茉莉花茶的窖制技術(shù)要領(lǐng)

　　花茶是用馥郁甜香的香花窨制而成?；ú杵贩N有茉莉花茶、白蘭花茶、珠蘭花茶、代代花茶、柚子花茶等。其中，茉莉花茶以品質(zhì)優(yōu)、數(shù)量多而暢銷?，F(xiàn)將多年生產(chǎn)實(shí)踐總結(jié)的茉莉花茶窨制技巧介紹如下：
　　一、掌握采花時(shí)期。茉莉花是典型的氣質(zhì)花，以剛剛開放時(shí)香氣最濃。因此，選摘茉莉花時(shí)，以花蕾成熟、含苞欲放、潔白飽滿的花苞為最佳。而那些未成熟的青蕾或已開過的花，因芳香油尚未完全形成或已揮發(fā)，則不宜采摘。此外，采摘茉莉花時(shí)還應(yīng)考慮采花時(shí)的氣候條件，晴天高溫時(shí)的花香氣持久，品質(zhì)優(yōu)良，而陰雨天氣開的花香氣淡，品質(zhì)較差，故以晴天下午采摘最為理想。
　　二、注意鮮花養(yǎng)護(hù)。采摘下來的茉莉花朵含水量大，要及時(shí)攤放于清潔、陰涼、通風(fēng)的地方。堆放厚度不能超過10厘米，切忌擠壓花朵和日光暴曬。窨制前要將花蒂、花梗、青蕾等全部剔除。
　　三、掌握窨制要領(lǐng)。窨制前應(yīng)將茶葉充分干燥，以增強(qiáng)其吸收花香的能力。為提高香氣，在窨制茉莉花前2～3小時(shí)，每擔(dān)茶坯需加0.5公斤左右的白蘭花打底窨，當(dāng)茉莉花80％的花朵初放時(shí)，開始窨制。窨花時(shí)，先將茉莉花分層鋪在茶坯上，然后再拌和均勻，按茶坯的等級(jí)進(jìn)行箱窨或囤窨。無論箱窨或囤窨，都應(yīng)留下一部分茶坯作窨花拼合后覆蓋之用，以減少花的香氣散失。一般三級(jí)以上采用箱窨，三級(jí)以下可采用囤窨。窨制4～5個(gè)小時(shí)，當(dāng)茶坯溫度升到40～50℃、鮮花處于萎蔫狀態(tài)時(shí)。就要及時(shí)適行通花散熱，然后收堆繼續(xù)窨5～6小峙，當(dāng)茶坯溫度又上升到40％、花朵完全萎蔫時(shí)。即可起花，用抖篩將茶和花分開。由于在窨制過程中茶坯既吸收了香氣又吸收了水分，因此在起花后要快速復(fù)火，烘去多余的水分。為了減少香氣損失。復(fù)火后花茶含水量要提高0.5％-1％。一般低檔花茶只窨1次，高檔花茶(二級(jí)以上花茶)則要繼續(xù)窨2-3次，每擔(dān)茶坯每窨1次下花量16-10公斤。繼續(xù)窨的方法與頭窨相同，只是下花量逐漸減少。無論是一窨還是多次窨，為了提高花茶的鮮靈度，都要經(jīng)過提花過程。提花的下花量控制在每擔(dān)茶4公斤以下，因提花后茶坯不復(fù)火。如下花量多，茶坯吸水超過規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，易引起茶葉霉?fàn)€變