獨(dú)具特色的巴西飲食文化

遼 寧 徐艷文/文

獨(dú)具特色的巴西飲食文化

遼 寧 徐艷文/文

巴西是一個(gè)移民國家，匯集了五大洲的人種。因此，巴西的飲食薈萃多國風(fēng)味，形成了自己獨(dú)具特色的飲食文化。

在巴西，大多數(shù)家庭飲食以西餐為主。餐桌上擺的是：米飯、豆湯、蔬菜沙拉、炸薯?xiàng)l或土豆泥。主菜通常是肉，以牛肉、雞肉和豬肉為主，魚是必不可少的。米飯的做法是在鍋里放少許油，將生米參和切碎的洋蔥先炒，然后再加水和鹽一起煮，這樣做出來的米飯香，略帶咸味。豆湯是取一種狀似黃豆但顏色呈褐紅色或黑色的豆子，用高壓鍋煮成濃湯汁，拌著米飯一起吃。巴西普通百姓家庭一日三餐變化不多，這幾樣?xùn)|西他們百吃不厭。

肥煮阿達(dá)，是深受巴西人喜愛的一道特色菜。每周三和六，巴西餐館都會為顧客準(zhǔn)備這道菜。正宗的肥煮阿達(dá)是將黑豆加咸肉、香腸、豬蹄、豬尾巴、豬耳朵、豬排骨等一起烹制。他們將這些原料擱在一個(gè)大鍋里煮在一塊兒，也可以將黑豆與幾樣肉類分開煮，盛在幾個(gè)瓦罐里。吃的時(shí)候先拌上米飯，加上切成細(xì)條狀的甘蘭菜和一種叫“法洛法”的木薯面，還有豬油炒制的粉狀食品。巴西人認(rèn)為肥煮阿達(dá)營養(yǎng)豐富，吃了能使人身體健壯。的確，肥煮阿達(dá)的營養(yǎng)價(jià)值高，初次品嘗的人如果吃得太多，會引起腸胃不適。其實(shí)，最初肥煮阿達(dá)是巴西黑奴們的食品，奴隸主將豆子和剩余的豬肉雜碎混雜在一起煮給奴隸們吃，現(xiàn)在演變成了一道巴西名菜。

巴西的養(yǎng)牛業(yè)和養(yǎng)雞業(yè)十分發(fā)達(dá)，這個(gè)國家的牛肉和雞肉遠(yuǎn)銷世界各地。因此，牛肉和雞肉是巴西人最常食用的一種肉類，豬肉少些，羊肉更少。煎牛排和烤雞是巴西人餐桌上的常菜。巴西的許多店鋪都設(shè)有烤雞爐，涂上調(diào)料的整只雞用鐵簽串好掛在爐火中燒烤，一只只金燦燦的烤雞散發(fā)著誘人的香味。

凡去過巴西的人，都品嘗過巴西的烤肉。巴西烤肉是用精選的肉，主要是牛肉，涂上粗鹽后用碳火烤?？救獾姆N類也很豐富，除了牛身上各個(gè)部位的肉外，還烤脆皮豬及烤豬排，烤雞翅、雞腿及雞心、烤羊肉，也烤魚。有些店還烤野豬、野雞、鱷魚、水牛肉。除了各種烤肉，烤肉店還供應(yīng)豐盛的涼菜和熱菜。涼菜和熱菜都是以自助方式供顧客自行挑選的。涼菜是各式蔬菜、沙拉、腌菜、奶酪。有些高檔的烤肉店為招引東方移民，還準(zhǔn)備了生魚片、壽司和生 。熱菜有各式炒飯、面條、鱈魚、大蝦。顧客取了涼菜和熱菜后，就可以坐在餐桌上享用，烤肉由服務(wù)員送到桌前?？救獾甑姆?wù)員都是清一色的英俊小伙。由于巴西烤肉源自南部潘帕斯草原地區(qū)，所以服務(wù)員都是那一帶的裝束：寬大的肥腿馬褲配上高筒皮靴，頸系鮮艷的領(lǐng)巾。他們右手持刀，左手舉著串著大塊烤肉的鐵簽，在各桌之間穿梭服務(wù)，按照顧客的喜好切下烤肉。除了烤肉外，服務(wù)員還為顧客送面包、米飯、炸薯?xiàng)l、炸木薯等主食。

巴西海岸線長，境內(nèi)河流縱橫，水產(chǎn)資源十分豐富，但巴西人對水產(chǎn)的興趣比肉要小得多。他們不喜歡吃多刺的魚，只愛好那些能片成魚排的魚。巴西是天主教國家，因?yàn)榻掏皆趶?fù)活節(jié)的那個(gè)星期內(nèi)不能吃肉，所以魚才成為餐桌上的主菜。巴西人吃魚多用烤、炸和煮三種方式，也有烤、炸后再澆上汁的。在圣埃斯皮里圖州有一道名菜叫“莫蓋卡”，是將番茄、香芹、芫荽、檸檬和椰子汁做調(diào)料煮魚，煮熟后連鍋一起端上餐桌，熱氣騰騰香氣撲鼻。

巴西地處熱帶、亞熱帶地區(qū)，地域遼闊、氣候溫暖，蔬菜也十分豐富。巴西人吃蔬菜的方式與中國人有很大的不同。中國人習(xí)慣將新鮮蔬菜炒著吃，巴西人習(xí)慣生吃。他們通常將生菜、黃瓜、番茄等洗凈后拌鹽、醋和橄欖油一起吃。還有一種吃法是將土豆、胡蘿卜用水煮熟切成丁拌蛋黃醬吃。

由于巴西盛產(chǎn)各種水果，鮮榨的果汁便成為佐餐的最佳飲料。常見的果汁有橙汁、西瓜汁、甜瓜汁、菠蘿汁、西番蓮汁、山渣汁、草莓汁、芒果汁、楊桃汁、番石榴汁等，這些果汁基本上一年四季都能喝到。這些水果既可單獨(dú)榨汁，也可兩種混在一起，還可加牛奶榨，喝起來味道和口感都不一樣。瓜拉那汁是巴西特有的一種汽水。瓜拉那是一種藤狀植物，以其果實(shí)和籽為原料生產(chǎn)的汽水含有微量興奮劑，這種汽水顏色酷似啤酒，味道比可口可樂淡，在巴西銷量最大。

巴西人習(xí)慣在正餐之后吃甜點(diǎn)或水果。甜點(diǎn)通常是蛋糕、布丁、甜餅和冰淇淋。水果既可以是新鮮的，也可以是果脯或蜜餞。當(dāng)然，在酒足飯飽之后，巴西人少不了喝一杯醇香的咖啡。

作為一個(gè)移民國家，移民在定居巴西后，也將他們的飲食習(xí)慣帶到了巴西。對巴西人飲食影響最大的，當(dāng)數(shù)意大利的飲食文化，所以面食和比薩餅是巴西人的最愛。在亞裔移民中，日裔移民歷史較長，人數(shù)眾多，因此巴西有相當(dāng)數(shù)量的日本料理，日本的生魚片、壽司、烏冬面等都已成為巴西人熟悉的食物。巴西有許多阿拉伯移民，他們主要是在城市里從事貿(mào)易活動(dòng)，因此阿拉伯風(fēng)味的餐館也成了巴西餐飲業(yè)中有實(shí)力的生力軍。

當(dāng)然，談到各國餐飲對巴西的影響，就不能不提到中餐。中國人是從上世紀(jì)末開始移民巴西的。早期的中國移民主要從事餐飲業(yè)，大多數(shù)開一種叫“角仔店”的餐飲店。角仔是一種油炸的餡餅，有肉餡、奶酪餡等食品。角仔店除了賣角仔外，還有各式小點(diǎn)心、咖啡、汽水、酒等。近十年來受快餐方式的沖擊，經(jīng)營角仔店的華人日漸稀少，但中餐館卻越開越紅火。巴西中餐館以粵菜為主，另外還有北方面食、淮揚(yáng)菜、臺灣小吃等，最近又添了川菜和川式火鍋。