基于工學(xué)結(jié)合的旅游管理專業(yè)階梯式實(shí)踐教學(xué)探討

嚴(yán)寬榮

（九江學(xué)院 旅游學(xué)院，江西 九江 332005）

基于工學(xué)結(jié)合的旅游管理專業(yè)階梯式實(shí)踐教學(xué)探討

嚴(yán)寬榮

（九江學(xué)院 旅游學(xué)院，江西 九江 332005）

旅游管理專業(yè)主要培養(yǎng)旅游業(yè)服務(wù)和管理一線所需的高技能人才，實(shí)踐性很強(qiáng)。基于工學(xué)結(jié)合的階梯式實(shí)踐教學(xué)模式以學(xué)生能力培養(yǎng)為中心，以人才勝任的崗位群所需的應(yīng)用能力和職業(yè)素質(zhì)為出發(fā)點(diǎn)，是旅游管理專業(yè)建設(shè)與發(fā)展的必由之路。我院旅游管理專業(yè)嘗試工學(xué)結(jié)合的階梯式實(shí)踐教學(xué)、階梯式角色轉(zhuǎn)變、階梯式證書獲取，對旅游管理專業(yè)工學(xué)結(jié)合模式進(jìn)行探索。

工學(xué)結(jié)合；旅游管理專業(yè)；實(shí)踐教學(xué)

高校旅游管理專業(yè)的人才培養(yǎng)要適應(yīng)社會、面向市場，深化教學(xué)改革，提高教學(xué)質(zhì)量，工學(xué)結(jié)合的教學(xué)模式是一個(gè)有效途徑。工學(xué)結(jié)合教育實(shí)踐由來已久，歐洲旅游教育希望學(xué)生通過正式的校內(nèi)培訓(xùn)以獲得知識和職業(yè)技能，絕大多數(shù)的旅游學(xué)院要求學(xué)生學(xué)習(xí)的每個(gè)階段都要有一定的培訓(xùn)時(shí)期，這一時(shí)期通常會持續(xù)4~5個(gè)月；許多美國的四年制接待業(yè)教育項(xiàng)目中,學(xué)生畢業(yè)之前每學(xué)年需要100~250個(gè)小時(shí)的實(shí)習(xí)期。近幾年來，國內(nèi)對工學(xué)結(jié)合的旅游管理專業(yè)教學(xué)模式進(jìn)行了研究：趙愛華在論述工學(xué)結(jié)合的意義和作用的基礎(chǔ)上,探討了工學(xué)結(jié)合培養(yǎng)旅游管理人才的途徑和方法；張利民提出旅游與飯店管理專業(yè)教學(xué)模式改革新思路，認(rèn)為旅游管理專業(yè)要重視能力培養(yǎng)，建立以專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)為中心的理論教學(xué)體系，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)、學(xué)、研結(jié)合，建立“雙線”人才培養(yǎng)模式。綜觀近年來國內(nèi)外對工學(xué)結(jié)合旅游管理專業(yè)實(shí)習(xí)模式的研究，所取得的成果很多，但缺乏普遍適用性，因此各高校旅游管理專業(yè)如何加強(qiáng)與企業(yè)的合作,提高學(xué)生的綜合素質(zhì)和就業(yè)競爭能力一直是旅游管理實(shí)踐教學(xué)研究的一個(gè)重點(diǎn)。在此前提下，我院旅游管理專業(yè)嘗試工學(xué)結(jié)合的階梯式實(shí)踐教學(xué)、階梯式角色轉(zhuǎn)變、階梯式證書獲取，對旅游管理專業(yè)工學(xué)結(jié)合模式進(jìn)行探索。

一、工學(xué)結(jié)合的階梯式實(shí)踐教學(xué)

基于工學(xué)結(jié)合的旅游管理專業(yè)階梯式實(shí)踐教學(xué)模式逐漸形成了校內(nèi)專業(yè)技能實(shí)訓(xùn)——旅游企業(yè)技能教學(xué)實(shí)訓(xùn)——旅游企業(yè)基層管理能力頂崗實(shí)訓(xùn)的階梯式模式，使理論學(xué)習(xí)與實(shí)踐教學(xué)交替進(jìn)行，互相補(bǔ)充。

（一）校內(nèi)專業(yè)技能實(shí)訓(xùn)

根據(jù)市場對人才的需求特色，旅游管理專業(yè)培養(yǎng)的是實(shí)用型人才，必須對學(xué)生進(jìn)行有較強(qiáng)崗位針對性的技能訓(xùn)練，因此我們以旅游企業(yè)崗位核心職業(yè)能力為主線，以崗位典型工作任務(wù)為主要模塊，設(shè)置了餐廳實(shí)訓(xùn)室、客房實(shí)訓(xùn)室、模擬導(dǎo)游實(shí)訓(xùn)室、形體實(shí)訓(xùn)室、旅游軟件實(shí)訓(xùn)室和茶藝實(shí)訓(xùn)室等，按照切實(shí)可行、科學(xué)合理的原則設(shè)計(jì)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，飯店類服務(wù)技能可在校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室初步完成，為教學(xué)實(shí)訓(xùn)打好基礎(chǔ)；導(dǎo)游模擬實(shí)訓(xùn)室能對導(dǎo)游服務(wù)技能進(jìn)行廬山、井岡山模擬訓(xùn)練，使學(xué)生掌握導(dǎo)游技巧；從而帶動課程學(xué)習(xí)；在一年級下學(xué)期、二年級上學(xué)期用一星期時(shí)間安排酒店、旅游線路考察，讓學(xué)生自己直觀體會旅游業(yè) 為旅游企業(yè)服務(wù)能力教學(xué)實(shí)訓(xùn)做好準(zhǔn)備

（二）旅游企業(yè)技能教學(xué)服務(wù)實(shí)訓(xùn)

旅游企業(yè)技能教學(xué)服務(wù)實(shí)訓(xùn)既是校內(nèi)專業(yè)技能實(shí)訓(xùn)的深入，又是旅游企業(yè)基層管理能力頂崗實(shí)訓(xùn)的基礎(chǔ)，在整個(gè)實(shí)踐鏈條中承上啟下，是使學(xué)生熟練掌握職業(yè)技能而在真實(shí)的社會工作崗位進(jìn)行的實(shí)踐活動。該階段選擇高質(zhì)量的旅游企業(yè)作為教學(xué)實(shí)習(xí)基地，在二年級下學(xué)期合理安排學(xué)生到飯店前臺、餐飲、客房、人力資源、銷售等部門或旅行社導(dǎo)游、計(jì)調(diào)、外聯(lián)等部門進(jìn)行崗位實(shí)習(xí)，以訓(xùn)練旅游企業(yè)綜合技能為目的，使學(xué)生在實(shí)踐中可以直接進(jìn)行對客服務(wù)，也使他們感受到了不同的旅游企業(yè)經(jīng)營管理理念、服務(wù)意識和方式，對學(xué)生職業(yè)技能的提高、社會思想的成熟起催化劑的作用，使學(xué)生能夠了解自己、了解社會、了解就業(yè)市場，強(qiáng)化了旅游管理理論知識學(xué)習(xí)的緊迫性。

（三）旅游企業(yè)基層管理能力頂崗實(shí)訓(xùn)

旅游企業(yè)基層管理能力頂崗實(shí)訓(xùn)是以熟練掌握旅游管理專業(yè)理論知識和職業(yè)技能為基礎(chǔ)，以能獨(dú)立承擔(dān)和勝任旅游業(yè)本職工作為條件，在真實(shí)的社會崗位暫時(shí)頂替一些員工的崗位 ,履行其相應(yīng)的職責(zé)進(jìn)行的實(shí)踐活動，目的是零距離的接觸旅游企業(yè)，了解旅游企業(yè)運(yùn)作的基本方法與管理流程，為在旅游企業(yè)任職基層管理工作積累實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)。我院旅游管理專業(yè)采取學(xué)院推薦和學(xué)生自行聯(lián)系實(shí)習(xí)場所相結(jié)合的靈活方式，進(jìn)行畢業(yè)前6個(gè)月的基層管理能力頂崗實(shí)訓(xùn)，培養(yǎng)學(xué)生良好職業(yè)素質(zhì)與團(tuán)隊(duì)精神，進(jìn)一步提高其分析問題和解決問題的能力，為學(xué)生就業(yè)奠定基礎(chǔ)，不少人一畢業(yè)就在頂崗實(shí)訓(xùn)部門從事旅游管理工作，實(shí)現(xiàn)了旅游管理專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)。

二、工學(xué)結(jié)合的階梯式角色轉(zhuǎn)變

基于工學(xué)結(jié)合的旅游管理專業(yè)階梯式實(shí)踐教學(xué)模式使學(xué)生經(jīng)歷從旅游管理專業(yè)學(xué)生——旅游企業(yè)熟練服務(wù)人員——旅游企業(yè)基層管理人員的三角色轉(zhuǎn)變，強(qiáng)化了職業(yè)的角色意識。

（一）旅游管理專業(yè)學(xué)生角色

目前高校旅游專業(yè)學(xué)生在人文素質(zhì)方面比較欠缺，對景區(qū)景點(diǎn)只知皮毛，缺乏審美鑒賞能力，對傳統(tǒng)文化略知一二，缺乏深厚修養(yǎng)；對天文地理知之甚少，經(jīng)常鬧笑話；對音樂舞蹈只會看熱鬧，缺乏深入理解；禮儀禮貌停留在口頭，實(shí)際交際時(shí)常常違反 作為旅游管理專業(yè)學(xué)生應(yīng)具有廣博的專業(yè)基礎(chǔ)知識，包括在整個(gè)旅游活動中提供旅游服務(wù)時(shí)涉及的心理學(xué)、社會學(xué)、文化學(xué)、人類學(xué)、經(jīng)濟(jì)學(xué)、生態(tài)學(xué)、地理學(xué)、管理學(xué)、經(jīng)濟(jì)學(xué)、政治學(xué)等方面的知識，做到知天文地理，曉古今中外，這是旅游服務(wù)從業(yè)人員個(gè)體能力拓展的保障；在此基礎(chǔ)上強(qiáng)化旅游業(yè)中諸如飯店業(yè)、旅行社業(yè)、景區(qū)等不同行業(yè)對從業(yè)人員特定的知識素質(zhì)要求，這是旅游服務(wù)從業(yè)人員個(gè)體邁向職業(yè)生涯頂端的必備條件?；诠W(xué)結(jié)合的旅游管理專業(yè)階梯式實(shí)踐模式強(qiáng)調(diào)對旅游管理專業(yè)學(xué)生職業(yè)技能的培養(yǎng)，但不忽視理論知識的學(xué)習(xí)對實(shí)踐的導(dǎo)向作用，同時(shí)強(qiáng)化旅游管理專業(yè)學(xué)生就業(yè)觀、工作態(tài)度、價(jià)值觀的培養(yǎng)。

（二）旅游企業(yè)熟練服務(wù)人員角色

旅游業(yè)發(fā)展中要求從業(yè)人員既要掌握客人共性的、基本的、靜態(tài)的和顯性的需求，又要分析研究客人的個(gè)性的、特殊的、動態(tài)的和隱性的需求，強(qiáng)調(diào)一對一的針對性、差異性和靈活性服務(wù)，因而需要從業(yè)人員具有高度的自主性和靈活性，遇到困難局面必須泰然處置、果斷決策、巧妙行動，否則可能引發(fā)投訴，甚至被淘汰出旅游行業(yè)。旅游管理專業(yè)學(xué)生角色轉(zhuǎn)變?yōu)槁糜纹髽I(yè)熟練服務(wù)人員必須盡最大努力擴(kuò)大規(guī)范服務(wù)的廣度和深度，善于發(fā)現(xiàn)服務(wù)對象的個(gè)性需求而投其所好。我院安排專業(yè)教師帶隊(duì)，企業(yè)安排經(jīng)驗(yàn)豐富的人員作為實(shí)踐指導(dǎo)教師，由專業(yè)實(shí)習(xí)帶隊(duì)教師和企業(yè)實(shí)踐指導(dǎo)教師共同管理、共同考核，提高了學(xué)生的動手能力和職業(yè)素質(zhì)，加快了由旅游管理專業(yè)學(xué)生角色轉(zhuǎn)化為旅游企業(yè)熟練服務(wù)人員角色。

（三）旅游企業(yè)基層管理人員角色

相關(guān)調(diào)查表明，目前旅游行業(yè)最為缺乏的人才包括既懂業(yè)務(wù)又懂管理的旅游經(jīng)營管理人才、緊缺專業(yè)技術(shù)人才、掌握高技能的基層旅游服務(wù)人才，這些對旅游人才的實(shí)踐能力、人際協(xié)調(diào)與團(tuán)隊(duì)合作能力、應(yīng)變與創(chuàng)新能力等方面有較高要求。旅游管理專業(yè)學(xué)生實(shí)行輪崗輪訓(xùn)制，保證學(xué)生得到從職員、領(lǐng)班、主管各個(gè)崗位的職業(yè)體驗(yàn)，體驗(yàn)旅游企業(yè)基層管理人員如何調(diào)動基層員工積極性，保持企業(yè)穩(wěn)定，提高服務(wù)效率，對應(yīng)了旅游企業(yè)人才的提升和學(xué)校的理論教育，這樣培養(yǎng)出的旅游管理人才更符合企業(yè)的要求。

三、工學(xué)結(jié)合的階梯式證書獲取

基于工學(xué)結(jié)合的旅游管理專業(yè)階梯式實(shí)踐教學(xué)模式使學(xué)生在工學(xué)結(jié)合過程中獲得旅游職業(yè)資格證書、工作經(jīng)歷證書和畢業(yè)證書，從而增強(qiáng)了就業(yè)競爭力。

（一）旅游職業(yè)資格證書

如今，高等職業(yè)教育已成為將學(xué)歷教育與國家職業(yè)資格證書體系相銜接的一種教育形式，它在組織教學(xué)內(nèi)容和課程體系的過程中，以職業(yè)能力和職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)為核心，突出對學(xué)生實(shí)踐動手能力的培養(yǎng)，力求使學(xué)生掌握最新的工藝和技能，并將其貫穿于學(xué)歷教育的全過程，以此實(shí)現(xiàn)高等職業(yè)教育人才培養(yǎng)的目標(biāo)。為配合學(xué)生考取職業(yè)資格證書，我們在制定新的教學(xué)計(jì)劃時(shí)注意正常教學(xué)時(shí)間與職業(yè)技能鑒定時(shí)間的協(xié)調(diào)。在時(shí)間安排上,結(jié)合職業(yè)技能鑒定的考試時(shí)間進(jìn)行排課,做到結(jié)課考試即技能鑒定考試和一個(gè)課程體系結(jié)束后即可參加行業(yè)資格認(rèn)證。在修完《全國導(dǎo)游基礎(chǔ)知識》、《旅游法規(guī)》、《導(dǎo)游業(yè)務(wù)》等課程后即可參加次年11月份進(jìn)行的導(dǎo)游資格考試；《客房服務(wù)與管理》、《餐飲服務(wù)與管理》結(jié)課后的考試即客房、餐飲餐廳服務(wù)員的鑒定考試；同時(shí)結(jié)合旅游專業(yè)在現(xiàn)場的技能需要，決定課程內(nèi)容的取舍，加大專業(yè)課程的實(shí)訓(xùn)課時(shí)，使學(xué)生了解到通過職業(yè)資格考試所應(yīng)達(dá)到的專業(yè)技術(shù)水平。

（二）工作經(jīng)歷證書

工作經(jīng)歷證書是證書持有人在校學(xué)習(xí)期間參與實(shí)際工作的經(jīng)歷證明，與專業(yè)相關(guān)的實(shí)習(xí)經(jīng)歷有利于提高就業(yè)能力，并對畢業(yè)生就業(yè)促進(jìn)也有獨(dú)立的顯著作用。學(xué)生到旅游企業(yè)去進(jìn)行一年的實(shí)訓(xùn)，到服務(wù)第一線中去，能親身理解本專業(yè)的含義，在濃厚的職業(yè)氛圍中，有效鍛煉和提高其交際協(xié)調(diào)和應(yīng)變能力、專業(yè)技能、創(chuàng)新能力，學(xué)會思考、學(xué)會做人、學(xué)會團(tuán)隊(duì)合作精神，拓寬專業(yè)知識面和社會知識面。由于旅游企業(yè)十分看重被錄用者工作經(jīng)歷，頂崗實(shí)習(xí)結(jié)束，實(shí)習(xí)學(xué)生一般都能得到學(xué)校和企業(yè)聯(lián)合簽發(fā)的工作經(jīng)歷證書，為學(xué)生以后的就業(yè)提供了發(fā)展平臺。

（三）畢業(yè)證書

畢業(yè)證書是做為學(xué)生畢業(yè)的憑證。學(xué)滿學(xué)制規(guī)定的年限，完成教學(xué)計(jì)劃規(guī)定的全部課程，各科成績合格者可以畢全國統(tǒng)一的高等教育畢業(yè)證封皮業(yè)，獲得畢業(yè)證書。旅游管理專業(yè)畢業(yè)生具備基本的政治理論知識和法律知識；具備本專業(yè)必備的英語、計(jì)算機(jī)等文化知識；具備旅游飯店業(yè)、旅行社業(yè)、旅游景區(qū)業(yè)經(jīng)營管理、接待服務(wù)必備的旅游禮儀、旅游市場營銷、旅游公共關(guān)系、飯店管理、餐飲管理與服務(wù)、前臺與客房管理、旅行社經(jīng)營管理、導(dǎo)游業(yè)務(wù)、旅游景區(qū)服務(wù)與管理等專業(yè)知識和專業(yè)理論；具備運(yùn)用辯證唯物主義的基本觀點(diǎn)和方法去認(rèn)識、分析和解決問題的能力；具備較強(qiáng)的語言及文字表達(dá)能力；具備運(yùn)用外語進(jìn)行簡單會話、閱讀外文專業(yè)資料的能力；具備利用計(jì)算機(jī)常用軟件進(jìn)行文字和信息處理的能力；具備旅游從業(yè)人員良好的職業(yè)道德、職業(yè)習(xí)慣、儀表儀態(tài)；具備旅游飯店前臺與客房管理服務(wù)、餐飲管理服務(wù)、公關(guān)營銷的能力；具備旅行社基層管理經(jīng)營、團(tuán)隊(duì)計(jì)調(diào)、導(dǎo)游接待服務(wù)的能力；具備旅游景區(qū)基層管理協(xié)調(diào)、經(jīng)營銷售、接待服務(wù)的能力。

工學(xué)結(jié)合是多年國內(nèi)外職業(yè)教育的規(guī)律性認(rèn)識，但是它不是一個(gè)模板，需要結(jié)合國家教育環(huán)境和地區(qū)經(jīng)濟(jì)特點(diǎn)以及專業(yè)特點(diǎn)進(jìn)行實(shí)踐。經(jīng)過近四年的教學(xué)實(shí)踐證明，我院針對旅游市場的人才需求特點(diǎn)和現(xiàn)代旅游教育實(shí)習(xí)體系的不足，我們在旅游管理專業(yè)的實(shí)習(xí)中實(shí)施階梯式實(shí)踐教學(xué)模式，培養(yǎng)和開發(fā)學(xué)生的綜合能力，建立起符合本專業(yè)特點(diǎn)的、并貫穿全學(xué)程的實(shí)習(xí)新模式，為旅游業(yè)的發(fā)展培養(yǎng)各種高素質(zhì)實(shí)用型人才，為學(xué)生未來工作的起步和發(fā)展奠定良好的基礎(chǔ)。

（注：本文系九江學(xué)院2010年度教學(xué)研究課題“基于‘工學(xué)結(jié)合’的旅游管理專業(yè)階梯式實(shí)習(xí)模式研究與實(shí)踐”階段性研究成果，課題編號：XJY1013；2009年江西省級人才培養(yǎng)模式創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)區(qū) “基于行業(yè)互動的旅游職業(yè)人才培養(yǎng)模式創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)區(qū)”資助項(xiàng)目。）

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