高職酒店專業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)管理改革探索與研究

牛自成,李曉楊

(宣城職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游商貿(mào)系,安徽宣城 242000)

高職院校酒店管理專業(yè)主要培養(yǎng)從事酒店及相關(guān)酒店的管理人才,具有實(shí)踐性強(qiáng)的顯著特征。參加生產(chǎn)實(shí)習(xí)是酒店管理專業(yè)教學(xué)計(jì)劃中重要的實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié),也是貫徹理論聯(lián)系實(shí)際,實(shí)現(xiàn)專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo),全面檢驗(yàn)教學(xué)質(zhì)量、培養(yǎng)學(xué)生綜合能力和增強(qiáng)學(xué)生就業(yè)競爭力的重要途徑。以前對酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)的研究大多以學(xué)校為中心,研究內(nèi)容集中在學(xué)校對實(shí)習(xí)學(xué)生的管理方面,而忽略了實(shí)習(xí)學(xué)生與酒店的利益需求。因此,從學(xué)校、學(xué)生、酒店的不同利益需求分析著手,對實(shí)習(xí)過程中出現(xiàn)的不穩(wěn)定因素進(jìn)行梳理。一方面可以減少學(xué)生在實(shí)習(xí)過程中由于不穩(wěn)定性給酒店造成損失、給學(xué)校管理帶來困難,以實(shí)現(xiàn)酒店、學(xué)校、學(xué)生三方的共贏。另一方面使酒店管理專業(yè)畢業(yè)實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)能達(dá)到預(yù)期的教學(xué)目標(biāo),從而進(jìn)一步完善酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)機(jī)制,提高人才培養(yǎng)水平[1]。

一、酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)中學(xué)校、學(xué)生、酒店三方的利益需求

1.學(xué)校的目標(biāo)。學(xué)校的目標(biāo)主要體現(xiàn)在兩個(gè)方面:首先,通過專業(yè)實(shí)習(xí),將學(xué)生培養(yǎng)成為“具有酒店管理專業(yè)知識,求實(shí)創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力的應(yīng)用型專門人才”。其次,通過與酒店的不斷合作與交流,進(jìn)一步了解酒店和市場的需求,并據(jù)此進(jìn)行專業(yè)教學(xué)計(jì)劃改革,從而提高學(xué)校酒店管理專業(yè)的辦學(xué)水平。

2.學(xué)生的目的。學(xué)生希望通過在酒店的實(shí)習(xí)提高自己的服務(wù)技能、管理技巧、人際關(guān)系處理能力以及培養(yǎng)自我創(chuàng)新精神和團(tuán)隊(duì)意識,從而提高自己的綜合素質(zhì),為將來的就業(yè)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。另外,實(shí)習(xí)期間,酒店一般會(huì)支付學(xué)生一定的工資和提供免費(fèi)的食宿,這已經(jīng)成為一些實(shí)習(xí)學(xué)生堅(jiān)持完成實(shí)習(xí)的重要?jiǎng)右颉?/p>

3.酒店的利益。酒店希望通過學(xué)生實(shí)習(xí)來降低人員費(fèi)用的支出,解決旅游旺季時(shí)人員招聘難題。同時(shí),實(shí)習(xí)學(xué)生在理論水平、外語水平等方面要強(qiáng)于老員工,有利于提高酒店整體服務(wù)與管理水平。另外,一些在實(shí)習(xí)過程中表現(xiàn)優(yōu)秀的學(xué)生在實(shí)習(xí)結(jié)束后與酒店簽訂就業(yè)協(xié)議,在一定程度上解決了酒店管理人員招聘與穩(wěn)定的問題。

二、酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)中效果不佳的主要原因

目前,酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)過程中出現(xiàn)了學(xué)生難于管理、實(shí)習(xí)學(xué)生積極性不高、實(shí)習(xí)效果不佳等問題,實(shí)習(xí)學(xué)生中途擅自退出實(shí)習(xí)的現(xiàn)象屢有發(fā)生。

1.校方缺乏系統(tǒng)管理。由于師資不足、實(shí)習(xí)單位分散、部門之間缺乏協(xié)調(diào)等因素的制約,學(xué)校未能派出實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師進(jìn)入酒店指導(dǎo)學(xué)生實(shí)習(xí)。有的學(xué)校定期派出實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師也僅限于對學(xué)生的考勤、紀(jì)律進(jìn)行管理,對學(xué)生在實(shí)習(xí)中遇到的生活、工作與心理問題未能進(jìn)行疏導(dǎo)和幫助,導(dǎo)致學(xué)生情緒不穩(wěn)定、工作積極性不高最終退出實(shí)習(xí)。此外,學(xué)校對待不履行實(shí)習(xí)規(guī)章制度的學(xué)生能否實(shí)施獎(jiǎng)懲,有待各部門有效溝通。

2.學(xué)生不服管理。實(shí)習(xí)學(xué)生從“在校學(xué)生”到“酒店員工”角色轉(zhuǎn)換過程中,由于生活環(huán)境發(fā)生變化,不少學(xué)生會(huì)出現(xiàn)不適應(yīng)的情況,加上學(xué)校和酒店疏于對其進(jìn)行有效指導(dǎo),容易導(dǎo)致實(shí)習(xí)學(xué)生將情緒帶到工作中。此外,由于實(shí)習(xí)學(xué)生身份的特殊性,不能享受正式員工的獎(jiǎng)金、福利、津貼,從而導(dǎo)致實(shí)習(xí)學(xué)生產(chǎn)生不平衡與抵觸心理,在酒店旺季由于工作量加大,學(xué)生心理反應(yīng)尤為明顯。

3.酒店疏于管理。許多酒店招聘實(shí)習(xí)學(xué)生的主要目的是解決人力資源短缺問題、節(jié)約酒店成本,因此,酒店很少給予實(shí)習(xí)學(xué)生系統(tǒng)的培訓(xùn)。學(xué)生在整個(gè)實(shí)習(xí)期一般都被酒店安排在固定部門從事工作時(shí)間較長與勞動(dòng)強(qiáng)度較大的一線服務(wù)工作,單調(diào)重復(fù)性的工作容易讓學(xué)生產(chǎn)生厭倦心理,而基層管理人員又很少對其進(jìn)行管理能力的培訓(xùn)與指導(dǎo),學(xué)生埋怨學(xué)不到管理知識。

三、“三贏”實(shí)習(xí)模式及其實(shí)現(xiàn)途徑

經(jīng)過對學(xué)校、學(xué)生和酒店利益需求及其滿足過程中存在問題的分析,構(gòu)建了酒店管理專業(yè)“三贏”實(shí)習(xí)模式。該模式以學(xué)生為中心、學(xué)校為主導(dǎo)、酒店為主體,學(xué)校通過完善對學(xué)生的實(shí)習(xí)指導(dǎo)措施、加強(qiáng)與酒店的合作,酒店通過優(yōu)化管理制度特別是對實(shí)習(xí)生指導(dǎo)制度來滿足學(xué)生的利益[2]。

具體來說,該“三贏”模式具體包括學(xué)校—學(xué)生、學(xué)校—酒店、酒店—學(xué)生三個(gè)子模式。

1.學(xué)?！獙W(xué)生模式

(1)加強(qiáng)學(xué)生思想和心理素質(zhì)教育。不論在實(shí)習(xí)前的專業(yè)授課過程還是實(shí)習(xí)階段,專業(yè)教師都應(yīng)加強(qiáng)學(xué)生思想和心理素質(zhì)教育,應(yīng)該不時(shí)地給學(xué)生灌輸只有從基層做起,不怕苦、不怕累,才能成為高層管理人員的意識,對于學(xué)生在實(shí)習(xí)過程中出現(xiàn)的問題,及時(shí)予以疏導(dǎo)。

(2)制訂實(shí)習(xí)計(jì)劃,做好實(shí)習(xí)前的工作準(zhǔn)備。制訂詳細(xì)而又切實(shí)可行的實(shí)習(xí)計(jì)劃是保證實(shí)習(xí)圓滿完成的基礎(chǔ),實(shí)習(xí)計(jì)劃應(yīng)該包括以下幾個(gè)方面:實(shí)習(xí)的目的和意義、實(shí)習(xí)的領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)、實(shí)習(xí)時(shí)間安排、實(shí)習(xí)崗位及實(shí)習(xí)內(nèi)容和實(shí)習(xí)成績考核評定五部分內(nèi)容。實(shí)習(xí)計(jì)劃中規(guī)定的實(shí)習(xí)內(nèi)容應(yīng)當(dāng)與實(shí)習(xí)課程大綱緊密吻合,內(nèi)容要詳盡、具體。

(3)規(guī)范實(shí)習(xí)考勤制度和實(shí)習(xí)成績評定制度。學(xué)院應(yīng)當(dāng)與實(shí)習(xí)單位對學(xué)生進(jìn)行雙重考勤,規(guī)范實(shí)習(xí)考勤制度。此外,專業(yè)實(shí)習(xí)是學(xué)院依托實(shí)習(xí)單位對學(xué)生進(jìn)行的實(shí)踐教學(xué),學(xué)院有必要完善實(shí)習(xí)成績評定制度。實(shí)習(xí)結(jié)束后,學(xué)院應(yīng)對學(xué)生進(jìn)行技能考核。檢驗(yàn)學(xué)生的專業(yè)技能的水平,以百分制來量化學(xué)生的成績。

(4)成立實(shí)習(xí)指導(dǎo)小組,加強(qiáng)對實(shí)習(xí)學(xué)生的指導(dǎo)。為了加強(qiáng)學(xué)生實(shí)習(xí)的有效管理,保證實(shí)習(xí)工作順利完成。學(xué)院應(yīng)建立一個(gè)實(shí)習(xí)指導(dǎo)小組,定期對實(shí)習(xí)點(diǎn)進(jìn)行巡視,全面客觀地了解學(xué)生的工作、生活和學(xué)習(xí)情況,對于發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)解決;同時(shí)能跟實(shí)習(xí)單位建立更緊密的聯(lián)系,通過企業(yè)對人才需求的調(diào)查,為我們專業(yè)的改革發(fā)展奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

2.學(xué)校—酒店模式

(1)加強(qiáng)對實(shí)習(xí)基地的選擇和評估。結(jié)合學(xué)院前三屆學(xué)生的實(shí)習(xí)基地情況,我們發(fā)現(xiàn)部分酒店存在責(zé)任感不強(qiáng)、急功近利等問題,僅僅看重的是實(shí)習(xí)生的文化素質(zhì)高、易于管理、所支付的費(fèi)用低等因素,沒有意識到對實(shí)習(xí)生應(yīng)承擔(dān)的責(zé)任和義務(wù),從而忽視了對實(shí)習(xí)生的指導(dǎo)和培訓(xùn)。因此,從學(xué)院角度看,在選擇實(shí)習(xí)基地時(shí)應(yīng)從酒店地理位置、酒店內(nèi)部指標(biāo)、待遇與工作環(huán)境、學(xué)生發(fā)展等四個(gè)方面對酒店進(jìn)行評估,幫助院校最終選擇合適的酒店,作為長期的、相對穩(wěn)定的實(shí)習(xí)基地。

(2)合理安排實(shí)習(xí)時(shí)間。學(xué)校應(yīng)根據(jù)實(shí)習(xí)酒店對人才的需求合理安排實(shí)習(xí)時(shí)間,同時(shí)又要兼顧學(xué)生的學(xué)習(xí)計(jì)劃。另外,綜合考慮教學(xué)計(jì)劃、實(shí)習(xí)效果和酒店利益等因素,實(shí)習(xí)時(shí)間以 4～6個(gè)月為宜。實(shí)習(xí)時(shí)間太短,學(xué)生學(xué)習(xí)的東西有限,而且酒店不愿接收;實(shí)習(xí)時(shí)間太長影響正常的教學(xué)計(jì)劃,學(xué)生也容易產(chǎn)生厭煩與抵觸情緒。

(3)認(rèn)真簽訂實(shí)習(xí)協(xié)議。實(shí)習(xí)協(xié)議是校企合作、保證實(shí)習(xí)順利進(jìn)行的具有法律效力的文件,學(xué)校與酒店應(yīng)在充分溝通的基礎(chǔ)上簽訂協(xié)議。實(shí)習(xí)協(xié)議條款應(yīng)清楚、明了,包括實(shí)習(xí)人數(shù)、時(shí)間、待遇、安全、違約責(zé)任及學(xué)校與酒店在對學(xué)生實(shí)習(xí)指導(dǎo)方面的條款,包括學(xué)校派出指導(dǎo)教師人數(shù)、形式、時(shí)間、責(zé)任,酒店安排實(shí)習(xí)生的具體崗位、酒店指導(dǎo)的具體形式、負(fù)責(zé)人等內(nèi)容。對學(xué)生指導(dǎo)內(nèi)容的具體化與量化有助于明確實(shí)習(xí)過程中學(xué)校與酒店的責(zé)任,保障實(shí)習(xí)的順利進(jìn)行。

3.酒店—學(xué)生模式

(1)重視系統(tǒng)培訓(xùn)。許多酒店由于人員緊張,對新到的實(shí)習(xí)生匆匆培訓(xùn)幾天就上崗工作,在一定程度上增強(qiáng)了酒店工資待遇帶給他們的不平衡感。系統(tǒng)的培訓(xùn)既有利于提高酒店的服務(wù)質(zhì)量,又能豐富實(shí)習(xí)學(xué)生的理論知識、提高其專業(yè)技能,從而增強(qiáng)其實(shí)習(xí)的穩(wěn)定性。因此,在旅游淡季,酒店應(yīng)積極組織實(shí)習(xí)學(xué)生的培訓(xùn),培訓(xùn)教師為酒店中、高層領(lǐng)導(dǎo)及各部門經(jīng)理,他們的工作經(jīng)歷與經(jīng)驗(yàn)必是實(shí)習(xí)學(xué)生一生的寶貴財(cái)富[3]。

(2)健全薪酬激勵(lì)機(jī)制。從近年來實(shí)習(xí)學(xué)生工資制度看,很多酒店給實(shí)習(xí)生的工資基本是固定的,這樣就導(dǎo)致實(shí)習(xí)生產(chǎn)生干多干少一個(gè)樣,干好干壞一個(gè)樣的想法。酒店應(yīng)采取固定工資加活動(dòng)工資的形式向?qū)嵙?xí)學(xué)生支付勞動(dòng)報(bào)酬,其中活動(dòng)工資由學(xué)生工作完成質(zhì)量、部門效益、管理人員評價(jià)等因素決定[4];活動(dòng)工資數(shù)量雖然較少,但卻能極大地調(diào)動(dòng)學(xué)生的實(shí)習(xí)積極性。

(3)滿足相關(guān)需求。實(shí)習(xí)學(xué)生畢竟是接受高等教育的一分子,除了希望得到經(jīng)濟(jì)利益方面的滿足外,往往對精神需求強(qiáng)于一般老員工,酒店應(yīng)關(guān)注實(shí)習(xí)學(xué)生的心理變化并通過人性化的關(guān)懷來滿足其心理需要。相關(guān)培訓(xùn)人員要定期召開實(shí)習(xí)生座談會(huì),了解他們遇到的困難、要求及對酒店管理的意見與建議;同時(shí),對他們生活條件要注意關(guān)心,例如住宿條件、娛樂設(shè)施等,這也是近年來我們實(shí)習(xí)學(xué)生普遍反映的一個(gè)問題。

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[2]張西林,鐘永德.酒店管理專業(yè)教學(xué)實(shí)習(xí)改革探究[J].廣西教育學(xué)院學(xué)報(bào),2007,(1):56-59.

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[4]黃英.建立新型的高校酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)教學(xué)模式[J].廣東技術(shù)示范學(xué)院學(xué)報(bào),2007,(4):103-106.