北方夏季香菇安全生產(chǎn)及質(zhì)量控制的關(guān)鍵技術(shù)*

解文強(qiáng) 周廷斌 彭學(xué)文

(唐山市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院,河北 唐山 063001)

夏季7～9月份高溫季節(jié),傳統(tǒng)香菇生產(chǎn)受天氣及病蟲害影響,產(chǎn)量急劇下降,市場供不應(yīng)求。實(shí)現(xiàn)周年生產(chǎn)高品質(zhì)、無公害產(chǎn)品,對產(chǎn)業(yè)的發(fā)展具有重要意義。北方地區(qū)氣候冷涼,濕度小,炎熱時間短,晝夜溫差大,人工營造適合香菇生長發(fā)育的環(huán)境,投入小、成本低、效益高,技術(shù)簡單、易操作,開展夏季香菇生產(chǎn)具有比較優(yōu)勢。筆者以多年生產(chǎn)實(shí)踐為基礎(chǔ),總結(jié)歸納出一套北方夏季香菇生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)。

1 季節(jié)選擇

夏季,秋冬香菇生產(chǎn)已經(jīng)結(jié)束,鮮香菇市場供應(yīng)短缺,把出菇最佳時期安排在夏季高溫季節(jié),是取得高效益的關(guān)鍵。

北方夏季香菇生產(chǎn)應(yīng)選在每年12月至翌年3月裝袋接種。此時正值北方寒冷干燥天氣,空氣潔凈,雜菌孢子基數(shù)低,可以有效減少菌袋的污染機(jī)會,提高接種制棒的成功率。此時又值冬閑時期,勞動力充足,種植場所寬敞,與其他農(nóng)事活動不相矛盾。1～5月份為發(fā)菌培養(yǎng)階段,5～10月份為出菇階段。

2 菌種選擇

選用適應(yīng)性好、耐高溫出菇的高溫18和高溫163菌株作為主栽品種,這兩個菌株抗逆性強(qiáng),發(fā)菌期僅90天,出菇溫度8～24℃,子實(shí)體肥大、肉厚,菇型圓正,淺灰褐色,菇柄短,產(chǎn)量高,品質(zhì)好。

3 培養(yǎng)料的選擇、配方及拌料

3.1 選料 目前北方夏季香菇栽培常用的主料為硬質(zhì)木屑,主要是柞木與各種果樹木屑。通常選擇當(dāng)年加工、新鮮、無霉變、無蟲蛀、無雨淋、無潮濕結(jié)塊的木屑,符合NY5099-2002標(biāo)準(zhǔn)要求。輔料主要是麩皮,可添加適量玉米粉以促進(jìn)菌絲生長。

3.2 配方 常用配方：木屑78%,麩皮17%,玉米粉3%,石膏1%,紅糖1%。木屑要過篩去除硬質(zhì)帶刺雜物。

3.3 拌料 通常使用拌料機(jī)拌料,在干凈的水泥地、磚地上進(jìn)行,拌料要均勻,料水比為1∶1.2～1.3,培養(yǎng)料含水量控制在55%左右 (拌料及保濕、降溫用水符合國家GB5749規(guī)定),防止過濕過干。香菇菌絲生長適宜偏酸性,培養(yǎng)料滅菌后pH值會下降,按上述配方拌料,不需人為調(diào)節(jié)酸堿度。

4 出菇棚建造

夏季香菇生產(chǎn)的關(guān)鍵是控制溫度,采用高蔭棚矮拱棚技術(shù),既降低溫度又有適合的散射光和流通的空氣;矮拱棚內(nèi)設(shè)微孔噴霧帶,以保證濕度,為生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品創(chuàng)造有利條件。

4.1 蔭棚建造 出菇棚選址環(huán)境應(yīng)符合GB/T18407.1-2001無公害蔬菜產(chǎn)地的環(huán)境條件的規(guī)定,要求開闊、通風(fēng)好、近水源,采用露地蔭棚覆土出菇。蔭棚用95%遮陽率的遮陽網(wǎng),棚高3米左右,高出出菇棚 (即矮拱棚)1米左右,以利栽培場通風(fēng)降溫,保持棚內(nèi) “二陽八陰”的散射光,達(dá)到降溫的最佳效果。經(jīng)過改進(jìn),目前主要采用聯(lián)體大蔭棚多拱棚模式,既節(jié)省成本又可有效避免拱棚四周見光的問題 (圖1、2)。

4.2 出菇拱棚搭建 在蔭棚下搭建塑料拱棚出菇,南北走向,中央頂高為2.5米左右,兩邊高度為1.5米,棚寬一般7米以內(nèi),長度50米以內(nèi)。棚內(nèi)設(shè)2～3條微孔噴霧管,用于增濕降溫。棚內(nèi)菇床寬1.2米,過道寬0.6米。

圖1 高蔭棚外觀

圖2 高蔭棚內(nèi)部

5 菌棒高效制作技術(shù)

5.1 裝袋 采用短筒裝袋機(jī)裝料,7～9人一組,效率達(dá)到每人每小時200袋。袋規(guī)格15(折徑)×55(厘米),每袋裝干料0.9～1.0千克。裝袋越緊越好,裝得過松,會增加污染率,出菇時易開傘,質(zhì)量差,產(chǎn)量也要受影響。

5.2 滅菌 一般采用常壓蒸汽滅菌,具體做法是：在平整的地面上用木板搭成高20厘米左右的平臺,面積一般為3×3(米),每次碼3 000～5 000袋,在平臺上按 “#”形擺放料袋,料袋間留有一定空隙,四周用鐵質(zhì)圍欄圍住,防止滅菌時倒坍,并安裝冷氣排放管,以便在滅菌的過程中排除蒸鍋中的冷氣,防止出現(xiàn) “夾生袋”。

料袋碼好后覆蓋雙層防漏氣保溫材料,第一層用帆布覆蓋,第二層用塑料布覆蓋。菌袋用保溫材料蓋嚴(yán),下端用繩捆緊,接近地面處用土或沙袋壓實(shí),防止蒸氣泄漏,然后用蒸汽鍋爐進(jìn)行滅菌。滅菌開始火要旺,適時排放蒸鍋內(nèi)的冷空氣,3～5小時達(dá)到100℃,要嚴(yán)防升溫時間過長,造成培養(yǎng)料酸敗變質(zhì),待溫度升至100℃時保持18～20小時。

滅菌后,待溫度降至70℃左右時方可打開保溫材料。搬運(yùn)料袋時一定要輕拿輕放以防刺破料袋,一旦發(fā)現(xiàn)破孔要及時用膠帶紙粘好,以防污染。滅菌后的料袋應(yīng)放在經(jīng)過消毒的干凈、通風(fēng)、寬敞的場所冷卻,同時晾干料袋表面的水分。

5.3 接種 采用就地開放式單袋互壓封口接種技術(shù),可有效地解決傳統(tǒng)接種箱雙套袋接種或單袋接種口覆膜接種的繁瑣工序,降低成本、提高效率。

將經(jīng)滅菌的菌棒直接移入發(fā)菌場地,散溫后就地開放式接種,擺放一層菌棒,一人刺孔 (圖3)一人接種,接種時用手直接把菌種掰成小棗般大小迅速填入穴中,填至略高于穴口 (圖4),然后再擺一層菌棒并打孔接種,用上一層菌袋封閉下一層的接種口。該方法可減少菌袋搬運(yùn)工序,接種速度由原來的每人每小時400袋增加到1 000袋,效率提高150%,污染率在0.3%以下;菌絲濃密潔白,菌絲滿袋時間較雙套袋、覆膜法提前2～3天;降低了原料成本和人工成本。

圖3 刺孔

圖4 接種

6 菌棒排放技術(shù)

關(guān)鍵技術(shù)：一是滅菌的菌棒盡量縮短散溫、放置時間,及時接種;二是場地覆膜,嚴(yán)格消毒處理;三是操作嫻熟,配合密切,做到 “口開種到,種到口開”,接種速度越快越好。

5.4 菌棒培養(yǎng) 已接種的料袋采用 “單袋互壓封口法”進(jìn)行發(fā)菌。菌袋碼垛采用直排法,第一層接種點(diǎn)向上碼放,最上層菌袋接種點(diǎn)向下碼放,利用上層菌袋壓住下層菌袋的接種穴,以封住接種口減少污染;每垛碼10～12層,每3～4垛留一通風(fēng)道,防止中間溫度過高出現(xiàn)燒菌。培養(yǎng)溫度宜在20℃以下,空氣濕度以65%左右為宜,寧干勿濕。保持棚內(nèi)空氣新鮮,氣溫高時多通風(fēng),氣溫低時中午通風(fēng)。

當(dāng)菌絲萌發(fā)長至直徑5～8厘米大小時進(jìn)行倒跺,采用 “#”形碼垛方法,并留好通風(fēng)道以利降溫和通風(fēng)換氣。

發(fā)菌階段結(jié)合翻垛進(jìn)行刺孔通氣,第一次在菌穴菌絲向四周擴(kuò)散蔓延5～8厘米后,在每個菌穴上各刺一個孔,孔深1.5厘米左右,使菌袋內(nèi)有充足的氧氣,促進(jìn)菌絲生長。第二次在菌絲長至菌袋縱切面一半時進(jìn)行,在距菌絲邊緣1厘米以內(nèi)刺孔8～10個,方法同第一次。第三次在菌絲滿袋時進(jìn)行,每袋刺孔10～12個。采用機(jī)械刺孔,孔徑大小、深度均勻,效率高,并可有效減少瘤狀突起的發(fā)生,減少營養(yǎng)消耗,利于早出菇和防止畸形菇的發(fā)生。發(fā)菌階段在翻垛的同時要把污染菌袋及時搬出進(jìn)行隔離管理,防止雜菌擴(kuò)散污染;不需用藥劑防治,以使產(chǎn)品食用更加安全。

6.1 脫袋 脫袋時機(jī)關(guān)系香菇產(chǎn)量及優(yōu)質(zhì)菇率的高低,太早轉(zhuǎn)色不好,易出現(xiàn)污染;太晚則袋內(nèi)出現(xiàn)幼菇,影響菇形。一般接種后經(jīng)過45～60天的培養(yǎng),菌絲長滿菌袋,部分生有瘤狀物,開始吐水,有 “報信菇”出現(xiàn),便可以脫袋入地。脫袋的最佳標(biāo)準(zhǔn)：①菌齡80～90天;②瘤狀物突起面積占到菌袋總面積的1/3,局部成褐色;③手抓菌袋有松軟彈性感;④菌袋內(nèi)分泌出褐色液體。

脫袋方法：脫袋時用鋒利的小刀輕輕地將菌袋塑料薄膜劃破撕下。脫袋時應(yīng)注意,下雨天、陣風(fēng)天不脫袋;氣溫高于25℃或低于12℃時不脫袋;污染部分不脫袋。

6.2 菌袋排放 將菇床土整得充分松軟后,四周略微起埂加水和成稀泥,使菌棒能浸于稀泥當(dāng)中而不漂起為好,然后將菌棒2/3擠埋于泥中,1/3暴露于泥漿之外。注意：可適當(dāng)多埋,這是由于泥干后會收縮;接種孔一律向上 (圖5),避免菌棒下部出菇,影響產(chǎn)量、品質(zhì)。每床擺放3～4排 (圖6)。采用和稀泥排放菌棒方式與傳統(tǒng)的作畦覆土相比,操作簡單,菌棒下部不易產(chǎn)生空隙,菌棒之間排放緊密,畸形菇少。

7 出菇管理

管理要點(diǎn)：①晝夜溫差大于10℃,連續(xù)7天以上,以刺激出菇。②空氣濕度在90%以下,于變溫同時進(jìn)行干濕差刺激。③給予散射光照。④增加通風(fēng)量,防止畸形菇。⑤處理好溫度、濕度和通風(fēng)換氣三者之間的關(guān)系。

7.1 催蕾

香菇屬變溫結(jié)實(shí)性的菌類,一定的溫差、散射光和新鮮的空氣有利于子實(shí)體原基的分化。由于出菇時正值夏季,氣溫較高,要做好降溫工作。菌棒入棚后,人為拉大晝夜溫差達(dá)10℃以上,保持棚內(nèi)空氣相對濕度80%～95%,一般菌棒會自然出菇,若不出菇,可在晚上 (溫度較低)用木板輕拍菌棒表面,刺激出菇。出菇后如菇蕾太多要疏去多余畸形菇蕾。菌袋剛下地后噴水要少噴勤噴,待菌棒轉(zhuǎn)色后,可每天早、中、晚各噴1次。

圖5 菌袋排放之一

圖6 菌袋排放之二

7.2 成菇管理 在整個出菇過程中需要始終注意以下事項(xiàng)：①調(diào)節(jié)好溫度。通過噴灌地下水、調(diào)節(jié)通風(fēng)強(qiáng)度,使棚內(nèi)菌袋接觸到的溫度保持在25℃以下。②掌握好濕度。北方地區(qū)氣候干燥,出菇期間應(yīng)注意保濕。早晚噴水,菇小時少噴,且不能直接噴到菇蕾上,防止菇蕾死亡;菇大時多噴,濕度控制在85%～90%。菇體成熟時停止噴水。③增加通風(fēng)量。通風(fēng)不好容易形成畸形菇,一般早、中、晚各通風(fēng)1次,每次30分鐘。夏季出菇正值高溫時節(jié),不利于香菇正常生長,通過科學(xué)管理,人為制造有利香菇生長的小氣候,是獲得夏季栽培香菇高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的關(guān)鍵。④調(diào)節(jié)好光照,防漏光,以利降溫。

7.3 采收 根據(jù)收購標(biāo)準(zhǔn)及時采收,氣溫高時要早晚各采一次。采菇時要將菇根清理干凈,采摘人員戴手套,穿工作服。一潮菇全部采收后,停止噴水,要大通風(fēng)3～5天。經(jīng)15～20天,讓菌絲充分復(fù)壯,然后重復(fù)菇管理。一般夏季香菇可出5～6潮。

8 安全生產(chǎn)技術(shù)

香菇從出菇到采收只有短短的4～5天時間,保證產(chǎn)品安全尤為重要,為此可采取以下措施：①培養(yǎng)料拌料時不添加任何殺菌、殺蟲藥劑;②禁止使用污水,統(tǒng)一使用符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的飲用水;③采摘人員定時進(jìn)行健康體檢,采摘時戴手套、穿工作服;④保證容器清潔,采用專用塑料筐包裝;⑤鮮品采用冷庫保藏,保鮮車運(yùn)輸。病蟲害防治堅(jiān)持 “預(yù)防為主,綜合防治”的原則：當(dāng)年出菇結(jié)束后,將出菇場地即時整理,廢菌棒遠(yuǎn)離生產(chǎn)場地,撤掉遮蔭棚,進(jìn)行晾曬消毒;經(jīng)常清理菇棚四周的雜草和雜物,防止病蟲滋生;菇棚內(nèi)要經(jīng)常通風(fēng),保持棚內(nèi)空氣新鮮;利用防蟲網(wǎng)、黃色板等物理方法消滅害蟲。

高蔭棚矮拱棚栽培香姑技術(shù)經(jīng)過不斷摸索、完善,目前已在主產(chǎn)區(qū)大面積應(yīng)用,平泉等地區(qū)的應(yīng)用率已達(dá)100%;制棒效率提高167%,成功率達(dá)97%;在高溫的7月中旬至8月中旬出菇棚菌袋溫度最高只有22℃;平均單袋產(chǎn)量為0.93千克;優(yōu)質(zhì)菇的比例占到85%以上。反季節(jié)香菇生產(chǎn)彌補(bǔ)了夏季香菇的市場短缺,效益顯著,優(yōu)質(zhì)菇絕大部分出口,2010年產(chǎn)地收購價格每千克鮮品達(dá)16元,等外菇的售價也都高于10元。

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