底放棄喝茶，之后經(jīng)歷了三天的頭痛伴隨著半睡半醒的狀態(tài)，直到第四天才接受了治療并有所好轉(zhuǎn)，這聽(tīng)上去的確很像戒咖啡因癮的過(guò)程。他反對(duì)喝茶的觀點(diǎn)也是深深建立在宗教意義對(duì)自我否定的基礎(chǔ)之上，這也是早期“循理會(huì)運(yùn)動(dòng)”的教義之一，但到了晚年，在醫(yī)生的叮囑下，他又喝起了茶。

另一位改革者是慈善家喬納斯·漢威，在1715年發(fā)表的關(guān)于喝茶所帶來(lái)的影響一文中，他在標(biāo)題里就清楚地表達(dá)了自己的立場(chǎng)：“一篇關(guān)于茶的短文一茶被認(rèn)為對(duì)健康有害，阻礙工業(yè)發(fā)展甚至?xí)?guó)家榨干”。文中最主要的論點(diǎn)之一就是討論茶葉給女性帶來(lái)的影響，他寫(xiě)道：“現(xiàn)在這片土地上已經(jīng)沒(méi)有像以前那么多的美麗的姑娘了”，還有“女仆們因?yàn)楹炔枰惨呀?jīng)不再青春煥發(fā)”。在陳述對(duì)這個(gè)世界造成的嚴(yán)重的勞動(dòng)力缺失，對(duì)入侵者敞開(kāi)大門(mén)，軍隊(duì)數(shù)量不足以及軍人營(yíng)養(yǎng)不良等觀點(diǎn)之前，他又說(shuō)到窮人們將用于買(mǎi)面包的錢(qián)都花在買(mǎi)茶葉上，窮人家的孩子因?yàn)槿鄙賮?lái)自母乳的營(yíng)養(yǎng)而垂死掙扎。但他還是提出了有充分理由的反對(duì)茶葉貿(mào)易的經(jīng)濟(jì)論點(diǎn)，到中國(guó)為購(gòu)買(mǎi)茶葉所花費(fèi)的銀兩是極大的浪費(fèi)，應(yīng)該用來(lái)購(gòu)買(mǎi)剛需的原材料和相關(guān)的貨物。作為消耗品，茶葉對(duì)于國(guó)家來(lái)說(shuō)純粹就是浪費(fèi)。

這些關(guān)于茶葉的各種流言蜚語(yǔ)般的言論中都含有明顯的勢(shì)利因素。1758年，一個(gè)匿名宣傳冊(cè)上寫(xiě)道，盡管飲茶被上流社會(huì)的成員所接受，但還是應(yīng)該禁止那些“下等的和普通承受力的百姓”購(gòu)買(mǎi)。這位作者用其活躍的想象力描繪了這樣一幅景象：工人階級(jí)女性不僅一邊喝酒一邊抱怨她們的丈夫，而且還“消耗她們丈夫做苦力獲得的成果而忽視自己紡紗織布的本職，她們的孩子身上包裹著抹布，啃咬著面包皮，而這些流言蜚語(yǔ)正游說(shuō)于鎮(zhèn)上的各個(gè)集會(huì)，除了擁有那些不屬于他們的好聽(tīng)的名字和前輩的聲譽(yù)”。

這些意見(jiàn)在社會(huì)中最終并沒(méi)有產(chǎn)生太大的實(shí)際影響，尤其是在新一輪的戒酒運(yùn)動(dòng)的影響下。18世紀(jì)時(shí)，廉價(jià)的杜松子酒隨處可見(jiàn)，酒館門(mén)口的廣告牌上明目張膽地寫(xiě)著“一便士就能喝醉，兩便士就能喝吐”。而新興的上層階級(jí)陣營(yíng)則堅(jiān)信中下流社會(huì)正在逐步用茶來(lái)取代酒精。他們的觀點(diǎn)比早期反茶先驅(qū)先進(jìn)許多，因此贏得了社會(huì)的廣泛認(rèn)可。在老派酒Ⅱ巴里，非酒精飲品也越來(lái)越受人們青睞。這種新式咖啡館在1830年左右出現(xiàn)，與老式咖啡館不同的是，它們并不刻意迎合富裕男士，而是廣泛接納包括女性在內(nèi)的普通人。在隨后的19世紀(jì)80年代，新式咖啡館逐漸成為了女性不需陪伴男性便可獨(dú)自出席的社交場(chǎng)所。

從那時(shí)起，茶似乎已經(jīng)成為平常百姓日常生活中不可分割的一部分，而飲茶卻越來(lái)越成為富裕階層人士社交的重要方式。17世紀(jì)時(shí)，年輕女士的茶會(huì)奠定了英式下午茶習(xí)俗的起源。1841年，英國(guó)貝德福德郡女爵安娜·瑪麗娜夫人率先在漫長(zhǎng)的下午飲茶、吃點(diǎn)心。很快，她的這一個(gè)人習(xí)慣被引入名媛社交聚會(huì)中，這種佐以少量精致點(diǎn)心、三明治、餅干、司康餅和蛋糕的茶點(diǎn)在當(dāng)時(shí)非常時(shí)髦。由于不用脫下長(zhǎng)長(zhǎng)的手套便可食用，餅干尤其受到淑女的喜愛(ài)。這種形式的下午茶在1860年左右流傳開(kāi)來(lái)，相比起今天的禮儀，當(dāng)時(shí)的下午茶場(chǎng)合更加非正式，飲茶時(shí)人們可以隨時(shí)加入或者離席。

在英式茶中，牛奶是不可或缺的一部分。人們從未停止過(guò)有關(guān)奶與茶傾倒順序的爭(zhēng)論。事實(shí)上，在英國(guó)人看來(lái)，先倒牛奶還是茶水甚至可以被視作不同階層的象征。大多數(shù)英國(guó)人認(rèn)為，煮沸的滾燙茶水可以反映骨瓷杯的質(zhì)量，劣質(zhì)瓷杯在高溫刺激下更容易裂開(kāi)，因此應(yīng)當(dāng)先倒牛奶減少杯子裂開(kāi)的風(fēng)險(xiǎn)。不管究竟是應(yīng)該先倒牛奶還是先倒茶水，這一爭(zhēng)論早已成為英式紳士文化中的小趣談。

1825年左右，英國(guó)工人階級(jí)開(kāi)始流行傍晚茶。此前，大部分人民服務(wù)于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中，這些農(nóng)民一天中最重要的正餐是午飯。在工業(yè)革命之后，許多人涌人工廠和礦區(qū)工作，由于很難保證在午飯時(shí)間吃到加熱后的食物，他們逐漸將每天的正餐挪到傍晚下班后、孩子們放學(xué)歸來(lái)時(shí)享用，伴著一杯濃茶，從高強(qiáng)度的工作中舒緩。比起英式下午茶僅指下午時(shí)間段飲用的茶，傍晚茶則更強(qiáng)調(diào)伴著每日的正餐飲用。同時(shí)，飲用濃茶也被認(rèn)為能夠緩解快速城市化過(guò)程中蔓延的傳染病。

第一次世界大戰(zhàn)時(shí)期，由于德軍擊沉英國(guó)茶貿(mào)商船，茶價(jià)居高不下，英國(guó)政府發(fā)現(xiàn)控制茶的進(jìn)口和價(jià)格有利于鼓舞士氣。而在二戰(zhàn)中，政府進(jìn)一步加強(qiáng)了對(duì)于茶葉供銷(xiāo)商的保護(hù)，如在戰(zhàn)爭(zhēng)爆發(fā)的第三天，英國(guó)政府控制了全國(guó)茶商，下令要求所有在倫敦的茶商將貨物統(tǒng)一置于倉(cāng)庫(kù)中，以防被炮彈擊中。由于德軍試圖切斷并封鎖茶葉供應(yīng)鏈，1940年，英國(guó)食品部出臺(tái)規(guī)定，5歲以上每人每周茶葉限額僅2盎司（約合56.69克），大部分茶被英國(guó)紅十字會(huì)送出國(guó)供征戰(zhàn)部隊(duì)享用，剩余的茶葉則全部被發(fā)放到軍隊(duì)及其他重要部門(mén)。茶葉限額供應(yīng)制度于1952年結(jié)束，很快，茶包的出現(xiàn)減少了茶葉的消耗，這一發(fā)明也大大改變了英國(guó)人民的飲茶習(xí)慣。

在今天，茶依舊是英國(guó)人日常生活中不可回避的重要話題。近年來(lái)，咖啡的流行似乎在逐步取代茶葉的作用。然而，茶的保健功效還是為大多數(shù)人所肯定，尤其是在與包含著大量咖啡因和卡路里的咖啡相比之時(shí)。茶，作為英國(guó)人最?lèi)?ài)的飲品，它的歷史作用及其特殊的飲茶文化在人們心中依舊占據(jù)著最重要的位置。

（責(zé)任編輯：李珍萍）