黑豬成為稀罕物規(guī)模養(yǎng)殖需謹慎

　　 編者按：近年來，一股“黑旋風”迅速在豬肉市場上刮起。黑豬與普通品種白豬相比，用純糧飼養(yǎng)，生長周期長，瘦肉率高，豬肉肌內(nèi)脂肪含量高，味道香，消費者吃了放心，盡管價格遠遠高于普通豬肉，但黑豬肉還是受到廣大消費者的熱捧。那么，養(yǎng)殖黑豬是個怎樣的過程，在成本投入及養(yǎng)殖利潤方面與普通品種的白豬相比有什么差別，在城鎮(zhèn)開設黑豬肉直營店又有什么風險呢？本期以山東地區(qū)幾家黑豬養(yǎng)殖場為例，向讀者朋友分析上述問題，以期能夠為您的生產(chǎn)經(jīng)營和決策提供借鑒。
　　
　　 一、天價黑豬肉是怎樣形成的
　　 與市場上20元1公斤的普通豬肉相比，動輒上百元1公斤的黑豬肉，價格絕對可以稱得上是“天價”。那么，黑豬到底是在什么樣的環(huán)境中生長？黑豬肉為什么價格高呢？為此，筆者走訪了山東綠源新食品有限公司的黑豬養(yǎng)殖場及屠宰場。
　　 據(jù)養(yǎng)豬場負責人張訓照介紹，喂養(yǎng)黑豬所用的飼料是公司研制的純糧飼料，包括玉米、豆粕、麩皮、米糠等，不含任何添加劑。張訓照與養(yǎng)豬場周邊15公頃土地的糧食種植戶簽訂了協(xié)議，這些農(nóng)戶在莊稼種植過程中不得施用任何化肥和藥劑，全部用養(yǎng)豬場的豬糞施肥，收獲的糧食，該公司以每公斤高出市場價0.2元的價格予以回收，從而保證得到“綠色飼料”。黑豬生長周期長，普通豬一般五六個月即可出欄，而公司養(yǎng)殖的徒河黑豬一般要經(jīng)過12~15個月出欄，瘦肉率可以達到45%。
　　 另據(jù)公司飼養(yǎng)員介紹，為了讓黑豬肉更結(jié)實，飼養(yǎng)員每天都要讓豬鍛煉3次，既有長跑也有跨欄，每次半小時左右。為了預防黑豬感染疾病，該公司已經(jīng)研制出了中藥防控技術(shù)，在飼料中添加中藥進行防控，并使用中藥治療豬病。公司采用微生物發(fā)酵床飼養(yǎng)黑豬。豬舍內(nèi)全部鋪設了一定厚度的谷殼、鋸末等有機物墊料，與有益微生物發(fā)酵劑混合后完全發(fā)酵。豬的排泄物會通過微生物發(fā)酵、降解、消化，從而實現(xiàn)免沖洗豬圈、免清理糞便、無污水流出、無臭味、無環(huán)境污染。在屠宰方面，據(jù)屠宰場負責人孫鳳銀介紹，黑豬屠宰之前要禁食24小時，每10頭一組，從進入屠宰場到屠宰加工完畢，大概需要半個小時?，F(xiàn)在對徒河黑豬的宰殺采用的是電擊方式，幾秒鐘內(nèi)就可以造成豬的腦死亡。瞬時擊暈后，按照程序，專業(yè)人員對豬體進行放血、氣吹、屠毛、懸掛、冷吹、32小時冷排酸等，最大程度地減少應激反應，保證豬肉肉質(zhì)。
　　 二、黑豬與普通白豬養(yǎng)殖成本對比：養(yǎng)一頭黑豬的錢能養(yǎng)三頭白豬
　　 在平度市店子鎮(zhèn)的黑豬繁育基地，養(yǎng)殖場負責人黃林波養(yǎng)了2000頭黑豬，他把黑豬從出生到屠宰的花銷算了一筆賬。
　　 一頭黑豬，出生即有500元的母豬飼養(yǎng)成本，生長周期12個月，平均每天需要2.5公斤飼料（包括玉米、豆粕、麩皮），按照當前市場價計算，飼料大約每公斤3元。另外，還需添加野菜、瓜果等輔料，每頭豬需500元左右。維護一個規(guī)?；暮谪i養(yǎng)殖場包括發(fā)酵床投入、養(yǎng)殖場工人工資、水電費、設備折舊等成本，分攤到每頭豬大約為1000元。黑豬出欄后，屠宰、精分割、物流以及保鮮費用，每頭約合600元。如此算來，養(yǎng)殖一頭黑豬的成本為5000~6000元。
　　 養(yǎng)殖一頭普通品種的白豬又需要花費多少錢呢？萊西市甲瑞村一處養(yǎng)豬場的場主郝希蓮告訴筆者，一頭白豬的生長周期是6個月，白豬吃的是復合飼料，一頭豬飼料成本為1300~1400元，豬舍維護成本分攤到每頭豬約合300元。由于白豬出欄都是屠宰企業(yè)來收，屠宰運輸成本為零。這樣一算，養(yǎng)一頭白豬的成本為1600 ~1700元。同樣是養(yǎng)豬，養(yǎng)一頭黑豬的成本足夠養(yǎng)3頭白豬。
　　 三、黑豬與白豬養(yǎng)殖利潤對比：白豬賺錢快農(nóng)戶更偏愛
　　 按照一頭出欄黑豬115公斤計算，可以屠宰出25公斤精瘦肉、20公斤五花肉、15公斤肥膘、15公斤下貨、10公斤排骨、7.5公斤豬皮、5公斤油脂、4公斤雜骨。按照市區(qū)黑豬專賣店的售價，25公斤精瘦肉4000元，20公斤五花肉2000元，15公斤肥膘200元，15公斤下貨200元，10公斤排骨1600元，7.5公斤豬皮80元，5公斤油脂20元，4公斤雜骨300元，合計8400元。去除5000~6000元的成本，每頭黑豬銷售所得為2400~3400元，再去除進入超市、專賣店的費用，凈利潤約900元。
　　目前，一頭白豬從養(yǎng)殖場出手能賣2300元左右，凈利潤600~700元，一年出欄兩次，比養(yǎng)殖黑豬利潤高。
　　 四、開設黑豬肉直營店經(jīng)營成本高，開拓營銷新模式很重要
　　 自2009年以來，山東濟南陸續(xù)開了許多家黑豬肉直營店，黑豬品種有萊蕪黑豬、徒河黑豬、太湖黑豬等。經(jīng)過一番市場博弈之后，有的獨占鰲頭，也有的落寞退場。據(jù)了解，大部分直營店關(guān)門的原因是豬肉產(chǎn)品質(zhì)量不過關(guān)和沒有形成穩(wěn)定的消費群體。
　　 高昂的店面房租、員工工資和有限的供應量，這些成本最終會被轉(zhuǎn)嫁到產(chǎn)品上，但如果產(chǎn)品定價太高，則導致消費者望而卻步，最終就會丟掉市場。除了嚴格把產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)之外，如何消解高昂的成本就成了開專賣店首先要考慮的問題。
　　 據(jù)青島里岔黑豬繁育養(yǎng)殖基地董事長趙波看來，開設直營店實際上就是搭建了一個與消費者溝通的平臺。目前，里岔黑豬繁育養(yǎng)殖基地已分別在膠州、青島、濟南、淄博開設四家直營店，會員人數(shù)近萬人。趙波認為，固定會員后，可能會取消專賣店，以配送形式最終形成一種“農(nóng)（產(chǎn)品）消（費者）對接”的新模式。 （山東 和樹玲）