廚房里的革命

卓今

廚房里的革命

卓今

立川的上弁天在東京應(yīng)該算郊區(qū)了，或者說是城鄉(xiāng)結(jié)合部。日本的城郊沒有明顯的痕跡，它是以大量的別墅區(qū)作為過渡的，房屋群慢慢稀薄，然后是丘陵或農(nóng)田。那些精致小巧的民房，式樣大同小異，兩層樓，坡屋頂。深灰色的瓦片，淺灰、鐵青、黛青或者灰白的外墻。日本的建筑多以黑白灰為基調(diào)，樸素淡雅。街道小巷干干凈凈，每家都有一個(gè)小院，各家庭院都種著一些奇花異草。最普通的是繡球花，日本人叫它八仙花，大約是一株花有多種顏色的緣故吧。圓滾滾的花朵，一身斑斕，藍(lán)白的、粉紫的、玫瑰紅的，真是一花開盡滿園春！橙黃的枇杷沉甸甸，壓翻了枝頭。肥碩的貓咪在樹蔭間輕巧地穿行，花蝴蝶在枝頭起舞，清澈的小河水潺潺流過，太陽(yáng)照耀著光潔的柏油馬路，汽車有序地行駛，初夏的東京郊區(qū)大致就是這個(gè)樣子?？梢哉f，那種垃圾成山、污水橫流的景象在日本根本不存在，就連垃圾堆放點(diǎn)也根本沒有，無論是在首都東京的郊區(qū)，還是在小縣城、農(nóng)村。這么高密度人口的國(guó)家，他們的垃圾到哪里去了？多摩川、相模川、淺川這些東京近郊的河流清澈見底，道路、原野也不見塵土和廢棄物。他們是怎么做到的？

這一方面要?dú)w功于國(guó)家的垃圾分類制度，另一方面，是日本的家庭主婦以及每一個(gè)日本人從骨子里愛護(hù)環(huán)境的結(jié)果。日本城市的街道上看不到垃圾桶，剛到東京的那天，我手里捏一把廢紙和礦泉水瓶子，走幾里路還找不到一個(gè)垃圾桶，只好把它們?nèi)诳姘?，到了賓館才扔掉。想想那些煙癮很大的人走街時(shí)是比較麻煩的，不過他們有辦法，比如隨身帶著一個(gè)“攜帶灰皿”，就是那種便攜式煙灰缸，類似口紅管，煙蒂煙灰暫且放在里面，等走到有垃圾桶的地方再倒掉。后來才知道，他們的垃圾桶一般設(shè)在便利店，并排好幾個(gè)，嚴(yán)格分類，不能隨便亂扔。

眾所周知，日本主婦在廚房里的工作要占去整個(gè)工作的一大半，日本菜的做法極其考究，最普通的蓋飯也有五種以上的配料，姜絲切得有如盛開的黃菊花，剔掉魚骨是一道很復(fù)雜的工序。壽司就更麻煩，用海苔裹上飯團(tuán)，方柱體或者圓柱體，看上去猶如小竹筐里盛滿了珍珠，上面再擱上一片生魚片，白如凝脂透如水晶的墨魚片，紅得像玫瑰的鮪魚片，燦爛如黃金的鮭魚片，七八種不同品種的魚片，形成一道色彩的盛宴?？傊?，日本主婦把它當(dāng)作工藝品去做?，F(xiàn)在，廚房的任務(wù)更加繁重。盡管超級(jí)市場(chǎng)的食品大都制成了半成品，不用剔魚骨，也有現(xiàn)成的壽司買，從某種意義上說，解放了勞動(dòng)力，但嚴(yán)格細(xì)致的垃圾分類再一次加重負(fù)擔(dān)。我的一位日本朋友在日本大學(xué)文理學(xué)部任教，平常事務(wù)繁忙，每天只在家里吃早餐，中餐和晚餐都在餐館吃?；貒?guó)的前幾天，我住在她家里，親身感受到了日本的垃圾分類的嚴(yán)苛。

通常在晚餐前，我們到超市買了一些食品，差不多都是熟食，只需在微波爐里加熱即可，蔬菜洗凈后做成蔬菜沙拉。前期工作異常地簡(jiǎn)單，大量的工作在后頭，我想幫忙都插不上手。四個(gè)垃圾桶占據(jù)了小半個(gè)廚房，一個(gè)是可燃燒的，一個(gè)是紙類，一個(gè)是可回收不可燃燒的，其中一個(gè)最大的垃圾桶的分工是粗大類和若干子項(xiàng)目打包之后暫且放置的地方，直到最后我也沒有完全搞清楚手里的東西到底要扔到哪個(gè)垃圾桶。殘羹剩飯屬于可燃燒非資料類，硬塑料盒可回收類，硬塑料和塑料薄膜不能視為同類，玻璃瓶子和塑料瓶子不是一回事，飲料瓶子和蓋子要分開扔。報(bào)紙以及其他廢紙是單獨(dú)分開的，它們還可以再次制作成紙張。日本人以使用再生紙為榮，他們會(huì)在名片的一角上印上“再生紙”的字樣。《世界知識(shí)》曾經(jīng)刊登了一篇名為《極致的日本垃圾分類》的文章，歷數(shù)了日本垃圾分類的嚴(yán)格和復(fù)雜。文章說：“前幾年橫濱市把垃圾類別由原來的五類更細(xì)分為十類，并給每個(gè)市民發(fā)了長(zhǎng)達(dá)27頁(yè)的手冊(cè)，其條款有518項(xiàng)之多。試看幾例：口紅屬可燃物，但用完的口紅管屬小金屬物；水壺屬金屬物，但12英寸以下屬小金屬物，12英寸以上則屬大廢棄物；襪子，若為一只屬可燃物，若為兩只并且‘沒被穿破、左右腳搭配’則屬舊衣料；領(lǐng)帶也屬舊衣料，但前提是‘洗過、晾干’。不過，這與德島縣上勝町相比，那就是小巫見大巫了。該町已把垃圾細(xì)分到44類，并計(jì)劃到2020年實(shí)現(xiàn)‘零垃圾’的目標(biāo)?！泵鎸?duì)如此復(fù)雜的分類，我只好負(fù)責(zé)洗碗和抹灶臺(tái)這樣的簡(jiǎn)單勞動(dòng)，另外清洗垃圾的工作也能勝任，除了殘羹剩飯和紙類（紙上有殘留物的也要清洗）不需要清洗以外，其他如塑料袋、包裝盒等等，都要洗干凈并晾干（牛奶盒要剪開了洗凈晾干），然后折疊整齊，再放入垃圾桶。我有時(shí)候會(huì)自作聰明，將泡過的茶葉袋從茶杯里拎起來準(zhǔn)備扔進(jìn)可燃類垃圾桶里，朋友趕緊制止，她把它拿過去認(rèn)認(rèn)真真把水分?jǐn)D干放在灶臺(tái)上。洗碗池水槽里的殘?jiān)?，等瀝干后再拿出來。盡可能地減少水分，有利于更快燃燒。方便面桶的泡沫塑料屬可回收類，上面的那一層紙蓋撕下來扔進(jìn)紙類桶?；鹜饶c的塑料包裝上有紙標(biāo)簽，得把它撕下來分開放。底下的泡沫托盤洗凈晾干后放在另一個(gè)可回收資源類桶里。鋒利的物品要用紙包好，并貼上“危險(xiǎn)”字樣的標(biāo)簽。用過的噴霧罐要扎一個(gè)孔以防出現(xiàn)爆炸。我想起我在酒店扔掉的那些東西，清掃房間的服務(wù)員得把它們重新?lián)破饋磉M(jìn)行分類。一個(gè)FANCL的飲料瓶子，她得把貼在玻璃瓶上的紙撕下來扔進(jìn)紙類垃圾桶，鋁質(zhì)的蓋子歸為金屬類，而瓶子需洗凈晾干歸為另一類。我扔下的一個(gè)打碎了的玻璃瓶，得重新把碎片拾起用紙包好，貼上標(biāo)簽。

為了減少下水道的油污，盤子上殘留的油漬須用吸油紙擦掉。洗碗盡量不用洗滌用品，而用熱水沖洗，這樣可以避免過多的化學(xué)劑污染水資源。日本的能源主要來自風(fēng)力發(fā)電、太陽(yáng)能、地?zé)岚l(fā)電以及生物質(zhì)利用。日本鼓勵(lì)和支持太陽(yáng)能發(fā)電，實(shí)施住宅太陽(yáng)能發(fā)電系統(tǒng)補(bǔ)助計(jì)劃以及電力公司靜電表計(jì)量法，對(duì)住宅用太陽(yáng)能發(fā)電系統(tǒng)進(jìn)行補(bǔ)貼，補(bǔ)貼標(biāo)準(zhǔn)達(dá)設(shè)備及其他費(fèi)用的三分之一甚至二分之一，日本太陽(yáng)能發(fā)電居全球第一。風(fēng)力發(fā)電在日本也越來越普及，2005年總裝機(jī)容量就已達(dá)936kw，2010年可達(dá)3000kw。日本對(duì)風(fēng)電設(shè)備給予補(bǔ)助，剩余風(fēng)電可賣給電力公司。日本風(fēng)力電站建設(shè)成本已下降至850美元/kw左右。至于地?zé)岚l(fā)電，日本是多火山國(guó)家，地?zé)豳Y源非常豐富。除此之外，生物質(zhì)能利用也受到日本政府高度重視，2002年日本制定了開發(fā)利用生物質(zhì)政策的基本方針和方向，為拓寬可再生資源打下基礎(chǔ)。所以，日本人洗碗不怕麻煩，寧愿多掏一點(diǎn)電費(fèi)，目標(biāo)只有一個(gè)，那就是環(huán)保。洗衣服盡量用肥皂，不用洗衣粉，道理也是一樣的。

吃完飯之后往往是灶臺(tái)和餐桌上到處都攤著東西。朋友說，垃圾回收分類的工作人員比較有限，這樣可以減輕他們的勞動(dòng)。經(jīng)過幾次訓(xùn)練，我大致搞得清楚的是：食品殘?jiān)⑽图?、貝殼、蛋殼、破損紡織品、女性“生理用品”、繃帶、創(chuàng)可貼、草木以及其他任意邊長(zhǎng)不超過40厘米的可燃物可以放在可燃類桶那個(gè)橙色透明的垃圾袋里。但有些概念模糊、類型交叉的東西還是不知道如何區(qū)分，金屬、陶瓷、橡膠、小型廢舊電器、鎢絲電燈、CD盤、雨傘、毛絨玩具、化妝品的瓶子以及其他任意邊長(zhǎng)不超過40厘米的不可燃物放在不可燃類桶里的藍(lán)色透明袋子里。但是塑料、發(fā)泡飯盒、洗潔用品的塑料瓶等又屬于資源類，而塑料衣架、塑料桶、錄像帶、錄音帶、塑料雨傘等又不是資源類，不知該如何放置。并不是所有的垃圾都可以打包，有害物如干電池、熒光燈、水銀體溫計(jì)這些有害物不能用塑料布包裹，須直接扔進(jìn)回收點(diǎn)的大鐵桶里。瓶罐類的東西須把殘余液體清洗干凈。大型廢舊物，任意邊長(zhǎng)超過40厘米的廢舊物，如枕頭、自行車等等，須提前電話預(yù)約，并到指定地點(diǎn)購(gòu)買大型廢舊物處理券，將該券貼在廢棄物上。環(huán)衛(wèi)不負(fù)責(zé)處理廢棄物，電視、冰箱、空調(diào)、洗衣機(jī)、電腦、顯示器等電器以及摩托車，此類廢棄物有專門的二手店有償回收。

為了防止垃圾分類不嚴(yán)或者錯(cuò)分亂分，將原來的黑色的垃圾袋改成透明的塑料袋，烏鴉蹲在樹杈或者電線桿上，就可清晰明了地看到廚房里哪個(gè)袋子里是裝著食物。這是烏鴉喜歡東京這個(gè)城市的緣故之一。

農(nóng)村也看不到垃圾，法隆寺坐落在奈良縣的農(nóng)村。丘陵地帶，青山綠水，一派田園景色?？拷∷?，人口密集，井然有序的交通，菜園里種著黃瓜、四季豆、西紅柿，路邊田埂長(zhǎng)滿雜草，青蒿、蓼辣、車前草、喇叭花、蒲公英、狗尾巴草。水田里有人在插秧，房子與城市別墅相比稍大一些，式樣很講究。房子周圍看不到丁點(diǎn)兒垃圾。有通往奈良縣的電車，小站的站臺(tái)上每隔十多米并排放著三個(gè)不銹鋼的垃圾桶，分別標(biāo)明“報(bào)紙雜志、可燃物、塑料類”，垃圾桶容量大，樸素，實(shí)用。日本的物件一般做工精致，但在垃圾桶上面花的功夫顯然不在式樣上，實(shí)用和環(huán)保才是他們要考慮的。一些公司爭(zhēng)相研制環(huán)保垃圾桶。日本松下公司就推出可產(chǎn)肥料的環(huán)保型垃圾桶，這款垃圾桶的最大特色在于可支持再循環(huán)利用，最多能夠裝入兩公斤左右的有機(jī)垃圾，比如剩飯剩菜等，當(dāng)裝入足夠的有機(jī)垃圾之后，這種垃圾桶可以將這些垃圾混合起來通過加熱和有機(jī)化處理變?yōu)榉柿?，這樣，一個(gè)農(nóng)戶家中就有了至少可以供應(yīng)菜地里的肥料。居家的垃圾桶一般為白色、灰色，有耳設(shè)計(jì)，抗菌，便于平時(shí)清潔，顏色易于與家居環(huán)境配合。當(dāng)然，他們偶爾也會(huì)在式樣上花點(diǎn)心思，比如有一款機(jī)器狗垃圾桶，外形按史奴比的卡通形象設(shè)計(jì)，按鈕巧妙地藏在黑色的鼻子和眼睛里。這個(gè)有著狗狗外形的垃圾桶，也可以將垃圾轉(zhuǎn)化成容易分解的物質(zhì)。它每天能分解600-1000克廢物，并且整個(gè)過程都使用生物物質(zhì)作為催化劑。它目前的售價(jià)為9萬日元。另外還有掛鉤垃圾桶、帆布垃圾桶等等。掛鉤垃圾桶可掛于厚度為0.8厘米左右的桌子邊緣，產(chǎn)品邊緣有卡座，產(chǎn)品與產(chǎn)品之間可進(jìn)行連接。帆布垃圾桶很漂亮，一般適合放在客廳，作為分裝紙類的垃圾桶。

倒垃圾有嚴(yán)格的時(shí)間規(guī)定，每個(gè)區(qū)域有自己的時(shí)間排序，如東京都澀谷區(qū)，他們是周一休息；周二，可燃垃圾；周三，不可燃垃圾；周四廢紙；周五資源類（玻璃瓶、金屬罐等）。而東京都調(diào)布市則是周一倒塑料類；周二，可燃垃圾和玻璃瓶類；周三，紙和廢舊衣物；周四，單周塑料瓶，雙周不可燃垃圾及有害物；周五：可燃垃圾和金屬罐。有指定的時(shí)間，大阪是半夜，東京是早上。指定某建筑物前的一小塊空地，過時(shí)不候。有位中國(guó)留學(xué)生說，她平常有些馬大哈，剛開始總是趕不上時(shí)間，她們那個(gè)小區(qū)的垃圾放置點(diǎn)是在馬路邊的一棵大槐樹底下。有一次準(zhǔn)備偷偷將垃圾袋放在那里，一位過路的老人馬上制止，說這樣會(huì)招來烏鴉和其他鳥類，它們會(huì)啄破袋子弄得滿地都是。那位留學(xué)生常常是家里堆了半邊屋的垃圾，看到那些垃圾她就想撞墻。她說，如果沒有人告訴你那是一個(gè)垃圾站的話，那棵大槐樹是一道風(fēng)景，既聞不到垃圾的味道，也看不到一點(diǎn)垃圾的痕跡。因?yàn)椋恐芏紩?huì)有一個(gè)住戶，接到一個(gè)值日卡和一把鑰匙，值日卡是通知輪到哪家值班了，鑰匙是用來打開垃圾站附近的公用水龍頭，用以沖刷地面。每天清早，居民們將生活垃圾放在塑料袋里，系好袋口，放在大樹下。清潔車過后，地面上基本就沒有什么東西了，即便偶有少量泄漏，也會(huì)有負(fù)責(zé)值班的住戶立即打掃沖洗干凈。

日本如此嚴(yán)苛地施行垃圾分類之后，他們的后續(xù)工作更加嚴(yán)密、系統(tǒng)、科學(xué)。有統(tǒng)計(jì)顯示，東京生活垃圾無害化處理率高達(dá)99.7%。這還是2002年的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，他們?cè)谏罾Y源的科學(xué)研究方面可謂費(fèi)盡心機(jī)，并且獲得豐碩的回報(bào)。垃圾處理機(jī)從酒店、學(xué)校、已經(jīng)推廣到普通家庭，大型酒店的餐廳一般都有一臺(tái)大的垃圾處理機(jī)。處理機(jī)把洗碗池里經(jīng)過濾后的殘羹剩飯統(tǒng)統(tǒng)搜刮入囊中，在里頭搗鼓一陣，很快就把這些廢棄物轉(zhuǎn)化成熱能，能保證整個(gè)餐廳的熱水和用電的能量。最后，處理機(jī)“吐”出的剩余物，已經(jīng)是消毒、除臭的上等農(nóng)田肥料。而日本大型的垃圾處理站已經(jīng)是重要的發(fā)電能源基地了。

在1200萬人口的東京大都市里，有21座晝夜不間斷運(yùn)轉(zhuǎn)的大型垃圾焚燒站，豐島區(qū)垃圾站就是其中之一。這個(gè)垃圾處理站每天處理300噸垃圾，然后將它變成電、熱能和一種可再利用的渣土。周圍至少有25萬居民，日本城里的垃圾焚燒站不僅無味、無煙、不散發(fā)致命物質(zhì)，而且通?？瓷先ズ苊?，要不然，居民們會(huì)怨聲載道。實(shí)際上，許多垃圾焚燒站的建筑都十分壯觀，有些甚至成為旅游熱點(diǎn)。在東京，每年來豐島區(qū)垃圾焚燒站參觀的人數(shù)達(dá)到18.6萬人次左右，其中大多數(shù)參觀者都是垃圾站所在社區(qū)的居民。他們主要是來垃圾站漂亮而便宜的健身中心游泳、鍛煉的。這里的游泳池是由焚燒垃圾所產(chǎn)生的熱能加熱的，健身房所用的電是從與垃圾焚燒爐相連的汽輪機(jī)里產(chǎn)生出來的。供足了兩萬家庭用電量之后，剩余的電則賣給了東京市內(nèi)的高壓輸電網(wǎng)。焚燒爐里的灰燼被融化成用于生產(chǎn)瀝青、磚和水泥的一種渣土。垃圾焚燒站內(nèi)的氣壓通常保持在偏負(fù)壓狀態(tài)，這樣能從社區(qū)吸入新鮮空氣并防止怪味泄露出去。豐島區(qū)垃圾焚燒站內(nèi)的煙囪也是日本最高的。這個(gè)689英尺的煙囪比華盛頓紀(jì)念碑還高約134英尺。將煙囪建得如此之高的一個(gè)原因是：從煙囪里冒出的無色二氧化碳、水汽和有毒微粒不會(huì)污染附近的摩天大樓。

日本在垃圾回收方面取得如此驕人的成績(jī)，是經(jīng)過幾代人的努力才實(shí)現(xiàn)的，他們也曾經(jīng)走過彎路。

上個(gè)世紀(jì)七十年代以后，日本經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展，人民的生活水平大幅度提高，問題也隨之而來，到了八十年代，每年居民產(chǎn)生的生活垃圾高達(dá)五千萬噸之多。為了及時(shí)處理這些垃圾，幾年內(nèi)匆忙建起兩千多臺(tái)垃圾焚燒爐。平均每臺(tái)爐日處理垃圾約一百噸。雖然當(dāng)時(shí)是解決了垃圾的大幅減量又回收了一部分電（熱）能源，然而十年以后1995年前后，因焚燒爐灰有害成分含量很高及填埋后難以避免的滲漏，使其二次污染的隱患日益凸顯，迫使他們必須盡快地設(shè)法解決每年兩百多萬噸焚燒爐灰的再處置問題。起初他們把焚燒爐灰做成一種“生態(tài)水泥”，建造了四個(gè)造價(jià)昂貴的“生態(tài)水泥”廠，但只能消化掉四分之一的爐灰。最后他們采取兩種途徑，一種是把焚燒爐灰送到常規(guī)水泥廠，在水泥廠裝置一套較簡(jiǎn)單的浸洗工序，將浸洗后的焚燒爐灰適量地?fù)饺肷现校谒喔G尾廢氣方面增設(shè)裝置。另一種就是采用德國(guó)和北歐諸國(guó)業(yè)已成熟的常規(guī)水泥廠直接接受垃圾，經(jīng)篩分、發(fā)酵、除臭或成型后送入窯內(nèi)燃燒的技術(shù)，將居民垃圾適量替代原料和燃料，生產(chǎn)國(guó)際通用標(biāo)準(zhǔn)的普通水泥。這樣可以適當(dāng)減少焚燒爐的數(shù)量。焚燒爐灰的問題總算解決了，然而，焚燒爐與二惡英的糾結(jié)也困擾了日本幾十年。日本政府1999年7月出臺(tái)了防治二惡英法令，加強(qiáng)了對(duì)垃圾焚燒爐二惡英排放量的限制。這項(xiàng)法令規(guī)定，在2003年之前把二惡英總排放量減少到1997年的十分之一，焚燒爐排放的每立方米廢氣中二惡英含量不得超過80納克。專家發(fā)明了利用超聲波分解二惡英和多氯聯(lián)苯(PCB)等有害有機(jī)氯化物的新技術(shù)。研究中發(fā)現(xiàn)，二惡英、多氯聯(lián)苯、氯氟烴等有機(jī)氯化物與水的親和性很差，當(dāng)利用超聲波在水中產(chǎn)生細(xì)小氣泡后，這些物質(zhì)就被吸附在氣泡上，氣泡破裂時(shí)，依靠產(chǎn)生的高溫高壓，這些有害物質(zhì)就被分解成無害的碳酸氣和氯化物離子。二惡英逐步得到了解決。專家們還研制了一種新型焚燒爐，稱為“龍卷爐”，它采用氣化燃燒方式，也能有效地抑制二惡英等有毒物質(zhì)的排放量。

垃圾分類能夠貫徹到底，法律起到了很大的作用，1991年10月制定的《再生資源利用促進(jìn)法》推動(dòng)了日本玻璃瓶、鋁鐵罐、廢紙等資源的有效回收。1993年實(shí)施的《能源保護(hù)和促進(jìn)回收法》使日本97%的啤酒瓶和81%的米酒瓶得以回收利用。近年來日本推行循環(huán)型經(jīng)濟(jì)系統(tǒng)建設(shè)也收到了顯著成效，比如他們相繼出臺(tái)《特定家庭用機(jī)器再商品化(家電回收法)》、《建筑回收法》、《容器包裝回收法》、《汽車回收法》、《資源有效利用法》等廢舊物資資源回收法規(guī)。日本人給人的印象總是古板，原則性強(qiáng)，俗話說的“一根筋”。所以，他們的執(zhí)法力度是毋庸置疑的。隨著時(shí)代的進(jìn)步，他們對(duì)《家電回收法》的相關(guān)條款作了修訂，這樣對(duì)廢舊家電、電子資源回收再利用方面又前進(jìn)了一大步。

人與自然和諧共生，資源節(jié)約和環(huán)境友好型社會(huì)在這里得到很好的詮釋。如何使生產(chǎn)和消費(fèi)活動(dòng)與自然生態(tài)系統(tǒng)協(xié)調(diào)，并可持續(xù)發(fā)展，他們一直在思考，在努力地做。

夜晚的東京，燈火闌珊，繁忙不息，帶動(dòng)這個(gè)城市的能源，有很大一部分可能是來自回收資源的利用。刺向夜空的摩天大樓，像一個(gè)個(gè)神奇的發(fā)光體，裝點(diǎn)著這個(gè)星球，見證著人類的歷史和文明。倚著彩虹大橋的欄桿，東京灣甜潤(rùn)的海風(fēng)徐徐吹來，對(duì)面的海濱公園一片喧囂，人們縱情歡樂。誰也說不清眼前的這一切，經(jīng)過了多少次的重復(fù)利用，只要它們是美的、實(shí)用的、健康的，這就足夠了。

卓今，學(xué)者，現(xiàn)居長(zhǎng)沙。主要著作有《殘雪評(píng)傳》等。