雞飯傳奇

婉容

雞肉鮮美而軟嫩，雞皮泛著油光，蘸上用濃厚烏黑的海南醬油、姜蓉以及辣椒醬混在一起的醬料，和雞肉一塊，再配上一碗同樣清爽的雞湯，這才是一份口感絕佳的雞飯。

從小就愛吃雞，無(wú)論是紅燒雞、白切雞、成雞、烤雞……皆吃得津津有味。近來(lái)迷戀海南雞，好吃的北京遍尋不著，于是去了雞飯的發(fā)源地一新加坡。有人好奇說(shuō)，明明叫作“海南雞”難道老祖宗不是在海南嗎？如果追本溯源，確實(shí)就得追到海南去了海南最有名的雞喚作文昌雞，原產(chǎn)于海南文昌縣，皮薄爽滑，肉質(zhì)肥美。因?yàn)殡u肉品質(zhì)佳，海南人最愛做白切雞，用姜蓉、蒜泥和雞湯勾兌的調(diào)味料來(lái)蘸食，再配上用雞湯雞油炊熟的香米飯。早先，有一批海南人偷渡去新加坡做苦力，想念家鄉(xiāng)的食物，幾人合買一只雞，并用雞湯炊熟米飯來(lái)吃。后來(lái)，有人挑擔(dān)沿街叫賣，漸漸做出了名氣，從此海南雞飯的名字就這么流傳開來(lái)。

現(xiàn)在在新加坡吃到的海南雞飯，大多用的都是肥美的馬來(lái)西亞雞，只只賣相誘人。這次去老字號(hào)逸群吃雞飯，因是下午，人不多，頭發(fā)花白的老伙計(jì)熟練地取雞切件，遠(yuǎn)處的店員則坐在一大堆姜前面，用刀削去外皮。熟客們則輕車熟路地點(diǎn)選自己最愛吃的部位，雞肉鮮美而軟嫩，雞皮泛著油光，桌子上放著濃厚烏黑的海南醬油、姜蓉以及辣椒醬，在小碟中混在一起，蘸食雞肉。另外，一定會(huì)配一碗同樣清爽的雞湯，撇去雞油，加冬菜、椰菜和蝦米。

新加坡雞飯其實(shí)也分三六九等，若問(wèn)出租司機(jī)，雞飯『生價(jià)比最高的則要去小販中心，比如牛車水附近MAXWELL市場(chǎng)內(nèi)的天天海南雞，價(jià)格便宜，但常常要大排長(zhǎng)龍，雞肉軟嫩，而米飯則更是油潤(rùn)帶有香氣，水準(zhǔn)不俗。最貴的當(dāng)屬文華的海南雞飯，是普通雞飯價(jià)格的三倍，然而依然有不少客人為了一嘗此味而選擇入住烏節(jié)路的文華酒店。餐廳名為Chatterbox，原本在38和39樓，最近搬到了5樓，開放式廚房，綠色和白色相間打造出簡(jiǎn)單卻高雅的用餐環(huán)境。盡管有^傳言，因?yàn)閾Q了廚師水準(zhǔn)不如從前，但是親自一試才知道，五星級(jí)酒店的餐卮哪里會(huì)因?yàn)橐粋€(gè)廚師走人而失去水準(zhǔn)？無(wú)論是雞肉本身或是米飯，都是精心篩選最佳的食材，保留原味，依然穩(wěn)坐最佳海南雞飯的寶座。如若走到濱海區(qū)，在萊佛士酒店附近，則有瑞記和逸群一干傳統(tǒng)老店坐鎮(zhèn)。

關(guān)于瑞記雞飯，眾說(shuō)紛紜。新老瑞記開在一條街上，相隔不過(guò)十幾米。瑞記是最早賣海南雞的飯館，幾年前老板的兒子因騎摩托車喪生，據(jù)說(shuō)老板已無(wú)心開店。但是老瑞記搬家之后，生意依然興隆，味道也不落人后，而位于同一條路的新瑞記無(wú)論出處為何，也開得紅紅火火。似乎每一個(gè)新加坡人心目中都有自己最愛的那一家雞飯店，也許因?yàn)殡x家近，也許因?yàn)楹屠习迨?，可以每次都吃到最好的部位。然而，在吃了無(wú)數(shù)家新加坡的雞飯后，又有人告訴我，其實(shí)最好吃的雞飯?jiān)谔﹪?guó)，不僅因?yàn)楫?dāng)?shù)乇旧硎a(chǎn)香米和香料，又因?yàn)樘﹪?guó)雞可以自由放養(yǎng)和現(xiàn)宰現(xiàn)煮，去骨雞肉軟嫩之余，更多一份鮮美?？磥?lái)，為了那一份雞飯，又要開始計(jì)劃下一個(gè)行程了。