酸堿性體質(zhì)是偽科學

酸堿性體質(zhì)是偽科學

2010年某省公務員考卷里，有一道常識選擇題：“人們在劇烈的體育運動后，會感到腰腿或全身肌肉酸痛，疲憊不堪，有的還感到饑渴難耐，這主要是因為體內(nèi)的酸堿平衡不能正常維持，體液偏酸而使疲勞癥狀加重。此時應該多食用牛奶、豆制品、蔬菜水果”。

鎂等礦物質(zhì)較多的食物，如蔬菜、水果、乳類、大豆和菌類食物等，在體內(nèi)最終的代謝產(chǎn)物常呈堿性。食品的酸堿性與其本身的PH值無關（味道酸的食品不一定是酸性食品），主要由食品經(jīng)過消化、吸收、代謝，最后在人體內(nèi)變成酸性或堿性物質(zhì)來界定。產(chǎn)生酸性物質(zhì)的稱為酸性食品，如動物的內(nèi)臟、肌肉、植物種子（五谷類）。產(chǎn)生堿性物質(zhì)的稱為堿性食品，如蔬菜、瓜豆類、茶類等。

人類的酸堿性體質(zhì)是近年來流傳較廣的一種說法，有一本叫做《找對病源，堿回命》的書對該學說進行了詳細的論述。該學說認為，體質(zhì)的酸化是百病之源，無論癌癥，還是常見的高血壓、糖尿病、痛風等，人體體液的PH值處于7.35到7.45的弱堿狀態(tài)是最健康的，但大多數(shù)人由于生活習慣及環(huán)境的影響，體液PH值都在7.35以下，他們的身體處于健康和疾病之間的亞健康狀態(tài)，這些人就是酸性體質(zhì)者。而酸性體質(zhì)都是由于多吃了“酸性食物”導致體質(zhì)酸化引起的。專家指出這種說法是毫無科學根據(jù)的。

食物酸堿性劃分是偽科學

實際上一種食物含有多種化學成分，經(jīng)過消化、吸收、代謝之后也會產(chǎn)生多種不同化學性質(zhì)的代謝產(chǎn)物。這些產(chǎn)物有的呈酸性，有的呈堿性，還有很多呈中性。隨意指定一種代謝產(chǎn)物來認定原來食物的酸堿性，有時會自相矛盾，導致同一種食物既被認為是“酸性食物”又被認為是“堿性食物”，難以自圓其說。

《中國居民膳食指南》一書中指出：“‘食物酸堿平衡論’稱，谷類、肉類、魚和蛋攝入過多可以導致酸性體質(zhì)，引起高血壓、高血脂、糖尿病、腫瘤等慢性??；蔬菜水果屬于堿性食物，能夠糾正酸性體質(zhì)，防治慢性疾病。事實上，蔬菜水果之所以能預防上述慢性疾病，是因為它們產(chǎn)生的能量低，且富含維生素、礦物元素、膳食纖維等，而不是堿性的作用?！?/p>

食物對人體酸堿性的影響微乎其微

事實上，食物區(qū)分酸堿性毫無意義，人體體液的酸堿度也不會因為某種食品發(fā)生明顯的改變。健康的飲食應該是均衡的飲食，各種含蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)素的食物都應該適量、合理地攝取，而不必在意什么酸堿性。

據(jù)專家介紹，人體內(nèi)的PH值總是穩(wěn)定在7.35到7.45之間；如果PH值低于7.2，就已經(jīng)是嚴重的酸中毒，當PH值低于7，人就無法存活。

人體的消化系統(tǒng)、排泄系統(tǒng)和呼吸系統(tǒng)都能精密地控制酸堿平衡，腎臟可以通過尿液排掉多余的有機酸，呼吸會快速排掉很多酸性成分，同時血液中有各類緩沖物質(zhì)，它們組成了身體內(nèi)部的酸堿緩沖系統(tǒng)。在正常人體內(nèi)，酸和堿永遠處于動態(tài)平衡的狀態(tài)。不論是什么食物，吃到胃里都會變成酸性的，因為 胃酸含0.2%到0.4%鹽酸；當食物從胃進入腸道，又會被堿性的腸液影響，變成堿性的。酸堿度不同的食物無法改變?nèi)梭w體液的酸堿度。

以號稱“中國最早提出酸性體質(zhì)概念”的梁雙林的理論為例，他強調(diào)身體的PH值應該一直處于7.4才好。事實上，正常人血液的PH值就是7.4左右。而且，并不是身體的每一個部分都是偏堿性才好。人體中有幾個器官，必須偏酸性才算健康。第一個是胃，另外一個是皮膚，健康皮膚的PH值應該是5.5，弱酸性的皮膚較不容易滋生細菌。女性陰道理想的環(huán)境也是酸性的，一旦PH值大于4.5，就會引發(fā)炎癥。除此之外，正常人的尿液也是呈酸性的。腎臟的一個重要功能就是把體內(nèi)的酸性物質(zhì)通過尿液排出去，如果一個人的尿液呈堿性，反倒是不健康的。

糖尿病、腎功能不全、腹瀉或服用利尿劑等有代謝疾病的人容易酸中毒，而嚴重嘔吐或腎臟控制酸堿不平衡的人容易堿中毒。除藥物或疾病干擾外，呼吸和代謝也會引起正常人體內(nèi)酸堿變化。放慢呼吸或不呼吸，會使體內(nèi)的二氧化碳增多，降低血液的PH值，這是支氣管炎和哮喘患者易患酸中毒的重要原因；呼吸過于頻繁或深呼吸過多，體內(nèi)二氧化碳減少，PH值加大，肝硬化或服用阿司匹林的人就容易堿中毒。

“酸堿體質(zhì)說”之所以大行其道，其實是保健品商家為了推銷自己的商品不斷鼓吹的結果，希望讀者不要盲目相信，科學飲食才是健康的根本。

(本刊記者周婕綜合整理）

□ 編輯 李立群 □ 美編 龐 佳