袋栽黑木耳秋季栽培技術(shù)

隋進(jìn)清，徐 立

（黑龍江省伊春市友好區(qū)食用菌研究所，黑龍江 伊春 153031）

眾所周知，黑木耳的質(zhì)量以春耳和秋耳為優(yōu)，其原因是春天和秋天氣溫偏低，符合黑木耳的生物學(xué)特性。黑木耳栽培原來是以木椴為主，進(jìn)入90年代后，用塑料袋代料栽培成功，黑龍江省率先成為全國(guó)袋栽黑木耳的主產(chǎn)區(qū)，現(xiàn)年栽培量已近40多億袋，并逐漸向全國(guó)推廣，使袋栽黑木耳產(chǎn)量一躍上升為全國(guó)食用菌諸品種栽培產(chǎn)量排名的前四位。但從多年的栽培實(shí)踐看，春栽黑木耳由于適于木耳展片的溫度期較短，采收的木耳基本是以“初夏耳”和“中夏耳”居多，所以其質(zhì)量較木椴“春耳”次之。為了提高木耳質(zhì)量，幾年來廣大栽培者進(jìn)行了很多技術(shù)創(chuàng)新，如采用覆蓋增溫“集中催芽”出耳、“塑料棚增溫保溫”出耳等；這些新技術(shù)盡管對(duì)提高木耳質(zhì)量有一定的效果，但該“短時(shí)局部”應(yīng)急式的解決方法不能從根本上解決木耳的質(zhì)量問題。筆者從事黑木耳栽培已有30多年的經(jīng)驗(yàn)（從木椴到袋栽），根據(jù)自己對(duì)黑木耳生物特性的了解并結(jié)合當(dāng)?shù)氐臍夂蛱攸c(diǎn)，進(jìn)行了袋栽木耳秋季栽培試驗(yàn)，并取得了每袋平均單產(chǎn)0.035 kg干耳的理想效果，現(xiàn)將幾年的栽培研究體會(huì)總結(jié)如下。

1 栽培季節(jié)的安排及制袋養(yǎng)菌技術(shù)要點(diǎn)

袋栽木耳春季栽培，在我地區(qū)一般是在本年的3月之前制栽培菌袋，4月末至5月中旬進(jìn)行擺袋出耳，6月中旬開始第1批耳的逐漸采收。秋季栽培菌袋制作是在4月末至6月初之間，7月末左右下地?cái)[袋。

秋栽木耳技術(shù)難點(diǎn)之一是菌袋制作，其原因是，黑木耳菌絲細(xì)弱、抗逆力差、耐低溫、怕高溫。5月份以后，伊春地區(qū)氣溫已經(jīng)升高，自然界中各種雜菌開始大量滋生繁殖，菌袋制作時(shí)對(duì)雜菌污染的控制難度增大。秋栽菌袋制作要把好三關(guān)：一是滅菌要徹底；5月制菌，培養(yǎng)料雜菌的基數(shù)比冬季相對(duì)要高，滅菌稍有疏忽就會(huì)留下隱患，影響制菌的成功率；二是接菌無菌操作要嚴(yán)格。由于此期氣溫高、雜菌活躍、接菌環(huán)境潔凈度低，接菌要嚴(yán)格無菌操作。菌種的質(zhì)量選擇、接菌工具的消毒滅菌、接菌環(huán)境的清潔衛(wèi)生等都直接關(guān)系到制菌的成功與失敗。三是養(yǎng)菌防高溫。秋耳栽培養(yǎng)菌期是在夏天，自然溫度高，養(yǎng)菌要嚴(yán)防高溫?zé)Ｋ?，秋耳養(yǎng)菌擺袋不能過密，并且要及時(shí)通風(fēng)，養(yǎng)菌溫度要控制在30℃以內(nèi)。如果超過此溫度，要采取有效措施降溫，必要時(shí)要增加排風(fēng)設(shè)施，保證菌袋在適宜的溫度范圍內(nèi)安全越夏。

2 菌袋割口及催芽處理

秋耳菌袋割口及催芽期伊春地區(qū)溫度仍然很高，菌袋割口、催芽方法同春耳均有區(qū)別。根據(jù)筆者的經(jīng)驗(yàn)，秋耳割口以小“V”型為宜，口的邊長(zhǎng)0.7 cm～1.0 cm、角度為60度～65度、割口70個(gè)～80個(gè)、深度為1 cm～1.2 cm。從實(shí)踐中看，該割口標(biāo)準(zhǔn)具有以下優(yōu)越性：此割口小于常規(guī)法劃口（邊長(zhǎng)2.5 cm，角度45度，深度0.3 cm～0.5 cm），該口出耳耳基小、單片多，但又大于釘子扎口法的小眼口，不會(huì)在袋內(nèi)發(fā)生壁耳的現(xiàn)象，且割口較多（70個(gè)～80個(gè)）；因?yàn)榍锛具m宜木耳生長(zhǎng)的時(shí)間較短，一次性出耳口多，更能發(fā)揮其“群體”作用，實(shí)現(xiàn)“集中”高產(chǎn)的目的。

秋耳栽培菌袋割口后，因?yàn)榫笆軅?，如立即下地?cái)[袋傷口處在高溫下易受雜菌的侵染。所以割口后要在室內(nèi)“養(yǎng)傷”4 d～5 d，使菌絲“傷口愈合”后再下地催芽，采用該法處理的菌袋割口處極少被雜菌污染。

3 秋栽木耳的田間管理技術(shù)

秋栽木耳管理與春栽耳管理從氣候特點(diǎn)上看是截然不同的2種管理方法。春耳栽培菌袋下地時(shí)溫度低，隨著耳芽的形成至木耳展片，溫度呈直線上升，越來越高。黑木耳的特性是耐低溫、怕高溫，所以春耳下地時(shí)溫度低、病害少，隨著溫度升高，雜菌活躍，病害的發(fā)生也隨著增多；特別是遇到連雨天，高溫高濕同時(shí)出現(xiàn)時(shí)，經(jīng)常發(fā)生大面積流耳，導(dǎo)致栽培失敗。從我地區(qū)秋耳栽培的實(shí)踐看，菌袋下地時(shí)雖然溫度偏高，初期管理難度大，但隨著耳芽形成至展片，其溫度越來越低；如果是適時(shí)下地的菌袋木耳展片期在8月末至9月初，當(dāng)?shù)貧鉁貎H在12℃～18℃左右浮動(dòng)，耳片雖然長(zhǎng)的緩慢，但耳片肉厚、色黑、光澤明亮、病害極少，質(zhì)量特優(yōu)。所以春耳管理重在后期，秋耳管理重在前期。

根據(jù)筆者的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，秋栽木耳下地催芽期要采取多種降溫措施，保證木耳不受高溫、強(qiáng)光的危害，使菌袋順利度過“高溫期”；另外還要注意當(dāng)?shù)氐臍庀箢A(yù)報(bào)，自然界氣溫變化高低溫交替有一定的規(guī)律性，要盡量避免“高溫”期菌袋下地。如果雨后下地，氣溫涼爽能維持一星期左右，使耳芽順利形成，這能大大增強(qiáng)菌絲的抗逆能力，對(duì)下地的菌袋前期管理極為有利。

秋栽木耳在田間管理上除了前期要防高溫之外，就是水分管理。袋栽黑木耳不管春耳還是秋耳，基本都是在大田全光下栽培，空氣流動(dòng)性強(qiáng)、沒有控制性保濕功能。木耳生長(zhǎng)所需要的濕度條件，全靠噴水制造迷霧環(huán)境。袋栽木耳的水分管理關(guān)系到木耳的產(chǎn)量高低和質(zhì)量?jī)?yōu)劣。筆者在幾年的秋耳栽培中體會(huì)到，黑木耳雖然具有極強(qiáng)的抗旱能力，耳芽干縮后，幾天到十幾天不澆水，重新噴水后，仍然能迅速恢復(fù)正常生長(zhǎng)。而且適當(dāng)?shù)母蓾窠惶?，?duì)木耳的生長(zhǎng)還具有促進(jìn)作用。但是，由于秋栽木耳時(shí)間短，如果濕度不足，就延長(zhǎng)了木耳生長(zhǎng)期；至結(jié)冰時(shí)，木耳生長(zhǎng)還不成熟，就會(huì)影響秋耳產(chǎn)量、質(zhì)量。從實(shí)踐中看，即使生長(zhǎng)期允許，菌絲隨著菌齡的延長(zhǎng)而衰老逐漸降低結(jié)實(shí)能力，失去黑木耳最佳生殖生長(zhǎng)期，菌絲衰老的菌袋易出現(xiàn)不出耳或出耳后長(zhǎng)不大現(xiàn)象，嚴(yán)重影響秋耳產(chǎn)量。

秋耳栽培的水分管理，在下地初期具有2種作用，一是降溫作用。即在高溫時(shí)，菌袋溫度超標(biāo)，可以采取噴水降溫，保護(hù)菌絲不受高溫危害。二是保濕作用。通過噴水使耳片保持水靈、舒展?fàn)顟B(tài)，否則難以生長(zhǎng)。到了中期，黑木耳進(jìn)入展片的快速生長(zhǎng)期，此時(shí)，伊春地區(qū)氣溫逐漸涼爽，在秋耳的水分管理上，要加大噴水次數(shù)和噴水量；如果白天氣溫還較高，要把噴水的重點(diǎn)放在晚上和夜間。這種白天停水、晚上澆水的管理方法，同時(shí)也是一種干濕交替，在實(shí)踐中看效果很好。總之，秋耳的水分管理，要看天給水、看耳定量，按照氣溫高低確定澆水時(shí)間表。

4 秋耳栽培的病蟲害防治

秋栽木耳病蟲害的發(fā)生分為制菌期和出耳期兩個(gè)階段。因?yàn)榍锒闹凭跉鉁馗?，主要病害是菌袋雜菌侵染和防止高溫?zé)煞N病發(fā)生原因清楚，只要嚴(yán)格無菌操作和加強(qiáng)環(huán)境控制及室內(nèi)及時(shí)通風(fēng)換氣，就能有效的解決上述病害的發(fā)生。出耳期的病蟲害，主要發(fā)生在菌袋下地后的耳芽期，此時(shí)菌袋易發(fā)生的病害一是菌絲灼傷病。發(fā)生原因是：氣溫較高，此時(shí)在午后的強(qiáng)光下，菌袋內(nèi)的溫度可高達(dá)40℃以上。在此溫度下，袋內(nèi)緊貼袋膜的菌絲在高溫強(qiáng)光下蛋白質(zhì)變性，出現(xiàn)“紅褐色”，有的甚至自溶成“紅水”，發(fā)生“灼燒”的菌絲將失去結(jié)耳能力，并容易被雜菌污染。解決的方法：通過噴水、遮蔭等方法及時(shí)降溫，盡量降低袋內(nèi)的積溫高度。二是袋內(nèi)長(zhǎng)青苔。菌袋裝料松，澆水時(shí)，水易從割口處流入袋內(nèi)，在光照下，袋內(nèi)易生青苔。菌袋內(nèi)的青苔與菌絲爭(zhēng)奪營(yíng)養(yǎng)，影響木耳生長(zhǎng)；嚴(yán)重時(shí)，青苔可生長(zhǎng)到耳片上，影響木耳質(zhì)量。解決的方法：制菌時(shí)菌袋一定要裝緊壓實(shí)，防止?jié)菜畷r(shí)水分進(jìn)入袋內(nèi)；另外要澆清潔水，防止水中有青苔種子存在，造成人為的傳播。三是菌袋下地后大面積綠霉菌污染。該病發(fā)生的主要原因是養(yǎng)菌期菌絲受高溫?zé)?，菌袋抗逆性極弱易病變，菌袋割口后，菌絲沒有愈合能力，雜菌乘虛而入，從而引起大面積綠霉菌污染，導(dǎo)致栽培失敗。解決的方法：嚴(yán)格控制養(yǎng)菌溫度，培養(yǎng)菌絲強(qiáng)壯的菌袋，使其安全度過高溫期。

秋耳栽培蟲害較少，如果在菌袋下地前將耳床進(jìn)行一次全面殺蟲處理，隨著木耳的生長(zhǎng)，溫度越來越低，在伊春地區(qū)發(fā)生蟲害較輕，一般不會(huì)產(chǎn)生危害。

5 小結(jié)

黑木耳營(yíng)養(yǎng)豐富，食感好，并具有很高的藥用保健作用。是中國(guó)的傳統(tǒng)出口產(chǎn)品，很受國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者的歡迎。黑龍江省是全國(guó)黑木耳的主產(chǎn)區(qū)，80年代前，我省的黑木耳主要采用木椴栽培；由于資源的不足，代料栽培在全省迅速興起。目前，已基本取代了木椴栽培。但由于袋栽春耳受溫度影響質(zhì)量欠佳，出口耳合格率較低。為了提高質(zhì)量，秋耳栽培技術(shù)引起栽培者的廣泛重視。筆者通過幾年來的栽培研究，認(rèn)為秋栽木耳技術(shù)可行，木耳質(zhì)量?jī)?yōu)。從栽培實(shí)踐看，氣溫最低近0℃時(shí)，至中午前后溫度回升，黑木耳還可以正常生長(zhǎng)；雖然生長(zhǎng)緩慢，但色澤黑、肉特厚、口感柔潤(rùn)、質(zhì)量特優(yōu)，并且病害少。由于秋耳栽培剛剛興起，平均袋單產(chǎn)比春耳稍低，栽培技術(shù)尚需進(jìn)一步完善。但秋耳市場(chǎng)好，經(jīng)濟(jì)效益高。筆者堅(jiān)信隨著技術(shù)逐步成熟，秋耳栽培將會(huì)在全國(guó)迅速推廣，秋耳產(chǎn)品市場(chǎng)潛力巨大。