25年虧損的世界“最佳餐廳”

　　在西班牙，遠離巴塞羅那市的卡拉蒙特霍伊鎮(zhèn)，有一家名為“斗牛犬”的餐廳，絕對稱得上是全球最牛的餐廳。由于餐廳一向主張業(yè)務不盈利，所以自1987年至今，連續(xù)近25年來一直處于虧損狀態(tài)，可這并不能阻擋它在全球范圍內的極大影響力。
　　“斗牛犬”餐廳曾經5次榮獲“全球最佳餐廳”稱號，并因其成為每一位餐飲經營者夢寐以求的“米其林三星”餐廳而聞名遐邇。據(jù)說，慕名申請進餐的人數(shù)每年達到200萬余人次，但不可能人人都像中大獎一樣夢想成真，因為按餐廳規(guī)模計算，就算你從一出生就開始申請排隊，大約需要等待50年才能夠輪到一次。
　　這家餐廳設在一處背靠青山、面朝地中海的白色別墅內，只擺放有15張餐桌，每張餐桌前布置2－8張寬大坐椅。且從2001年起，它每天只供應晚餐，每晚只服務50名客人。這還不算，它每年只營業(yè)160天，每位食客最高消費也不過區(qū)區(qū)230歐元，而餐廳雇用的主廚卻有42人之多，每道菜品的工藝都極其精湛和繁瑣，每晚會為客人提供28－35道菜……在最近幾年里，它每年的虧損額居高不下，最高虧損達50萬歐元。
　　這么搶手的餐廳，需求又如此緊俏，餐廳合伙人費蘭·阿德利亞和他的弟弟阿爾伯特完全可以將餐費定得更高。但他們卻堅持不盈利這一初衷，始終讓價格停滯在每一位普通人都能接受的水平，虧損局面自然就成了板上釘釘?shù)氖隆?br/>　　“斗牛犬”餐廳最早是由德國人漢斯·謝林和他的妻子瑪科塔創(chuàng)建的，于1964年由酒吧改為餐廳經營。1975年，“斗牛犬”被歐洲歷史悠久的餐飲行業(yè)評審機構“米其林”評定為“米其林一星”餐廳。于是聲名鵲起，經慕名前來進餐的各國游客口口相傳，而揚名世界。
　　有“全球第一名廚”之稱的費蘭·阿德利亞的傳奇故事，就是從加盟“斗牛犬”餐廳后開始的。1983年，當時21歲的他來到“斗牛犬”。從一個不起眼的洗碗工做起，自學廚藝，苦心鉆研，4年后就成為了餐廳主廚。此后，他以豐富的想象力，對菜品進行大膽改革和創(chuàng)新，成為了菜品革新的領軍人物。在過去25年間，他和弟弟阿爾伯特一起，帶領大約2000名主廚、廚師還有侍者等，讓“斗牛犬”5次榮獲“全球最佳餐廳”稱號。
　　2000年，為了專門研究新萊品，費蘭·阿德利亞在巴塞羅那市中心建立起自己的工作室。除了裝備鍋碗瓢盆外，工作室內還有許多高科技裝置。并發(fā)明出液體狀的意大利面和泡沫狀的馬鈴薯，“斗牛犬”由此獲得餐廳最高級別的“米其林三星”。2006年后它被英國《餐廳》雜志連續(xù)四年評為“全球第一餐廳”，費蘭·阿德利本人則被冠以“全球第一名廚”的美譽。
　　“斗牛犬”連年高額虧損。它又是如何生存下來的呢?為了使餐廳能夠正常運轉下去，費蘭·阿德利無時無刻不在想辦法去創(chuàng)收，他的美食類圖書出版發(fā)行，售價高昂卻暢銷不衰，每本書籍的發(fā)行量多達千萬冊；開設培訓課程，也為他每年吸引了來自全世界各地的大批廚師學員；與許多大牌食品建立合作關系，把餐具或烹飪服貼上“斗牛犬”的標簽等也為他廣開財源，帶來了大筆收益。
　　可即便如此，在2011年7月30日，“斗牛犬”餐廳卻突然召開新聞發(fā)布會，宣布即日起關門大吉。但不管怎樣，“斗牛犬沒有死亡，我們只是要馴服它?！彼鼘?014年，以美食烹飪學院和非盈利的美食智囊基金會的全新形式完成華麗轉身，再度出現(xiàn)在公眾面前。費蘭·阿德利表示，他25年如一日，每天工作15個小時實在太累了，根本無法創(chuàng)新。而在他看來，創(chuàng)意永遠是第一位的，顧客只是第二