春和樓中山路的守望者

　　提起中山路最鼎盛時期，青島人一定會想起春和樓，想起大名鼎鼎的春和樓蒸餃：薄薄的皮，透出油光來，輕輕捅破蒸餃皮，一股鮮香伴隨著熱氣汩汩冒出來，讓人垂涎欲滴，忍不住想要立刻品嘗那醉人的人間美味。春和樓在青島老字號魯菜餐館“三大樓”一一春和樓、順興樓、聚福樓中處于首位，成為上世紀50年代至70年代青島最著名的魯菜館，曾多次參加全國、省、市廚藝大賽，多種菜品被收入《中國名菜譜》，是青島響當當?shù)臍v史名片。
　　
　　結(jié)緣中山路
　　
　　1891年，天津人朱子興在中山路與天津路相交處開設(shè)了春和樓，最初，朱子興聘任的經(jīng)理是天津人，烹制的萊肴均是天津口味。后來，朱子興改聘煙臺福山人林重孚為經(jīng)理，天津菜便逐漸被山東菜所替代，春和樓便以魯菜唱主角，成為了正宗魯1893年，德國人進駐青島以后，十幾家德商飯店、日商酒樓以及中菜館又相繼開業(yè)，而春和樓依然是最負盛名，達官顯貴頻頻光顧，就連膠澳總督招待賓客，也首選春和樓。1903年，山東巡撫周馥由濟南來青島考察，當時的德國膠澳總督汪然美隆就在春和樓設(shè)宴招待周馥，席間，主賓均對春和樓的菜品以及面點銀絲卷贊不絕口，春和樓的名聲和地位更是無人可敵。
　　短短時月，春和樓便在青島站穩(wěn)腳跟，與中山路結(jié)緣，尋得穩(wěn)固可靠的依托和歸宿。從此，春和樓開始了屬于自己的發(fā)展之路，書寫成長的崢嶸歲月。
　　
　　風雨百十載
　　
　　青島春和樓從1891年開業(yè)至今已經(jīng)有120年的歷史，絕對是青島名副其實的百年老店，曾被譽為“魯菜第一品牌”，主要烹調(diào)正宗魯菜和海鮮特色菜為主，其金字招牌的鑄就跟中華名小吃——蒸餃密切相關(guān)，一籠屜蒸餃，加上一碗稀飯成為當年青島人美食生活的一幕經(jīng)典畫面?！吧泶┲t祥益，頭戴盛錫福，看戲上中和，吃飯春和樓”曾是老青島時尚人士的標準“行頭”。百年前，春和樓還留下了很多客居青島的文人的足跡，維新運動開啟人之一康有為受邀到春和樓就餐，曾點了一道菜：五柳斑加吉，這道菜連同當年這頓宴請的菜譜，都被保存下來。不僅如此，早年春和樓大廚烹制給達官貴人的菊花魚等名貴菜，在其他飯店菜單上從來沒有出現(xiàn)過。
　　春和樓亦以烹飪海鮮著稱，既保持了傳統(tǒng)的清淡鮮嫩、各具特色的魯味名菜，又發(fā)展創(chuàng)新了諸多名菜。傳統(tǒng)名菜有香酥雞、銀絲花卷、水晶包子、油爆海螺、扒原殼鮑魚、繡球全魚、龍鳳雙腿、燕窩鳳尾蝦、鳳凰魚翅、珍珠海參等，如此各具特色的佳肴均是春和樓的招牌菜。1981年，春和樓進行擴建，內(nèi)外裝修古色古香，并成為青島第一家有迎賓小姐的飯店，引領(lǐng)青島步入高檔次餐飲業(yè)。同年，原殼鮑魚、荷葉干貝、鳳尾蝦等多道菜收入《中國名菜譜》。春和樓在繼承發(fā)揚魯菜優(yōu)秀萊品的基礎(chǔ)上，大力開展研制名牌菜品和精品面點，以魯菜為基礎(chǔ)，以青島十大景觀為主題，融食品雕刻藝術(shù)與烹調(diào)技藝為一體，研發(fā)了“青島十大風景菜”：飛訇回瀾、琴嶼飄燈、蓬壺攬勝、魚山擁翠、東園花海、匯濱垂釣、湛山清梵、穹臺觀象、會崎松月、燕島秋潮。名菜薈萃的春和樓，翻開菜名即引人入勝，而且每種萊造型逼真，既是美味佳肴，又是精巧工藝品，不少外國客人也慕名前來大飽眼福、大飽口福。
　　1986年11月5日，時任美國海軍太平洋艦隊總司令萊昂斯上將率領(lǐng)三艘美國軍艦，在中國海軍“大連”號驅(qū)逐艦的引導(dǎo)下駛抵青島，開始了為期一周的訪問。當時中國正處在開放的初期，這些美國大兵的到來引起了很多市民的關(guān)注。訪問期間，美方提出在青島舉辦答謝宴會，他們婉拒了在當時剛建起的豪華飯店舉辦，來訪的萊昂斯上將指名要到青島老字號“春和樓飯店”。原來二戰(zhàn)結(jié)束后美國太平洋艦隊曾在青島駐防，當時艦隊官兵們曾多次到春和樓宴請，萊昂斯上將就是其中之一，40多年來，青島的春和樓成為他魂牽夢繞的地方。當他再次來訪青島的時候，首先想到的便是春和樓。春和樓的名廚為他們獻上了以青島著名風景而命名的青島十大風景菜，宴會后萊昂斯上將還揮筆留言贈春和樓飯店，　“在這具有歷史意義的訪問中，你們?yōu)槲覀儨蕚淞思央仁⒉?，使我們度過了一個美好的夜晚，我們渴望再次相會?！?br/>　　春和樓在百年中山路上的名氣，就像灶間里層層摞起來的籠屜～樣，節(jié)節(jié)攀高，蒸蒸日上，春和樓儼然成為繁華中山路上最具特色的一景。遙想當年，在青島中山路的春和樓坐一坐，吃幾個蒸餃，堪比今天在香港中路的香格里拉點幾盤海鮮，是高層次的享受，也是一個時代的印記。
　　作為正宗魯菜館、中華老字號，春和樓同其他老字號一樣，百年的成長之路，經(jīng)歷時代發(fā)展大潮的洗禮，寫滿風雨，布滿荊棘。
　　隨著上世紀90年代青島市政府東遷，青島經(jīng)濟重心開始向東轉(zhuǎn)移，中山路客流量隨之減少，曾經(jīng)一度繁華的中山路風光漸逝，老字號餐飲企業(yè)也隨之走向沒落。一些餐飲企業(yè)紛紛將店鋪遷至東部，而春和樓沒有選擇離開，守望在百年中山路上，彼此寄托著重振的希望。1997年，春和樓蒸餃被授予中華名小吃稱號，為春和樓復(fù)興注入了新的動力，蒸餃也成為最受青島市民青睞的名小吃之一，1998年，春和樓進行大規(guī)模裝修，提出了面向大眾餐飲的口號，一改立足高檔的經(jīng)營方略，2003年，春和樓脫離“大鍋飯”經(jīng)營體制，走上了市場化運作；2008年，美國加州牛肉面開進春和樓，引起業(yè)內(nèi)人士的唏噓感慨和陣陣惋惜，然而，“李先生”沒能在中山路火起來，2010年5月，“李先生”與春和樓提前解約，生意好轉(zhuǎn)的春和樓，伺機在空出的店面上打出了香酥雞的招牌。
　　春和樓與中山路，彼此守望著對方的心靈家園，然而中山路作為青島第一街的喧囂與榮耀，至今未能拾起，重現(xiàn)春和樓當年的輝煌，這份寄托在中山路的守望依然任重道遠。
　　
　　迎來新的舂天
　　
　　風雨百年，春和樓伴隨著中山路的興衰在商海里跌宕起伏。如今，伴隨青島橋隧時代的到來，中山路加快了改造的步伐，老城區(qū)的轉(zhuǎn)型和振興，迎來了新的突破。重塑老街里的輝煌已經(jīng)不再是種奢望，而春和樓作為一處積聚人文情懷的百年老店，迎來了它又一個嶄新的春天。
　　跨越了三個世紀的春和樓，這位中山路最后的留守者之一，站在120歲的門檻前，它決定走出中山路再次創(chuàng)業(yè)，圈地臺灣路開建“旗艦店”，在鎮(zhèn)江北路也將開一家春和樓分店，而且都將沿襲中山路店的傳統(tǒng)風格，裝修上力求新穎和高檔。
　　如今春和樓欲借助中山路的復(fù)興重振旗鼓，在東部開店的同時，中山路店也開始新一輪的裝修，力求還原古色古香的春和樓文化，并根據(jù)每個房間的特色重新裝修，以形成不同的風格，比如，康有為吃過飯的維新廳、徐特立吃過飯的恩師廳，都將突出古香古色的歷史元素：用于重要接待的春和廳將突出青島城市氣息；將軍廳風格為典雅莊重、不失新潮；明星廳講究時尚活潑一　即使是一樓大廳，也將通過在正面墻上懸掛古典宣傳框的方式，著重介紹春和樓的歷史，讓與百年青島共成長的春和樓，成為青島人最莊重、最信賴的用餐場所。
　　走過一段灰暗的日子，現(xiàn)在，大家走到春和樓，看到修葺一新的店面，不禁驚呼，“春和樓又回來了?！闭信普麸溡驳玫讲粩嗟母牧?，從最初的三鮮餡蒸餃、白菜蒸餃到蝦仁蒸餃、魷魚蒸餃、大蝦蒸餃。春和樓在秉承傳統(tǒng)的同時也把現(xiàn)代食材納入其中，尤其是位列“島城十大名小吃”的大蝦蒸餃更讓春和樓雄風重振。
　　百年老店裝修后將以新的“面容”納客，但百年傳統(tǒng)魯菜的味道不會改變，春和樓將成為中山路重新煥發(fā)生機的“龍頭”。春和樓，用它百年積蓄下來的經(jīng)典，來為老字號的涅槃護駕。即使是在魯菜館遍地開花、競爭激烈的今天，傳承百年文化，也會讓春和樓傲視同行。現(xiàn)在，劈柴院的老戲唱了起來，讓更多的人找回了丟失的記憶，春和樓的菜肴也美味依舊，伴隨老城區(qū)的發(fā)展振興，春和樓定將迎來春暖花