蔥的味道

　　蔥的味道
　　王云霞
　　
　　山東人愛(ài)吃蔥，我也不例外，幾乎到了“食不可一日無(wú)蔥”的地步。煎餅卷大蔥、大蔥蘸大醬……香辣微甜的大蔥吃進(jìn)肚里，遍體通泰，渾身都透著舒適。
　　記得第一次生吃大蔥，是我六歲那年的冬天。那天，北風(fēng)裹著
　　雪花，漫天飛舞。家里吃的東西已經(jīng)不多了，我和弟弟趴在窗臺(tái)上，等媽媽回來(lái)。眼看著天黑透了，媽媽才急匆匆地走進(jìn)家門(mén)，手里拎著一紙包東西。我和弟弟一下圍了上去，媽媽打開(kāi)紙包說(shuō)：“今天晚上有咸魚(yú)吃了，我排了半天隊(duì)才買(mǎi)到的呢?！?br/>　　我和弟弟興奮地看著媽媽拿火鉗夾著咸魚(yú)在爐火上烤，魚(yú)被烤得“刺刺”直響，直到魚(yú)的兩面烤得微焦發(fā)黃，媽媽才從瓦缸上的蒲筐里拿出一張煎餅，對(duì)半撕開(kāi)，給我和弟弟卷上咸魚(yú)，又給我仔細(xì)地卷上一棵羊角蔥，這才遞給我。餓極了的我接過(guò)煎餅就咬，魚(yú)的咸香、蔥的辣香和煎餅的麥香融合在一起，好吃極了。就是這一次，讓我一下子喜歡上了大蔥。
　　大蔥既可生吃也可熟食。北方人炒菜，是離不開(kāi)蔥的。油鍋燒熱后，一定要先放入蔥花熗鍋；煮雞燉魚(yú)時(shí)，也要切個(gè)蔥段或打個(gè)蔥結(jié)放進(jìn)去。涼拌就更不用說(shuō)了，蔥絲拌松花蛋，蝦皮拌大蔥，豆腐皮拌蔥白……有了蔥，菜才有味道。蔥不僅用來(lái)做調(diào)料、輔料，也可以做主料，我愛(ài)吃的蔥爆羊肉、蔥燒蹄筋等，就是以大蔥為主料的。細(xì)爽柔滑的大蔥，人口極佳。南方人對(duì)蔥似乎沒(méi)有北方人這么偏愛(ài)，蔥也要小得多。記得小時(shí)候有一次跟爸爸去江蘇探親，姑姑家門(mén)前種著一畦小蔥，高不盈踝，細(xì)如竹筷。爸爸告訴我這叫“香蔥”。許多年過(guò)后，想起姑夫的“來(lái)棵小蔥吃吃”，我還會(huì)啞然失笑。
　　山東大蔥體態(tài)豐腴，莖長(zhǎng)葉茂，是真正意義上的大蔥。尤以濟(jì)南近郊的章丘大蔥聞名。章丘大蔥高可達(dá)2米，單株重量可達(dá)1.5千克，光是蔥白，就有0.5-1米長(zhǎng)。章丘大蔥以“辣味稍淡，微露清甜，脆嫩可口”而備受人們喜愛(ài)。早在明嘉靖九年(1530)，就被明世宗御封為“蔥中之王”，成為歷代貢品。歷代的文人墨客，也留下了許多有關(guān)蔥的佳作。陸游的“瓦盆麥飯伴鄰翁，黃菌青蔬放箸空。一事尚非貧賤分，毛羹皆用大官蔥?！币馑际钦f(shuō)不分貴賤的人們都吃大蔥。著名作家老舍先生，在《到了濟(jì)南》一文中贊美章丘大蔥的蔥白，像折疊的油酥餅，似美麗的白絹。美食家梁實(shí)秋先生在《憶青島》文中，將山東的大蔥比作甘蔗：“……再就是附近濰縣的大蔥，粗壯如甘蔗，細(xì)嫩多汁。一日，有客從遠(yuǎn)道來(lái)，止于寒舍，惟索烙餅大蔥，他非所欲。乃如命以大蔥進(jìn)，切成段段，如甘蔗狀，堆滿大大一盤(pán)?？褪持M，謂乃平生未有之滿足。”由此可見(jiàn)，大蔥不僅山東人愛(ài)吃，而且許多外地朋友也對(duì)它念念不忘。
　　蔥還是一味中藥，有發(fā)表、通陽(yáng)、解毒、祛風(fēng)、發(fā)汗等功效。感冒時(shí)喝一碗用蔥頭和姜片熬的湯，發(fā)發(fā)汗，感冒就好了一大半。
　　北方民間有“常食一株蔥，九十耳不聾。勸君莫輕慢，屋前鋤土種”的諺語(yǔ)。炒菜做湯時(shí)，掐幾個(gè)蔥葉放進(jìn)去，日子的味道就出來(lái)了。
　　蔥的味道，其實(shí)就是生活的味道。
　　
　　十種食物不能生吃
　　王海
　　
　　忌生吃鮮黃花菜
　　鮮黃花菜含有秋水仙堿，進(jìn)入人體后形成氧化二秋水仙堿，毒性極大。
　　二忌生吃荸薺
　　常吃生荸薺，其中的姜片蟲(chóng)就會(huì)進(jìn)入人體并附在腸黏膜上，可引起腸道潰瘍：腹瀉或面部水腫。
　　三忌生吃白糖
　　白糖中常有螨蟲(chóng)寄生，生吃白糖很容易得螨蟲(chóng)病。螨蟲(chóng)是一種全身長(zhǎng)毛的小昆蟲(chóng)，肉眼看不見(jiàn)，螨蟲(chóng)在白糖中繁殖很快。若螨蟲(chóng)進(jìn)入胃腸道，就會(huì)引起腹痛、腹瀉、形成潰瘍。若進(jìn)入肺內(nèi)，會(huì)引起咯血、哮喘。若進(jìn)入尿道，可引起尿路炎癥。因此，白糖最好不要生吃，食用前應(yīng)該加熱(一般加熱到70％左右持續(xù)3分鐘就可以了)。
　　四忌生吃蜂蜜(蜂蜜食品)
　　蜜蜂在釀制蜂蜜時(shí)，常常采集一些有毒的花粉，人吃了這些有毒的花粉釀成的蜂蜜以后，就容易中毒。另外蜂蜜在收獲、運(yùn)輸、保存的過(guò)程中，很容易被細(xì)菌污染。因此，生蜂蜜不可食用。
　　五忌生吃新鮮木耳
　　新鮮木耳含葉林類(lèi)光感物質(zhì)，生吃新鮮木耳后，可引起日光性皮炎，嚴(yán)重者出現(xiàn)皮膚瘙癢、水腫和疼痛。
　　六忌生吃豆?jié){
　　豆?jié){味美可口，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不比牛奶低。但飲用未煮沸的豆?jié){，可引起全身中毒。因?yàn)樯節(jié){中含有一些有害成分——抗胰蛋白酶、酚類(lèi)化合物和皂素等?？挂鹊鞍酌赣绊懙鞍踪|(zhì)的消化和吸收；酚類(lèi)化合物可使豆?jié){產(chǎn)生苦味和腥味；皂素刺激消化道，引起惡心、嘔吐、腹瀉，破壞紅細(xì)胞，產(chǎn)生毒素，以致引起全身中毒。
　　七忌生吃河魚(yú)
　　肝吸蟲(chóng)卵在河塘的螺螄體內(nèi)發(fā)育成尾蚴，并寄生在魚(yú)體內(nèi)。人若吃了生河魚(yú)，肝吸蟲(chóng)就會(huì)進(jìn)入人體發(fā)育為成蟲(chóng)，可使人患膽管炎，甚至發(fā)展成肝硬化。
　　八忌生吃螃蟹和龍蝦
　　生螃蟹帶有肺吸蟲(chóng)的囊蚴蟲(chóng)和副溶性弧菌，龍蝦則是肺吸蟲(chóng)的中間寄主。生吃螃蟹和龍蝦后，肺吸蟲(chóng)進(jìn)入人體，會(huì)造成肺臟損傷，嚴(yán)重時(shí)會(huì)使腸道發(fā)炎或腸道充血水腫。
　　九忌生吃雞蛋
　　蛋清所含的抗生物蛋白在腸道內(nèi)與生物素結(jié)合后，會(huì)阻礙人體對(duì)生物素的吸收。生雞蛋還常含有沙門(mén)菌，會(huì)使人嘔吐、腹瀉。
　　十忌生吃豆角
　　豆角包括扁豆、蕓豆、菜豆、刀豆、四季豆等。吃豆角容易中毒，是因?yàn)槎菇抢锩婧幸环N毒蛋白凝集素，這種物質(zhì)在成熟的或較老的豆角中多。豆角應(yīng)該煮沸或用大火炒10分鐘以上，這樣凝集素就會(huì)被破壞掉。吃涼拌豆角時(shí)要事先將豆角煮10分