皮蛋的故事

　　最近，沸沸揚(yáng)揚(yáng)的“皮蛋風(fēng)波”總算告一段落，有專家通過這次風(fēng)波撰文說：“食物史是一部人類慢慢消除偏見和誤會(huì)的歷史，是一部逐漸探索求同存異的歷史?！?br/>　　西方人說皮蛋（我國北方多叫做松花蛋）“就像是魔鬼煮蛋給我吃”，有那么嚴(yán)重嗎？大肚能容，寬恕他們的無知吧。皮蛋不僅是美味佳肴，而且還有一定的藥用價(jià)值呢。晚清名醫(yī)、浙江人王士雄在他的食養(yǎng)名著《隨息居飲食譜》中說：“皮蛋，味辛、澀、甘、咸，能瀉熱、醒酒、去大腸火，治瀉痢，能散能斂?！泵耖g常用它來治療咽喉痛和聲音嘶啞、便秘等。
　　在中國歷史上，名人賣皮蛋且賣出名氣的，大概非陳立夫莫屬。陳立夫是民國時(shí)期的重要政治人物之一，一生追隨蔣介石，家世顯赫。但國民黨政府遷臺(tái)后，因?yàn)閮?nèi)斗，被蔣介石趕到美國。無奈，為謀生，陳立夫先養(yǎng)雞，后來又根據(jù)家中祖?zhèn)鞯囊粋€(gè)做皮蛋的秘方，做開了皮蛋買賣。據(jù)說，陳立夫按秘方做出的皮蛋，好吃又好看，一時(shí)間，在美國的華僑中小有名氣，被稱作“陳立夫皮蛋”，著實(shí)大賺了一筆。
　　有人說，皮蛋可能是由北魏人賈思勰著的《齊民要術(shù)》中的咸鴨蛋演化而來——鴨蛋浸泡在鹽水中腌一個(gè)月，就可以煮熟佐餐或下酒吃了。
　　但這畢竟不是真正的皮蛋，真正明確記載皮蛋的最早的書籍，可能就是成書于明孝宗十七年（1504年）的《竹嶼山房雜部》了。這是一部雜陳眾品，包括古器、書畫、花木、禽魚等內(nèi)容的古書。
　　在這部書里，把皮蛋稱作“混沌子”，說，把炭灰和石灰用鹽水混合好，涂在蛋上，封存35天，就是皮蛋了。
　　稍晚至明末，崇禎六年（1633年）版的戴曦著的《養(yǎng)余月令》一書中，有“牛皮鴨子”的制法：“每百個(gè)用鹽十兩，栗炭灰五升，石灰一升，如常法腌之入壇。三日一翻，共三翻，封藏一月即成?！边@個(gè)制法說得要比前者精確多了。
　　接下來，隨著經(jīng)驗(yàn)的積累與總結(jié)，皮蛋的制法就更加精確了。諸如清代朱彝尊的《食憲鴻秘》、李化楠的《醒園錄》、曾懿的《中饋錄》、陶仕成《調(diào)燮類編》等書中，對(duì)制作皮蛋過程中的各注意事項(xiàng)都有了明確的說明，制作與今天已經(jīng)基本無異了。
　　皮蛋的制作工藝基本成熟之后，便開始向外流傳了。至于具體何時(shí)流傳到外國的，雖不甚清楚，但估計(jì)最晚不會(huì)超過晚晴。
　　馮自由先生著的《革命逸史》一書中，就講到了一個(gè)日本教師偷皮蛋的故事。
　　光緒二十五年（1899年），清政府開始派留學(xué)生到日本留學(xué)。由于最初的留學(xué)生大多毫無日語基礎(chǔ)，日本文部省就特設(shè)了一個(gè)日華學(xué)校，專為中國留學(xué)生補(bǔ)習(xí)語言。
　　有個(gè)留學(xué)生帶去數(shù)十枚皮蛋，以備日常佐餐。一開始，日本教師不知道皮蛋是什么東西，再三詢問，留學(xué)生告訴他說是食物，可以吃的。日本教師品嘗過后，覺得很好吃。不料想，幾天后，皮蛋突然間竟然被盜走一多半，幾經(jīng)探尋，才知道是被那個(gè)日本教師偷走吃了。
　　從這個(gè)故事中可以看出，皮蛋的外傳至少在光緒年間就開始了。稍后的1928年，還有一位名叫劉先登的湖北軍醫(yī)在日本留學(xué)期間，憑借一篇名為《皮蛋的研究》的論文，獲得了日本九州帝國大學(xué)的醫(yī)學(xué)博士學(xué)位。
　　小小的皮蛋，還在前蘇聯(lián)挑選首任駐華大使的過程中起了重要的作用。
　　新中國成立后的第二天，蘇聯(lián)即決定與中國建交，但在挑選首任駐華大使時(shí)，卻一時(shí)無法確認(rèn)最佳人選。午餐時(shí)，有人建議上道中國菜，當(dāng)打開一個(gè)箱子后，看著箱子里一個(gè)個(gè)的“泥蛋子”，包括廚師在內(nèi)的所有人都傻了眼——這是什么玩意兒，怎么吃?。?br/>　　這時(shí)，尼古拉·瓦西里維奇·羅申走了過來，他二話不說，挽起袖子進(jìn)了廚房，很快就把這些“泥蛋子”搞定。端上桌大家一看，呵，蠻漂亮的嘛，嘗了嘗，起初不太習(xí)慣，慢慢品味，感覺回味無窮，于是大家紛紛豎起大拇指，直夸羅申是個(gè)中國通，連這么復(fù)雜的菜都會(huì)做，到中國還有什么問題解決不了的。于是，羅申就成了首任駐華大使的不二人選。
　　那幾個(gè)“泥蛋子”就是我們?cè)偈煜げ贿^的皮蛋，這對(duì)于曾在中國待過多年的羅申來說，自然不會(huì)陌生。小小的“泥蛋子”竟幫助他成為首任駐華大使，這大概是他做夢(mèng)也沒想到的“細(xì)節(jié)決定命運(yùn)”吧。