被咖啡經(jīng)濟(jì)綁架的貓

　　最好的咖啡還是最香的大便？
　　每月出國(guó)兩到三次的秦女士在她的博客上優(yōu)雅地羅列出她的心得體會(huì)：最好的行李箱是日默瓦；最好的航空食品是國(guó)泰航空頭等艙的魚(yú)子醬，她總是會(huì)再要一份；而寫(xiě)到亞洲最好的咖啡時(shí)，她寫(xiě)下了“印尼麝香貓咖啡”。而在她的另一篇博文里，她重申了對(duì)這種咖啡的熱愛(ài)。
　　她也許沒(méi)有看過(guò)電影《遺愿清單》，影片中講述一位億萬(wàn)富豪，指定要喝印度尼西亞蘇門答臘特產(chǎn)的麝香貓咖啡，認(rèn)為喝這款咖啡乃是一種藝術(shù)，不然便會(huì)是“牛嚼牡丹”，在這部電影里，對(duì)麝香貓咖啡也有頗大篇幅的介紹，并且說(shuō)出印度尼西亞蘇門答臘的麝香貓咖啡才是最正宗。
　　莎士比亞的劇作《李爾王》中有這樣的臺(tái)詞：“請(qǐng)給我一點(diǎn)麝香貓的香油，刺激我的靈感?！闭钦f(shuō)的它。正是因?yàn)橛∧帷镑晗阖垺钡男云鞴俑浇幸粋€(gè)腺體，分泌乳白色油脂，這種油脂一直是香水業(yè)的珍貴原料。
　　而秦女士鐘愛(ài)的咖啡有個(gè)別稱，叫做“有屎以來(lái)最香的大便”，名字雖然不太雅，卻是事實(shí)。它正是這種叫做“麝香貓”的樹(shù)棲野生動(dòng)物拉出來(lái)的糞便，這種貓以成熟的咖啡果為食，但并不是所有“麝香貓”的糞便都能被幸運(yùn)地找到。另一方面，也正因?yàn)橐啊镑晗阖垺憋@然更善于挑選好的咖啡果實(shí)，從而讓這種咖啡有著卓爾不凡的特點(diǎn)。
　　這咖啡有特別的甘香味道，咖啡味道是會(huì)向耳背后移動(dòng)運(yùn)行至后頸部，整個(gè)口腔內(nèi)都充滿了咖啡的甘香和濃郁咖啡味。這咖啡跟其它咖啡的最大分別是入口不苦，不苦的主要原因是麝香貓的胃酸將咖啡的蛋白質(zhì)分解令苦味消失，咖啡豆在經(jīng)過(guò)腸道發(fā)酵所產(chǎn)生的變化，加上了麝香貓的性器官附近腺體所分泌出的白色液體帶有獨(dú)特的動(dòng)物氣味，形成了特別的咖啡味道。
　　這就是著名的“腸內(nèi)機(jī)械裝置”，也是曾經(jīng)被美國(guó)人所嗤之以鼻的“自然發(fā)酵法”：據(jù)說(shuō)美國(guó)人聽(tīng)說(shuō)有這樣做咖啡的方式的時(shí)候，很當(dāng)作天方夜譚，直到被《國(guó)家地理》雜志報(bào)道了之后才對(duì)它產(chǎn)生了興趣。
　　當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)民通常把發(fā)現(xiàn)“麝香貓”便便當(dāng)作是上天的恩賜，一旦找到幾顆這樣的“咖啡豆”，他們甚至?xí)蠛粢宦暋靶疫\(yùn)”，隨即彎腰躬身地把它們撿起來(lái)，小心地收集，再經(jīng)過(guò)挑選、晾曬、除臭、加工烘焙等數(shù)道工序，制造出全世界最稀有、最獨(dú)特、也最昂貴的咖啡。
　　還有人這樣說(shuō)：“這種咖啡獨(dú)一無(wú)二，是印尼的特產(chǎn)。喝到它，就像在石頭中找到了鉆石。”
　　麝香貓永遠(yuǎn)都不夠
　　麝香貓咖啡的歷史可追溯到幾百年前荷蘭人統(tǒng)治印尼的時(shí)候。由于殖民者的咖啡種植禁令，當(dāng)?shù)赝林酥荒軓纳謩?dòng)物的便便中找到未消化的咖啡豆，來(lái)收集、清洗、烘培和飲用。
　　在此之后，坐擁如此珍貴的貓科動(dòng)物，當(dāng)?shù)厝酥赂坏哪铑^里當(dāng)然不會(huì)少了它們。現(xiàn)今東南亞群島的2.4億人，是世界上主要的麝香貓咖啡豆生產(chǎn)者，但這個(gè)行業(yè)也就在最近幾年才剛興旺發(fā)展起來(lái)，而且官方的出口數(shù)據(jù)很難查找。
　　5年前，馬尼拉某公司老總?cè)鹚归_(kāi)始搞麝香貓咖啡豆生意。她說(shuō)，自己只收野生的麝香貓咖啡豆。瑞斯最大的市場(chǎng)在日本和韓國(guó)，一磅能賣227美元。
　　年近40歲的菲律賓人斯巴彥是瑞斯的供貨人之一，他只愿意高價(jià)收購(gòu)那些需經(jīng)長(zhǎng)途跋涉，在深山老林中尋獲的“野生豆”。他發(fā)現(xiàn)過(guò)很多劣品、假貨：麝香貓排出的劣等豆、咬痕斑斑的豆——不是麝香貓咬的，而是蝙蝠。
　　雖然很難識(shí)別，但老行家斯巴彥眼辨口嘗，還是能一一查出。他說(shuō)，“野生豆”和“家養(yǎng)豆”的香味，不可同日而語(yǔ)。歐格斯一家的產(chǎn)品成了斯巴彥的重點(diǎn)收購(gòu)對(duì)象。
　　住在菲律賓首都馬尼拉北部山區(qū)的歐格斯一家，種了不少咖啡樹(shù)。以前，他們把撿到的麝香貓咖啡豆摻在普通咖啡豆里，以較低廉的價(jià)格賣出。當(dāng)有人開(kāi)始從他們那高價(jià)收購(gòu)麝香貓咖啡豆后，他們簡(jiǎn)直不敢相信這玩意原來(lái)這么值錢，于是開(kāi)始把麝香貓咖啡豆揀選出來(lái)，并趕忙加大產(chǎn)量。但問(wèn)題是：麝香貓永遠(yuǎn)都不夠。
　　“實(shí)在很難說(shuō)服附近居民不要?dú)Ⅶ晗阖?，因?yàn)樵谶@里，它們是人們餐桌上的美味佳肴”，歐格斯說(shuō)。因?yàn)轺晗阖垚?ài)偷雞吃，歐格斯一家和一些鄰居就用雞誘捕麝香貓。盡管如此，仍無(wú)法滿足需求。
　　貓舒不舒服不重要？
　　印尼也有類似問(wèn)題：很長(zhǎng)一段時(shí)間以來(lái)，蘇門答臘人都需要靠麝香貓咖啡豆發(fā)家致富。但現(xiàn)在，麝香貓?jiān)絹?lái)越少；在蘇門答臘島北部的麗娃鎮(zhèn)上，超過(guò)30戶人家遇到了找不到麝香貓的困境。
　　除了用蝙蝠的撕咬代替貓的腸胃消化之外，有人想出怪招來(lái)解決問(wèn)題，盡管看起來(lái)是在虐貓：62歲的蘇利亞納花了1000美元買了3只麝香貓。為了最大化地“生產(chǎn)”麝香貓咖啡豆，蘇利亞納在喂的咖啡豆中加了香蕉泥，讓麝香貓的腸道更“順暢”，吃多少排多少，一顆也沒(méi)“浪費(fèi)”。
　　在蘇利亞納看來(lái)，麝香貓舒不舒服不重要，重要的是他們家的麝香貓咖啡豆產(chǎn)量從每周2.2磅躍升到一天6.6磅。他說(shuō)：“最重要的事情是咖啡豆經(jīng)過(guò)了它們的腸胃，發(fā)酵過(guò)了。它們的味道嘗起來(lái)永遠(yuǎn)是一樣的，永遠(yuǎn)！”
　　而在蘇門答臘西楠榜區(qū)，蘇普瑞阿迪私有的養(yǎng)殖場(chǎng)里約有40只麝香貓。為了滿足人們對(duì)麝香貓咖啡的需求，飼養(yǎng)麝香貓的古那瓦蘇普瑞迪如今十分辛苦。雖然手下“員工”只有40名，但這里已經(jīng)成為了當(dāng)之無(wú)愧的麝香貓咖啡中心。但他的辛苦會(huì)換來(lái)更多的回報(bào)：一個(gè)零售商說(shuō)，在倫敦，這個(gè)世界最昂貴咖啡在指定銷售點(diǎn)的售價(jià)是每杯接近100美元。
　　“我的目標(biāo)是盡快飼養(yǎng)150只麝香貓，因?yàn)榈脻M足快速增長(zhǎng)的需求?！碧K普瑞阿迪說(shuō)，“2008年我收集了大約50公斤的麝香貓便便，賣給了當(dāng)?shù)氐姆咒N商。2009年銷售了約300公斤。2010年到了1.2噸?！?br/>　　麝香貓或是亞洲椰子貓所產(chǎn)的“黃金便便”在美國(guó)、澳洲 、南韓和新加坡這樣的地方，售價(jià)可高達(dá)每公斤（兩磅）800美元?！叭绻晗阖埧Х仁且惠v車的話，那它必須是勞斯萊斯。”蘇普瑞阿迪說(shuō)。
　　他的下游收購(gòu)商?hào)|尼伊萬(wàn)（音譯）稱他的銷售額在過(guò)去的一年中增長(zhǎng)了50%?！案邇r(jià)位和限量供應(yīng)，使它成為了當(dāng)之無(wú)愧的頂級(jí)咖啡。同時(shí)它還一直吸引新的咖啡迷們?！睎|尼伊萬(wàn)說(shuō)。
　　經(jīng)銷商宣稱，在印尼本土，快速增長(zhǎng)的高要求中層消費(fèi)者中，對(duì)麝香貓咖啡的需求量也開(kāi)始日益變大。在這個(gè)40%的人口日收入都少于2美元的原產(chǎn)國(guó)里，麝香貓咖啡在高端市場(chǎng)的購(gòu)物廣場(chǎng)售價(jià)約8美元一杯?！拔腋緵](méi)想過(guò)去喜歡咖啡，但是在試過(guò)麝香貓咖啡后，我的世界變了。我開(kāi)始沉迷于咖啡?！?4歲的雅加達(dá)居民曼達(dá)說(shuō)。
　　麝香貓的成功也造成了假冒產(chǎn)品泛濫，假冒者保證來(lái)自麝香貓的原料的咖啡售價(jià)只是正常價(jià)格的一半。無(wú)獨(dú)有偶，越南企業(yè)家也聲稱他們已研發(fā)出新方法，經(jīng)化學(xué)反應(yīng)后能讓一般的咖啡豆產(chǎn)生麝香貓咖啡同樣的口味。
　　然而，什么是真正的麝香貓咖啡豆？圈養(yǎng)的麝香貓產(chǎn)出的咖啡豆是否永遠(yuǎn)都比不上野生的？麝香貓難道就是為咖啡而生？人們有沒(méi)有考慮過(guò)它們的感受？這都是這個(gè)產(chǎn)業(yè)的經(jīng)營(yíng)者們難以回答、不愿回答的問(wèn)題。