紫禁城夏季防暑降溫之道

　　在盛夏游覽北京故宮時，被炎炎烈日曬得汗流浹背的人們不禁會問：明、清兩代皇宮里，人們在夏季是如何防暑降溫的呢？
　　
　　建筑遮陽
　　
　　也許您會注意到紫禁城的主要建筑都是坐北朝南的，金鑾殿、乾清宮，以及乾隆皇帝養(yǎng)老的皇極殿，慈禧太后垂簾聽政的養(yǎng)心殿，莫不如此。故宮太和殿，代表著九五之尊，它面寬9間，進深5間、寬63～96米，深37.2米，殿高35.5米，室內(nèi)凈高14.4米。
　　列舉這些數(shù)字只為表明，紫禁城內(nèi)建筑殿宇高大，進深深、殿內(nèi)空間大，烈日陽光射不到殿內(nèi)地面的一半。加上殿頂很厚，還有一層錫被，炎炎烈日曬不透。因此，殿內(nèi)還是很涼快的。太和殿臺基高8.12米，周圍沒有比它更高的建筑物了，自然也就比較風涼。
　　
　　用冰降溫
　　
　　宮中夏日用冰，主要用來吸熱，以達到降低室溫的目的。
　　每到夏日，宮中太監(jiān)會把冰打成碎塊，置于盤中放在帝后等人的寢宮或書房內(nèi)，乾隆皇帝詩中所說的“廣廈無煩暑，精盤貯碎冰”指的就是這種方法。
　　冰的另一個用處是用來冰鎮(zhèn)水果、制作冷飲。宮中御膳房常備冰鎮(zhèn)水果，一種是在木制內(nèi)鑲錫片的冰箱中安置抽屜，放置冰塊和水果，待水果用盡，冰塊融化時，即重新置冰，再貯水果。還有一種是在大盆內(nèi)放置冰塊，雜以水果。冰化后沉瓜浮李，任人選用。宮中還常常制作冰鎮(zhèn)綠豆湯、酸梅湯、果汁，并時常把冰核（冬季以沸水凍成）投入湯中，既可吃冰核也可喝湯。
　　此外，為了照顧皇親國戚、王公大臣等，清代皇家還曾做出過一項有關用冰的規(guī)定。宮中用冰實行嚴格的等級之分，據(jù)《內(nèi)務府則例》載，每年農(nóng)歷五月初一至七月二十，內(nèi)務府各司員每日每人用冰一塊。對大臣、外賓，還賜冰果，以示皇恩。
　　皇上在炎熱的夏天送來清涼，做臣子的豈不萬分感恩?？墒?，宮中有那么多用途，每年夏季得要多少冰？
　　這個數(shù)字從未有人統(tǒng)計過，不過從京城數(shù)量眾多的皇家冰窖，就可判斷其用冰數(shù)量。
　　昔日紫禁城內(nèi)有5座冰窖，西苑、圓明園、頤和園、承德避暑山莊和口外行宮、木蘭圍場也都設有御用冰窖。各地方冰窖數(shù)量為1～6座不等。
　　最近，筆者見到一篇文章，介紹北京舊時的冰窖，說今日北京現(xiàn)存的冰窖只有一處，即陟山門雪池冰窖。雪池冰窖是皇家禁地冰窖，位于北海東門與景山西門之間的陟山門街路北。雪池冰窖當初共有6座冰窖，建于明代，現(xiàn)存冰窖乃乾隆年間重修之物。至今仍較完好。
　　雪池，典出“雪窖冰天”，是冰窖的雅稱，為地下建筑。地面上只露出1米來高的四壁，無窗，窖頂為人字形的起脊雙坡，覆蓋黃色琉璃瓦，綠剪邊，內(nèi)部為拱形，很像一個地下城門洞子，冰窖的墻體和拱券全部用城磚砌筑而成，白灰勾縫非常堅固。內(nèi)部空間長25米、寬10米、高10米，窖門有1米多厚，密封隔熱性能非常好。
　　文獻記載，乾隆對重修的雪池冰窖格外關照，他認為工部負責雪池冰窯修建的督辦大臣督工出色，特例賞他一處住宅。雪池冰窖能貯藏多少冰呢？1座冰窖能盛2500立方米冰。6座冰窖就能盛1.5萬立方米的冰。
　　需要說明的是，如今，有著書者稱“雪池冰窖，建于清朝”；其實，這座冰窖從明代起就是皇家的御用冰窖。潘榮陛著《帝京歲時紀勝》即記載：臘八日御河起冰貯窖，通河運冰貯內(nèi)窖，太液池起冰貯雪池冰窖，開謻門連之。各門護城河打冰，于河邊修土窖貯之，夏日出易甚便。
　　引文中的“謻門”，今存。當年是專門為向雪池冰窖運冰的門，平時常閉而不開。不僅北京城內(nèi)有冰窖，即便是在紫禁城內(nèi)也有冰窖。
　　紫禁城內(nèi)原有冰窖5座，今況如何，人們多不知。近年故宮大修，筆者有幸到古建工程隊采訪，無意中在熙和門外距慈禧太后垂簾聽政處約100米的地方，發(fā)現(xiàn)一座尚完好的冰窖，其規(guī)制同雪池冰窖相似。
　　這座冰窖也是明清遺物?！秶瘜m史續(xù)編》云：“熙和門之西為武英殿……門前御河環(huán)繞……又北為冰窖?！币闹械谋?，就是本文中說的這座冰窖。
　　至于冰窖的冰，都是從頭年臘月初八開始采集的。據(jù)明朝劉侗所作《帝京景物略》記載，皇帝年年都要派親信主持采冰和儲冰工作，可見對此事有多重視。每到“三九”天，河水一凍實，主持采冰的大臣就派民工下到河面上，用鑿子把冰切成長三尺、寬二尺、厚一尺的大冰塊，運到冰窖里。為了不讓冰塊相互黏住，還要用稻草把冰塊分開，然后封住窖口，門外用泥巴和稻草遮蓋起來。經(jīng)過這樣處理后的存冰，基本不會融化。
　　到了第二年立夏，打開冰窖，取出冰塊就可以享用清涼了。
　　
　　宮中的夏令食品
　　
　　據(jù)《明宮史》記載：宮中有個規(guī)矩，每年夏至時節(jié)，“宮眷內(nèi)臣換穿紗衣，欽賜京官扇柄。司禮監(jiān)有一種扇，以墨竹為骨，色箋紙面，兩面楷寫論語內(nèi)六字一句成句?！蔽逶挛迦铡俺贼兆?，吃加蒜過水淘面”?！跋闹练?，吃長命菜”（即馬齒莧）。“初伏、中伏、末伏日亦吃過水面。吃銀苗菜（即藕芽）”。“先帝愛吃蓮子湯，又好用鮮西瓜……”
　　清朝宮中的夏令食物，大體沿用明制，但要比明宮夏令食物豐富得多。
　　乾隆時期，內(nèi)務府規(guī)定：皇帝每天派發(fā)茶葉12包，皇后每天派發(fā)茶葉10包，公主、皇子每天派發(fā)茶葉8包……飲茶祛暑。夏日宴會待客，進茶也是一項重要的禮儀。每次茶宴之后，將茶葉、茶具賜與客人，這也是乾隆皇帝的一種作法。
　　到晚清時，經(jīng)濟敗落。慈禧壽膳房的膳食仍很鋪張。夏日冷食也少不了精致的冰碗，少不了冰制海鮮，據(jù)說她喜歡吃銀耳蓮子粥和櫻桃，說是有益養(yǎng)生。
　　
　　大樹底下好乘涼
　　
　　故宮中有好幾處花園，坤寧宮后的御花園是其中最大的一個，園中奇石羅布，佳木郁蔥，松柏藤蘿皆數(shù)百年之物，園內(nèi)堆秀山上石洞中，有“高山流水”，讓人感覺格外涼爽，是宮中避暑的最佳去處。乾隆皇帝有一首歌頌御花園古柏的詩：“古柏布清陰，悲含寸草心，先皇遺澤厚，雨露億年深?！痹撛娍逃谟▓@石壁上，御筆，今存。在宮中生活的皇帝、皇后、皇子、皇孫以及嬪姬寵妃們，夏日到大樹底下乘涼，自然也是一種享受。
　　作為封建皇帝來說，乘涼當然不限于在大樹底下，高興了，一聲令下，就有龍車鳳輦侍候，到避暑山莊、圓明園、頤和園避暑去了。那里比宮中更清涼。
　　
　　清涼香風入宮門
　　
　　清代康乾盛世時，皇帝提倡上早朝，御門聽政。早晨天一亮，宮門開啟，侍臣迎接文武百官進宮，站班，皇帝就要上朝聽政。
　　古時，皇帝聽政時是坐著的，百官是站著的，一般言談都非常簡練。因此，聽政時間不會很長。清晨上朝，天氣涼爽，等聽政完畢，太陽升起來了，就該散班了。正好避開日間天氣炎熱之苦，真是一種妥善利用時間的作法。
　　對于百官來說，一清早帶著清涼的香風入宮門，待聽完皇帝頒旨之后，不等炎炎烈日升起，便可沿著京城的古道林蔭，打道回府，或許會減免不少徒步上朝以及三拜九叩之后的疲勞。
　　【責任編輯】趙菲