食在青島

　　有美食相伴，生活自然更加有滋有味。
　　
　　海鮮，最青島的滋味
　　
　　如果用兩個(gè)字來形容青島美食的特色，那么“新鮮”再適合不過了!
　　清新的海風(fēng)，吹來海的味道，新鮮出廠的青島啤酒和剛被撈上岸的地道海鮮，成為家家戶戶餐桌上的主旋律。青島人的餐桌上，一年四季都少不了啤酒和海鮮，勤勞樸實(shí)的青島人更是將海鮮的美味發(fā)揮到極致。
　　青島人習(xí)慣把海鮮叫作“海貨”，各種各樣的海貨大都有著地道的青島名字，青島人直呼它們的“小名”從不在意場合，聽上去倍感親切。在青島，蛤蜊要念“ga－la”才地道。這種人見人愛、誰吃誰“上癮”的海貨隨處可見；海螺在這里會(huì)被叫作“bo－luo”，小香螺則被叫作“香波螺”或“轱轆”……青島的小海鮮從來都是“英雄不問出處”，只要新鮮可口，再廉價(jià)的海鮮食材也能登上大雅之堂，坦然接受人們的狂熱追捧。
　　青島人有口福，青島的海鮮四季不斷，從春天開始，蠣蝦、蝦虎、鮮子、八帶等各種各樣的海鮮便不斷上市。當(dāng)?shù)氐拇蠛ｕr，如：加吉魚、黃花魚、刀魚、鲅魚、螃蟹、海參和鮑魚等，不僅肉汁肥美，而且營養(yǎng)豐富；蛤蜊、比管魚、海腸子和各種螺類等小海鮮更是鼎鼎有名，由于地處黃海溫帶，青島海鮮產(chǎn)品數(shù)量和種類都豐富，口味和質(zhì)量皆上乘。
　　青島人烹制海鮮很獨(dú)到，那活蹦亂跳的魚蝦、張牙舞爪的螃蟹、軟硬不吃的蛤蜊和扇貝、觸覺敏銳的海參和海腸等等，本身就輕輕地散發(fā)著誘人的海的味道，再由“大廚”妙手演奏的鍋鏟勺狂想曲中，變成一桌豐盛誘人的美味，美味至極、惹人垂涎。辣炒蛤蜊、白菜燒大蝦、蔥燒海參、紅燒黃花魚、蔥拌八帶……端上桌的是，水煮的清香、紅燒的軟嫩、煎炸的酥脆、碳烤的勁道，即使不是美食家，你也能品嘗出“大廚”的真誠。
　　青島的海鮮菜肴，種類多，花樣多，相同的海鮮用不同的做法烹制過后，讓你有耳目一新的感覺，因此，在青島的日子里，即使頓頓海鮮，也吃不重樣，更是不厭不膩。原汁蛤蜊、蛤蜊燉豆腐、鐵鍋蛤蜊雞、蛋餅蛤蜊肉、冬瓜蛤蜊湯、辣炒蛤蜊、蛤蜊疙瘩湯、桑拿蛤蜊、蕓豆蛤蜊面、蛤肉麻餅、水煮蠣蝦、特色炸蝦仁、上湯蝦丸、白菜燉蝦、平鍋秘制蝦、金牌沸騰蝦、清蒸蝦虎、椒鹽蝦虎、清蒸螃蟹、蔥姜燒蟹、海鹽焗蟹、紅燒鲅魚、鐵鍋鲅魚餅子、鹽水黃花魚、香煎小黃花魚、多味石斑魚、濃湯鲅魚糕、洪澤湖魚元、金盞銀鱈魚、石鍋魚頭、古法蒸白鱗魚、涼拌海蠣子、碳烤海蠣子、油潑海蠣子、水煮蠣貝、蠣貝炒蛋、油潑海蟶子、油潑扇貝、蒜蓉粉絲蒸扇貝、碳烤扇貝、水煮海螺、香蔥海螺、XO醬爆海螺、螺片菜心、螺片撈雞、水煮香螺、石鍋香螺鵝、麻辣香螺、原殼鮑魚、菜干煸鮑仔、頂級(jí)香燜鮑、蝦腦汆活海參、高湯活海參、蔥燒海參、肉末海參、蔥拌八帶、蔥爆八帶、冰爽八帶、石鍋八帶、鐵板魷魚、爆炒魷魚花、干煸魷魚爪、干炸魷魚圈、香辣魷魚……怎么說呢，只有你想不到的，沒有你吃不到的!
　　
　　燒烤，另一種青島情結(jié)
　　
　　除了海鮮，在青島令人愛不釋手的美食，還有燒烤。
　　燒烤是青島有名的特色小吃，與其他城市不同，青島的燒烤講究原汁原昧，而且種類繁多。除了肉類、蔬菜、菌菇等常見燒烤，青島人還喜歡用蛤蜊、扇貝、海蠣子、蠣蝦、基圍蝦、偏口魚、鰻魚等海鮮做燒烤，味道鮮香、口感勁道，如果再配上地道的青島涼粉和醇正的青島啤酒，那更是美味無敵!其中，最最出名的幾道燒烤海鮮，辣烤魷魚、碳烤蛤蜊、碳烤鰻鱗魚、碳烤海蠣子、碳烤海腸子、碳烤蠣蝦是絕對(duì)不能錯(cuò)過的。在青島，尚未真正入夏，但大街小巷里的餐館連續(xù)支上棚子、燒烤架子和啤酒桶，燒烤、涼粉和青島啤酒供不應(yīng)求，路邊烤肉攤、小酒館成為街頭一景——這是最平民的美食享受。傍晚時(shí)分，路邊的小酒館坐滿了人，除了可以品嘗地道的燒烤、醇香正宗的啤酒，店家還免費(fèi)幫食客加工自帶海鮮，豐儉自由的消費(fèi)方式深受青島人和背包客的喜愛，甚至一些外國游客也喜歡來此嘗鮮。啤酒街更是人聲鼎沸的地方，家家生意興隆，熱鬧景象通宵達(dá)旦……值得一提的是，無論是吃海鮮，還是吃燒烤，青島人的右手總是會(huì)握著一杯新鮮爽口的青島啤酒，是的，沒有比青島啤酒更令人心滿意足的搭配了!豪爽的青島人，自然也是大氣的，談笑間舉杯而飲毫不做作。
　　燒烤，是一枚標(biāo)簽，讓青島的夜生活有滋有味。
　　
　　那些消逝的老滋味
　　
　　莘東爐包鋪爐包、滄口鍋貼、青島大包、谷香村排骨面、李村路豆腐腦、湛山大包、聚福樓……美食總能勾起人們的往日回憶，那些消逝的老滋味更讓人念念不忘，甚至傷感，所幸，餡餅粥、順興樓、劈柴院等老滋味又重新回到了青島人的身邊。
　　劈柴院已有百年歷史，許多青島美食的老字號(hào)當(dāng)年都是從這里發(fā)跡的，如今，許多老字號(hào)回到復(fù)興的劈柴院，一如往昔原汁原味：壇子肉美味誘人、豆腐腦鮮成適口、姑嫂合餅韌勁十足、三鮮鍋貼的松脆清香、新鮮鲅魚做餡的手工餃子個(gè)大味美、鱔魚和鯽魚煨湯的魚湯面鮮美誘人、特色鹵味的口齒留香……窄小狹長的“人”字形巷子里，老字號(hào)的本地美食一家挨著一家。青島早年“三大樓”的順興樓，也回到這里，位于劈柴院西入口處。這里，曾是清朝遺臣、大書法家王垿和朋友情有獨(dú)鐘之處，留下了求墨寶者“無需考慮潤格，只要在此設(shè)宴一席”的慣例；這里，曾是楊振生、趙太侔、聞一多、劉本釗等著名學(xué)者云集之所；留下了上世紀(jì)30年代青島文化界“酒中八仙”的典故……今天的順興樓還保留著當(dāng)年的老菜單，為慕名而來的客人送上經(jīng)典的味道。德縣路與濰縣路交界處的“餡餅粥”緊鄰中山路，創(chuàng)建于1926年，由于小吃中的餡餅和粥飯風(fēng)味獨(dú)特，生意逐漸興隆，以“餡餅粥”風(fēng)靡青島，也是青島歷史最久的清真飯店，至今已有84年的歷史。這里主要經(jīng)營北京風(fēng)味的清真飯菜，制作的菜肴被譽(yù)為島上的清真正宗，得到穆斯林人士和清真菜愛好者的青睞。傳統(tǒng)名吃餡餅粥是傳統(tǒng)清真小吃，餡餅皮薄餡大、汁濃味鮮，選用內(nèi)蒙古黑頭羊肉，以傳統(tǒng)配方、特殊工藝制作而成。米粥香糯滑潤、美味可口，選用豇豆、大黃米、小米、江米、麥片等精細(xì)雜糧為主要原料燒制而成。除此之外，該店的傳統(tǒng)名吃如八寶雞、塔似蜜、扒牛肉條、炸羊尾、蔥爆羊肉、雪花羊肉、手抓羊肉、羊肉小餡餅等都別具風(fēng)味，傳統(tǒng)的涮羊肉亦堪稱一絕。改革開放后，它和青島大包、谷香村排骨面等其他美食老字號(hào)曾一度沉淪——“餡餅粥”曾經(jīng)歇業(yè)10年之久，2010年年底重新恢復(fù)開業(yè)，成為中山路商圈傳統(tǒng)美食復(fù)興的希望。
　　飲食，也是一種文化，讓你了解這座城市，愛上這座