豬肉經(jīng)營效益的影響因素評價研究——來自北京市豬肉經(jīng)營者的調(diào)查

寧攸涼 喬 娟 寧澤逵 王慧敏

（1中國農(nóng)業(yè)大學(xué)，北京市 100083；2西安財經(jīng)學(xué)院，陜西省西安市 710100）

豬肉經(jīng)營效益的影響因素評價研究
——來自北京市豬肉經(jīng)營者的調(diào)查

寧攸涼1喬 娟1寧澤逵2王慧敏1

（1中國農(nóng)業(yè)大學(xué)，北京市 100083；2西安財經(jīng)學(xué)院，陜西省西安市 710100）

本文基于北京市豬肉經(jīng)營者的調(diào)查數(shù)據(jù)，采用描述統(tǒng)計方法與主成分因子分析法對豬肉經(jīng)營效益的影響因素進(jìn)行實證分析，得到如下結(jié)論： （1）豬肉經(jīng)營者對經(jīng)營效益的影響因素評價存在明顯差異； （2）經(jīng)營效益影響因素的第一主成因子是價格波動、豬肉的銷售價格、豬肉銷售數(shù)量、豬肉采購價格、季節(jié)差異、競爭者數(shù)量與豬肉貨源保證。

豬肉；經(jīng)營效益；影響因素；主成分因子分析

1 引言

豬肉經(jīng)營者是連接生豬屠宰加工企業(yè)與豬肉消費者的橋梁與紐帶，在中國生豬產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展中發(fā)揮了積極作用。豬肉經(jīng)營者作為中間商，經(jīng)營效益或者利潤是他們的經(jīng)營目標(biāo)。如何提高經(jīng)營效益是豬肉經(jīng)營者必須面對的問題。把經(jīng)營效益的影響因素作為切入口，對這些影響因素進(jìn)行分析，有助于指導(dǎo)豬肉經(jīng)營者提高經(jīng)營效益，促進(jìn)生豬產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展。

目前，國內(nèi)研究生豬屠宰加工企業(yè)與豬肉消費者的學(xué)者比較多。盧鳳君等（2003）、 韓紀(jì)琴等（2008）對生豬屠宰加工環(huán)節(jié)中的企業(yè)行為選擇問題進(jìn)行研究； 程志斌等（2007）、 劉軍弟等（2009）對豬肉消費環(huán)節(jié)中的行為選擇問題進(jìn)行了研究。然而，通過中國知網(wǎng)查詢，發(fā)現(xiàn)豬肉經(jīng)營者和豬肉經(jīng)營效益相關(guān)的文獻(xiàn)研究較少?；诖?，本文利用北京市豬肉經(jīng)營者的調(diào)查數(shù)據(jù)，運用主成分因子分析法對豬肉經(jīng)營效益的影響因素進(jìn)行了分析。

本文內(nèi)容安排如下：第二部分是對主成因子分析法的介紹；第三部分是對數(shù)據(jù)來源與樣本的特征進(jìn)行描述統(tǒng)計分析；第四部分是利用統(tǒng)計數(shù)據(jù)進(jìn)行主成分因子分析；第五部分得出本文的主要結(jié)論，并提出相關(guān)的政策建議。

2 主成分因子分析法

本文將運用主成因子分析法，從豬肉經(jīng)營者效益的眾多影響因素中篩選出幾個主要的影響因子，使它們盡可能多地保留原始變量的信息，且彼此間互不相關(guān)。

調(diào)查中，共抽取n個樣本，p個效益影響因素（xi，1=1，2， …，p）。 原始調(diào)查統(tǒng)計資料整理的數(shù)據(jù)矩陣形式如下：

由于效益影響因素的量綱相同，可直接將 x=（x1，x2，…xp）T的 p 個影響因素綜合成 p 個主成分 y=（y1，y2，…yp）T， 即：

其中， y1是 x1，x2，…xp的一切線性組合中方差最大者；y2是與y1不相關(guān)的x1，x2，…xp的所有線性組合中方差最大者； yp是與 y1，y2，…yp-1都不相關(guān)的 x1，x2，…xp的所有線性組合中方差最大者。

這樣， 主成分 y1，y2，…yp分別稱為經(jīng)營效益影響因素的第一、第二，…，第p 個主成分。 顯然， y1，y2，…yp的方差依次遞減。

3 數(shù)據(jù)來源與樣本特征分析

3.1 數(shù)據(jù)來源

我們在文獻(xiàn)閱讀整理與豬肉經(jīng)營者訪談的基礎(chǔ)上構(gòu)建豬肉經(jīng)營效益的影響因素，進(jìn)而設(shè)計出調(diào)查問卷。2009年10～11月，生豬產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系北京市創(chuàng)新團(tuán)隊產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟研究團(tuán)隊成員在北京市6個區(qū)縣對豬肉經(jīng)營者進(jìn)行問卷調(diào)查。并在問卷調(diào)查的同時對經(jīng)營者進(jìn)行訪談?wù){(diào)研，以對調(diào)查問卷數(shù)據(jù)進(jìn)行驗證、補充與完善。被調(diào)查對象是豬肉經(jīng)營者，包括超市或連鎖店專柜、批發(fā)市場肉攤、農(nóng)貿(mào)市場肉攤、肉食專營店與其他類型的豬肉經(jīng)營者（豬肉銷售者）。本次調(diào)查采用分層隨機抽樣法?？紤]到研究團(tuán)隊成員的時間與精力，本次調(diào)查設(shè)計樣本量為105個，實際有效樣本為104個，問卷有效率達(dá)99.05%。

3.2 調(diào)查樣本特征分析

調(diào)查樣本的基本特征如表1所示。抽樣的范圍包括3個城區(qū)（海淀區(qū)、朝陽區(qū)與豐臺區(qū)）與3個郊區(qū)（順義區(qū)、房山區(qū)與通州區(qū)）。從被調(diào)查對象的受教育程度來看，上過小學(xué)的經(jīng)營者有15人，占14.42%；上過初中的經(jīng)營者有53人，占50.96%；上過高中或中專的經(jīng)營者有30人，占28.85%；上過大學(xué)及以上的經(jīng)營者有6人，占5.77%。顯然，絕大多數(shù)豬肉經(jīng)營者已經(jīng)具備基本的算賬知識。從經(jīng)營實體所屬類別來看，豬肉經(jīng)營者的主要經(jīng)營實體包括農(nóng)貿(mào)市場肉攤（35.58%）、超市或連鎖店專柜 （22.12%）、批發(fā)市場肉攤等（16.35%）。從戶籍來看，北京市豬肉經(jīng)營者大多來自京外地區(qū)（77.88%）。從經(jīng)營實體的組織形式來看，個體工商戶依然是豬肉經(jīng)營者選擇的主要組織形式（82.69%）。從經(jīng)營實體的經(jīng)營時間來看，2～5年的占 50.00%，6～10年占25%，0～1年的占 13.46%，11年及以上的占11.54%，由此也可知，豬肉銷售處于完全競爭狀態(tài)，不斷有新的經(jīng)營者進(jìn)入，也不斷有老的經(jīng)營者退出。

4 實證結(jié)果與分析

4.1 經(jīng)營效益影響因素的描述性統(tǒng)計分析

我們對豬肉經(jīng)營效益的影響因素進(jìn)行描述性統(tǒng)計分析，結(jié)果見表2。對于“豬肉品質(zhì)”，表示根本不重要的經(jīng)營者有0人，占0%；表示不太重要的經(jīng)營者有0人，占0%；表示一般重要的經(jīng)營者有4人，占3.85%；表示比較重要的經(jīng)營者有24人，占23.08%；表示非常重要的經(jīng)營者有76人，占73.08%。對于 “豬肉的含水量”，表示根本不重要的經(jīng)營者有0人，占0%；表示不太重要的經(jīng)營者有1人，占0.96%；表示一般重要的經(jīng)營者有8人，占7.69%；表示比較重要的經(jīng)營者有53人，占50.96%；表示非常重要的經(jīng)營者有42人，占40.38%……。我們從中可以看出：經(jīng)營者對各個影響因素的評價存在差異，各個影響因素對經(jīng)營效益的影響程度是不一樣的。然而，我們?nèi)匀粺o法識別哪些因素是更為重要的因素。

表1 調(diào)查樣本的基本特征

4.2 經(jīng)營效益影響因素的主成分因子分析

為了從眾多的影響因素中識別出較為重要的幾個影響因素，我們使用主成分因子分析法進(jìn)行實證分析。

4.2.1 KMO樣本測度和Bartlett球體檢驗

我們采用PASW Statistics 17.0軟件對樣本數(shù)據(jù)進(jìn)行主成分因子分析。在進(jìn)行因子分析前，需要進(jìn)行KMO和Bartlett檢驗，以判定該矩陣適不適合進(jìn)行因子分析。檢測結(jié)果見表3，其中Bartlett檢驗表明變量之間的相關(guān)系數(shù)矩陣不是一個單位陣， KMO（它是一個用于比較觀測相關(guān)系數(shù)值與偏相關(guān)系數(shù)值的指標(biāo)）的值為0.63（見表3），表明適合上述變量可以進(jìn)行主成分因子分析（白俊紅， 2008）。

4.2.2 主成分因子分析

在相關(guān)性檢驗的基礎(chǔ)上，對19個經(jīng)營效益的影響因素做主成分因子分析，得到表4與表5。

表4給出的是各因子的特征值、方差貢獻(xiàn)率與累計貢獻(xiàn)率?？梢钥吹?，只有前面6個因子的特征值大于1，因此PASW Statistics 17.0軟件只給出了前6個主成分，即得到所謂的主因子。第一

個主因子的方差貢獻(xiàn)率為19.55%，第二個主因子的方差貢獻(xiàn)率為15.07%等等，前6個主成因子的累計方差貢獻(xiàn)率為65.48%，占方差貢獻(xiàn)的大部分。

表2 豬肉經(jīng)營者對經(jīng)營效益影響因素的評價

表3 KMO樣本測度和Bartlett球體檢驗

得到主因子后，還需要進(jìn)行因子旋轉(zhuǎn)，得出各因子與原變量之間的關(guān)系。表5給出的是轉(zhuǎn)軸后的因子負(fù)荷矩陣。6個主因子是所有豬肉經(jīng)營效益影響因素的線性組合，表內(nèi)因子負(fù)荷即對應(yīng)經(jīng)營效益影響因素變量前的系數(shù)值。

對于第一主因子，因子負(fù)荷較大的有 x6、 x5、 x7、 x4、 x17、 x16與 x9， 即 價格波動、豬肉的銷售價格、豬肉銷售數(shù)量、豬肉采購價格、季節(jié)差異、競爭者數(shù)量與豬肉貨源保證。在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，豬肉的采購與銷售價格波動較大；豬肉消費需求季節(jié)性差異大；豬肉銷售數(shù)量受價格、貨源影響較大。

對于第二主因子，因子負(fù)荷較大的有 x12、x14、x15與 x13， 即雇工工資、 促銷費、融資難易與稅收。在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，雇工工資往往只漲不跌，這造成經(jīng)營者成本的剛性；促銷對銷量的增加是非常明顯的；經(jīng)營者主要采用個體戶組織形式，由于沒有合適的抵押物，向銀行貸款融資難度大；經(jīng)營稅收是豬肉經(jīng)營者的主要經(jīng)營成本之一。

對于第三主因子，因子負(fù)荷較大的有x3、x19與x2，即經(jīng)營場所的安全衛(wèi)生水平、政策法規(guī)與豬肉的含水量。在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，在同等價格的情況下，購買者更傾向于到衛(wèi)生水平高經(jīng)營場所購買豬肉含水量低的豬肉；而政策法規(guī)對豬肉經(jīng)營效益的影響是直接明顯的。

對于第四主因子，因子負(fù)荷較大的有x11與x18，即攤位 （柜臺）租金與地理位置。在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，攤位 （柜臺）租金構(gòu)成經(jīng)營者的主要成本之一；離消費者越近的地方，銷售量越大，經(jīng)營效益越好。

對于第五主因子，因子負(fù)荷較大的有x10與x5，即經(jīng)營者的自身議價能力與豬肉的銷售價格。在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，豬肉經(jīng)營過程，經(jīng)營者的自身議價能力越高，越能掌握定價權(quán)，經(jīng)營效益越好；豬肉的銷售價格對經(jīng)營效益的影響直接明顯的。

表4 主成分特征值、貢獻(xiàn)率值和累計貢獻(xiàn)率值

表5 轉(zhuǎn)軸后的主成因子負(fù)荷矩陣

對于第六主因子，因子負(fù)荷較大的有x1與x8，即豬肉的品質(zhì)與豬肉的損耗。在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，隨著居民生活水平的提高，居民對豬肉的品質(zhì)要求也越來越高；豬肉損耗越高，購進(jìn)的豬肉能出售的數(shù)量越少，經(jīng)營效益越差。

5 主要結(jié)論與對策建議

5.1 主要結(jié)論

5.1.1 豬肉經(jīng)營者對經(jīng)營效益的影響因素評價存在明顯差異

受經(jīng)營者個體特征的影響，經(jīng)營者對豬肉經(jīng)營效益的影響因素評價存在差異。以 “豬肉品質(zhì)”為例，表示根本不重要的經(jīng)營者有0人，占0%；表示不太重要的經(jīng)營者有0人，占0%；表示一般重要的經(jīng)營者有4人，占3.85%；表示比較重要的經(jīng)營者有24人，占23.08%；表示非常重要的經(jīng)營者有76人，占73.08%。

5.1.2 經(jīng)營效益影響因素的主因子有六個

第一主因子包括價格波動、豬肉的銷售價格、豬肉銷售數(shù)量、豬肉采購價格、季節(jié)差異、競爭者數(shù)量與豬肉貨源保證；第二主因子包括雇工工資、促銷費、融資難易與稅收；第三主因子包括經(jīng)營場所的安全衛(wèi)生水平、政策法規(guī)與豬肉的含水量；第四主因子包括攤位（柜臺）租金與地理位置；第五主因子包括經(jīng)營者自身議價能力與豬肉的銷售價格；第六主因子包括豬肉的品質(zhì)與豬肉的損耗。

5.2 對策建議

5.2.1 分門別類指導(dǎo)豬肉經(jīng)營者改善經(jīng)營效益

由于豬肉經(jīng)營者對經(jīng)營效益的影響因素評價存在差異，政府需要根據(jù)經(jīng)營者的特征與所處經(jīng)濟環(huán)境，分門別類地指導(dǎo)他們提高經(jīng)營效益。

5.2.2 加強生豬產(chǎn)業(yè)鏈縱向協(xié)作關(guān)系

豬肉經(jīng)營者效益影響因素的第一主成因子包括價格波動、豬肉的銷售價格、豬肉銷售數(shù)量、豬肉采購價格、季節(jié)差異、競爭者數(shù)量與豬肉貨源保證。為此，政府指導(dǎo)豬肉經(jīng)營者充分運用行業(yè)協(xié)會、合同與縱向一體化等多種形式加強產(chǎn)業(yè)鏈縱向協(xié)作，降低交易成本，提高經(jīng)營效益。

5.2.3 改善信貸環(huán)境，降低稅率

豬肉經(jīng)營者影響因素的第二主因子包括雇工工資、促銷費、融資難易與稅收。政府通過改善信貸環(huán)境，擴寬經(jīng)營者的融資渠道；同時降低稅率，降低經(jīng)營者的經(jīng)營成本。

5.2.4 加強豬肉質(zhì)量安全的監(jiān)管力度

豬肉經(jīng)營者效益影響因素的第三主因子包括經(jīng)營場所的安全衛(wèi)生水平、政策法規(guī)與豬肉的含水量。隨著都市居民生活水平的提高，對豬肉質(zhì)量安全的要求也逐漸提高。政府需要不斷加強豬肉質(zhì)量安全知識與相關(guān)政策的宣傳力度，同時加強豬肉質(zhì)量安全監(jiān)管力度，切實改善經(jīng)營場所衛(wèi)生狀況與提高豬肉品質(zhì)，降低經(jīng)營者面臨的各種經(jīng)營風(fēng)險。（生豬產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系北京市創(chuàng)新團(tuán)隊產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟研究項目；國家自然科學(xué)基金"基于供應(yīng)鏈的中國食品追溯體系激勵與監(jiān)管機制研究"項目編號：70873124）

[1]白俊紅，江可申，李婧，等.企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新能力測度與評價的因子分析模型及其應(yīng)用.中國軟科學(xué)， 2008（3）:108-114.

[2]程志斌，曹振輝，葛長榮，等.不同消費態(tài)度的豬肉消費者消費行為分析.中國畜牧雜志，2007（22）:33-35.

[3]韓紀(jì)琴，王凱.豬肉加工企業(yè)質(zhì)量管理、垂直協(xié)作與企業(yè)營運績效的實證分析.中國農(nóng)村經(jīng)濟，2008（5）:33-43.

[4]何曉群.現(xiàn)代統(tǒng)計學(xué)分析方法.北京：中國人民大學(xué)出版社，1998.

[5]劉軍弟，王凱，韓紀(jì)琴.消費者對有機豬肉的認(rèn)知水平及其消費行為調(diào)研——基于上海與南京的調(diào)查數(shù)據(jù).現(xiàn)代經(jīng)濟探討，2009（4）:50-53.

[6]盧鳳君，孫世民，葉劍.高檔豬肉供應(yīng)鏈中加工企業(yè)與養(yǎng)豬場的行為研究.中國農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報，2003（2）:90-94.