常州特色菜

由來“老鴨煲”的配方燒制有很多種，筍干老鴨煲、酸蘿卜老鴨煲、蟲草老鴨煲等等。不過萬變不離其宗，老鴨和金華火腿是必不可少的。鳴凰老鴨煲這道極具江南特色的菜肴，卻與眾不同。

傳說民國年間，鳴凰街南石橋有個虞姓私塾先生，他明是非，識人才，幫窮人。在南石橋村有位姓劉的老人，全家靠捉魚、賣魚維持生計，后來又從事養(yǎng)鴨子和水產(chǎn)養(yǎng)殖。每年春季鴨子上市時，他捉來許多小鴨放養(yǎng)。鴨子長大后自己留下許多“麻鴨”，送給親朋好友燒鴨湯喝。虞先生經(jīng)常去買這種“麻鴨”回來做老鴨煲。有一年，浙江金華的朋友來看他，虞先生就在家中設(shè)宴招待來訪的客人，品嘗了他家的鴨湯味后客人直叫好吃?？墒怯菹壬t虛地說：“饌饌（方言，馬馬虎虎）”。金華來的朋友送他一只“金華火腿”，他靈機一動，第二天又燒了一罐老鴨湯，其中就加了幾片金華火腿，不但鮮味提升，鴨味也很特別。從此，虞先生家的“鳴凰老鴨煲”一傳十，十傳百，百傳千，后來傳到了虞家后人建文手里，他是個細心人，在祖?zhèn)髋浞缴嫌纸?jīng)過反復調(diào)整烹制，使現(xiàn)在這道菜湯鮮肉爛，味道濃郁，色澤清涼，回味無窮。鳴凰國際大酒店已將這道菜作為看家菜之一。

[原料]

老鴨350g.扁尖筍50g.火腿骨50g、姜片3g、菜心60g、精鹽2g、味精5g

[制作過程]

1.扁尖筍改刀成條狀，;中去成味，焯水備用;

2.火腿骨敲碎，焯水洗凈，加水吊湯備用;

3.老鴨宰殺后焯水洗凈，放入砂鍋，加入扁尖筍、火腿骨湯，燉制5小時至鴨肉酥爛;

4.用精鹽、味精調(diào)味，將菜心燙熟放入即可。

南瓜麻糕

由來“南瓜麻糕”，這是一道創(chuàng)意點心，它在傳統(tǒng)的麻糕基礎(chǔ)上，加入了粗糧南瓜，成品色澤金黃，外形好看，吃在嘴里，更是滿口細膩留香。

據(jù)傳，在民國年間，有一年發(fā)大水，常州全城“水漫金山”，到處缺糧，加上難民濟濟，一片荒亂。有個麻糕桶老板見到生意難做，看到家里的面粉快沒了，又買不到面粉，于是準備打烊逃難回老家去。想做一點麻糕作點心，逃難時帶著自己吃，可是店里面粉只存一點了，突然發(fā)現(xiàn)院子里還有幾個北瓜（南瓜），干脆就將少量面粉和南瓜一起做了麻糕，做成了“南瓜麻糕”，用來充饑。若干年以后，他將這一磨難經(jīng)歷講給了還在做麻糕的后輩聽，于是無意間做成“南瓜麻糕”。

現(xiàn)在，人們吃麻糕，已經(jīng)不僅僅為填飽肚子了，而是在品嘗美點，再說，在麻糕中加入南瓜，這味道更佳，營養(yǎng)也更豐富?！澳瞎下楦狻?，成為今天點心的新寵。

[原料]

面粉350g、熟豬油150g、生板油100g、南瓜500g、飴糖5g、芝麻20g、精鹽2g，蔥20g

[制作過程]

1.干油酥：將面粉200g置于案板上，中間開坑加入100g熟豬油，搓擦均勻成干油酥;

2.水油面：將剩余的150g面粉置于案板上，加入50g熱水、50g熟豬油、熟南瓜泥150g，和成水油面待用;

3.起酥、成型：將水油面和干油酥分別摘成30g一只的劑子，并用水油面包干油酥收口捏攏后撳扁，搟成長條形，卷起，再按扁推長，自外朝里卷起，再略撳扁（邊薄中厚），然后包入南瓜絲餡心（將生南瓜切絲，拌入生板油，加精鹽），收口捏攏再撳扁，再搟成長12厘米、寬8厘米、厚1cm的中麻糕狀。最后用熱水將飴糖化開，分別涂刷在糕坯表面，再逐塊蘸滿芝麻

4.成熟：將制好的生坯均勻地碼入烤盤中，烘烤成熟。

由來“橋頭羊糕，，特指武進鄭陸的橋頭。常州東北的鄭陸橋一帶，在明朝前沒有人定居。從宋朝至明初的數(shù)百年中，鄭陸橋居民還生活在今鄭陸鎮(zhèn)街北一里許的地方（一個叫李家頭村的附近）。因為定居者多為鄭、陸兩姓，故名“鄭陸”。到了明代隆慶年間，一位鄭姓才子和一位陸姓女子結(jié)成美好姻緣，兩家人聯(lián)手修建了一座木橋，當?shù)厝朔Q作“鄭陸橋”。這里依河傍橋，很快發(fā)展成了一條新街，漸漸繁華興旺了起來，因北塘河過去有個輞義渡，故初稱此街為“輞川里”，后在街上還建起了一座“輞川酒樓”。

酒樓建成后，在此經(jīng)商的客商絡繹不絕。這里的羊糕、羊肉、羊湯、羊雜等非常有名。凡是經(jīng)過鄭陸去焦店、三河口的人們，總要在此吃點羊糕，喝碗羊湯。橋的兩頭，有兩家酒店的羊糕很有特色，一家姓談，另一家姓陸，在生意競爭中不分上下。有一天，有位鄉(xiāng)紳招待遠方客人，中午就在橋北陸姓的羊糕店品羊肉，晚上再到橋南談姓的羊糕店食羊肉，通過比較品嘗，兩家店的味道的確都很好，簡直不分上下，難下結(jié)論。還是鄉(xiāng)紳有心眼，將兩家掌柜叫到一起，一打聽姓陸和談。于是說：“橋北橋南談和陸，早晚都是一家人。鄭陸橋是兩姓造，橋頭羊糕一家燒！”若干年以后，陸家和談家也結(jié)成親戚，談家將自己燒羊肉多年的秘訣拿出來共享，陸家也將祖上的房子拿出來共同經(jīng)營，改名為“鄭陸橋頭羊肉館”，越來越有名。

現(xiàn)在，一到冬天，人們都趕到鄭陸橋去吃羊糕，喝羊湯，吃羊肉、品羊宴?！班嶊憳颉钡拿曇埠汀皹蝾^羊肉館”一樣叫響了。

[原料]

羊肉300昏蔥20昏姜15昏黃酒50g、精鹽15g、味精20g

[制作過程]

1.將宰殺好的羊肉浸漂、沖洗干凈;

2.鍋中加入多量的水，將洗凈的羊肉放入鍋中，加蔥段、姜片、黃酒、精鹽、味精等，經(jīng)長時間熬煮成熟;

3.將煮熟的羊肉拆骨、去筋脈、去膘、去除雜質(zhì)，加適量原湯，裝入特殊的容器壓制，制作成羊糕。