微量元素:你被“補”了嗎?

　　對于每天吃的鹽、醬油和各種零食里面添加的微量元素，我們并不反感，但是對缺什么非常在意。對于鹽里面含碘，醬油里面含鐵，餅干里面有鈣……這些每天“被”強化的補充行為，在很多人看來，補總比缺要強。
　　
　　過猶不及的“鋅”
　　
　　微量元素不能簡單地劃分為有毒還是無毒，它們在人體中都有一個安全限量。
　　以鋅為例，正常情況下是通過食物來攝入，每天的需求量并不大，0～5個月的嬰兒每天只需要1.5毫克鋅，6～12個月的嬰兒為8毫克，之后隨年齡增長，對鋅的需求量緩慢遞增，到14～18歲時增至最高量15～19毫克。過了18歲，人體對鋅的需求量就會下降，每天只需要攝人11～15毫克就夠了。
　　鋅在很多食物中都存在，最好的方法是適量吃些動物肝臟、瘦肉、蛋黃和魚類以及堅果類和種子類等富含鋅的食物，“藥補不如食補”。對于食欲不好，發(fā)育遲緩的兒童，可以少量補充鋅口服液，癥狀有所改善，就不需要長期服用?？诜a(chǎn)品中的鋅等微量元素一般都是化學(xué)合成物，如硫酸鋅等，而食物中的鋅則是天然物質(zhì)，多數(shù)存在于蛋白質(zhì)內(nèi)，構(gòu)成酶等具有生物活性的物質(zhì)，便于吸收，也不容易過量。
　　
　　全民補碘的代價
　　
　　中國的“全民補碘”開始于1994年，當年，衛(wèi)生部頒布了《食鹽加碘消除碘缺乏危害管理條例》，其目的是為了消除缺碘產(chǎn)生的甲狀腺腫大(俗稱大脖子病)等疾病。此后，市售的鹽基本都含碘20～60ug／g(微克／克)，如果按中國營養(yǎng)學(xué)會建議健康成年人一天食鹽的攝入量是6g，那么我國居民每天從碘鹽中攝入碘120～360微克。
　　膳食中碘的每日推薦量，成人僅為120～150微克，所以不包括其他食物中的碘，僅補碘鹽造成的碘攝入量就多了?！钡獠皇遣灰a，但是要具體問題具體分析。我們國家地域遼闊，真正缺碘的地區(qū)只是一部分，并不是所有的人都需要補碘。
　　浙江省沿海省份政協(xié)委員紛紛提出議案，質(zhì)疑加碘鹽與甲狀腺疾病高發(fā)有關(guān)系，要求政府相關(guān)部門予以重視或著手調(diào)查，同時提出沿海高碘地區(qū)居民有權(quán)選擇食用無碘鹽。
　　2010年7月，衛(wèi)生部公布食品安全國家標準《食用鹽碘含量(征求意見稿)》，擬將食鹽中碘含量的上限降低：從60毫克／千克修改為30毫克／千克。同時，市場上也開始有無碘鹽供應(yīng)。但是，這16年的“全民補碘”也讓我們的百姓付出了沉重的代價。
　　危險的“鐵”
　　如今，衛(wèi)生部又開始推廣補鐵的醬油，即將人工合成的化學(xué)物質(zhì)“鈉鐵EDTA”(NaFeEDTA或乙二胺四乙酸鈉鐵)作為鐵營養(yǎng)強化劑加在醬油中，以解決部分地區(qū)缺鐵性貧血。此前，強化辦陸續(xù)在北京、貴州、河北、廣東等9省市啟動一期鐵強化醬油項目，據(jù)稱已有約6000萬人吃鐵強化醬油。
　　2010年10月，中國疾控中心食物強化辦公室又啟動了“鐵強化醬油”項目二期。據(jù)新聞發(fā)言人說，鈉鐵EDTA是被中國和國際認可的鐵強化劑，吸收率高，是安全的，鐵醬油人人都可以吃，成年男子也不要害怕，一輩子吃下去也不會有問題。
　　實際上，世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國糧農(nóng)組織的聯(lián)合食品添加劑專家委員會(JECFA)在1993年至2008年期間，曾先后三次對鈉鐵EDTA的安全性進行了評估，其總的精神是：鈉鐵EDTA應(yīng)該限制在缺鐵性貧血流行地區(qū)的人群；要在嚴格監(jiān)管下進行，不推薦個體的普遍應(yīng)用，防止濫用造成的潛在的危