堅(jiān)持的是品質(zhì) 堅(jiān)守的是責(zé)任

近年來(lái)，乳制品行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)愈演愈烈，從價(jià)格到品種，商家使出了渾身解數(shù)。但現(xiàn)在奶產(chǎn)品市場(chǎng)上普遍存在這樣一個(gè)狀況：由于市面上產(chǎn)品種類太多，消費(fèi)者難以抉擇，于是品牌就成為他們心中衡量產(chǎn)品好壞的標(biāo)準(zhǔn)，盡管每個(gè)品牌的品種大同小異，但他們還會(huì)執(zhí)著于自己心中選擇的品牌，成為這個(gè)品牌的忠實(shí)客戶。因?yàn)樵谒麄冃闹校闷放凭褪呛闷焚|(zhì)的象征。所以，乳制品行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)其實(shí)就是品牌競(jìng)爭(zhēng)，而支撐品牌的就是產(chǎn)品質(zhì)量。

廣澤乳業(yè)從建立之初就以生產(chǎn)液態(tài)奶為主，目前，年產(chǎn)奶量可達(dá)到10噸左右，以“新鮮”為口號(hào)，從牛腹到餐桌不超過(guò)24小時(shí)。一路走來(lái)，廣澤不僅成功打響了自己的品牌，而且憑借好的品質(zhì)在市場(chǎng)上贏得了一席之地。2005年，創(chuàng)建僅四年的廣澤就成功躋身國(guó)內(nèi)乳制品行業(yè)20強(qiáng)，2008年又與法國(guó)保健然集團(tuán)、美國(guó)索萊泊集團(tuán)合資成功，通過(guò)引進(jìn)國(guó)外的先進(jìn)管理方式和奶酪生產(chǎn)技術(shù)來(lái)生產(chǎn)特色奶酪。雖然目前生產(chǎn)的奶酪主要給邦士食品做原料，但是預(yù)計(jì)明年會(huì)進(jìn)入市場(chǎng)并以“廣澤”的品牌正式銷(xiāo)售。

那么，廣澤集團(tuán)是如何在眾多產(chǎn)品中脫穎而出，如何讓“廣澤”這個(gè)品牌成為優(yōu)質(zhì)、安全產(chǎn)品代名詞的呢？這是不少業(yè)內(nèi)人士渴望探索的謎團(tuán)。

10月9日上午，剛剛結(jié)束“十一”長(zhǎng)假，記者來(lái)到了長(zhǎng)春，在廣澤大廈采訪了廣澤乳業(yè)總經(jīng)理任松，在與任松的交談中，記者不僅了解了廣澤以及它成功的原因，同時(shí)也對(duì)乳制品行業(yè)有了更為全面的認(rèn)識(shí)。

萬(wàn)頭牧場(chǎng)—強(qiáng)大的奶源供應(yīng)系統(tǒng)

據(jù)任松介紹，在乳制品企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)中，奶源是重中之重，誰(shuí)擁有優(yōu)質(zhì)而充足的奶源，誰(shuí)就占據(jù)了先天的位勢(shì)。過(guò)去，廣澤生產(chǎn)所需的奶源主要來(lái)源于外購(gòu)，從一些農(nóng)戶、散戶那里收購(gòu)，這種方式存在很多弊端，首先在品質(zhì)和時(shí)間上就無(wú)法保證。任松告訴記者，從2003年開(kāi)始，廣澤乳業(yè)先后建立了6個(gè)存欄千頭的中型牧場(chǎng)，并把從澳洲引進(jìn)的一批奶牛分散到各個(gè)牧場(chǎng)，開(kāi)始自己產(chǎn)一部分奶源。2009年，廣澤集團(tuán)又投資4億元打造萬(wàn)頭奶牛生態(tài)牧場(chǎng)，牧場(chǎng)占地總面積106萬(wàn)平方米，設(shè)計(jì)奶牛存欄1萬(wàn)頭。眼下，牧場(chǎng)正在建設(shè)當(dāng)中，現(xiàn)在存欄約5000頭左右，預(yù)計(jì)明年年底能達(dá)到一萬(wàn)頭。是目前東北三省最大的牧業(yè)生態(tài)園區(qū)。

牧場(chǎng)再大，奶牛再多，也只是從數(shù)量上保證了奶源的供應(yīng)，而牛奶的品質(zhì)很大程度上取決于奶牛的質(zhì)量。任松說(shuō)，為了獲得高品質(zhì)牛奶，萬(wàn)頭牧場(chǎng)內(nèi)所有奶牛均為從澳大利亞進(jìn)口的具備荷斯坦三代純種譜系的優(yōu)質(zhì)奶牛。荷斯坦奶牛原產(chǎn)于荷蘭，通稱為黑白花牛，這種牛體型高大、結(jié)構(gòu)勻稱、頭清秀、皮薄脂肪少。任松告訴記者，之所以選擇它，主要是因?yàn)檫@種奶牛產(chǎn)奶量高而且品質(zhì)好，據(jù)統(tǒng)計(jì)，一頭荷斯坦奶牛平均年產(chǎn)奶量為9300公斤，是目前單頭產(chǎn)乳量最高的品種。而且，目前牧場(chǎng)所產(chǎn)的奶已經(jīng)達(dá)到了歐盟標(biāo)準(zhǔn)，比我們國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要高，其蛋白質(zhì)含量達(dá)到了3.5%。

任松介紹說(shuō)，為了保證奶源的質(zhì)量，他們還為奶牛創(chuàng)造了最舒適的生活環(huán)境。現(xiàn)在，奶牛的吃住條件甚至比人的還好。在吃的方面，牧場(chǎng)內(nèi)按照統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)為奶牛配置TMR飼料，并且根據(jù)奶牛在不同生長(zhǎng)發(fā)育和泌乳階段的營(yíng)養(yǎng)需求而變化。榨乳采用的是進(jìn)口的利拉伐全自動(dòng)大型擠奶設(shè)備，衛(wèi)生、高效。在住的方面，萬(wàn)頭牧場(chǎng)共建有七棟泌乳牛舍，每棟可容納1400頭，牛舍內(nèi)設(shè)有自動(dòng)電加熱飲水槽，全自動(dòng)污糞水沖系統(tǒng)，臥床采用橡膠墊鋪設(shè)。任松把它稱為 “五星級(jí)酒店”。

純種奶牛再配上一流環(huán)境，在保證奶源供給的基礎(chǔ)上，質(zhì)量也在不斷提高，從而對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的提升有很大幫助，任松不無(wú)驕傲地說(shuō)：用萬(wàn)頭牧場(chǎng)的奶源生產(chǎn)的巴氏奶上市不久就好評(píng)如潮，得到了消費(fèi)者的認(rèn)可。

目前，廣澤乳業(yè)自己牧場(chǎng)提供的奶源可以達(dá)到60%，剩下的雖然還是以外購(gòu)為主，但對(duì)奶質(zhì)均有嚴(yán)格地標(biāo)準(zhǔn)和限制。任松表示，即使是外購(gòu)奶源也要保證品質(zhì)不打折。

七道工序打造優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品

一袋好牛奶，除了優(yōu)質(zhì)奶源的保障，還需要先進(jìn)生產(chǎn)技術(shù)的支撐和安全流程的保證。牛奶在制作過(guò)程中最重要也是最困難的一環(huán)就是保鮮，如何把整個(gè)制作過(guò)程的時(shí)間減少到最短。任松說(shuō)，廣澤采用了國(guó)內(nèi)最先進(jìn)的全封閉無(wú)菌生產(chǎn)線，整個(gè)過(guò)程都處于無(wú)菌密封環(huán)境中，生產(chǎn)設(shè)備為國(guó)際一流水平，從收奶、預(yù)處理、標(biāo)準(zhǔn)化到無(wú)菌灌裝實(shí)現(xiàn)了全程自動(dòng)化，而且每一袋廣澤牛奶都要經(jīng)過(guò)七道工序。

第一道工序——收奶：原奶通過(guò)管道直接進(jìn)入到存儲(chǔ)設(shè)備，通過(guò)保鮮運(yùn)輸車(chē)運(yùn)送到工廠，每輛奶車(chē)都有專業(yè)檢測(cè)人員對(duì)每一灌奶現(xiàn)場(chǎng)取樣，進(jìn)行全項(xiàng)檢驗(yàn)。

第二道工序——預(yù)處理：檢驗(yàn)合格的原料奶經(jīng)過(guò)凈乳、均質(zhì)、巴氏殺菌、閃蒸、冷卻后收入奶倉(cāng)暫存，廣澤擁有6個(gè)容量為100噸的保溫奶倉(cāng)，殺菌后使用期間也是每小時(shí)監(jiān)測(cè)一次。

第三道工序——配料標(biāo)準(zhǔn)化：廣澤采用全自動(dòng)配料系統(tǒng)，根據(jù)不同產(chǎn)品需求自動(dòng)調(diào)整工藝參數(shù)，各種輔料經(jīng)過(guò)自動(dòng)配料系統(tǒng)混合均勻后即形成各種口味，半成品迅速冷卻至10攝氏度以下以保證產(chǎn)品質(zhì)量，而且每一灌都要進(jìn)行品嘗鑒定、理化檢驗(yàn)，全項(xiàng)檢驗(yàn)合格后才可進(jìn)入下一道工序。

第四道工序——滅菌、殺菌：配料后的半成品必須經(jīng)過(guò)滅菌或殺菌工序，根據(jù)溫度的不同分為超高溫滅菌和巴氏殺菌兩種工藝。超高溫殺菌是指物料在連續(xù)流動(dòng)的狀態(tài)下通過(guò)熱交換器加熱至135-139攝氏度，在這一溫度下保持4秒使其達(dá)到商業(yè)無(wú)菌水平。巴氏殺菌是以同樣方式加熱至85-90攝氏度，并在這一溫度下保持15秒，以殺死所有的致病菌，巴氏殺菌能最大程度地保留奶中的營(yíng)養(yǎng)成分。

第五道工序——灌裝：經(jīng)過(guò)高溫殺菌處理后的產(chǎn)品通過(guò)無(wú)菌管路在無(wú)菌狀態(tài)下灌裝于無(wú)菌密封包裝容器中，即形成 “常溫產(chǎn)品”，也就是我們所說(shuō)的鮮牛奶，鮮牛奶不添加任何防腐劑，有塑料包裝、枕奶（也就是我們看見(jiàn)的紙袋包裝）和盒裝三種，每種包裝形式的保質(zhì)期不同。巴氏殺菌處理后的產(chǎn)品同樣經(jīng)過(guò)無(wú)菌管路灌裝于殺菌后的密封包裝容器中，即形成巴氏奶、酸奶等常見(jiàn)的“低溫產(chǎn)品”，同樣不添加防腐劑，但保質(zhì)期相對(duì)較短。灌裝過(guò)程中，每20分鐘就要對(duì)在線產(chǎn)品做一次全面抽檢，確保產(chǎn)品質(zhì)量。

第六道工序——包裝：灌裝后的產(chǎn)品要立刻裝箱，每一袋產(chǎn)品都有獨(dú)立標(biāo)識(shí)，以便于追溯，裝箱后要按照類別存放，即使是成品也要定時(shí)抽樣化驗(yàn)。

最后一道工序——物流配送：廣澤全部采用自動(dòng)物流冷藏設(shè)備運(yùn)輸?shù)蜏禺a(chǎn)品，溫度控制在2-6攝氏度范圍內(nèi)。最大限度地保持牛奶的新鮮和口味。

七道工序環(huán)環(huán)相扣，而且前六道工序中每一道都會(huì)對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行定時(shí)抽樣檢測(cè)，合格后才會(huì)進(jìn)入到下一道工序制作，這種嚴(yán)格的檢測(cè)措施為產(chǎn)品的質(zhì)量又增加了一道保險(xiǎn)。介紹完這一套制作流程后，任松看上去很凝重，他說(shuō)：因?yàn)槟讨破沸袠I(yè)的特殊性，不論制作工藝多么純熟，設(shè)施多么先進(jìn)，我們還是常常如履薄冰、戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢，生怕出一點(diǎn)差錯(cuò)。

種類多樣、口感不同、品質(zhì)依舊

為滿足不同消費(fèi)者的口味和營(yíng)養(yǎng)需求。廣澤推出了一系列液態(tài)奶制品，品種多樣、口味百變。歸結(jié)起來(lái)分為常溫產(chǎn)品和低溫產(chǎn)品兩大類。常溫產(chǎn)品主要有各種口味的牛奶和乳酸菌飲料等，如純牛奶、核桃牛奶、麥香牛奶等；低溫產(chǎn)品主要是巴氏鮮牛奶和酸牛奶等。

任松介紹，不同種類的奶特點(diǎn)不同，純牛奶主要比拼的是奶源，因?yàn)楹玫募兣Ｄ滩⒉灰欢ㄊ俏兜雷詈玫?，它追求的是天然品質(zhì)，不使用任何添加劑，聞起來(lái)有一股淡淡的乳香，口感潤(rùn)滑。乳酸菌飲料比拼的是花色品種，滿足消費(fèi)者各種口味需求。酸奶由乳酸菌發(fā)酵而成，分為攪拌型和凝固型兩種，攪拌型是先發(fā)酵再灌裝，凝固型則正好相反，先灌裝后發(fā)酵，酸奶注重的是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和風(fēng)味，因?yàn)楸仨毷呛玫孽r奶才能發(fā)酵成酸奶，所以對(duì)奶質(zhì)的要求很高，菌種不同、發(fā)酵工藝不同，產(chǎn)品味道也各具特色。

目前，廣澤集團(tuán)的銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)主要立足于東北，吉林省占50%，年銷(xiāo)售總額在5億元左右。在長(zhǎng)春，廣澤幾乎是家喻戶曉。廣澤集團(tuán)一直以“廣澤牛奶、新鮮到家”為廣告語(yǔ)，目的就是讓消費(fèi)者一眼就看到廣澤產(chǎn)品的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)。新鮮不僅是其產(chǎn)品的最終定位而且成為了企業(yè)最強(qiáng)的感召力。任松告訴記者，一直以來(lái)，他們都在想怎樣生產(chǎn)最好的產(chǎn)品，如今，令他們欣慰的是，廣澤的品質(zhì)和服務(wù)已經(jīng)得到了消費(fèi)者的認(rèn)可。