生豬屠宰檢疫中囊蟲(chóng)、旋毛蟲(chóng)和住肉孢子蟲(chóng)的鑒別

蘇 炯 李維芬 李四華

1.云南省鶴慶縣動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所,云南鶴慶 671500;2.云南省鶴慶縣動(dòng)物疫病預(yù)防控制中心,云南鶴慶 671500;3.云南省鶴慶縣辛屯鎮(zhèn)畜牧獸醫(yī)站,云南鶴慶 671502

囊蟲(chóng)病、旋毛蟲(chóng)病和住肉孢子蟲(chóng)病都是對(duì)人類(lèi)健康危害極為嚴(yán)重的人畜共患寄生蟲(chóng)病,通過(guò)肉源感染。囊蟲(chóng)和旋毛蟲(chóng)感染人后可致其死亡,是肉品衛(wèi)生檢疫的重點(diǎn)和必須檢疫項(xiàng)目;而住肉孢子蟲(chóng)所產(chǎn)生的肉孢子蟲(chóng)毒素,嚴(yán)重?fù)p害中樞神經(jīng)系統(tǒng)和其他重要器官,甚至可致死。這3種病不僅影響?zhàn)B豬業(yè)的發(fā)展,而且給人類(lèi)健康帶來(lái)嚴(yán)重的威脅,但在動(dòng)物宰前很難檢出,必須通過(guò)宰后檢疫才能作出判斷。因此,必須加強(qiáng)生豬屠宰檢疫工作,嚴(yán)格執(zhí)行檢疫操作規(guī)程,并做好無(wú)害化處理,才能確保肉品的安全,保障人民的身體健康,防止疫病傳播。

鶴慶縣1998—2010年9個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)共檢疫605 431頭豬的胴體,檢出患寄生蟲(chóng)病的1 762頭,其中患囊蟲(chóng)病的1 720頭、患旋毛蟲(chóng)病的15頭、患住肉孢子蟲(chóng)病的27頭,現(xiàn)將具體鑒別診斷及處理分述如下。

1 寄生蟲(chóng)的形態(tài)

1.1 囊 蟲(chóng)

成熟的豬囊蟲(chóng),為半透明包囊,橢圓形,大小約為6～10 mm×5 mm,囊內(nèi)充滿(mǎn)液體,囊壁是一層薄膜,壁上有一個(gè)圓形米粒大的乳白色內(nèi)翻頭節(jié)。鈣化的囊蟲(chóng)呈黃白色大小不等的顆粒。

1.2 旋毛蟲(chóng)

旋毛蟲(chóng)成蟲(chóng)細(xì)小,蟲(chóng)體前部細(xì)、后部較粗,雄蟲(chóng)長(zhǎng)1.2～1.6 mm,雌蟲(chóng)長(zhǎng)3.0～4.0 mm。旋毛蟲(chóng)包囊呈梭行,包囊內(nèi)的幼蟲(chóng)似螺旋狀卷曲。在肌纖維表面可看到稍凸出的卵圓形、灰白色、針頭大小的顆粒狀物。

1.3 住肉孢子蟲(chóng)

蟲(chóng)體較大,長(zhǎng)約0.5～5.0 mm,呈灰白色柳葉形,有時(shí)呈橢圓形、梭形、半月形或不規(guī)則形。

2 顯微鏡檢查

2.1 囊 蟲(chóng)

壓片鏡檢,可見(jiàn)到蟲(chóng)體頭節(jié)上有4個(gè)圓形吸盤(pán),最前端的頂突上有許多角質(zhì)小鉤,分兩圈排列。鈣化的囊蟲(chóng)包囊內(nèi)形成黑色的團(tuán)塊。

2.2 旋毛蟲(chóng)

包囊呈梭形,其長(zhǎng)軸與肌纖維平行,有兩層壁,內(nèi)含一條或多條似螺旋狀卷曲的幼蟲(chóng),盤(pán)曲于折光性強(qiáng)的透明液體中。

2.3 住肉孢子蟲(chóng)

可見(jiàn)到灰白色或乳白色、平行于肌纖維的柳葉形或長(zhǎng)梭形蟲(chóng)體,包囊分內(nèi)外兩層,成熟的包囊內(nèi)可見(jiàn)到腎形或鐮刀形或香蕉形的緩殖體。

3 鑒別診斷

3.1 囊 蟲(chóng)

包囊為單層,位于肌纖維之間,囊液不清晰,不見(jiàn)有盤(pán)旋形蟲(chóng)體。鈣化蟲(chóng)體較大,不清晰,發(fā)暗。

3.2 旋毛蟲(chóng)

包囊有雙層囊壁,多數(shù)位于肌纖維內(nèi),蟲(chóng)體呈盤(pán)旋形。包囊內(nèi)有折光性強(qiáng)的透明液體。鈣化多從包囊的兩端開(kāi)始,鈣化后包囊體積小,包囊周?chē)±w維變性,橫紋消失。滴加10%稀鹽酸后可見(jiàn)蟲(chóng)體或蟲(chóng)體痕跡。

3.3 住肉孢子蟲(chóng)

蟲(chóng)體呈柳葉形或長(zhǎng)梭形,位于肌纖維內(nèi),鈣化多從蟲(chóng)體中部開(kāi)始,體積較旋毛蟲(chóng)大,蟲(chóng)體周?chē)募±w維橫紋不消失。滴加10%稀鹽酸后不見(jiàn)蟲(chóng)體。

4 寄生部位

3種蟲(chóng)體都寄生在肌肉內(nèi)。囊蟲(chóng)主要寄生在咬肌、膈肌、舌肌、臀肌、肩胛外側(cè)肌、腰肌、股內(nèi)側(cè)肌和心肌,嚴(yán)重時(shí)可出現(xiàn)在腦和眼部;旋毛蟲(chóng)主要寄生在膈肌、舌肌、頸肌、肋間肌、恥骨肌;住肉孢子蟲(chóng)多寄生在膈肌、肋間肌、心肌、腹部和股部肌肉。旋毛蟲(chóng)和住肉孢子蟲(chóng)都寄生在肌纖維內(nèi),與寄生部位的肌肉平行,而囊蟲(chóng)的蟲(chóng)體則分布在全身肌肉間。

5 發(fā)病及流行特點(diǎn)

5.1 囊 蟲(chóng)

囊蟲(chóng)病的發(fā)生和流行主要是因?yàn)楣芾聿簧?在人類(lèi)把豬圈當(dāng)廁所用、生食或半生食豬肉時(shí)常會(huì)被感染。

5.2 旋毛蟲(chóng)

旋毛蟲(chóng)能感染所有的哺乳動(dòng)物。人的感染主要是因?yàn)樯郴虬肷池i肉,豬的感染主要是吃了含有旋毛蟲(chóng)包囊的肉屑或鼠類(lèi),鼠類(lèi)感染則是因相互殘殺食肉或食用含有活旋毛蟲(chóng)包囊的動(dòng)物尸肉。

5.3 住肉孢子蟲(chóng)

住肉孢子蟲(chóng)是嚴(yán)格的兩性宿主寄生蟲(chóng),終末宿主是肉食獸,中間宿主是草（雜）食獸,人類(lèi)既是一些草（雜）食獸的中間宿主,又是某些住肉孢子蟲(chóng)的終末宿主。終末宿主常因食用含有住肉孢子蟲(chóng)的中間宿主的肌肉而受感染。

鶴慶縣檢出的1 726例寄生蟲(chóng)病中囊蟲(chóng)占97.62%、旋毛蟲(chóng)占0.85%、住肉孢子蟲(chóng)占1.53%。多數(shù)是從生長(zhǎng)在山區(qū)、具有放牧史、飼養(yǎng)周期較長(zhǎng)且飼養(yǎng)管理不善的豬的胴體內(nèi)檢出。

6 宰后檢疫的衛(wèi)生評(píng)價(jià)

6.1 囊蟲(chóng)病的肉品衛(wèi)生評(píng)價(jià)

在規(guī)定的咬肌、深腰肌、膈肌、心肌、肩胛外側(cè)肌和股內(nèi)側(cè)肌檢驗(yàn)部位上,40 cm2面積內(nèi)發(fā)現(xiàn)囊尾蚴和鈣化的蟲(chóng)體在3個(gè)以下者（包括3個(gè)）,整個(gè)肉尸經(jīng)冷凍或鹽腌等無(wú)害化處理后出場(chǎng);在40 cm2面積內(nèi)有4～5個(gè)者,高溫處理后出場(chǎng);超過(guò)6個(gè)者,作工業(yè)用或銷(xiāo)毀。胃、腸、皮張不受限制出場(chǎng);其他內(nèi)臟經(jīng)檢驗(yàn)無(wú)囊尾蚴者不受限制出場(chǎng);豬的皮下脂肪煉食用油或作為復(fù)制品的原料;經(jīng)檢驗(yàn)后體腔內(nèi)脂肪無(wú)蟲(chóng)體者,不受限制出場(chǎng)。

6.2 旋毛蟲(chóng)病的肉品衛(wèi)生評(píng)價(jià)

在規(guī)定的橫膈膜肌腳檢驗(yàn)部位上,24個(gè)肉片標(biāo)本內(nèi)發(fā)現(xiàn)包囊的或鈣化的旋毛蟲(chóng)不超過(guò)5個(gè)者,橫紋肌和心臟高溫處理后出場(chǎng);超過(guò)5個(gè)者,橫紋肌和心臟作工業(yè)用或銷(xiāo)毀。上述兩種情況的皮下及肌肉間脂肪煉食用油,體腔內(nèi)脂肪不受限制出場(chǎng),腸可供制腸衣,其他內(nèi)臟不受限制出場(chǎng)。

6.3 住肉孢子蟲(chóng)病的肉品衛(wèi)生評(píng)價(jià)

蟲(chóng)體發(fā)現(xiàn)于全身肌肉,但數(shù)量較少者,不受限制出場(chǎng)。較多蟲(chóng)體發(fā)現(xiàn)于全身肌肉,且肌肉有病變時(shí),整個(gè)肉尸作工業(yè)用或銷(xiāo)毀;無(wú)病變者高溫處理后出場(chǎng)。局部肌肉發(fā)現(xiàn)較多蟲(chóng)體時(shí),該部分高溫處理后出場(chǎng);其他部分不受限制出場(chǎng)。