揭秘“有毒家常菜”

　　俗話說(shuō)得好，想要得到一個(gè)男人，就先要抓住這個(gè)男人的胃！不過(guò)，在前幾年的一部電影《雙食記》里面，我們看到的是，美味的食物不僅像愛(ài)情那樣讓人沉醉，同時(shí)也暗藏殺機(jī)——利用食物“相克”的原理，讓美食間接地變成毒藥。據(jù)說(shuō)，看完這部電影的人，無(wú)一例外地對(duì)里面涉及的食物相克產(chǎn)生了興趣，當(dāng)然也有恐懼，生怕一不小心就會(huì)逾越雷池。一時(shí)間網(wǎng)上還到處流行“常見(jiàn)有毒家常菜”的說(shuō)法，這些看起來(lái)相當(dāng)家常的食物搭配方法，真的就有那么大的害處，居然要用“有毒”一詞來(lái)評(píng)價(jià)？是科學(xué)事實(shí)，還是夸大其詞，那就讓我們挑幾個(gè)拉出來(lái)認(rèn)真分析，看看這么吃是否可怕？
　　 1.土豆燒牛肉
　　 “有毒”理由：由于土豆和牛肉在被消化時(shí)所需的胃酸濃度不同，勢(shì)必延長(zhǎng)食物在胃中的滯留時(shí)間，從而引起胃腸消化吸收時(shí)間的延長(zhǎng)，久而久之，必然導(dǎo)致腸胃功能的紊亂。
　　 評(píng)點(diǎn)：荒唐。假如淀粉和蛋白質(zhì)一起吃有害健康，那么米飯、饅頭、面條這些含淀粉的食物都不能和魚(yú)肉蛋豆制品一起吃了；既含有較多蛋白質(zhì)，又含有大量淀粉的豆子也不能吃了；各種包子餃子餡餅之類(lèi)的食品更不能吃了……人類(lèi)的飲食豈不是要重新安排？事實(shí)證明，因?yàn)榈鞍踪|(zhì)會(huì)延長(zhǎng)淀粉類(lèi)食物在胃里面停留的時(shí)間，會(huì)讓人感覺(jué)更飽，也會(huì)讓進(jìn)餐后的血糖不會(huì)升得那么快。
　　 2.小蔥拌豆腐（與“菠菜炒豆腐”的道理相同）
　　 “有毒”理由：豆腐中的鈣與蔥中的草酸，會(huì)結(jié)合成白色沉淀物——草酸鈣，造成人體對(duì)鈣的吸收困難。
　　 評(píng)點(diǎn)：其實(shí)解決草酸的問(wèn)題很簡(jiǎn)單，只需要把這些蔬菜在沸水中好好焯一下，去掉大部分草酸，就不會(huì)出現(xiàn)浪費(fèi)鈣元素的問(wèn)題了，根本談不上什么“相克”。
　　 3.豆?jié){沖雞蛋
　　 “有毒”理由：雞蛋中的黏液性蛋白會(huì)與豆?jié){中的胰蛋白酶抑制劑結(jié)合，從而失去二者應(yīng)有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
　　 評(píng)點(diǎn)：生豆?jié){中含有“胰蛋白酶抑制劑”，它會(huì)妨礙人體對(duì)蛋白質(zhì)的吸收。然而，這種物質(zhì)比較怕熱，在100℃加熱9分鐘，可以將它破壞85%以上。因此，豆?jié){只要煮10分鐘，再和雞蛋吃，就沒(méi)有任何問(wèn)題了。
　　 4.茶葉煮雞蛋
　　 “有毒”理由：茶葉中有些酸性物質(zhì)與雞蛋中的鐵元素結(jié)合，對(duì)胃有刺激作用，且不利于消化吸收。
　　 評(píng)點(diǎn)：酸性物質(zhì)和鐵元素結(jié)合就有毒、不利于消化吸收之說(shuō)，在科學(xué)原理上就是錯(cuò)誤的。實(shí)際上，各種水果中的有機(jī)酸可以將植物性鐵溶化，從而促進(jìn)鐵的吸收。
　　 5.雞蛋和味精
　　 “有毒”理由：雞蛋本身含有許多與味精成分相同的谷氨酸，所以炒雞蛋時(shí)放味精，不僅增加不了鮮味，反而會(huì)破壞和掩蓋雞蛋的天然鮮味。
　　 評(píng)點(diǎn)：這種說(shuō)法來(lái)自多年以前，當(dāng)時(shí)的雞蛋均為散養(yǎng)無(wú)污染雞蛋，味道相對(duì)來(lái)說(shuō)比較鮮美。如今的雞蛋味道寡淡，風(fēng)味遠(yuǎn)遜從前，如果不放點(diǎn)鮮味物質(zhì)，天然鮮味有限。
　　 6.蘿卜和水果同吃
　　 “有毒”理由：近年來(lái)科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)，蘿卜等十字花科蔬菜進(jìn)入人體后，經(jīng)代謝很快就會(huì)產(chǎn)生一種抗甲狀腺的物質(zhì)——硫氰酸。如果同時(shí)吃橘子、梨、蘋(píng)果、葡萄等，可加強(qiáng)硫氰酸抑制甲狀腺的作用，從而誘發(fā)或?qū)е录谞钕倌[。
　　 評(píng)點(diǎn)：蘿卜的確有降低碘吸收利用率的作用。然而，引起甲狀腺腫的麻煩，只有在缺碘的時(shí)候才會(huì)存在。目前全國(guó)人民普及碘鹽，又大量吃動(dòng)物性食品，提供了充足的碘供應(yīng)。即便天天吃蘿卜，而且天天吃水果，也不至于引起甲狀腺腫的問(wèn)題。
　　 7.海味與水果同食
　　 “有毒”理由：海味中的魚(yú)、蝦、藻類(lèi)，含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如果與含有鞣酸的水果同食，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且易使海味中的鈣質(zhì)與鞣酸結(jié)合成一種新的不易消化的物質(zhì)，這種物質(zhì)會(huì)刺激胃而引起不適，使人出現(xiàn)肚子痛、嘔吐、惡心等癥狀。含鞣酸較多的水果有柿子、葡萄、石榴、山楂、青果等。因此，這些水果不宜與海味菜同時(shí)食用，以間隔兩個(gè)小時(shí)為宜。
　　 評(píng)點(diǎn)：有一定道理，但不夠確切。蛋白質(zhì)、鈣和單寧類(lèi)物質(zhì)可以發(fā)生作用，但這并不是危險(xiǎn)的主要理由。因?yàn)槿绻粤烁缓鞍踪|(zhì)的雞蛋之后，或者吃了富含鈣的豆腐之后，再吃這些水果，并不會(huì)像吃海鮮后那樣引起強(qiáng)烈的反應(yīng)?？偟恼f(shuō)來(lái)，如果胃腸不夠堅(jiān)強(qiáng)的話，應(yīng)當(dāng)盡量避免在食用海鮮之后進(jìn)食大量水果。
　　 8.吃肉時(shí)喝茶
　　 “有毒”理由：茶葉中的大量鞣酸與蛋白質(zhì)結(jié)合，會(huì)生成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì)，使腸蠕動(dòng)減慢，從而延長(zhǎng)糞便在腸道內(nèi)滯留的時(shí)間。既容易形成便秘，又增加有毒和致癌物質(zhì)被人體吸收的可能性。
　　 評(píng)點(diǎn)：游牧民族吃肉之后喝茶，是千百年來(lái)的習(xí)慣，他們并沒(méi)有因此發(fā)生便秘。相反，喝茶幫助他們維持食物的酸堿平衡。以此作為“有毒”配合，顯然理由不足。
　　 9.黃豆和豬蹄
　　 “有毒”理由：黃豆膳食纖維中的“醛糖酸殘基”可與豬蹄中的礦物質(zhì)合成螯合物，干擾或降低人體對(duì)這些元素的吸收。
　　 評(píng)點(diǎn)：豬蹄以膠原蛋白為主，原本所含的礦物質(zhì)就不多。相比之下，紅色肉類(lèi)、內(nèi)臟、魚(yú)類(lèi)、貝類(lèi)都是更好的鐵、鋅來(lái)源；堅(jiān)果、豆類(lèi)、粗糧、蔬菜、水果等是更好的鉀、鎂、鈣的來(lái)源。黃豆和豬蹄搭配，主要目標(biāo)根本不在于補(bǔ)充礦物質(zhì)，而是提高女性激素水平，促進(jìn)乳腺發(fā)育和乳汁分泌。
　　 10.牛奶與橘子同食
　　 “有毒”理由：剛喝完牛奶就吃橘子，牛奶中的蛋白質(zhì)就會(huì)先與橘子中的果酸和維生素C相遇而凝固成塊，影響消化吸收，而且還會(huì)使人發(fā)生腹脹、腹痛、腹瀉等癥狀。
　　 評(píng)點(diǎn)：牛奶蛋白質(zhì)遇酸沉淀是很正常的事情。就算不吃水果，在胃里面遇到胃酸一樣會(huì)沉淀。
　　 11.酒與胡蘿卜同食
　　 “有毒”理由：專(zhuān)家指出，因?yàn)楹}卜中豐富的β-胡蘿卜素與酒精一同進(jìn)入人體，就會(huì)在肝臟中產(chǎn)生毒素，從而引起肝病。特別是在飲用胡蘿卜汁后不要馬上去飲酒。
　　 評(píng)點(diǎn)：其實(shí)含有胡蘿卜素的食品可不是胡蘿卜一種，所有橙黃色的蔬菜水果，以及深綠色的蔬菜，都含有大量胡蘿卜素，是不是它們也不能和酒精一起進(jìn)入人體？為何單說(shuō)胡蘿卜呢？在這些問(wèn)題沒(méi)有搞清楚之前，還是不要過(guò)分恐慌的好。
　　 12.白酒與汽水同飲
　　 “有毒”理由：因?yàn)榘拙?、汽水同飲后，?huì)很快使酒精在全身?yè)]發(fā)，并產(chǎn)生大量的二氧化碳，對(duì)胃、腸、肝、腎等器官有嚴(yán)重危害，對(duì)心腦血管也有損害。
　　 評(píng)點(diǎn)：贊同。兩者營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都很低，而且都含有人體需要處理的毒物或廢物。除此之外，酒類(lèi)和咖啡、酒類(lèi)和可樂(lè)，都不應(yīng)同飲。
　　 13.黃瓜和西紅柿同食
　　 “有毒”理由：黃瓜中含有維生素C分解酶，會(huì)浪費(fèi)番茄中的維生素C。
　　 評(píng)點(diǎn)：維生素C存在于每一種蔬菜和水果當(dāng)中，不僅僅是番茄中。維生素分解酶在食品中廣泛存在，不僅僅是黃瓜。而維生素C在加工中很容易受到損失，儲(chǔ)藏中也會(huì)含量下降。既然吃什么蔬菜水果都有維生素C，多吃一點(diǎn)就足以彌補(bǔ)損失，和“有毒”二字扯不上關(guān)系。
　　 4.香蕉和酸奶同食
　　 “有毒”理由：酸奶和香蕉同吃不利健康。
　　 評(píng)點(diǎn)：沒(méi)有根據(jù)、沒(méi)有理由的禁忌最好不去相信。酸奶和香蕉同吃，在營(yíng)養(yǎng)上沒(méi)有任何不利之處，營(yíng)養(yǎng)素還有一定程度的互補(bǔ)：酸奶不含有膳食纖維和維生素C，而香蕉有；香蕉中不含有維生素A、D，蛋白質(zhì)，而且維生素B2極低，而牛奶中這些營(yíng)養(yǎng)素都很豐富。有可能發(fā)生的問(wèn)題是，一些脾胃虛寒、容易腹瀉的人，喝了剛從冰箱里拿出來(lái)的酸奶，再加上促進(jìn)腸道蠕動(dòng)的“滑腸”食品香蕉，更容易發(fā)生腹痛腹瀉的問(wèn)題。而一些容易便秘的人如此食用，反而能夠促進(jìn)排泄，有益健康。
　　 15.鯽魚(yú)和冬瓜
　　 “有毒”理由：鯽魚(yú)性溫味甘，和胃補(bǔ)虛，消腫去毒，利水通乳，但若與冬瓜同食會(huì)使身體脫水。
　　 評(píng)點(diǎn)：看來(lái)這個(gè)問(wèn)題主要是兩者都有利水作用。如果是這樣的話，那么并不是這兩種食物不能同吃，而是要看食用的人體質(zhì)如何，是否需要利水。如果身體本來(lái)已經(jīng)脫水，則不僅吃這道菜應(yīng)慎重，其他同類(lèi)性質(zhì)的食物都不能吃，比如說(shuō)，咖啡、啤酒、菊花茶等常見(jiàn)飲料都有利尿作用；紅豆、綠豆、扁豆也都能利水……但這一點(diǎn)與食物搭配禁忌無(wú)關(guān)，只與體質(zhì)有關(guān)?！?br/>　　（摘自《健康從原生態(tài)開(kāi)始》）（責(zé)編 子衿）