詩(shī)百軒：自然釀“美酒”

□ 本刊記者 苑二剛

詩(shī)百軒：自然釀“美酒”

□ 本刊記者 苑二剛

昌黎詩(shī)百軒葡萄釀酒有限公司董事長(zhǎng)薛輝

面對(duì)競(jìng)爭(zhēng)日趨白熱化的國(guó)內(nèi)葡萄酒市場(chǎng)，國(guó)產(chǎn)葡萄酒如何突出重圍，立于不敗之地？河北昌黎詩(shī)百軒莊園葡萄酒創(chuàng)建人、董事長(zhǎng)薛輝表示：“中國(guó)葡萄酒行業(yè)亟需弘揚(yáng)本土葡萄酒文化，只有本土葡萄酒文化的發(fā)展與豐富，才能從根本上增強(qiáng)中國(guó)葡萄酒的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。”

“詩(shī)百軒”產(chǎn)品在打造品牌過(guò)程中，就是以本土文化為基礎(chǔ)，從產(chǎn)品的定位、包裝等諸多方面去體現(xiàn)本土文化。在酒的商標(biāo)設(shè)計(jì)上借鑒了水墨畫(huà)、中國(guó)結(jié)等中國(guó)元素，另外“詩(shī)百軒”品牌本身就蘊(yùn)含了詩(shī)酒同源的特殊中國(guó)文化傳統(tǒng)。

做自己的品牌

位于河北省東緣的昌黎縣是我國(guó)著名的葡萄酒產(chǎn)區(qū)之一，是新中國(guó)第一瓶干紅誕生地，擁有“中國(guó)干紅城”的美譽(yù)。目前，昌黎有葡萄酒企業(yè)50多家，但是只有華夏長(zhǎng)城和茅臺(tái)干紅等少數(shù)幾家企業(yè)的品牌擁有市場(chǎng)號(hào)召力，其他大部分企業(yè)都依靠原酒銷(xiāo)售、貼牌加工等業(yè)務(wù)生存，導(dǎo)致昌黎葡萄酒雖然占有全國(guó)約三分之一的產(chǎn)量，卻缺乏知名品牌。

貼牌加工，一方面企業(yè)利潤(rùn)較低，另一方面也給昌黎葡萄酒企業(yè)開(kāi)拓市場(chǎng)培養(yǎng)了競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。在國(guó)內(nèi)各種酒展會(huì)上，貼牌商與生產(chǎn)企業(yè)“同臺(tái)競(jìng)技”的事情時(shí)有發(fā)生。薛輝說(shuō)，貼牌企業(yè)多數(shù)是地方經(jīng)銷(xiāo)商，有一定的渠道；另外，由于其沒(méi)有生產(chǎn)基地，沒(méi)有龐大的生產(chǎn)設(shè)備、廠房、人員等方面的投資，日常管理也比葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)簡(jiǎn)單，加上貼牌商完全是根據(jù)市場(chǎng)需求來(lái)訂貨，積壓資本較少，相對(duì)市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)也比較小，所以在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中貼牌商具有相對(duì)優(yōu)勢(shì)。長(zhǎng)此以往，昌黎葡萄酒企業(yè)將失去開(kāi)發(fā)自有品牌成品酒的機(jī)會(huì)。

薛輝介紹說(shuō)，銷(xiāo)售自有品牌成品酒不但能夠顯著提高企業(yè)利潤(rùn)，更重要的是它能讓企業(yè)走上持續(xù)的良性發(fā)展軌道。國(guó)際知名品牌耐克有很多產(chǎn)品都是在中國(guó)加工生產(chǎn)的，但是大家只知道耐克，卻不知道給耐克代工的中國(guó)企業(yè)。隨著我國(guó)人力資源成本的上漲，貼牌加工型企業(yè)的路子只能是越走越窄。反觀那些開(kāi)始就走自有品牌之路的企業(yè)，其發(fā)展越來(lái)越好，汽車(chē)行業(yè)的奇瑞、比亞迪，電子行業(yè)的華為都是如此。

“現(xiàn)在昌黎葡萄酒已經(jīng)陷入了缺少品牌知名度而導(dǎo)致產(chǎn)品售價(jià)低、產(chǎn)品售價(jià)低導(dǎo)致企業(yè)利潤(rùn)少、企業(yè)利潤(rùn)少導(dǎo)致缺乏品牌建設(shè)資金的不良循環(huán)之中。要改變這種現(xiàn)狀，就必須有壯士斷腕的決心，放棄目前的貼牌加工，保證企業(yè)生存的溫棚式環(huán)境，到市場(chǎng)的大環(huán)境中去鍛煉自己。讓企業(yè)具備今后長(zhǎng)期發(fā)展所必須的基因?！毖x分析說(shuō)。

盡管面臨種種誘惑，但詩(shī)百軒從03年誕生那天起，就沒(méi)有為他人做貼牌的打算?！拔覀儼押艽笮乃挤旁谄咸丫瀑|(zhì)量的控制以及品牌基礎(chǔ)的打造上，沒(méi)有錢(qián)做廣告，我們就走小渠道，努力做好口碑營(yíng)銷(xiāo)?！毖x說(shuō)。

漸漸地，詩(shī)百軒的牌子在圈內(nèi)叫好了起來(lái)，當(dāng)?shù)氐钠咸丫茝S家老板聚在一起的時(shí)候，總是叫薛輝帶上她們廠的葡萄酒?！白约叶加衅咸丫?，為什么在一起聚得時(shí)候總是讓我?guī)暇蒲?，你們?yōu)槭裁床粠а?？”薛輝也經(jīng)?！百|(zhì)問(wèn)”他們，“我們的酒都是給別人貼牌的，你的卻是為自己釀的，我們信得過(guò)?！崩习鍌冋f(shuō)。

詩(shī)百軒的口碑從昌黎走進(jìn)了北京。2010年，詩(shī)百軒成為全國(guó)政協(xié)會(huì)議的專(zhuān)用葡萄酒。

自然釀美酒

中國(guó)葡萄酒行業(yè)現(xiàn)代化工業(yè)生產(chǎn)時(shí)間雖然只有一百多年的歷史，但是，中國(guó)葡萄酒文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。自張騫出使西域后，葡萄酒文化就在我國(guó)開(kāi)始發(fā)展，歷史上我國(guó)留下了眾多關(guān)于葡萄酒的優(yōu)美詩(shī)篇。

薛輝說(shuō)，民族的就是世界的，中國(guó)幾千年的本土葡萄酒文化是中國(guó)葡萄酒最具魅力的地方，也是其不可復(fù)制的競(jìng)爭(zhēng)力。

世界上每一個(gè)葡萄酒大國(guó)的葡萄酒都有著自己的特點(diǎn)，如法國(guó)以酒莊享譽(yù)世界，德國(guó)干白馳名天下，澳洲則以西拉而著稱(chēng)。中國(guó)傳統(tǒng)文化將使中國(guó)的葡萄酒擁有自己的個(gè)性，一旦中國(guó)葡萄酒擁有了自己獨(dú)特的個(gè)性，也預(yù)示著中國(guó)葡萄酒將在世界葡萄酒市場(chǎng)中擁有一席之地。中國(guó)葡萄酒的個(gè)性需要行業(yè)去創(chuàng)造，而不是依靠引進(jìn)、模仿外國(guó)的經(jīng)驗(yàn)?zāi)軌虻玫降摹?/p>

“詩(shī)百軒”自建立以來(lái)，一直努力打造具有中國(guó)特色的葡萄酒。據(jù)薛輝介紹，“詩(shī)百軒”依據(jù)中國(guó)傳統(tǒng)文化崇尚自然的思想文化，提出“自然出好酒”的理念?！白匀怀龊镁啤卑龑右馑?，分別涉及企業(yè)文化、生產(chǎn)工藝和企業(yè)管理制度。

在生產(chǎn)過(guò)程中，“詩(shī)百軒”一切秉承道家的“順其自然”、“無(wú)為而治”的思想理念，不會(huì)為了迎合消費(fèi)者的口感而去修飾、調(diào)整葡萄酒的口感，而是讓葡萄酒完全體現(xiàn)出昌黎產(chǎn)區(qū)的特點(diǎn)，以此來(lái)塑造產(chǎn)品個(gè)性，同時(shí)順應(yīng)消費(fèi)者追求自然、生態(tài)的潮流。

在工藝上，“詩(shī)百軒”的產(chǎn)品盡量采用自然手段進(jìn)行釀造。其中最具代表的就是在發(fā)酵初期，不添加目前國(guó)內(nèi)廣泛采用的進(jìn)口酵母，而是利用葡萄本身帶有的天然酵母進(jìn)行發(fā)酵，使葡萄酒產(chǎn)品具有了濃厚的自然、純樸的中國(guó)風(fēng)味。在葡萄酒后期處理上，盡量減少人工處理，不采用任何現(xiàn)代化的過(guò)濾手段，只是利用葡萄酒在儲(chǔ)存過(guò)程中的自然沉淀來(lái)除去其中的大分子物質(zhì)，從而保證葡萄酒盡量多地體現(xiàn)葡萄本身的質(zhì)量，同時(shí)這也符合了葡萄酒釀造規(guī)律。因?yàn)?，在葡萄酒行業(yè)有著“任何對(duì)葡萄酒的處理都會(huì)導(dǎo)致葡萄酒質(zhì)量損失”的說(shuō)法。

“自然出好酒”也是“詩(shī)百軒”對(duì)自身管理的自信。從葡萄種植到產(chǎn)品灌裝各個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)，“詩(shī)百軒”都建立了嚴(yán)格的生產(chǎn)工藝和完善的管理制度，在種植過(guò)程中依據(jù)“以畝定株、以株定產(chǎn)”來(lái)嚴(yán)格控制產(chǎn)量，以此來(lái)保證原料質(zhì)量。在釀造過(guò)程中，嚴(yán)格按照工藝要求進(jìn)行操作。原料好、工藝先進(jìn)、管理到位，自然能夠釀出美酒。

薛輝說(shuō)，“詩(shī)百軒”雖然在葡萄酒的本土文化上做了一些探索，但是對(duì)于整個(gè)中國(guó)葡萄酒行業(yè)本土文化的弘揚(yáng)還顯得微不足道，本土文化的弘揚(yáng)需要所有中國(guó)葡萄酒企業(yè)共同參與，堅(jiān)持不懈。只有我國(guó)葡萄酒行業(yè)在消化吸收外來(lái)先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，結(jié)合本土文化創(chuàng)造出中國(guó)葡萄酒的個(gè)性，才能使中國(guó)葡萄酒的綜合競(jìng)爭(zhēng)力得到提升，才能使中國(guó)葡萄酒行業(yè)實(shí)現(xiàn)健康、可持續(xù)發(fā)展。

不走尋常路

薛輝說(shuō)：“所有的人都認(rèn)為葡萄酒行業(yè)是輕工業(yè)，但是我認(rèn)為它是服務(wù)業(yè)。目前，基本所有的企業(yè)都是通過(guò)經(jīng)銷(xiāo)商來(lái)銷(xiāo)售葡萄酒，在客戶(hù)服務(wù)上，更多的是為經(jīng)銷(xiāo)商服務(wù)。將葡萄酒行業(yè)當(dāng)作服務(wù)行業(yè)來(lái)做，就是直接與消費(fèi)者打交道，為消費(fèi)者提供專(zhuān)業(yè)的葡萄酒服務(wù)。以服務(wù)來(lái)提高產(chǎn)品附加值，提升品牌價(jià)值?！?/p>

目前，我國(guó)消費(fèi)者已經(jīng)開(kāi)始接受葡萄酒了，但是葡萄酒知識(shí)還相對(duì)匱乏。因此，許多消費(fèi)者對(duì)葡萄酒知識(shí)表現(xiàn)出了濃厚的興趣。薛輝說(shuō)，目前，詩(shī)百軒就是抓住了消費(fèi)者的這個(gè)消費(fèi)心理，在唐山成立了詩(shī)百軒葡萄酒俱樂(lè)部。俱樂(lè)部提供各種專(zhuān)業(yè)的葡萄酒服務(wù)，如葡萄酒專(zhuān)業(yè)存儲(chǔ)、葡萄酒知識(shí)培訓(xùn)，并為消費(fèi)者提供葡萄酒相關(guān)產(chǎn)品消費(fèi)的專(zhuān)業(yè)咨詢(xún)。據(jù)了解，詩(shī)百軒唐山俱樂(lè)部在唐山取得了不錯(cuò)的業(yè)績(jī)，俱樂(lè)部的主要會(huì)員基本都是唐山地區(qū)企業(yè)高層和政府人員。俱樂(lè)部成立兩年來(lái)，會(huì)員數(shù)量呈現(xiàn)出穩(wěn)定增長(zhǎng)的勢(shì)頭，銷(xiāo)售業(yè)績(jī)每年增長(zhǎng)60%以上。

□ 編輯 汪文娟 □ 美編 王 迪