生豬定點(diǎn)屠宰檢疫中各器官病變鑒別

張精海 楊 廣 王延磊 （山東省鄒平縣畜牧獸醫(yī)局 256200）

在生豬的定點(diǎn)屠宰檢疫中，通過入場檢查和宰前檢疫不合格的按照規(guī)定處理，合格的準(zhǔn)予屠宰。宰后檢疫是通過直接觀察胴體、頭蹄、內(nèi)臟、淋巴結(jié)等外觀和剖檢必要部位來進(jìn)行疫病檢查，并采取相應(yīng)的措施，保護(hù)人體健康，維護(hù)公共衛(wèi)生安全，預(yù)防重大動物疫病的傳播。下面就常見的豬傳染病，根據(jù)《生豬屠宰檢疫規(guī)程》順序?qū)Τ霈F(xiàn)在器官上的特征性病變進(jìn)行分析，方便比較。

1 頭蹄

頭蹄能直觀的反映一些疫病的病理變化。（1）口蹄疫吻突、齒齦、蹄部有特征性水皰、潰瘍，嚴(yán)重的蹄殼脫落。（2）豬囊尾蚴病咬肌切面能發(fā)現(xiàn)蟲體。

2 心臟

（1）口蹄疫心包膜有彌漫性及點(diǎn)狀出血，心肌切面有灰白色或淡黃色斑點(diǎn)或條紋，形似老虎上的斑紋，心臟松軟似煮過的肉。稱虎斑心。（2）豬丹毒慢性心內(nèi)膜炎常為潰瘍性或椰菜花樣疣狀贅生性心內(nèi)膜炎。（3）豬鏈球菌病心包積液，有的心外膜上附有纖維素，呈絨毛心，有的發(fā)生慢性心內(nèi)膜炎，心瓣膜增厚，粗糙，甚至有贅生物。（4）豬肺疫可見心包積液。（5）高致病性藍(lán)耳病可出現(xiàn)心包炎。

3 肺

（1）豬肺疫纖維素性肺炎，肺部切面呈大理石狀觀。胸膜常有纖維素性附著物，嚴(yán)重與肺粘連。胸腔與心包積液。支氣管、氣管內(nèi)有多量泡沫粘液。（2）口蹄疫氣管、支氣管可發(fā)生圓形的爛斑和潰瘍，上面覆蓋黑棕色痂塊。（3）豬丹毒肺充血水腫，偶有出血。（4）豬瘟肺充血，有出血斑點(diǎn)。（5）高致病性藍(lán)耳病出現(xiàn)間質(zhì)性肺炎肺，也有的呈現(xiàn)卡他性肺炎臟，大面積充血水腫和硬變。

4 肝臟

（1）豬丹毒肝常明顯充血，呈紅棕色，暴露于空氣中則轉(zhuǎn)變?yōu)轷r紅色。（2）高致病性藍(lán)耳病肝臟可見出血點(diǎn)和出血斑。

5 脾

（1）炭疽脾腫大幾倍，布滿了煤焦油樣的脾髓和血液，外表玄色。（2）豬巴氏桿菌病(豬肺疫)脾出血但不腫大。（3）豬鏈球菌病脾腫大，質(zhì)軟，包膜緊張，表面有纖維素沉著，常與鄰近臟器或腹膜粘連，切面黑紅或暗紅，用刀背易刮下多量血糊狀物。（4）豬丹毒脾充血腫大，呈櫻桃紅色，質(zhì)地松軟，切面隆起，髓質(zhì)易于刮下，脾小梁和濾胞的結(jié)構(gòu)模糊。（5）豬瘟脾不腫大，其脾臟邊沿有出血性梗死，呈紫玄色，稍突起，呈楔形。（6）高致病性藍(lán)耳病脾臟邊緣或表面出現(xiàn)梗死灶，脾臟腫大、質(zhì)脆。

6 胃腸

（1）豬巴氏桿菌病(豬肺疫)胃出血性炎癥。（2）口蹄疫胃粘膜有時可發(fā)生圓形的爛斑和潰瘍，上面覆蓋黑棕色痂塊，真胃出血性炎癥。（3）豬丹毒胃粘膜呈小點(diǎn)出血或彌漫性出血，表面有多量粘液。（4）高致病性藍(lán)耳病腸道可見出血點(diǎn)和出血斑個別豬胃黏膜大面積充血、出血。（5）豬瘟回盲口紐扣狀潰瘍。

7 皮膚

（1）豬巴氏桿菌病(豬肺疫)皮膚有出血斑點(diǎn)。（2）急性豬丹毒體表皮膚出現(xiàn)充血性紅斑，鼻、唇、耳及腿內(nèi)側(cè)等處皮膚和可視粘膜呈不同程度的紫紅色，指壓褪色。亞急性疹塊型突出皮膚帶棱角的疹塊(俗稱“打火印”)，初期疹塊充血指壓褪色，后期淤血，指壓不褪色。（3）豬瘟皮膚有紫紅色出血性斑點(diǎn)，指壓不褪色，以耳根、四肢、胸、腹部多見尤其是眼結(jié)膜或陰道黏膜常見點(diǎn)狀出血

8 腰肌

剖檢腰肌感官檢查是否有囊尾蚴寄生。

9 腎

（1）豬鏈球菌病腎腫大，充血，出血。（2）高致病性藍(lán)耳病部分病死豬腎臟腫大，呈褐色或土黃色，質(zhì)地較脆，有淤血現(xiàn)象；（3）豬丹毒急性出血性腎小球炎，外觀腫大，暗紅色，稱大紅腎，切面皮質(zhì)有出血點(diǎn)。（4）慢性豬瘟腎小球腎炎，腎光彩變淡、蒼白，皮質(zhì)部有點(diǎn)狀出血。（5）高致病性藍(lán)耳病腎臟呈土黃色，表面可見針尖至小米粒大出血點(diǎn)斑。

10 膈肌

撕去膈肌肌膜，感官檢查是否有旋毛蟲寄生后鏡檢。切面上有針尖大小的白色結(jié)節(jié)，顯微鏡檢查可以發(fā)現(xiàn)蟲體包囊，包囊內(nèi)有彎曲成折刀形的幼蟲，外圍有結(jié)締組織形成的包囊。

11 淋巴結(jié)

需要檢查的淋巴結(jié)眾多，在以上的檢查中穿插進(jìn)行。淋巴結(jié)淋巴結(jié)是豬宰后檢疫的一個重要指標(biāo)，它是機(jī)體外周的免疫器官和防御結(jié)構(gòu)，具有吞噬異物和各種微生物的功能，并產(chǎn)生免疫應(yīng)答。當(dāng)機(jī)體某組織或器官受到病原微生物侵害時，很快被局部淋巴結(jié)阻截，并發(fā)生相應(yīng)的變化，使淋巴結(jié)體積增大或縮小，色澤呈現(xiàn)出紅、黑、青等。（1）炭疽全身淋巴結(jié)腫大呈黑紅色，咽部、腸系膜等淋巴結(jié)腫脹，切面磚紅色，有壞死灶，外圍有紅色膠樣液浸潤。（2）豬巴氏桿菌病(豬肺疫) 全身淋巴結(jié)腫大、多汁、出血，嚴(yán)重者淋巴結(jié)呈暗紅色。（3）豬丹毒敗血型全身淋巴結(jié)充血，急性腫脹，呈玫瑰紅或紫紅色，切面多汁，往往帶有小出血點(diǎn)、疹塊型的淋巴結(jié)腫脹、多汁、呈灰白色。（4）豬瘟以腹腔內(nèi)淋巴結(jié)最明顯，腫大、充血、呈暗紅色，切面多汁，呈彌漫性出血或周邊出血，中心部仍有灰白色區(qū)域，紅白相雜如大理石狀。（5）豬鏈球菌有敗血性和淋巴結(jié)膿腫兩個類型，表現(xiàn)為全身淋巴結(jié)不同程度的腫大，充血和出血，淺表淋巴結(jié)發(fā)炎和化膿。（6）高致病性藍(lán)耳病呈褐色腫大，腹股溝淋巴結(jié)和肺門淋巴結(jié)明顯。

目前越來越關(guān)注食品安全，畜產(chǎn)品安全則為重中之重，我國消費(fèi)最多的就是豬肉，由此可見生豬屠宰檢疫的重要性。作為一名生豬屠宰檢疫人員在按照檢疫程序及操作規(guī)程既定的前提下，要熟練地掌握操作技術(shù)，對各種傳染病和寄生蟲病的病理變化及區(qū)別診斷要了然于胸，才能做到準(zhǔn)確判斷，保證進(jìn)入市場的豬肉及產(chǎn)品安全。