解讀五大食品誤區(qū)

　　誤區(qū)一：脫脂和低脂食品永遠(yuǎn)比全脂食品更健康
　　
　　對(duì)于乳制品和肉類食品來說，脂肪含量當(dāng)然越少越好。但對(duì)于其他食品來說，這一法則并不通用。有些營(yíng)養(yǎng)元素必須以脂肪形式才能被人體消化道完全吸收。美國(guó)愛荷華大學(xué)的研充者做了一項(xiàng)有趣的實(shí)驗(yàn)，他們讓3組志愿者分別食用不同種類的色拉，這些色拉中都含有長(zhǎng)葉生菜、菠菜葉、磨碎的胡蘿卜和櫻桃番茄，但第一組志愿者選用的是脫脂色拉醬，第二組選用的是含有少量脂肪的色拉醬，第三組選用的是傳統(tǒng)的全脂色拉醬。志愿者在食用這些色拉后，研充者抽取了他們的血液樣本，測(cè)量了他們血液中類胡蘿卜(一種重要的抗氧化劑)的含量，發(fā)現(xiàn)第一組志愿者只吸收了很少量的類胡蘿卜素(包括β胡蘿卜素和番茄紅素)，第二組所吸收的類胡胡蘿卜素稍多，第三組吸收的類胡蘿卜素含量最充足。吃色拉時(shí)沒有必要放大量的色拉醬，1～2湯匙的量就足夠了。
　　
　　誤區(qū)二：生的水果和蔬菜比煮熟的更有營(yíng)養(yǎng)
　　
　　煮熟的水果和蔬菜不如生吃有營(yíng)養(yǎng)這一觀點(diǎn)并沒有充足的科學(xué)依據(jù)。生食提倡者認(rèn)為加熱過程會(huì)破壞食品中的生化酶，讓膳食纖維過早分解，但研充者通過對(duì)201名采用生食方案的男女血液樣本進(jìn)行檢測(cè)后發(fā)現(xiàn)：他們的總膽固醇水平、甘油三酸酯和高密度脂蛋白水平下降了，但血液中高半胱氦酸(一種與心臟病發(fā)作和中風(fēng)相關(guān)的氦基酸)的水平卻上升了?？茖W(xué)家近年發(fā)現(xiàn)：一些水果和蔬菜經(jīng)過煮熟后再食用會(huì)提高它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。比如，番茄醬就比生番茄含有高出5—6倍的番茄紅素。某些水果和蔬菜經(jīng)過加熱的確會(huì)喪失一些營(yíng)養(yǎng)元素，但甜玉米和胡蘿卜經(jīng)過加熱后抗氧化劑的含量反而會(huì)得到提高，就別提用旺火犏或蒸熟后的果蔬味道更好了。
　　
　　誤區(qū)三：冷凍和罐裝水果蔬菜不如新鮮的食品有營(yíng)養(yǎng)
　　
　　新鮮水果和蔬菜的確比冷凍和罐裝的同類食品有營(yíng)養(yǎng)。但在超市中銷售的水果和蔬菜從采摘地(如農(nóng)場(chǎng)或果園)經(jīng)過包裝運(yùn)送到商店中經(jīng)過了長(zhǎng)途跋涉，在運(yùn)輸和儲(chǔ)存過程中，水果和蔬菜中的很多天然生化酶已經(jīng)分解破壞了，從而讓它們喪失了原有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。相比之下，食品加工機(jī)能夠迅速冷凍剛剛采摘的農(nóng)產(chǎn)品，從而保留住大量的維生素和礦物質(zhì)。美國(guó)伊利諾伊大學(xué)的食品科學(xué)研充者發(fā)現(xiàn)：經(jīng)過冷凍的豆類食品比在食品雜貨店中購(gòu)買的新鮮豆類食品能多保留住2倍的維生素C。某些種類的罐裝食品(如菠菜和南瓜)比新鮮同類食品的維生素A含量還要高。而且隨著冷凍食品科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，冷凍食品和新鮮果蔬之間的口味差別已經(jīng)越來越小。
　　
　　誤區(qū)四：堅(jiān)果讓人發(fā)胖，要少吃
　　
　　堅(jiān)果的確含有大量的脂肪，但大部分是對(duì)人體健康有益的脂肪種類。經(jīng)過干烤的花生含有大量對(duì)心臟有益的單一不飽和脂肪。這種健康脂肪能在滿足人們饑餓感的同時(shí)又不會(huì)提高膽固醇和血脂水平。此外，堅(jiān)果還是膳食纖維的極佳來源，富含維生素E、鎂、葉酸和銅。哈佛學(xué)者通過對(duì)8萬(wàn)多名女性的跟蹤調(diào)查發(fā)現(xiàn)：每天幾乎都吃1盎司(約28克)堅(jiān)果的女性與完全不吃堅(jiān)果的女性相比，前者心臟病發(fā)作的可能性要低35％。把花生醬抹在粗糧面包上吃，可以使人患上Ⅱ型糖尿病的可能性降低21％。
　　
　　誤區(qū)五：為了保護(hù)心臟，請(qǐng)喝紅葡萄酒，少喝其他酒精飲料
　　
　　法國(guó)人心臟病發(fā)作的概率要遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于美國(guó)人，科學(xué)家一度推測(cè)法國(guó)人愛喝葡萄酒(特別是紅葡萄酒)的好習(xí)慣幫助他們遠(yuǎn)離心血管疾病，因?yàn)榧t葡萄酒含有大量一種名為白藜蘆醇的植物化學(xué)元素，它可以起到抗氧化劑和減輕炎癥的效果，還具有延緩衰老的功能。但事實(shí)是，紅葡萄酒中的酒精對(duì)保護(hù)心臟起到了最大的健康功效，白葡萄酒和啤酒也具有同樣的效果。適量飲酒或多或少有助于大部分人的健康。哈佛公共健康學(xué)院對(duì)3.8萬(wàn)名男性的飲酒習(xí)慣做了12年的跟蹤調(diào)查后發(fā)現(xiàn)：每天喝上一兩杯酒精飲料的人與完全不飲酒的人相比，前者心臟病發(fā)作的可能性要低37％。酒精還能提高人體內(nèi)高密度脂蛋白的含量，讓血液不容易凝結(jié)。專家的建議：女性每天喝酒不要超過一杯，男性每天不超過2杯，這樣能獲得最大的健康功效，同時(shí)又不會(huì)損害身體健康。
　　
　　[譯自美國(guó)《讀者文摘