校企合作培養(yǎng)應(yīng)用型酒店管理人才的有效途徑

孟秋莉

（北京航空航天大學(xué)北海學(xué)院 旅游管理學(xué)院，廣西 北海 536000）

校企合作培養(yǎng)應(yīng)用型酒店管理人才的有效途徑

孟秋莉

（北京航空航天大學(xué)北海學(xué)院 旅游管理學(xué)院，廣西 北海 536000）

酒店管理專業(yè)學(xué)生畢業(yè)后從基層做起，酒店企業(yè)看重的是學(xué)生的實(shí)際操作技能，因此，酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)應(yīng)強(qiáng)調(diào)應(yīng)用型。校企合作以人才需求為導(dǎo)向，是培養(yǎng)應(yīng)用型酒店管理人才的根本途徑。本文主要研究了酒店管理專業(yè)校企合作的涵義、國(guó)內(nèi)外研究現(xiàn)狀、存在的問題，在此基礎(chǔ)上，分析得出校企合作培養(yǎng)應(yīng)用型酒店管理人才的有效途徑。

校企合作；酒店管理；應(yīng)用型人才

酒店管理專業(yè)是為酒店培養(yǎng)掌握現(xiàn)代酒店管理理論、具有較強(qiáng)的酒店管理和實(shí)務(wù)操作能力的“應(yīng)用型”人才的專業(yè)。校企合作是以人才需求為導(dǎo)向，學(xué)校和企業(yè)共同參與人才培養(yǎng)過程，最終達(dá)到“多贏”目的的一種人才培養(yǎng)方式。國(guó)家旅游局人事教育司提出：“要根據(jù)人才市場(chǎng)的需求，調(diào)整教育教學(xué)要求和培訓(xùn)要求，大力培養(yǎng)適銷對(duì)路的旅游人才。”進(jìn)一步明確了“實(shí)踐育人”的辦學(xué)理念，因此，實(shí)施校企合作是培養(yǎng)應(yīng)用型酒店管理人才的根本途徑。

一、酒店管理專業(yè)校企合作的涵義

校企合作是“校企合作教育”的簡(jiǎn)稱 ，國(guó)際上又稱“合作教育”。世界合作教育協(xié)會(huì)（WACE）對(duì)合作教育的解釋是“利用學(xué)校和行業(yè)（企業(yè)）兩種不同的教育環(huán)境和教育資源，將課堂上的學(xué)習(xí)與工作中的學(xué)習(xí)結(jié)合起來，學(xué)生將理論知識(shí)應(yīng)用于現(xiàn)實(shí)的實(shí)踐中，然后將工作中遇到的挑戰(zhàn)和見識(shí)帶回學(xué)校，促進(jìn)學(xué)校的教與學(xué)?！盵1]

酒店管理專業(yè)校企合作是一種以人才需求為導(dǎo)向的運(yùn)行機(jī)制，是學(xué)校和酒店企業(yè)雙方共同參與人才培養(yǎng)過程，以培養(yǎng)學(xué)生的全面素質(zhì)、動(dòng)手能力、實(shí)際操作能力為重點(diǎn)，利用學(xué)校和酒店企業(yè)兩種不同的教育環(huán)境和教育資源，采用課堂教學(xué)與學(xué)生參加酒店實(shí)際工作有機(jī)結(jié)合，來培養(yǎng)適合酒店企業(yè)需要的應(yīng)用型人才，以求得校企雙方最大利益的教學(xué)模式。

將校企合作的培養(yǎng)模式納入酒店管理專業(yè)，擴(kuò)大校企合作的范圍和領(lǐng)域，使校企合作更好對(duì)接，形成合適的結(jié)合度，探索符合教育的校企合作培養(yǎng)模式，培養(yǎng)“雙師型”的教師隊(duì)伍，培養(yǎng)應(yīng)用型的旅游人才，同時(shí)解決學(xué)校實(shí)習(xí)基地缺少的問題，是校企合作的內(nèi)容所在。酒店管理專業(yè)校企合作的基本內(nèi)涵是：產(chǎn)學(xué)結(jié)合、互惠共贏、雙向參與。

二、酒店管理專業(yè)校企合作國(guó)內(nèi)外研究現(xiàn)狀

（一）國(guó)外研究

發(fā)達(dá)國(guó)家在發(fā)展職業(yè)教育過程中形成了符合各自國(guó)情的校企合作辦學(xué)理念和培養(yǎng)模式，尤其是他們開展的產(chǎn)學(xué)研結(jié)合教育在為本國(guó)培養(yǎng)高素質(zhì)、應(yīng)用型專門人才方面做出了很的貢獻(xiàn)。在這些發(fā)達(dá)國(guó)家中，美國(guó)的校企合作貫穿于社區(qū)學(xué)院辦學(xué)的全過程，以“工學(xué)交替式”模式為主；英國(guó)的校企合作教育模式主要有長(zhǎng)期和短期兩種，長(zhǎng)期的工學(xué)交替制有 “2+1+ 1”（4年制）和“1+3+1”（5年制）兩種；德國(guó)實(shí)行的是“雙元制”教育；加拿大的高校大多設(shè)有合作教育部，負(fù)責(zé)校企合作工作，一些專業(yè)采取“l(fā)+l循環(huán)”的方式。雖然各國(guó)校企合作的培養(yǎng)模式各有特色，但也有一些共同處，主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

1.健全的職業(yè)教育法規(guī)是發(fā)達(dá)國(guó)家校企合作得以迅猛發(fā)展的最大保障。

2.政府的大力支持是發(fā)達(dá)國(guó)家校企合作得以迅速發(fā)展的又一捷徑。

3.科學(xué)的辦學(xué)質(zhì)量監(jiān)管體系是發(fā)達(dá)國(guó)家校企合作得以良性發(fā)展的重要因素。

4.明晰企業(yè)在校企合作中的義務(wù)、地位和作用是發(fā)達(dá)國(guó)家職業(yè)教育較好發(fā)展的重要原因。

5.正確的觀念、立體、貫通的培養(yǎng)體系是發(fā)達(dá)國(guó)家校企合作得以良性發(fā)展的重要原因。

6.以能力培養(yǎng)為核心的校企合作模式的多樣化是發(fā)達(dá)國(guó)家取得成功的重要因素。

（二）國(guó)內(nèi)研究

校企合作是教育改革與實(shí)踐的一個(gè)方向，也是高等院校尋求自我發(fā)展空間和服務(wù)區(qū)域經(jīng)濟(jì)的必然要求。要加強(qiáng)技能型人才培養(yǎng)，必須加強(qiáng)工學(xué)結(jié)合、校企合作的培養(yǎng)模式。為此，校企合作已成為職業(yè)教育界研究與實(shí)踐的熱點(diǎn)問題。綜合學(xué)者們的觀點(diǎn)，大都從校企合作的含義與動(dòng)因、模式與運(yùn)行、德育與課程、問題與對(duì)策等方面加以研究。

校企合作的培養(yǎng)模式多種多樣，如，企業(yè)配合模式、校企聯(lián)合培養(yǎng)模式、校企實(shí)體合作型模式、訂單式、3+1式、工學(xué)交替式、產(chǎn)學(xué)研結(jié)合模式、校企聯(lián)合培養(yǎng)模式、校企股份合作模式等。學(xué)者們認(rèn)為，其主體包括學(xué)校、企業(yè) 、行業(yè)、學(xué)生、家庭、政府、社會(huì)等方面；合作的內(nèi)容包括資源與技術(shù)、專業(yè)設(shè)置與課程發(fā)、崗位培訓(xùn)與實(shí)驗(yàn)實(shí)習(xí)、師資交流與科研、文化育人與就業(yè)等；合作的前提是建立在理論與實(shí)踐、教育與經(jīng)濟(jì)的統(tǒng)一上；合作的基礎(chǔ)是“雙向互利”或“多方受惠”；合作的特點(diǎn)是教育性、技術(shù)性、實(shí)踐性、服務(wù)性、周期性、流動(dòng)性、放性和受益性等。合作的本質(zhì)是“育人”，而主要不在于科研成果 的轉(zhuǎn)化、產(chǎn)品與技術(shù)的開發(fā)和應(yīng)用上；合作的成敗關(guān)鍵是看培養(yǎng)的學(xué)生能否適應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展對(duì)人才的要求，能否實(shí)現(xiàn)“成功就業(yè)”。

三、酒店管理專業(yè)校企合作存在的問題

（一）酒店管理專業(yè)校企合作沒有形成長(zhǎng)遠(yuǎn)的人才培養(yǎng)目標(biāo)和機(jī)制

酒店企業(yè)和學(xué)校合作的范圍領(lǐng)域不夠廣泛，結(jié)合度不高，沒有形成長(zhǎng)遠(yuǎn)的人才培養(yǎng)目標(biāo)和校企合作機(jī)制。酒店管理院校和酒店企業(yè)的合作僅限于提供和接收實(shí)習(xí)生，在資源與技術(shù)、專業(yè)設(shè)置與課程體系建設(shè)、崗位培訓(xùn)與實(shí)驗(yàn)實(shí)習(xí)、師資交流與科研、文化育人與就業(yè)等方面合作較少。有的酒店企業(yè)僅僅把實(shí)習(xí)生作為廉價(jià)勞動(dòng)力，在人才培養(yǎng)方面沒有盡到相應(yīng)的社會(huì)責(zé)任；有的酒店管理院校也僅僅是把學(xué)生實(shí)習(xí)作為教學(xué)過程必須完成的一部分，有“形式化”、“學(xué)科化”的痕跡；就學(xué)生而言，很多學(xué)生把實(shí)習(xí)作為應(yīng)付公事，未能在思想上認(rèn)真對(duì)待，反映的工作中就難以做出成績(jī)，怕苦怕累，不斷更換實(shí)習(xí)單位，流動(dòng)性比較大。

（二）酒店管理專業(yè)校企合作出現(xiàn)校企之間不對(duì)接現(xiàn)象

校企合作中，出現(xiàn)校企之間不對(duì)接現(xiàn)象。一方面，有的酒店企業(yè)工作崗位學(xué)生不愿參加，比如客房服務(wù)和餐飲服務(wù)崗位，很少有學(xué)生自愿參加。再加上學(xué)生自身定位較高，認(rèn)為自己是生，學(xué)習(xí)了很多酒店管理知識(shí)，不愿從基層做起，沒有意識(shí)到酒店企業(yè)的行業(yè)特點(diǎn)，酒店的基層崗位對(duì)他們毫無吸引力。這主要是學(xué)校培養(yǎng)的問題，學(xué)校在教學(xué)過程中應(yīng)該幫助學(xué)生明確自身定位，認(rèn)知酒店管理的特點(diǎn)，讓他們明晰要想進(jìn)入管理崗位，必須從基層做起；另一方面，酒店企業(yè)追求的是企業(yè)的經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)，由于操作技能、外貌形象等原因，酒店企業(yè)把一部分學(xué)生拒之門外。這主要是酒店管理的問題，接收實(shí)習(xí)生，不應(yīng)該只從自身利益出發(fā)，也應(yīng)該考慮到培養(yǎng)人才的社會(huì)責(zé)任。

（三）酒店管理專業(yè)校企合作保障機(jī)制不健全

校企合作必須健全有關(guān)政策與法規(guī)，尋求資金投入的保障，并得到政府的重視、支持，這也是亟待解決的問題。由于政策法規(guī)的不健全，校企合作沒有更多的約束機(jī)制，雙方責(zé)權(quán)不明晰，致使校企合作無法律依據(jù)。另外，酒店管理專業(yè)實(shí)驗(yàn)室的建設(shè)、現(xiàn)代管理技術(shù)和設(shè)備的引進(jìn)，需要更多的資金投入，但一些酒店管理院校依然面臨資金投入不充足的問題。除此之外，政府對(duì)于校企合作沒有給予足夠的重視，未能發(fā)揮酒店管理院校在本地區(qū)旅游經(jīng)濟(jì)發(fā)展中的作用。

四、酒店管理專業(yè)校企合作的有效途徑

隨著當(dāng)前眾多世界知名酒店管理公司、高星級(jí)酒店進(jìn)駐中國(guó)，酒店管理專業(yè)更需培養(yǎng)“國(guó)際化”、“應(yīng)用型”的人才，要求學(xué)生必須掌握國(guó)際先進(jìn)的管理理念。但是這些管理理念未能及時(shí)反映在教學(xué)中，更突顯校企合作的重要性。把職業(yè)教育納入酒店管理專業(yè)教學(xué)計(jì)劃，校企雙方共同承擔(dān)起為社會(huì)培養(yǎng)“國(guó)際化”、“應(yīng)用型”人才的重任，通過校企合作達(dá)到“雙贏”或“多贏”是一條必由之路。

（一）建立完善的校企合作保障體系

校企合作培養(yǎng)酒店管理人才的保障體系包含政府支持、法律規(guī)范、校企合作協(xié)議、校企合作管理機(jī)構(gòu)等因素，它是校企合作培養(yǎng)酒店管理人才成功的關(guān)鍵。

首先，政府應(yīng)充分發(fā)揮引導(dǎo)和服務(wù)職能，將國(guó)內(nèi)外知名的酒店企業(yè)引入到當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)建設(shè)和高等教育中，積極促成校企合作，以培養(yǎng)適應(yīng)當(dāng)?shù)芈糜伟l(fā)展需要的酒店管理人才；還要不斷地投入相應(yīng)的資金，創(chuàng)建和維護(hù)好學(xué)生實(shí)踐所需的軟硬件環(huán)境；并給予酒店管理院校依法辦學(xué)的自主權(quán)。其次，在法律規(guī)范方面，應(yīng)健全職業(yè)教育法規(guī)，規(guī)范校企合作中雙方應(yīng)盡的職責(zé)和義務(wù)，并通過法制保障合作雙方的利益，使責(zé)、權(quán)、利相對(duì)應(yīng)，以推動(dòng)高等院校與酒店企業(yè)的合作向更高層次邁進(jìn)。然后，通過簽訂校企合作協(xié)議，明確雙方的權(quán)利、責(zé)任和義務(wù)以及違反協(xié)議時(shí)的行事準(zhǔn)則，同時(shí)，也是產(chǎn)生糾紛時(shí)雙方訴訟的依據(jù)。最后，成立校企合作管理機(jī)構(gòu)，它是校企合作正常運(yùn)行的重要保證。

（二）高等院校“請(qǐng)進(jìn)來、走出去”

從學(xué)校來講，采取“請(qǐng)進(jìn)來”的辦法，聘請(qǐng)酒店企業(yè)中掌握國(guó)際化管理理念和實(shí)際管理經(jīng)驗(yàn)的高級(jí)酒店管理人員參與到教學(xué)當(dāng)中來，參與培養(yǎng)目標(biāo)、教學(xué)計(jì)劃、課程設(shè)置以及實(shí)習(xí)計(jì)劃的制定，有利于學(xué)校培養(yǎng)符合社會(huì)需要的人才，亦可解決學(xué)生的實(shí)習(xí)與就業(yè)。

另一方面學(xué)校教師還要“走出去”，到企業(yè)當(dāng)中去掛職鍛煉，學(xué)習(xí)酒店先進(jìn)的管理理念、科學(xué)的管理方法及規(guī)范的服務(wù)技能等，培養(yǎng)“雙師型”的師資隊(duì)伍。另外，也可組織學(xué)生到旅游企業(yè)參觀見習(xí)，參觀在課堂上無法見到的設(shè)備和服務(wù)，開闊視野，學(xué)習(xí)新知識(shí)、新技能。

（三）酒店企業(yè)進(jìn)行員工培訓(xùn)與人力資源儲(chǔ)備

從酒店企業(yè)來講，從學(xué)校直接挑選符合自身需要的優(yōu)秀人才，有利于企業(yè)人力資源的儲(chǔ)備，另外，酒店企業(yè)也可以運(yùn)用學(xué)校的師資及設(shè)備，對(duì)自己的員工進(jìn)行英語、專業(yè)理論等的培訓(xùn)。企業(yè)通過借助學(xué)校力量對(duì)現(xiàn)有職工進(jìn)行技術(shù)培訓(xùn)，可以提高企業(yè)員工的水平和能力。企業(yè)員工經(jīng)過培訓(xùn)后，往往可以根據(jù)他們的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，很快將知識(shí)技能應(yīng)用到實(shí)際服務(wù)工作中去，提高服務(wù)質(zhì)量，同時(shí)也調(diào)動(dòng)了旅游企業(yè)培養(yǎng)人才的積極性，為旅游企業(yè)開發(fā)新產(chǎn)品服務(wù)。[2]

（四）學(xué)生理論與實(shí)踐相結(jié)合

學(xué)生在掌握一定理論知識(shí)的同時(shí)，通過實(shí)踐，把理論知識(shí)運(yùn)用到實(shí)踐當(dāng)中去，使得學(xué)生的理論知識(shí)在實(shí)踐中進(jìn)一步得到理解、深化、鞏固和應(yīng)用，課堂上的疑問在實(shí)踐中找到答案，同時(shí)又在實(shí)踐中遇到許多課堂上沒有的問題，通過發(fā)揮個(gè)人的能力找到解決問題的途徑，提高了實(shí)踐技能，增強(qiáng)了學(xué)習(xí)的動(dòng)力。從而，實(shí)現(xiàn)懂理論、會(huì)實(shí)踐、會(huì)學(xué)習(xí)、會(huì)思考、會(huì)動(dòng)手的培養(yǎng)目標(biāo)，拓寬學(xué)生的就業(yè)渠道和就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，最終達(dá)到培養(yǎng)國(guó)際化、應(yīng)用型酒店管理人才的培養(yǎng)目標(biāo)。

（五）健全合作機(jī)制

當(dāng)前酒店管理專業(yè)教育校企合作滯后，學(xué)校和酒店企業(yè)之間的合作大多是在解決實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)等淺層次的結(jié)合上，而校企互惠互利、雙贏共生的深層次機(jī)制上的合作制度還沒有建立起來。把“應(yīng)用型”人才納入酒店管理專業(yè)培養(yǎng)計(jì)劃，在理論教學(xué)的同時(shí)，注重行業(yè)現(xiàn)實(shí)對(duì)人才的需要，把教與學(xué)、校與企緊密結(jié)合，使培養(yǎng)的學(xué)生更能適應(yīng)行業(yè)發(fā)展的需求，最終促進(jìn)旅游行業(yè)的全面發(fā)展。

高等院校通過與旅游企業(yè)的長(zhǎng)期合作，使學(xué)校對(duì)企業(yè)的人才需求狀況及未來發(fā)展趨勢(shì)都十分明確，使學(xué)校的教育工作能根據(jù)社會(huì)需求情況作出調(diào)整，主動(dòng)推進(jìn)教師、學(xué)生綜合素質(zhì)的全面提高，適應(yīng)行業(yè)發(fā)展實(shí)際。通過校企合作把學(xué)校人才培養(yǎng)與企業(yè)人才需求直接掛鉤，增強(qiáng)了人才的適應(yīng)性，為培養(yǎng)應(yīng)用型酒店管理人才創(chuàng)造了有利條件。

（注：本文系廣西區(qū)教育廳2010年新世紀(jì)教改課題，市課題編號(hào)：2010JGA116；北航北海學(xué)院校級(jí)重點(diǎn)課題，課題編號(hào)：2010JGA116）

[1]余祖光.建立職業(yè)教育校企合作長(zhǎng)效機(jī)制的進(jìn)展、問題及其完善[J].職業(yè)技術(shù)教育，2008（33）：45-46.

[2]覃海生,楊夏妮.校企合作培養(yǎng)實(shí)用型人才[J].廣西大學(xué)學(xué)報(bào)（自然科學(xué)版），2007，（9）：391-393.