世界上最大的飯店酒窖

　　摩納哥巴黎大飯店在世界百家酒店中排名第13位，成就其顯赫聲名的不但有英國(guó)前首相丘吉爾度過(guò)生命最后時(shí)光的房間，還有深藏地下的一座美酒金庫(kù)——世界上最大的飯店酒窖。
　　穿過(guò)幽暗曲折的通道，我們跟隨侍酒師Patrice到達(dá)飯店地下一層的酒窖。一路上氣溫越來(lái)越低，戶外熱浪襲人，這里卻涼爽得有幾分寒意。1874年，巴黎大飯店在深入地下12米的巖石層上開鑿出這個(gè)酒窖，天然的巖石構(gòu)造，使其長(zhǎng)年具有恒定的溫度和濕度，溫度保持在12-14攝氏度，濕度維持在75%-80%。
　　“巴黎大飯店建成10年后，SBM集團(tuán)創(chuàng)建者弗朗索瓦?布朗的夫人決定建一個(gè)自己的酒窖，在她的大力倡導(dǎo)下，花了整整10年才建成這座飯店酒窖。這期間，每天都有一百多位工人在波爾多為酒窖的建造而忙碌。”
　　隨著藏酒越來(lái)越豐富，更多的客人慕名而來(lái)。1994年，酒窖進(jìn)行了一次大規(guī)模的擴(kuò)建，不僅擴(kuò)大了規(guī)模，還增設(shè)了陳化室和品酒間，總面積達(dá)到2500平方米。目前，長(zhǎng)達(dá)1.5公里的陳列架上，平放著950多個(gè)品種、60多萬(wàn)瓶上好佳釀，有些佳釀甚至可以追溯到1800年。
　　為保證品質(zhì)，長(zhǎng)期以來(lái)，開窖取酒的時(shí)間被嚴(yán)格限定在每天上午7點(diǎn)到11點(diǎn)，只有這個(gè)時(shí)間才可根據(jù)顧客的需求打開酒窖取酒，其他時(shí)間則是關(guān)閉的。若有尊貴的客人想在這里舉辦小范圍的私密晚宴，需提前預(yù)約。
　　酒窖內(nèi)濕氣很重，墻壁上、木桶上，都有斑駁的痕跡，空氣中彌漫著淡淡的酒香。根據(jù)酒的年份和品質(zhì)，酒窖被隔出很多個(gè)區(qū)間，開放式酒架高至屋頂，瓶裝美酒層層疊疊地平放在不同的酒架上，每個(gè)區(qū)間都貼有標(biāo)示酒的品種、年份的小標(biāo)簽，拉菲、瑪歌、帕圖斯、伊甘堡、羅曼尼-康帝、考爾通-查理曼、龐瑪、唐培里儂等眾多世界名酒藏身其中。
　　越往里走，藏酒越珍貴，儲(chǔ)藏方式也有差別。酒窖深處辟有獨(dú)立的珍藏酒儲(chǔ)藏室，每個(gè)這樣的小隔間都配有帶鎖的木門，里面的各式珍藏色澤灰暗，似乎很少被人動(dòng)過(guò)。
　　Patrice輕輕打開木門，寂靜陰冷的空間里“咔嗒”的開鎖聲，仿佛來(lái)自遙遠(yuǎn)的中世紀(jì)。他小心翼翼地從酒架上層捧出一瓶酒，卷曲著的泛黃標(biāo)簽提示我們它已經(jīng)很有些年頭了。
　　 “隨著時(shí)間的流逝，白葡萄酒的顏色會(huì)越來(lái)越深，紅葡萄酒的顏色則會(huì)越來(lái)越淺，越發(fā)明亮?！毙凶唛g，Patrice不忘向我們傳授與酒有關(guān)的知識(shí)，“不過(guò)，并不是所有的酒存放的時(shí)間越長(zhǎng)，品質(zhì)就越好。當(dāng)酒已經(jīng)足夠成熟后，就不能讓它平躺著存放，那樣酒和瓶塞的接觸會(huì)導(dǎo)致瓶塞越來(lái)越陳化，從而使香味流失，美酒變質(zhì)。必要的時(shí)候，我們會(huì)為酒更換瓶塞，使之能保存更長(zhǎng)的時(shí)間?！?br/>　　說(shuō)到這里，Patrice指了指旁邊一個(gè)儲(chǔ)藏室中酒架最頂端豎直陳放的那一排酒，遺憾地告訴我們，“因?yàn)槟甏^(guò)于久遠(yuǎn)，那里的酒就有不少失去了好的品質(zhì)。不過(guò)沒(méi)有關(guān)系，我們會(huì)繼續(xù)珍藏它們，因?yàn)槊恳黄烤贫加凶约旱撵`魂，保存它們就是保存一段歷史?！?br/>　　在酒窖里待的時(shí)間一長(zhǎng)，會(huì)有種時(shí)空倒轉(zhuǎn)的感覺(jué)，四周散發(fā)著古老的神秘氣息。躺在酒架上的各色藏酒就如一個(gè)個(gè)沉睡的精靈，靜靜等待有緣人將它喚醒。塵封的酒瓶上貼著的古老標(biāo)簽恰似圈滿歲月標(biāo)記的年輪，訴說(shuō)著它的歷史和價(jià)值。在瓶塞開啟的那一刻，噴薄而出的除了佳釀，還有封存多年的歷史。