《食品微生物與檢測(cè)技術(shù)》課程的教學(xué)改革與建設(shè)

何定芬

(浙江國(guó)際海運(yùn)職業(yè)技術(shù)學(xué)院，浙江舟山316021)

《食品微生物與檢測(cè)技術(shù)》課程的教學(xué)改革與建設(shè)

何定芬

(浙江國(guó)際海運(yùn)職業(yè)技術(shù)學(xué)院，浙江舟山316021)

根據(jù)高職院校食品類專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)和我校食品生物專業(yè)教學(xué)改革的具體要求,通過(guò)制訂新的課程標(biāo)準(zhǔn)、構(gòu)建課程教學(xué)體系、改革教學(xué)方法等手段,將《食品微生物學(xué)》和《食品微生物檢測(cè)技術(shù)》兩門(mén)課程重組后，建設(shè)為專業(yè)技能核心課程《食品微生物與檢測(cè)技術(shù)》。

高職食品專業(yè);食品微生物檢測(cè)技術(shù);課程重組；教學(xué)改革

高等職業(yè)教育與傳統(tǒng)的高等教育的主要區(qū)別在于人才培養(yǎng)目標(biāo)的不同。高職教育是以社會(huì)需要和就業(yè)為導(dǎo)向的高等教育，培養(yǎng)實(shí)踐技能強(qiáng)、具有良好職業(yè)道德的技術(shù)應(yīng)用型人才。所培養(yǎng)的學(xué)生應(yīng)具備一定的基礎(chǔ)知識(shí)，又有較強(qiáng)的技術(shù)應(yīng)用能力和良好的職業(yè)道德。

課程是教學(xué)工作的基本單元，是實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)目標(biāo)的具體載體和完成者。課程建設(shè)與改革是提高教學(xué)質(zhì)量的核心，也是教學(xué)改革的重點(diǎn)和難點(diǎn)。高職院校應(yīng)根據(jù)技術(shù)領(lǐng)域和職業(yè)崗位（群）的具體要求，參照相關(guān)的職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)，改革課程體系和教學(xué)內(nèi)容。尤其應(yīng)及時(shí)把握行業(yè)動(dòng)態(tài),分析職業(yè)崗位任職要求的變化,開(kāi)發(fā)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目,積極開(kāi)展理論與實(shí)踐教學(xué)改革,實(shí)行教、學(xué)、做一體的項(xiàng)目化教學(xué),強(qiáng)化學(xué)生實(shí)踐能力的培養(yǎng)。

高職院校食品類專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)之一是培養(yǎng)食品企業(yè)所需要的食品檢測(cè)方面的技術(shù)型人才。根據(jù)食品微生物檢驗(yàn)崗位技能要求,參照相關(guān)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),按照食品檢測(cè)需要和我校食品生物專業(yè)教學(xué)改革的具體要求,在《食品微生物》和《食品微生物檢測(cè)》課程的基礎(chǔ)上，重組構(gòu)建了《食品微生物與檢測(cè)技術(shù)》課程作為我校食品生物專業(yè)的職業(yè)技術(shù)核心課程。

1 《食品微生物與檢測(cè)技術(shù)》課程教學(xué)改革的背景

《食品微生物》是我校食品專業(yè)的一門(mén)傳統(tǒng)基礎(chǔ)課程，以往在教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法上主要注重知識(shí)的系統(tǒng)性與全面性，而忽略了微生物檢測(cè)基本技能的規(guī)范化培訓(xùn)。課程的培養(yǎng)目標(biāo)與現(xiàn)在食品企業(yè)和檢測(cè)單位的實(shí)際需求有很大的差距,目前的課程教學(xué)已不能滿足我校食品專業(yè)食品微生物檢測(cè)的技能應(yīng)用型人才培養(yǎng)的需求。因此，構(gòu)建《食品微生物與檢測(cè)技術(shù)》新的課程體系和教學(xué)改革是我校食品生物專業(yè)的當(dāng)務(wù)之急。

2 《食品微生物與檢測(cè)技術(shù)》課程建設(shè)與教學(xué)改革的措施

2.1 根據(jù)培養(yǎng)目標(biāo),制訂新的課程標(biāo)準(zhǔn)

課程標(biāo)準(zhǔn)是課程組織與實(shí)施的綱領(lǐng)性文件,高職教育課程標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)依據(jù)高職教育的目標(biāo)定位與培養(yǎng)計(jì)劃,依據(jù)《國(guó)家職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)》和相關(guān)企業(yè)與行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),以學(xué)生職業(yè)綜合能力的培養(yǎng)與提高為目標(biāo)而確立課程的設(shè)置、教學(xué)內(nèi)容以及教學(xué)方法。

在當(dāng)今食品行業(yè)形勢(shì)下，微生物檢驗(yàn)已成為食品安全控制鏈中的一個(gè)重要監(jiān)控點(diǎn)，為社會(huì)培養(yǎng)食品微生物檢測(cè)技能型人才是我校食品生物專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)。我們按照食品檢驗(yàn)國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)食品行業(yè)檢驗(yàn)崗位的任職要求，崗位實(shí)際工作任務(wù)所需的知識(shí)、能力、素質(zhì)要求，確定了課程的能力目標(biāo)、知識(shí)目標(biāo)和素質(zhì)目標(biāo),制訂以檢測(cè)工作過(guò)程中所需微生物的基礎(chǔ)知識(shí)和檢測(cè)技能的訓(xùn)練與檢驗(yàn)綜合職業(yè)素質(zhì)的培養(yǎng)為核心的新課程標(biāo)準(zhǔn),并將課程由專業(yè)基礎(chǔ)課轉(zhuǎn)變?yōu)閷I(yè)職業(yè)技術(shù)核心課,突出了技術(shù)應(yīng)用能力的培養(yǎng)。

2.2 根據(jù)職業(yè)崗位技能要求，重構(gòu)課程教學(xué)體系

微生物基礎(chǔ)知識(shí)和微生物檢測(cè)技術(shù)是從事食品生產(chǎn)、食品檢驗(yàn)必須具備的知識(shí)內(nèi)容。通過(guò)對(duì)舟山二十多家食品加工企業(yè)和市級(jí)出口檢測(cè)機(jī)構(gòu)的調(diào)研，根據(jù)崗位技術(shù)知識(shí)點(diǎn)、技能點(diǎn)和最新的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，食品微生物常規(guī)檢驗(yàn)和典型檢驗(yàn)的實(shí)際，以“檢驗(yàn)?zāi)繕?biāo)引導(dǎo)教學(xué)”為主線重新組合了教學(xué)內(nèi)容。課程內(nèi)容重新組合為“微生物檢驗(yàn)基礎(chǔ)和檢驗(yàn)常規(guī)技術(shù)模塊”、“微生物檢驗(yàn)綜合實(shí)訓(xùn)模塊”、“其他微生物檢驗(yàn)?zāi)K”。教學(xué)內(nèi)容及時(shí)與企業(yè)實(shí)際相銜接，把企業(yè)產(chǎn)品測(cè)定的新項(xiàng)目及時(shí)增加到實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容中，與傳統(tǒng)的《食品微生物》和《食品微生物檢驗(yàn)》課程的最大區(qū)別是拋棄學(xué)科型體系，突出技能培養(yǎng)目標(biāo)，強(qiáng)化職業(yè)訓(xùn)練，注重職業(yè)道德素質(zhì)教育，形成特色鮮明的工學(xué)結(jié)合課程體系。

2.3 圍繞教學(xué)目標(biāo),改革教學(xué)方法與教學(xué)手段

教學(xué)方法和教學(xué)手段是實(shí)現(xiàn)課程教學(xué)目標(biāo)的基本途徑。我們以食品微生物檢驗(yàn)崗位的標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)項(xiàng)目為導(dǎo)向，將微生物檢驗(yàn)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的各項(xiàng)工作任務(wù)分解為教學(xué)單元進(jìn)行教學(xué)設(shè)計(jì)。根據(jù)《食品微生物與檢測(cè)技術(shù)》新的課程標(biāo)準(zhǔn)，我們采用“階梯式”的方式進(jìn)行教學(xué)。第一階段在教學(xué)“微生物檢驗(yàn)基礎(chǔ)和檢驗(yàn)常規(guī)技術(shù)模塊”時(shí)教師起主導(dǎo)作用，在實(shí)訓(xùn)室安裝多媒體教學(xué)設(shè)施，提供一個(gè)直觀、圖文并茂的教學(xué)環(huán)境，教師進(jìn)行操作示范與理論知識(shí)相結(jié)合的現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)，營(yíng)造良好的職業(yè)氛圍進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)，學(xué)生“教學(xué)做”一體化，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提高教學(xué)質(zhì)量。第二階段，學(xué)生在企事業(yè)單位微生物檢驗(yàn)室見(jiàn)習(xí)，熟悉專業(yè)單位微生物檢驗(yàn)室布局以及檢驗(yàn)的整個(gè)流程；第三階段在“微生物檢驗(yàn)綜合實(shí)訓(xùn)模塊”和“其他微生物檢驗(yàn)?zāi)K”的教學(xué)過(guò)程中，教師起輔助作用，以學(xué)生為主體，對(duì)樣品進(jìn)行檢驗(yàn)方案設(shè)計(jì)并按照設(shè)計(jì)的方案對(duì)樣品進(jìn)行檢測(cè)、結(jié)果記錄、產(chǎn)品報(bào)告。例如將細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群、霉菌和酵母菌技術(shù)整合為食品基本衛(wèi)生狀況調(diào)查綜合性實(shí)驗(yàn)，直接從食品工廠拿樣品，檢測(cè)這些常見(jiàn)食品的微生物指標(biāo)，學(xué)以致用增強(qiáng)了學(xué)生的興趣。同時(shí)，組織學(xué)生根據(jù)自主掌握的技能，設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案，了解超市中熟食食品、本校食堂等的衛(wèi)生狀況。第四階段學(xué)生全方位、不同形式的參與到企業(yè)食品檢驗(yàn)工作中，包括企業(yè)崗位定崗實(shí)習(xí)、就業(yè)單位畢業(yè)實(shí)習(xí)，等等。頂崗實(shí)習(xí)是實(shí)現(xiàn)綜合職業(yè)能力培養(yǎng)的最好教學(xué)模式。學(xué)生在完成校內(nèi)技能培訓(xùn)的基礎(chǔ)上再到食品企業(yè)的檢驗(yàn)工作崗位進(jìn)行為期一年的頂崗實(shí)習(xí),既能培養(yǎng)綜合職業(yè)能力,又能強(qiáng)化和提高綜合職業(yè)素養(yǎng)。通過(guò)這四個(gè)階段的學(xué)習(xí)，形成了校內(nèi)實(shí)訓(xùn)培養(yǎng)和校外實(shí)習(xí)培養(yǎng)綜合職業(yè)能力的“工學(xué)結(jié)合”教學(xué)模式。

2.4 完善教學(xué)資源,確保教學(xué)改革的實(shí)施

教學(xué)資源是教學(xué)實(shí)施的基本保障，為確保教學(xué)改革的順利實(shí)施，學(xué)校積極建設(shè)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室和努力開(kāi)拓校外實(shí)習(xí)基地。目前，學(xué)校已投入了大量的資金，采購(gòu)了比較先進(jìn)的儀器設(shè)備，建成了食品微生物綜合檢驗(yàn)室；校外能提供從事食品檢驗(yàn)工作崗位的實(shí)習(xí)基地已有二十多家，能確?！妒称肺⑸锱c檢測(cè)技術(shù)》課程教學(xué)的順利進(jìn)行。

結(jié)合課程改革，我們教研組編寫(xiě)了工學(xué)結(jié)合的《食品微生物實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)書(shū)》教材，以國(guó)標(biāo)規(guī)定的檢驗(yàn)項(xiàng)目作為綜合實(shí)訓(xùn)內(nèi)容。將食品微生物檢驗(yàn)技能培訓(xùn)與食品微生物檢驗(yàn)工作過(guò)程貫穿其中，突出“學(xué)”與“用”結(jié)合、理論與實(shí)踐結(jié)合、課程教學(xué)與職業(yè)資格考核結(jié)合。

2.5 強(qiáng)調(diào)形成性考核,促進(jìn)教學(xué)質(zhì)量的提高

考核是對(duì)教學(xué)效果的檢驗(yàn)，考核方式引導(dǎo)學(xué)生的學(xué)習(xí)方式?？茖W(xué)地評(píng)價(jià)學(xué)生的成績(jī)，能促進(jìn)教學(xué)質(zhì)量的提高。我們采用形成性評(píng)價(jià)與總結(jié)性評(píng)價(jià)相結(jié)合的方式,通過(guò)平時(shí)作業(yè)、實(shí)訓(xùn)操作、方案設(shè)計(jì)等方式的考核形成重要的形成性考核評(píng)價(jià)依據(jù)，特別強(qiáng)調(diào)實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)的考核;強(qiáng)調(diào)課程結(jié)束后綜合評(píng)價(jià)，充分發(fā)揮學(xué)生的主動(dòng)性和創(chuàng)造力，注重考核學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)及職業(yè)能力。

全程化的考核評(píng)價(jià)，改原來(lái)單一知識(shí)考核定成績(jī)的考核方式為綜合考核評(píng)價(jià)，重視過(guò)程性評(píng)價(jià)，大大提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。

[1]林蕾，張煒.食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)的研究進(jìn)展[J］.現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科學(xué)，2008，15，（10）：97～99.

[2]任宏偉.高職食品微生物實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革初探［J］.中國(guó)科教創(chuàng)新導(dǎo)刊，2008，(19):111.

[3]任東梅.改進(jìn)教學(xué)方法提高高職教學(xué)質(zhì)量[J].職業(yè)與教，2009，（6）：28～29.

[4]王云國(guó)，李懷燕.食品微生物檢驗(yàn)內(nèi)容及檢測(cè)技術(shù)［J］.糧油食品科技，2010，（3）：40～43

[5]王華.食品質(zhì)量與安全專業(yè)課程改革實(shí)踐［J］.中國(guó)環(huán)境管理干部學(xué)院學(xué)報(bào)，2010，20，（1）：84～90.

責(zé)任編輯 李燕

Teaching Reform and Construction on the Course of Food Microbiology and the Detection Technology

HE Dingfen
(Zhejiang International Maritime College,Zhoushan Zhejiang 316021，China)

According to the educational goals for foodstaff majors in higher vocational colleges and the specific requests to food biological majors by our college,by means of making new curriculum standard,building curriculum teaching systems, reforming teaching methods,etc.,it is advisable to combine the two courses Food Microbiology and Food Microbiological Detection Technology together so as to reconstruct a core specialized course Food Microbiology and the Detection Technology.

higer vocational college foodstaff majors;food microbiological detection technology;curriculum reconstruction; teaching reform

G621

A

1674－5787（2011）01－0141－02

2010-12-30

何定芬（1967—），女，碩士，浙江國(guó)際海運(yùn)職業(yè)技術(shù)學(xué)院，副教授，從事食品生物、物流教學(xué)。