魚子醬帝國

　　國際控股公司“彼得羅相”主席、法國人阿爾緬·彼得羅相是一位世界級(jí)的人物。正是他和他的家族將俄羅斯簡單的食品——魚子醬做成世界聞名的美食。
　　金融危機(jī)似乎已經(jīng)走到尾聲，這是一個(gè)美好的征兆：今年俄羅斯將再次向歐盟國家提供黑魚子醬。但是量非常少，據(jù)說平均每天只有一茶匙。而之后出口量則會(huì)逐年擴(kuò)大。
　　需要說明的是，用于出口的魚子醬都將出自人工飼養(yǎng)的魚。這些魚子醬主要產(chǎn)自里海和卡盧加省水產(chǎn)養(yǎng)殖基地。國際控股公司“彼得羅相”主席阿爾緬·彼得羅相是世界上最大的魚子醬巨頭、“彼得羅相”公司第5代繼承人。他的同事和專家們尊稱他為“魚子醬皇帝”。他經(jīng)營的食品事業(yè)包括煙熏魚、蟹、高品質(zhì)伏特加、巧克力和鵝肝，當(dāng)然，還有魚子醬——中華鱘魚子醬、白鱘魚子醬、閃光鱘魚子醬。其家族的傳奇故事也正是從魚子醬開始。
　　王朝
　　“為您介紹一下我的兒子們：大兒子亞歷山大在美國經(jīng)營一家貿(mào)易公司；小兒子邁克爾還沒入行，他在法國的一家亞洲餐館打工?！卑柧挕け说昧_相指著辦公桌上的照片介紹道，“這是我的妻子，她是我的支柱，永遠(yuǎn)陪在我身邊?！彼帜闷鹨粡埡诎渍掌斑@是我們的全家福。我們兄弟四個(gè)，我是最小的。這是我的叔叔和父親。亞美尼亞大屠殺時(shí)，我的叔叔和父親離開祖國去了法國。我們彼得羅相家的人都受過良好教育，可到了巴黎，父親和叔叔才知道自己響亮的俄羅斯文憑根本沒有用。常言道，想賺錢得自己想辦法。他們于是萌生了做魚子醬大亨的想法。”阿爾緬·彼得羅相可以用多種語言介紹自己的家族，因?yàn)樗?種語言：英語、法語、俄語和亞美尼亞語。
　　20世紀(jì)20年代的巴黎可以說是一個(gè)俄羅斯人的城市，那里擠滿了難民——俄羅斯人、高加索人、烏克蘭人和猶太人。酒館和餐館如雨后春筍般在塞納河畔興起，“俄羅斯氣質(zhì)”與法國波希米亞文化的魅力逐漸融合，黑魚子醬悄然流行起來。但當(dāng)時(shí)里海沿岸各國連生產(chǎn)都顧不上，更別提出口魚子醬了。而這沒有難倒彼得羅相兄弟，他們知道這些國家的“領(lǐng)導(dǎo)者”們需要錢，為了錢他們甘心賣掉整個(gè)國家，更不用說鱘魚了。
　　“我的父親是第一個(gè)向法國售賣俄羅斯魚子醬的人?！卑柧捳f，“1920年，彼得羅相公司成立，并在巴黎開了第一家魚子醬商店?！?br/>　　 第一批魚子醬是1919年從蘇維埃俄國由鐵路運(yùn)送到西方的。根據(jù)合同，在沿途所有鐵路樞紐站，鐵路工人都要在車廂里灑上新鮮的冰，以保證抵達(dá)巴黎時(shí)鱘魚有最佳的品相。彼得羅相家不可以在第一筆魚子醬生意中犯下任何錯(cuò)誤。
　　他們的主要客戶是著名的巴黎麗茲酒店。兄弟倆設(shè)法說服謹(jǐn)慎的瑞士企業(yè)家將魚子醬加入酒店餐廳和酒吧的開胃菜單。“你喜歡奢侈，而鱘魚不僅是奢華的象征，更是浪漫愛情的預(yù)示?！丙惼澗频曜畛醯种疲幌氲健棒~珍珠”可以吸引到尊貴的客人便也向它投降了。
　　魚子醬中出生
　　彼得羅相商店坐落在德拉圖爾－馬烏貝爾格林蔭大道，這條街道被法國人視為國家的“文化瑰寶”。
　　彼得羅相公司的商標(biāo)是一艘帆船迎著巨浪向遠(yuǎn)方陽光駛?cè)サ膱D案，這個(gè)標(biāo)志掛在公司的所有商品。“我出生在魚子醬里，而且還差點(diǎn)死在里面。”阿爾緬瞇著眼看著我，整理了一下蝴蝶結(jié)（蝴蝶結(jié)是他獨(dú)特的標(biāo)志，據(jù)說他有500多條蝴蝶結(jié)）。彼得羅相小的時(shí)候的確掉進(jìn)過魚子醬桶里，并差點(diǎn)嗆死。“我出生時(shí)，父親已經(jīng)50多歲了”，彼得羅相回憶道，“我在索邦大學(xué)歷史系畢業(yè)后，父親讓我接觸家業(yè)，我成了一名勤雜工。之后我還做過清潔工、司機(jī)、售貨員。這是對的：在領(lǐng)導(dǎo)一個(gè)企業(yè)之前，必須先從內(nèi)部完全地了解它。”
　　阿爾緬從1985年開始管理“魚子醬帝國”。在前蘇聯(lián)時(shí)期，彼得羅相超過2/3的生意依靠從蘇聯(lián)進(jìn)口：不僅有魚子醬，也有熏鮭魚和遠(yuǎn)東的螃蟹。然而戈?duì)柊蛦谭蚋母锍跗冢K聯(lián)中斷了魚子醬、魚和罐頭的供應(yīng)。一開始彼得羅相不得不放棄遠(yuǎn)東蟹，之后也不得不放棄了對于魚子醬的期望。正是在那時(shí)，阿爾緬開始了自己的改革。
　　首先，他擴(kuò)大了商品種類——茶、咖啡、巧克力、罐頭蔬菜、果醬……其次，他依靠自己的力量在巴黎附近創(chuàng)辦了熏魚廠，每年加工500噸鮭魚。除此之外，他還在紐約曼哈頓西部阿爾文苑大廈經(jīng)營酒店。漸漸地，阿爾緬建立了垂直一體化的控股公司，它一半以上的產(chǎn)品來自西方，法國占據(jù)第一位。如此一來，公司的運(yùn)營更加可靠、快捷，產(chǎn)品也更新鮮。
　　然而，阿爾緬·彼得羅相剛在洛杉磯、拉斯維加斯和邁阿密擴(kuò)展自己的家族企業(yè)就引發(fā)新的混亂。1998年，獵殺鱘魚受到聯(lián)合國CITES（瀕危野生動(dòng)植物國際貿(mào)易公約）的限制。僅美國人一年就要吃掉多達(dá)100噸鱘魚，聯(lián)合國遂決定3年內(nèi)實(shí)施對里海魚子醬和鱘魚出口禁令。雖然有些國家很快打破禁令，這對魚子醬公司來說依然是一個(gè)巨大的打擊。然而，彼得羅相不是會(huì)向困難低頭的人。他創(chuàng)辦了魚子醬進(jìn)口商協(xié)會(huì)，由來自不同國家的11家大公司組成?！捌鸪跷覀冊噲D游說國際組織”，阿爾緬說，“但后來我們意識(shí)到：鱘魚捕量越少，我們產(chǎn)品的價(jià)格越高。讓環(huán)保者直接對抗消費(fèi)者，我們就可以靜觀其變。為了不失去我們的業(yè)務(wù)，我們也要保護(hù)鱘魚。今天人們桌上的美食魚子醬不是漁獵來的，而是養(yǎng)殖的。其最大的生產(chǎn)商是美國、法國、意大利和中國，哪里鱘魚質(zhì)量好我們就從哪里買?！?br/>　　為了保證產(chǎn)品質(zhì)量，彼得羅相引進(jìn)了黑魚子醬的特殊分類。20歲鱘魚的魚子醬是他們所謂的“國王”；如果標(biāo)著“Rogen Ossetra”，那就說明這是40-50歲鱘魚的魚子醬；如果是“Imperial”的話，那就是80多歲的鱘魚了。彼得羅相最負(fù)盛名的魚子醬是黃金魚子醬——一種罕見的白色鱘魚魚子醬，它的價(jià)格達(dá)到每公斤2.5萬美元。
　　不想再次激怒環(huán)保者，現(xiàn)在彼得羅相公司更愿意用養(yǎng)殖的魚子醬。在這個(gè)新的市場領(lǐng)域，彼得羅相美食家族占有了全球15%的市場份額——比任何公司都多。光是“飼養(yǎng)”鱘魚這一項(xiàng)，每年就能有4000萬歐元收入進(jìn)賬。公司的掌舵人沒有一個(gè)不是彼得羅相家族的人，而且他們的財(cái)務(wù)統(tǒng)計(jì)從不透露。我們只能推測魚子醬帝國的規(guī)模：彼得羅相擁有3間特色餐廳（最新的不久前才在摩納哥開業(yè)）、5個(gè)豪華精品店等等。
　　作為專家，彼得羅相所做的質(zhì)量評估極其精細(xì)：向一碗魚子醬放入用細(xì)鏈子連著的小銀球，如果它立即淹沒，便沒有問題。如果停留在表面，那么這碗魚子醬在他看來則不值得品嘗。吃魚子醬只能用金匙——只有貴重金屬才能完全保留精致高貴的味道。阿爾緬·彼得羅相對自己的評價(jià)是——一個(gè)了解魚子醬的人。
　　[譯自俄羅斯《總結(jié)》]