淺析酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)途徑

　　摘要：在旅游產(chǎn)業(yè)高速發(fā)展的今天，酒店行業(yè)高端管理人才的需求日益加大。在這種大背景下，如何培養(yǎng)合格的酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生并且使酒店管理專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生在本行業(yè)中穩(wěn)定下來(lái)，已經(jīng)成為高校培養(yǎng)人才的重要課題。文章結(jié)合筆者的教學(xué)感受，從技能傳授、行業(yè)熱情的培養(yǎng)和校企合作共同培養(yǎng)三方面加以闡述。
　　關(guān)鍵詞：酒店；人才；培養(yǎng)
　　
　　當(dāng)今世界，經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展，政府對(duì)旅游業(yè)的扶持力度也在不斷加大，在這種大格局下旅游業(yè)逐漸成為國(guó)民經(jīng)濟(jì)的支柱性產(chǎn)業(yè)，酒店業(yè)作為旅游三大支柱之一，得到了迅猛發(fā)展。
　　酒店有其特殊的行業(yè)性質(zhì)。首先，作為服務(wù)行業(yè)，工作性質(zhì)就是為客人提供服務(wù)，絕大部分酒店專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生進(jìn)入酒店企業(yè)后都是從基層做起，與顧客直接接觸，面對(duì)的人際關(guān)系復(fù)雜，很多畢業(yè)生難以很快適應(yīng)；其次，在社會(huì)的潛意識(shí)中，又難逃千百年來(lái)的低層次職業(yè)的舊觀念，使畢業(yè)生對(duì)行業(yè)信心不足，最終造成從業(yè)人員流動(dòng)性大，國(guó)內(nèi)酒店行業(yè)的專(zhuān)業(yè)從業(yè)人才少，高層次管理人才緊缺的局面。高校作為培養(yǎng)人才的搖籃，在這種情況下，酒店管理專(zhuān)業(yè)如雨后春筍般在國(guó)內(nèi)高校遍地紛紛建立，酒店管理人才的儲(chǔ)備和培養(yǎng)看似得到了解決。但在事實(shí)上，酒店專(zhuān)業(yè)學(xué)生從本專(zhuān)業(yè)流失的比率連年居高不下，酒店人才缺口依舊巨大，究其原因，很大程度上是因?yàn)閷W(xué)生在校期間和初涉酒店行業(yè)后對(duì)工作內(nèi)容和行業(yè)的認(rèn)識(shí)與現(xiàn)實(shí)存在較大差異，而差異沒(méi)有得到妥善解決，表現(xiàn)出來(lái)的直接結(jié)果就是畢業(yè)生到酒店工作后的高“流失”現(xiàn)象。
　　一、技能的教授
　　酒店行業(yè)的特殊性質(zhì)決定了我們的專(zhuān)業(yè)課教師不能像純科學(xué)專(zhuān)業(yè)教師那樣以大量的理論為主，而必須站在實(shí)踐的高度，以培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力和獲取信息的能力為主。
　　動(dòng)手能力的培養(yǎng)主要靠實(shí)踐，落實(shí)到課堂上，就要求我們的教師多利用情景模擬、任務(wù)驅(qū)動(dòng)等教學(xué)方法和短期的企業(yè)認(rèn)知性實(shí)習(xí)的機(jī)會(huì)，用案例及自己的實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)為學(xué)生提供指引，適當(dāng)組織課堂討論，組織學(xué)生進(jìn)行情景演練，引發(fā)學(xué)生思考，培養(yǎng)“酒店式”思維能力。使學(xué)生能夠理論聯(lián)系實(shí)際，最終實(shí)現(xiàn)學(xué)生手腦聯(lián)動(dòng)，舉一反三，自己學(xué)會(huì)獲取知識(shí)的方法和處理事情的能力。這也就對(duì)我們的專(zhuān)業(yè)課教師提出更高的要求，教師必須要有深厚的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)在推行的“雙師型”教師，是非?？扇〉慕鉀Q之道，這樣的教師不僅有教師必須具備的師德和良好的授課技巧，還擁有酒店行業(yè)的工作經(jīng)歷，在給學(xué)生們授課時(shí)自然也就有的放矢，學(xué)生在學(xué)習(xí)過(guò)程中也更加貼近實(shí)際。進(jìn)而，達(dá)到學(xué)生到達(dá)企業(yè)的時(shí)候可以在最短的時(shí)間完成技術(shù)角色轉(zhuǎn)換，建立信心的目的。
　　二、行業(yè)熱情的培養(yǎng)
　　（一）充分的行業(yè)認(rèn)知
　　沒(méi)有充分的認(rèn)知，就不會(huì)形成認(rèn)同，而沒(méi)有認(rèn)同感就不會(huì)形成責(zé)任感。我們要培養(yǎng)成熟的酒店管理人才就必須讓學(xué)生充分的認(rèn)識(shí)酒店行業(yè)性質(zhì)、工作情況，這些工作需要我們的教師在日常授課和學(xué)生管理過(guò)程中明確的告知學(xué)生，并設(shè)法讓學(xué)生產(chǎn)生認(rèn)同。可能這也是我們酒店管理專(zhuān)業(yè)教師很苦惱的一件事，因?yàn)?，現(xiàn)今的酒店管理專(zhuān)業(yè)的學(xué)生中父母嬌慣的孩子占的比例越來(lái)越大，用家長(zhǎng)的話說(shuō)：我的孩子在家里都沒(méi)有刷過(guò)馬桶、打掃過(guò)屋子。在這種情況下，我們?nèi)绾稳プ寣W(xué)生接受“從業(yè)人員都要從基層做起”這一行業(yè)現(xiàn)狀呢？我們不能只講行業(yè)的發(fā)展，給學(xué)生繪制宏偉的藍(lán)圖，遙不可及的職業(yè)生涯。我們要實(shí)事求是的告訴我們的學(xué)生，我們的行業(yè)就是要從基層做起，初入酒店行業(yè)的工作都要從做房間和端盤(pán)子等基礎(chǔ)的一線工作做起。可能學(xué)生們會(huì)有失落的心理，但是只有讓學(xué)生做好了最壞的思想準(zhǔn)備，他們才能夠應(yīng)付基層工作。這時(shí)候我們要告訴我們的學(xué)生，為什么基層的工作對(duì)于一名成功的酒店管理者是必要的——因?yàn)橐粋€(gè)成功的領(lǐng)導(dǎo)者要知道自己的基層在作什么，沒(méi)有比自己親身經(jīng)歷過(guò)更有價(jià)值的了。最后要用實(shí)際的例子告訴我們的專(zhuān)業(yè)學(xué)生，那些在酒店基層崗位堅(jiān)持住，并且努力工作的員工最終都有了令人滿意的進(jìn)步，而且這一現(xiàn)象是非常普遍的。
　　思想上的認(rèn)同是成功的關(guān)鍵。學(xué)生經(jīng)歷這種思想上的鍛煉是必不可少的，它會(huì)讓畢業(yè)生在步入工作崗位后，快速產(chǎn)生認(rèn)同，進(jìn)入工作狀態(tài)。
　?。ǘr(shí)時(shí)關(guān)注，正確引導(dǎo)
　　酒店的一線工作崗位，主要分布在餐飲、客務(wù)，進(jìn)入酒店的第一個(gè)職位一般都是服務(wù)員，在經(jīng)歷了起初的新奇后，重復(fù)性的勞動(dòng)成為工作生活的主旋律，他們都會(huì)有倦怠情緒，懷疑自己的選擇，覺(jué)得前途無(wú)望，進(jìn)而影響工作的穩(wěn)定性，這時(shí)如不加以干預(yù)人才的流失率會(huì)達(dá)到80%。針對(duì)這種情況，學(xué)校的老師們應(yīng)該在學(xué)生實(shí)習(xí)開(kāi)始前和實(shí)習(xí)期間高度關(guān)注學(xué)生思想動(dòng)態(tài)，及時(shí)疏導(dǎo)，根據(jù)每名同學(xué)的不同情況，幫助學(xué)生制定合理的職業(yè)生涯規(guī)劃，讓學(xué)生建立信心，平穩(wěn)度過(guò)一年的實(shí)習(xí)期后，學(xué)生開(kāi)始真正了解酒店行業(yè)，對(duì)工作有了清晰的認(rèn)識(shí)，對(duì)自己的職業(yè)生涯有了明確的規(guī)劃，學(xué)生從事本行業(yè)的比率可以達(dá)到70%左右。
　　三、校企合作共同培養(yǎng)
　　學(xué)生培養(yǎng)工作早已經(jīng)不是閉門(mén)造車(chē)的年代了，高校與企業(yè)的聯(lián)系必須加強(qiáng)，根據(jù)市場(chǎng)的需求，有針對(duì)性地培養(yǎng)市場(chǎng)需求的專(zhuān)業(yè)型人才。
　　校企合作的方式是培養(yǎng)專(zhuān)門(mén)人才的一個(gè)重要途徑，這種方式即能夠?yàn)楦咝５慕虒W(xué)提供方向性的指導(dǎo)又能夠?yàn)槠髽I(yè)提供合格、適用的人才，達(dá)到雙贏的效果。最重要的是，我們的學(xué)生在校學(xué)習(xí)期間就已經(jīng)明確自己今后要工作的企業(yè)，要做的工作，對(duì)企業(yè)的文化有較深入的了解，對(duì)今后需要的專(zhuān)業(yè)技能進(jìn)行更加有針對(duì)性的訓(xùn)練。在進(jìn)入企業(yè)的時(shí)候他們的適應(yīng)期將大大縮短，更加容易建立行業(yè)信心。
　　通過(guò)以上的分析，酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生的培養(yǎng)工作需要多方面的配合，只有高效的配合才是我們的畢業(yè)生在酒店行業(yè)成功就業(yè)的保障，最終實(shí)現(xiàn)高校為社會(huì)培養(yǎng)合格人才的目的。
　?。ㄗ髡邌挝唬汉邶埥虡I(yè)職業(yè)學(xué)院）