食面埋伏

甲醛、尿素、工業(yè)硫磺等化學(xué)原料出現(xiàn)在化學(xué)實(shí)驗(yàn)臺(tái)上，是天經(jīng)地義的；如果它們出現(xiàn)在我們的餐桌上，出現(xiàn)在一道道充滿誘惑的佳肴中，你還能安之若素地享受這些風(fēng)味“毒”特的佳肴嗎？

蒜香排骨

主料：豬大排300克

輔料：鹽、大蒜、味精、白砂糖、植物油、料酒、大蔥、姜等

當(dāng)面對(duì)外焦里嫩、讓人垂涎三尺的肉排時(shí)，誰(shuí)又會(huì)想到肉本身的問(wèn)題呢？從瘦肉精到鎮(zhèn)靜劑，再?gòu)南趸秽愃幬锏娇股貧堅(jiān)獮榱颂岣呤萑饴?、促進(jìn)長(zhǎng)膘和抗感染，急功近利的養(yǎng)豬戶在養(yǎng)殖環(huán)節(jié)投喂了大量非法添加劑。攝入過(guò)多含有瘦肉精的肉制品會(huì)出現(xiàn)肌肉震顫、心慌、惡心等癥狀，對(duì)高血壓、心臟病和前列腺肥大患者來(lái)說(shuō)，甚至還會(huì)導(dǎo)致死亡。長(zhǎng)期食用抗生素殘留過(guò)高的食品則會(huì)減弱人體對(duì)其他病菌的抑制作用，使耐藥性病菌侵入人體。

鑒別豬肉：喂過(guò)瘦肉精的瘦肉外觀鮮紅，健康的豬瘦肉一般是淡紅色的。如果豬肉皮下就是瘦肉或僅有少量脂肪，這種豬肉就可能含有瘦肉精。

水晶蝦仁

主料：蝦仁500克、西蘭花150克

配料：鹽、精制油、雞蛋清、白糖、淀粉、麻油、味精等

晶瑩剔透的蝦仁背后隱藏了什么？亞硝酸鹽屬于濫用的食品添加劑，可用來(lái)在運(yùn)輸過(guò)程中對(duì)冷凍蝦進(jìn)行漂白、防腐。亞硝酸鹽與人體血液作用，會(huì)形成高鐵血紅蛋白，從而使血液失去攜氧功能，輕者頭暈、心悸、嘔吐，重者神志不清、抽搐、呼吸急促，甚至?xí)＜吧?。亞硝酸鹽在人體內(nèi)與仲胺類物質(zhì)作用，形成亞硝酸鈣，達(dá)到一定計(jì)量時(shí)同樣會(huì)危害人體健康。所以，在購(gòu)買海鮮時(shí)盡可能選擇鮮活的。

我國(guó)允許使用的食品添加劑超過(guò)2000種，由于整體安全性較高，在正常用量下不會(huì)引起人的不良反應(yīng)。對(duì)于食品加工來(lái)說(shuō)，很多食品添加劑必不可少，例如低鹽醬菜和醬油中的防腐劑、方便面和各種糕點(diǎn)中的抗氧化劑，還有防止面包長(zhǎng)霉的丙酸鹽……如果沒(méi)有這些食品添加劑，很難想象食品會(huì)如何運(yùn)輸和銷售，也很難想象你能吃到放心的食品。

脆泡蘿卜皮

主料：蘿卜皮300克

配料：醬油、味精等

只需在添加劑里浸泡一晚，干癟的蘿卜就會(huì)變成漂亮的黃澄澄的蘿卜咸菜，咬起來(lái)咯吱咯吱，口感清爽。除了苯甲酸、山梨酸、促進(jìn)劑、增白劑、食用色素外，很多腌（泡）制的小菜都會(huì)和非法食品添加劑扯上關(guān)系，比如硫化鈉、雙氧水、吊白塊等。

爽口黑木耳拌腐竹

主料：腐竹150克、木耳100克、辣椒1根

配料：醋、醬油、白糖、鹽、雞精、芝麻、蔥花等

小心食用黑木耳！不法商販經(jīng)常使用工業(yè)氧化鎂和淀粉將木耳泡發(fā)，使木耳的外觀看上去肥厚，顏色也特別黑。腐竹也有可能添加了硼砂等物質(zhì)，以起到增筋的作用。硼砂可與胃酸相互作用產(chǎn)生硼酸，進(jìn)而影響人體內(nèi)消化酶的功能，抑制營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收。

水煮魚

主料：草魚1條（約1250克）、豆芽300克

配料：食用油、姜、蒜、蔥、豆瓣、花椒、干紅辣椒、辣椒粉、鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、醋、生粉、鹽等

這絕對(duì)是一道能滿足你的味蕾卻灼傷你身體的“佳肴”。如果你認(rèn)為一份售價(jià)幾十元的水煮魚會(huì)使用品牌食用油，那你就太天真了。幾乎所有的餐館都會(huì)選擇經(jīng)過(guò)過(guò)濾的食用油來(lái)制作水煮魚，有的甚至仍然在使用廢棄的食用油脂——地溝油，長(zhǎng)期食用極易使人患上胃癌、腸癌等疾病。用來(lái)墊底的白嫩豆芽，也很可能是用激素類藥物無(wú)根素來(lái)促進(jìn)其快速生長(zhǎng)的。長(zhǎng)期食用這類豆芽會(huì)損傷視力、肝臟、腸胃，甚至致癌。

鑒別豆芽：用化肥或除草劑催發(fā)的豆芽生長(zhǎng)得極快，而且沒(méi)有須根。購(gòu)買時(shí)，還應(yīng)該抓一把聞聞?dòng)袥](méi)有異味。

盡管每一種食品添加劑的毒性都很低，但如果在膳食中攝入量過(guò)多，仍然會(huì)帶來(lái)副作用。同時(shí)，各種食品添加劑之間的相互作用以及它們與食物成分吸收利用的關(guān)系，至今仍沒(méi)有詳實(shí)的研究。因此，盡可能避免攝入過(guò)多的食品添加劑絕對(duì)是個(gè)明智的做法，特別是對(duì)解毒功能尚未完全發(fā)育成熟的兒童——不要吃彩色糖果、甜味飲料和膨化食品。

清蒸花蟹

主料：花蟹2只

配料：姜絲、鹽、料酒等

面對(duì)海鮮的誘惑，你同樣應(yīng)該保持警惕。五氯酚鈉對(duì)魚類、貝類有劇毒，蝦蟹卻對(duì)其不敏感。因此，有些養(yǎng)殖者用它來(lái)清理蝦蟹養(yǎng)殖池。五氯酚鈉對(duì)人的皮膚、眼鼻黏膜的刺激性很強(qiáng)，極少量的攝入就有可能引起中毒。急性五氯酚鈉中毒大多發(fā)生于炎熱季節(jié)，主要由于皮膚接觸或誤服引發(fā)。

鑒別水發(fā)產(chǎn)品：經(jīng)雙氧水、甲醛、火堿加工水等化學(xué)物質(zhì)處理的水發(fā)產(chǎn)品，顏色白且體積肥大（做熟后吃起來(lái)脆滑），有的還會(huì)有明顯的刺激性異味。

法式煎鵝肝+干紅

主料：鵝肝500克

配料：奶油200克、黃油50克、鹽、糖、胡椒等

鵝肝和紅酒的搭配充滿異國(guó)風(fēng)情，但即使是“世界綠色食品之王”也免不了藏著一味毒，而“多年的陳釀”也很可能由甜蜜素、亞硫酸、增稠劑、色素、酒精和自來(lái)水勾兌而成。在禽類養(yǎng)殖中，硝基呋喃類藥物可用來(lái)抗感染，屬于非法添加劑。在人食用了含有硝基呋喃類抗生素殘留的食品后，這些藥物就會(huì)在胃液的酸性條件下從蛋白質(zhì)中釋放出來(lái)，給健康帶來(lái)危害。

什錦糕點(diǎn)拼盤+橙汁

主料：面粉500克

配料：豆沙、紫薯、棗泥、榴蓮、木瓜、山藥、白砂糖等

甜味劑、著色劑、膨松劑、乳化劑、食用香精……正是這些經(jīng)常會(huì)被濫用的食品添加劑讓你垂涎于香酥甘甜的糕點(diǎn)中。而一些非法添加劑，如用來(lái)防腐、防霉的富馬酸二甲酯也會(huì)經(jīng)常在糕點(diǎn)制作過(guò)程中渾水摸魚。此外，作為最易被濫用的食品添加劑，甜味劑（糖精鈉）還常用于給果汁增加甜味。

鑒別面粉和大米：特別白的面粉需小心購(gòu)買，因?yàn)楹芸赡芴砑恿嗽霭讋?。?gòu)買回來(lái)的大米可用溫水淘洗，看是否會(huì)產(chǎn)生油漬和蠟漬，如果沒(méi)有上述現(xiàn)象，基本可斷定沒(méi)有摻入工業(yè)用油拋光。

添加劑的確給我們帶來(lái)了不少美食，比如飯店里制作豆花、饅頭和魔芋時(shí)，就會(huì)用到鹵水、小蘇打以及氫氧化鈣。在飯店的廚房中有各種“添加劑”，包括醬油、砂糖、鹽、醋等基本調(diào)料，當(dāng)然也會(huì)有發(fā)酵粉、谷氨酸鈉（味精）等化學(xué)調(diào)味料；遺憾的是，也許還有在你家的廚房中絕對(duì)不會(huì)用到的防腐劑山梨酸、苯甲酸、增稠劑、胭脂紅、多聚磷酸鹽，甚至是工業(yè)硫磺。

鹵鴨脖

主料：鴨脖400克

輔料：姜片、料酒、鹵水汁、干辣椒、鹽等

美味的鴨脖也能讓你落入一個(gè)“黑洞”，而你卻渾然不知。酸性橙是一種非法食品添加劑，由于它具有色澤鮮艷、著色穩(wěn)定、價(jià)廉，經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間燒煮、高溫消毒卻不分解褪色等特點(diǎn)，一些不法商販將其添加到鹵制品中，使其賣相好看。長(zhǎng)期食用這種鹵制品會(huì)損傷肝臟細(xì)胞，甚至誘發(fā)肝癌。

剁椒魚頭

主料：鰱魚頭一個(gè)（約1000克）、紅剁椒175克

配料：蔥、姜、料酒、鹽、醬油等

即便鮮紅的剁椒中絕對(duì)不含蘇丹紅，這道美味或許也會(huì)讓你“談魚色變”。如此巨大的魚頭很可能和用來(lái)促進(jìn)魚類生長(zhǎng)的非法添加劑喹乙醇有關(guān)。喹乙醇具有促進(jìn)蛋白同化作用，能提高飼料轉(zhuǎn)化率，使魚類迅速增重。由于喹乙醇對(duì)人體有潛在的致癌風(fēng)險(xiǎn)，農(nóng)業(yè)部早在2001年就嚴(yán)格規(guī)定：禁止將喹乙醇用于家禽及水產(chǎn)養(yǎng)殖。

雪菜鮮筍杏鮑菇+薯缽飯

主料：竹筍250克、杏鮑菇250克、雪菜50克

配料：鹽、姜、食用油、醬油、胡椒粉等

為了讓鮮筍更白嫩、更具賣相，商家往往會(huì)添加吊白塊進(jìn)行增白。此外，市面上的蘑菇也有可能添加熒光增白物質(zhì)進(jìn)行著色。吊白塊的主要成分是甲醛次硫酸氫鈉，進(jìn)入人體后會(huì)分解出致癌物質(zhì)。而一定劑量的熒光增白物質(zhì)進(jìn)入人體，同樣能使細(xì)胞發(fā)生變異，成為潛在致癌因素。

實(shí)際上，作為第三類致癌物，大劑量的蘇丹紅會(huì)增加動(dòng)物致癌的風(fēng)險(xiǎn)，但這一劑量是否會(huì)導(dǎo)致人類罹患癌癥還沒(méi)有實(shí)驗(yàn)證據(jù)。讓人們產(chǎn)生恐慌的紅心鴨蛋和染色辣醬，其中的蘇丹紅含量還不到有害劑量的萬(wàn)分之一。而另一種全世界人民都在使用的添加劑，大量攝入會(huì)導(dǎo)致高血壓。研究表明，成年人每天的攝入量應(yīng)該在6克以下，但不少人都超過(guò)了這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。這種比蘇丹紅更影響你健康的添加劑就是氯化鈉——鹽。

怎樣才能吃得更安全？答案是建立一個(gè)更全面、高效、負(fù)責(zé)的食品安全環(huán)境。這將是一項(xiàng)非常宏大且復(fù)雜的工程，但仍然有一些事情我們可以立即開始去做。美國(guó)人的做法值得我們借鑒。奧巴馬在不久前批準(zhǔn)的《食品安全現(xiàn)代化法案》被視作美國(guó)食品與藥物管理局（FDA）自1932年以來(lái)最重要的變革之一。新法案賦予FDA更大的權(quán)限，對(duì)食品生產(chǎn)的所有企業(yè)和所有環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)控和管理，通過(guò)法律將危險(xiǎn)分析和風(fēng)險(xiǎn)預(yù)防控制的理念和方法強(qiáng)制應(yīng)用于這些企業(yè)和環(huán)節(jié)。此外，F(xiàn)DA正在建立一套涵蓋水果、蔬菜等初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品的種植、采收、分類、包裝和儲(chǔ)存方面的安全標(biāo)準(zhǔn)。