餃子記盛

謝冕

①中國人的主食，南方重米，北方重面。這是由于南方多產(chǎn)稻米，北方多產(chǎn)小麥的緣故。北方盛產(chǎn)小麥，因此面食的花樣層出不窮，眼花繚亂：面條兒、烙餅、饅頭……其中最主要的是餃子。北方人年節(jié)、宴客乃至日常居家，最常見也最隆重的餐食活動是包餃子。

②包餃子是一場讓人愉悅歡樂的活動，北方人居家想改善生活了，就說“咱們今天包餃子吃吧”。一說包餃子，就來了精神。物資匱乏的年代，不像如今可以隨意上館子，包餃子就是一個奢華之舉。過年過節(jié)，親朋來家，最富親情的待客之禮，就是包餃子。一聲令下，立即興奮起來，揉面的，調(diào)餡的，準(zhǔn)備停當(dāng)，就圍坐包起了餃子。邊包邊說笑，不覺間一切停妥，用笸籮擺放，如花盛開。餃子下鍋，熱氣騰騰，餃子出鍋，狼吞虎咽。有情，有趣，有氣勢。數(shù)十年北方生活，享受過數(shù)不清的這般熱鬧，可依然覺得餃子好吃但包起來費(fèi)事。

③我至今不會搟皮，卻在北京鄉(xiāng)間學(xué)會了包。雙手一捏，就是一個，迅疾，結(jié)實，下鍋不破。別人包餃子講究花樣，多少折，怎么折，圖好看，玩花的。我包的餃子“其貌不揚(yáng)”，但我很自信。這是包，即制作的環(huán)節(jié)，而餃子是否好吃，關(guān)鍵卻是調(diào)餡。調(diào)餡的功夫其實蘊(yùn)含了諸多中國烹調(diào)的道理，一是餡中的主客關(guān)系，肉和菜是主，蔥姜等為輔，要適當(dāng);再就是肉和菜的搭配，肉為主，菜為輔，也需適當(dāng);就肉而言，就是肥瘦的搭配，一般說來，不能全是精肉，二分瘦一分肥，比較合理。什么肉，配什么菜，這里有大學(xué)問，韭菜配雞蛋，肉配胡蘿卜，最家常的是白菜肉餡，加些海米，人見人愛。吃餃子，一般人愛蘸醋，而我謝絕，我深信只要餡調(diào)得好，無須借助“外援”。

④北方人吃餃子不僅是享受美食，而且是享受家的溫暖。在記憶中，滿含著親情的餃子甚至等同于家鄉(xiāng)、父母。游子離家遠(yuǎn)了，想家，連帶著想起媽媽包的餃子，炊煙的味道。此刻，餃子就是鄉(xiāng)愁。即使是身在萬里之外的異國他鄉(xiāng)，遇到年節(jié)，想家，又不能回，相約若干同樣懷鄉(xiāng)的朋友一道包餃子，為的是一解鄉(xiāng)愁。記得那年在維也納，短期開會，不是什么懷鄉(xiāng)情切，也說不上鄉(xiāng)愁，倒是一位奧地利教授一頓“餃子宴”令我大為感動。

⑤在維也納，那些奧地利紅葡萄酒，那些名目繁多的奶酪、香腸、起司和面包，特別是煙熏三文魚，這些異邦的美味都令我著迷?？墒牵哟业臐h學(xué)家李夏德別出心裁，帶我進(jìn)了維也納中心區(qū)的一條小胡同吃餃子。鋪子的名字記得是“老王餃子”，山東人老王開的，小門臉兒，不加修飾的若干桌椅，設(shè)有醋瓶，如同國內(nèi)規(guī)矩。餃子是地道的，熱騰騰的餃子上桌，捎帶著一小碟大蒜。一切如國內(nèi)鄉(xiāng)間的小鋪。一下勾起了親切的記憶，濃濃的齊魯鄉(xiāng)音帶著膠東半島的氣息。小店只有一個廚師（老王自己），一個收銀的，外加一個跑堂兒的。那跑堂兒的可是高大上，一位在維也納學(xué)音樂的留學(xué)生。

⑥李夏德介紹說，這里的餃子本色、地道，純粹的中國味道。他經(jīng)常在這里宴客，有時不接待客人，自己也來。這里也常有本地人光顧，那都是一些“中國通”。

（選自《文匯報》2018年2月23日，有刪改）

1.標(biāo)題“餃子記盛”的“盛”有哪些意思？文章圍繞“盛”，寫了哪些內(nèi)容？

答：? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?   ? ? ? ?

2.第②段中的畫線句主要采用了什么描寫方法？有什么表達(dá)效果？

答：? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

3.第③段中，作者用很多的筆墨來寫餃子的“調(diào)餡”，有什么用意？

答：? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

4.為什么奧地利教授的一頓“餃子宴”會令“我”大為感動？

答：? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

（遼寧 舒 曼供稿）

【參考答案】

1.“盛”有隆重、豐富、深厚、廣泛的意思。文章圍繞“盛”寫了包餃子、吃餃子的隆重與熱鬧;餃子的調(diào)餡功夫蘊(yùn)含了諸多中國烹調(diào)的道理;餃子里滿含著親情，寄托了鄉(xiāng)愁;在維也納小店參加奧地利教授的餃子宴。2.采用場面描寫，點面結(jié)合地描寫了包餃子時分工合作、其樂融融的精彩場面。有情，有趣，有氣勢，渲染出包餃子時歡快熱鬧的氣氛，使人有身臨其境的感覺。3.突出餃子是否好吃，關(guān)鍵是調(diào)餡。作者借調(diào)餡的功夫表達(dá)了中國烹調(diào)的文化含義：把握好主客關(guān)系，處理好搭配關(guān)系，這樣就超越了飲食的范疇，富有哲理。4.在異國他鄉(xiāng)看到了帶有地道中國味的餃子店，吃到了純粹中國味道的餃子;勾起了親切的記憶，感受到了濃濃的家鄉(xiāng)味道;看到了外國人對中國餃子的喜愛，感受到他們對中國文化的認(rèn)同，民族自豪感油然而生。