黃墩桑木耳生產(chǎn)技術(shù)

郁志華

（海寧市斜橋鎮(zhèn)農(nóng)技水利服務(wù)中心，浙江海寧314406）

海寧市蠶桑生產(chǎn)歷史悠久，是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)上一項(xiàng)傳統(tǒng)的支柱產(chǎn)業(yè)。近年，桑枝黑木耳生產(chǎn)為提高產(chǎn)業(yè)綜合效益開辟了一條新的途徑。2009年，海寧市斜橋鎮(zhèn)黃墩村村民，籌資組建了黃墩桑木耳研究基地，當(dāng)年獲利9.7萬元，取得了較好的經(jīng)濟(jì)效益?，F(xiàn)將該基地桑枝黑木耳生產(chǎn)技術(shù)介紹如下：

1 效益分析

黃墩桑木耳基地位于斜橋鎮(zhèn)黃墩村，總面積0.4 hm2，其中生產(chǎn)用房80 m2，其他為水稻田用作放養(yǎng)場(chǎng)地。2009年，該基地收購桑枝條30 t，制作桑枝黑木耳菌袋3.5萬袋。

1.1 成本

生產(chǎn)投入。桑枝：購買數(shù)量30 t，支出9807.75元；輔料：麩皮、石灰、石膏等，共計(jì)輔料費(fèi)4746元；筒袋：4480元；消毒劑：共支出295元；煤：共支出5280元；木樁竹片、黑地膜、扎帶絲、遮蔭網(wǎng)、白膜：開支5390元；人工費(fèi)用：38000元；包裝成本：4000元；菌種：共計(jì)3000元；電費(fèi)2800元。以上合計(jì)支出77798.75元。

固定投入。鐵絲：460元；水泵：支出1150元；噴管、大管三通四通等：支出1000元；發(fā)菌棚：共50m2，建造費(fèi)25800元；滅菌房：5700元；鍋爐接管：580元；排風(fēng)扇、鼓風(fēng)機(jī)各一臺(tái)，計(jì)560元。固定投入合計(jì)35250元。當(dāng)年成本按10%折舊計(jì)算，為3525元。

上級(jí)扶持機(jī)器設(shè)備。粉碎機(jī)1臺(tái)，電機(jī)1臺(tái)，裝袋機(jī)2臺(tái)，扎扣機(jī)1臺(tái)，打孔機(jī)1臺(tái)，鍋爐2臺(tái)，接種箱2臺(tái)。設(shè)備總成本為22366元，當(dāng)年成本按10%折舊計(jì)算，為2236.6元。

以上生產(chǎn)成本總投入83560.35元，制作菌棒3.5萬袋，每袋成本為2.38元。

1.2 收入

新鮮桑木耳1900 kg，平均售價(jià)8.0元/kg，收益15200元；干成品1580 kg，平均售價(jià)80元/kg，收益126400元；廢棒：每棒0.6～0.65 kg，可作為高檔植物的基料和有機(jī)肥，起到改良土壤團(tuán)粒結(jié)構(gòu)，提高土壤肥力的作用。按市場(chǎng)價(jià)0.2元/棒，收益7000元。

以上三項(xiàng)合計(jì)收入148600元，扣除生產(chǎn)成本83560.35元，2009年桑枝黑木耳生產(chǎn)凈利潤為6.5萬元，每袋產(chǎn)值4.24元，每袋凈收益1.86元，每667 m2純收入1.08萬元。取得了良好社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。

2 栽培技術(shù)

2.1 時(shí)間安排

桑木耳出耳的適宜溫度是15～25℃，根據(jù)海寧市的氣候特點(diǎn)，菌棒制作時(shí)間宜在8月中下旬～9月上旬，9月底接種完成，10月下旬～11月中旬排場(chǎng)。

2.2 養(yǎng)料配方

桑枝條90.5%、麩皮8%、石膏1%、石灰0.5%。

桑枝粉碎。選擇無霉變、干燥的桑枝條，采用桑枝粉碎機(jī)加工成綠豆或黃豆大小木屑備用。其它原料要求新鮮、無霉變。桑枝條粉碎要?jiǎng)蚍Q，如粉碎不勻稱，菌種袋易戳破。

2.3 料袋制作

菌棒制作時(shí)間不宜過早，與接種時(shí)間間隔掌握在半個(gè)月之內(nèi)。裝袋前一天，預(yù)先對(duì)桑枝屑加水（按1∶1）預(yù)濕均勻。制作料袋時(shí)將稱好主輔料充分拌勻，含水量控制在50～55%左右。裝袋時(shí)實(shí)行流水作業(yè)。一般每4～6人為1組。拌料后至裝料完畢盡量控制在4 h內(nèi)。分裝緊實(shí)，料與袋壁無空隙，菌棒不結(jié)實(shí)木耳易長在袋內(nèi)，造成減產(chǎn)。也要防菌袋拉薄、磨損、刺破，做到輕拿輕放。

2.4 高溫滅菌、出鍋冷卻

滅菌房要求密閉良好，底部采用木格蒸架，以利蒸氣穿透。事先對(duì)冷卻場(chǎng)地進(jìn)行殺蟲、殺菌，采用硫磺熏蒸消毒，或漂白粉噴灑墻壁，空間及地面消毒，也可用煙熏劑殺菌。滅菌開始用旺火，使溫度在4～5 h內(nèi)迅速上升到100℃，當(dāng)整個(gè)滅菌灶內(nèi)都充滿蒸汽，下部有蒸汽逸出時(shí)，下部空間即料中間達(dá)到100℃，即進(jìn)入保溫過程，單灶容量在4000～5000菌棒時(shí)，保溫時(shí)間不少于40 h。滅菌結(jié)束后等鍋內(nèi)溫度自然下降至60～70℃方可趁熱出鍋，把料棒搬入冷卻場(chǎng)，切忌高溫出鍋，高于80℃出鍋易發(fā)生料棒脹袋。

2.5 接種

接種時(shí)間8月下旬至9月底完成，要求嚴(yán)格無菌作業(yè)。接種前，接種箱內(nèi)采用氣霧消毒劑進(jìn)行空間消毒，雙手及器具用75%酒精進(jìn)行表面消毒。料袋冷卻至30℃以下及時(shí)接種。每袋接3穴，整塊菌種接入略高出穴面。一般采用貼膜等方法進(jìn)行封口。接種時(shí)，動(dòng)作要迅速敏捷。每批接完后結(jié)合通風(fēng)換氣進(jìn)行清掃，保持場(chǎng)地清潔杜絕雜菌污染。一般一袋菌種接20～25棒菌棒。

2.6 發(fā)菌管理

袋料移入消毒過的培養(yǎng)室，按“井”字形堆放，8～9層為宜，每行之間留有通道。培養(yǎng)室要求清潔、干燥、避光、通風(fēng)，在諸條件中，溫度是最重要的因素。培養(yǎng)室的最適溫度為22～28℃，由于袋內(nèi)培養(yǎng)料溫度往往高于室溫2～3℃，所以培養(yǎng)室的溫度不宜超過30℃。35℃以上高溫會(huì)造成燒菌，也要注意不通風(fēng)引起的缺氧現(xiàn)象。培養(yǎng)室的相對(duì)濕度50～70%，相對(duì)濕度超過70%，菌棒袋口上會(huì)長雜菌；如果濕度太低培養(yǎng)料水分損失多，培養(yǎng)料干燥，對(duì)菌絲生長不利。3～5 d菌絲開始活動(dòng)，向外延伸。及時(shí)檢查，清除雜菌污染的菌棒，或進(jìn)行局部消毒后繼續(xù)培養(yǎng)。正常溫度下30～45 d后，菌絲長滿全袋。培養(yǎng)室應(yīng)保持黑暗或極弱的光照強(qiáng)度。培養(yǎng)室內(nèi)四周撒一些生石灰，使成堿性環(huán)境，減少霉菌繁殖的機(jī)會(huì)。栽培袋放在培養(yǎng)室或堆積在地面上培養(yǎng)菌絲時(shí)，盡量少動(dòng)，在檢查雜菌時(shí)，一定要輕拿輕放，發(fā)現(xiàn)雜菌應(yīng)及時(shí)取出，另放堆放培養(yǎng)，繼續(xù)觀察。若污染程度比較輕，可用甲醛藥液注射到雜菌處，并用小塊膠布把針眼貼著，可控制雜菌繼續(xù)蔓延。

2.7 刺孔催耳

將發(fā)滿菌絲的菌棒（接種后經(jīng)過45 d左右），用3～4 mm粗的鐵釘制成排狀刺孔工具，在菌棒四周刺180個(gè)左右深約1～1.5 cm的出耳孔，刺孔后菌棒最好采用“△”形堆放，控制每m2堆放60袋左右。3～10 d左右，刺耳孔菌絲恢復(fù)，可排場(chǎng)出耳。

2.8 耳床建設(shè)

田間耳場(chǎng)，四周開排水溝深30 cm，畦床整成龜背狀，寬220 cm，長可因地和作業(yè)條件選擇長度，用小木（竹）桿或鐵絲搭成支架，留人行道寬30～40 cm；為防止地上長草影響通風(fēng)和光照，同時(shí)為保證菌絲棒潔凈，地面鋪黑膜。在落地前用2%的石灰水、0.2%的高錳酸鉀或500倍的甲基托布津和2.5%的敵殺死分別噴灑殺菌殺蟲，再安裝微噴管，有條件的可以把噴水帶架空在離地40～50 cm地方。

菌棒落地。打孔養(yǎng)菌一周后，見耳孔菌絲恢復(fù)可落地，選擇晴朗或多云天氣進(jìn)行。菌棒與地面成60～70°角斜靠在支架上均勻排布，間距10～15 cm。一般每667 m2地可放袋7000～8000袋。

2.9 出耳管理

重點(diǎn)是做好水分管理。為保持菌棒不失水，防止在刺孔處積水，應(yīng)分多次少量噴水，幼耳形成后到長成小耳片時(shí)，噴水1～2次/d，隨耳片的長大，加大噴水量，以促進(jìn)幼耳生長。噴水量視子實(shí)體的生長相應(yīng)增加，同時(shí)拉大干濕差，即干幾天，濕幾天，干濕交替促進(jìn)生長，減少病蟲害的發(fā)生。最好用自來水澆木耳，因?yàn)閲姽嗲耙呀?jīng)經(jīng)過消毒，水溫也不是很低，用河水時(shí)需要建一個(gè)處理池，用漂白粉殺菌后再使用。

2.10 采收

當(dāng)耳根收縮、耳片色澤轉(zhuǎn)淺由黑變褐、耳片舒展并略下垂，耳片卷邊未平展，即可采收。采收前1～2 d不能噴水。采收最好選在雨后初晴，晴天要趁早在晨露未干，耳片處于潮軟狀態(tài)時(shí)采收。采耳時(shí)用拇指和食指捏住耳根，稍加扭動(dòng)向上一拉即可。每潮耳采收后清理雜質(zhì)，停止噴水養(yǎng)菌5～7 d，以利菌絲恢復(fù)，第8 d開始噴細(xì)水，使耳棒保持濕潤，待新耳芽形成后再次噴水進(jìn)行下一潮出耳管理。采1潮耳后菌棒可調(diào)換方向，使出耳均勻。采收后的成耳應(yīng)除去雜質(zhì)，叢生的朵形按耳片狀掰開，晾曬時(shí)耳片朝上，耳根朝下，置于竹片、竹簾等物上，在烈日下曬干，若遇陰雨則應(yīng)及時(shí)烘干。

菌棒一般經(jīng)三茬采收后已不能長黑木耳，廢菌棒可以可粉碎作為有機(jī)肥料用。

3 討論與分析

露地培育桑木耳，受氣候影響大。持續(xù)晴燥天將影響產(chǎn)量，如持續(xù)陰雨天，桑木耳色澤偏黃影響外觀。應(yīng)關(guān)注當(dāng)?shù)貧夂驐l件，生產(chǎn)期間充分考慮氣象因素，調(diào)節(jié)小環(huán)境濕度。

嚴(yán)格把好滅菌關(guān)。如菌棒滅菌不徹底，雜菌過分繁殖會(huì)成為廢棒。