沒(méi)有香腸的世界

　　繼上世紀(jì)80年代“生態(tài)食品潮”和過(guò)去10年間“有機(jī)食品熱”之后，第三波飲食大辯論正方興未艾。辯論的主題已不再是“什么是健康”，而是“養(yǎng)殖、殺死并食用動(dòng)物是否道德”。領(lǐng)導(dǎo)這場(chǎng)辯論的是那些把肉食從菜單上刪掉的人——素食主義者。德國(guó)素食主義者聯(lián)盟宣布，已有600萬(wàn)德國(guó)人放棄肉食，而根據(jù)雀巢公司2009年進(jìn)行的德國(guó)飲食習(xí)慣研究，有8%的德國(guó)人是素食者。
　　兔子尸體的沖擊
　　貝蒂娜·榮還記得自己成為素食主義者的那一天：媽媽準(zhǔn)備的午餐是烤兔肉，在奶酪汁中浸了兩天，配上嫩嫩的培根片，再澆上用紅葡萄酒和鼠尾草調(diào)成的汁在烤箱中慢慢烘烤，這將是一道多么難得的美味佳肴！然而，節(jié)日般的氣氛很快就蕩然無(wú)存。原因是當(dāng)時(shí)只有12歲的貝蒂娜在廚房里看到了兔子的尸體。兔子被剝光了毛皮，露出淡紅色的肉。貝蒂娜受到了前所未有的沖擊，拒絕坐下用餐。
　　“當(dāng)我看到整只死兔和它的一部分作為美味端上桌子的時(shí)候，我突然明白人們吃的不是肉，而是一只動(dòng)物?！比缃褚呀?jīng)39歲的貝蒂娜回憶說(shuō)。當(dāng)時(shí)，她發(fā)誓“再也不吃任何有媽媽的東西”。當(dāng)貝蒂娜向父母表示從此再也不吃豬排、雞、魚、香腸三明治的時(shí)候，他們之間爆發(fā)了激烈的爭(zhēng)吵。
　　“父親想制止我的想法，但母親嘗試站在我的一邊?！必惖倌日f(shuō)。如今她已成為一名獸醫(yī)，是個(gè)單親母親還兼任德國(guó)“人、環(huán)境和動(dòng)物保護(hù)黨”漢堡市主席。她16歲的兒子菲利克·尼克拉斯也效仿她成為了素食主義者。
　　貝蒂娜一家并非孤立現(xiàn)象。自從今年德國(guó)多家農(nóng)場(chǎng)傳出動(dòng)物飼料含有二噁英以來(lái)，很多消費(fèi)者都在思考是否應(yīng)該禁止殘忍的工廠化養(yǎng)殖以及素食是否可以成為一種替代的飲食選擇。
　　素食主義潮流
　　在大城市，素食已經(jīng)成為一種潮流。無(wú)論是在漢堡、柏林，還是慕尼黑、特里爾，一家家取著富有想象力的名字的素食餐廳總是座無(wú)虛席?？匆豢催@里的菜單：西瓜番茄湯配莫扎瑞拉干酪和帕馬森干酪、意大利干酪包餃子配皺葉甘藍(lán)、茴香-橘子醬意大利面、香菇配澆有檸檬草-生姜醬的烤豆腐。
　　素食潮流甚至影響到高端餐飲業(yè)。致力于鵝肝、鹽沼羊肉和布列塔尼龍蝦的星級(jí)廚師也需迎合不斷變化的口味。2010年10月，業(yè)界雜志《饕餮客》將柏林高級(jí)餐廳Margaux的主廚邁克爾·霍夫曼評(píng)為“年度最佳廚師”。霍夫曼為該雜志的美食批評(píng)家們準(zhǔn)備了一套共有8道菜的素食?！斑@就是時(shí)尚！”《饕餮客》的主編瑪?shù)铝铡ぱ呕膶?duì)此贊不絕口，“即便已嘗遍天下美食，這份140歐元的蔬菜套餐也將絕對(duì)給人驚喜?！?40歐元的蔬菜？沒(méi)錯(cuò)。正是在這些蔬菜周圍，一個(gè)豐富多彩的人群正逐漸壯大，其內(nèi)部形形色色，既有招人喜歡的實(shí)用主義者，也有讓人生厭的教條分子。
　　素食主義者的紛爭(zhēng)
　　作為素食主義者，他們遵循基本的共識(shí)——拒食肉類，卻又圍繞理論的純正性而爭(zhēng)論不休。而因各自理念的不同，素食主義者又分為許多類型。
　　其中“蛋素食主義者”允許吃雞蛋；“奶素食主義者”可食用奶制品；“蛋－奶素食主義者”則兩者皆可。另有一些人是“純素食主義者”，其人數(shù)可能不及素食者的10%，是素食運(yùn)動(dòng)中最堅(jiān)定的分子。純素食主義者痛罵蛋素食主義者是大屠殺中的屠夫，其邏輯是：幾乎所有的雄性雛雞在破殼而出后都會(huì)被磨碎制成動(dòng)物飼料，吃蛋的人實(shí)際是在支持飼育母雞的行為，不買母雞或者雞蛋就會(huì)使整個(gè)市場(chǎng)崩潰。
　　純素食主義者拒喝牛奶，也拒食奶酪，認(rèn)為大量出產(chǎn)牛奶就要讓母牛不斷懷孕，這對(duì)動(dòng)物是一種折磨。他們也拒絕穿皮鞋或系皮帶，因?yàn)檫@也意味著動(dòng)物的死亡。
　　同屬素食主義者的還有兩個(gè)相當(dāng)小的人群——“瓜果素食主義者”和“生食素食主義者”。40歲的貝爾特·魯特科夫斯基是一名生活在柏林的工程師，也是一名瓜果素食主義者。他自稱通過(guò)思考想到“植物和樹(shù)木也是有生命的”，故只吃那些雖可被食用但不會(huì)“被殺死”的植物，如茄子、西葫蘆、堅(jiān)果等（因此類植物只取果實(shí)，可以繼續(xù)生長(zhǎng)），但不吃土豆和胡蘿卜（因食用此類食物要將其連根拔起）。生食素食主義者則比較罕見(jiàn)，他們認(rèn)為對(duì)植物進(jìn)行加熱是有違自然的。他們?cè)?010年搞過(guò)一個(gè)展會(huì)，嚴(yán)肅地推廣自己的理念。
　　素食主義者的人員構(gòu)成
　　根據(jù)耶拿大學(xué)對(duì)2517名素食文化倡導(dǎo)者進(jìn)行的研究，典型的素食主義者是“女性、年輕、教育程度高于平均水平、生活在大都市”，其中三分之二是“出于道德原因的”素食主義者，不希望動(dòng)物作為他們的食物而死亡。
　　從社會(huì)特征看，素食主義者70%是女性，只有30％為男性。根據(jù)來(lái)自吉森的飲食生態(tài)學(xué)家英格麗·霍夫曼的研究，內(nèi)中原因可能在于肉類對(duì)女性而言“象征意義較弱，對(duì)男人而言則與力量、潛能密切相關(guān)”。
　　這些只吃蔬菜的人絕非愚蠢：10名素食主義者中有3人擁有大學(xué)學(xué)歷，五分之一正在上大學(xué)，四分之一有文理中學(xué)文憑，近16%是普通中學(xué)畢業(yè)生，只有2.5％是技工學(xué)校學(xué)生。
　　在哥廷根教授食品和農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)營(yíng)銷的阿奇姆·施皮勒也進(jìn)行了類似研究。他指出，人類的飲食歷史上首次出現(xiàn)了社會(huì)低階層人口比高階層人口的肉類消費(fèi)更多的情況。
　　然而，高階層人越來(lái)越少吃肉并不能讓素食者感到寬慰。2009年，德國(guó)總共屠宰了6億只雞、5600萬(wàn)頭豬、380萬(wàn)頭牛、100萬(wàn)頭綿羊和2.8萬(wàn)頭山羊。
　　上述數(shù)字記錄了德國(guó)人與動(dòng)物之間充滿矛盾的關(guān)系。成年人撫摸他們的貓和狗，把它們當(dāng)成家庭的一員，但這并不妨礙他們食用牛和雞的“尸體”（素食主義者語(yǔ)）。盡管唐老鴨的冒險(xiǎn)故事伴隨他們的成長(zhǎng)，成年人仍會(huì)翻書尋找制作橙汁醬鴨的食譜。孩子們對(duì)唐老鴨致敬，成年人卻把它視作腹中美食。
　　傳統(tǒng)習(xí)慣的桎梏
　　對(duì)于德國(guó)人來(lái)說(shuō)，改變傳統(tǒng)思維并非易事。烤雞、咖喱香腸、牛排和肉丸已成為德國(guó)文化遺產(chǎn)的一部分。對(duì)多數(shù)人而言，肉食是神圣不可侵犯之物。另外，也很少有人會(huì)做素餐。當(dāng)素食主義者在餐廳里不愿以肉食主餐中的蔬菜配菜打發(fā)自己的時(shí)候，許多專業(yè)廚師也不知所措。據(jù)2009年聯(lián)邦衛(wèi)生部統(tǒng)計(jì)，德國(guó)人人均每年食用8.5公斤牛肉和39公斤豬肉。
　　就這樣，大多數(shù)人仍然心安理得地吃肉，認(rèn)為屠宰動(dòng)物無(wú)非是一種微不足道的遺憾。就如農(nóng)民出身的前聯(lián)邦農(nóng)業(yè)部長(zhǎng)卡爾－海因茨·馮克所說(shuō)：“豬的命運(yùn)就是豬排。”
　　另外一些肉食者的想法更為簡(jiǎn)單。根據(jù)自然法則，大動(dòng)物吃小動(dòng)物，人既是人猿類的一種，自然也可以這樣做。
　　[譯自德國(guó)《明鏡》]