無公害食用菌標準化生產(chǎn)控制措施

張建亮，張桂蘭，張連強

（1.寧河縣農(nóng)業(yè)廣播電視學(xué)校，天津 寧河 301500；2.天津市農(nóng)業(yè)廣播電視學(xué)校，天津 300061）

無公害食用菌生產(chǎn)指菌種生產(chǎn)、栽培場地、栽培原料、覆土材料、水源、使用工具、栽培管理、采收加工等整個生產(chǎn)過程都完全按照無公害要求進行。雖然食用菌生產(chǎn)多在無菌狀態(tài)下進行純培養(yǎng)；或在生料栽培下與其它雜菌進行競爭生長，基本脫離了土壤栽培，農(nóng)藥使用量少。但生產(chǎn)過程、加工過程必須按無公害要求進行，才能最終實現(xiàn)食用菌產(chǎn)品的無公害。

1 產(chǎn)前措施

1.1 選配料

選用含微生物和蟲卵比較多的工農(nóng)業(yè)廢棄物或下腳料，高溫滅菌8 h以上將微生物和蟲卵全部殺死。農(nóng)藥殘留比較高的原料最好不用。農(nóng)藥殘留比較低的原料，不要用栽培生料做材料，可以通過加熱用高溫促使其中的殘留農(nóng)藥進一步分解后再用。進行生料栽培時，嚴格篩選培養(yǎng)料，使之符合無公害農(nóng)產(chǎn)品對產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量的要求。

在配料時，注意合理的碳氮比，少用或者不用硝態(tài)氮肥，適當補充磷肥。在培養(yǎng)料中可以加入植物生長調(diào)節(jié)劑和肥料，以促進食用菌菌絲和子實體生長，提高產(chǎn)量和生物效率。

1.2 消毒

消毒包括培養(yǎng)室、菇房和使用工具等的消毒。常用消毒劑次氯酸鈉、福爾馬林溶液、碘伏、甲酚皂溶液等。需要覆土的食用菌，覆土應(yīng)當取深層土，并在烈日下曝曬，用漂白粉或石灰粉消毒。

1.3 防污染

菇房、培養(yǎng)場應(yīng)當選擇遠離飼養(yǎng)場、垃圾站等易污染的地方，并且要搞好環(huán)境衛(wèi)生，消滅病蟲害。門窗等通風口要裝上紗窗、紗門，定期噴灑殘效期比較長的殺蟲劑防治蟲害，預(yù)防害蟲傳染病菌。

操作人員提高防污染的意識?；加幸腋巍⒎谓Y(jié)核等傳染病及皮膚病的人員禁止進行有關(guān)生產(chǎn)。要建立操作規(guī)程，加強監(jiān)督和自律，力求做到從接種到鮮菇上市的全過程無污染。

2 產(chǎn)中病蟲害防治技術(shù)

2.1 加強栽培管理

這是預(yù)防病蟲害發(fā)生的最經(jīng)濟有效的手段。對于不同種類的食用菌，要按其對生長發(fā)育條件的要求，科學(xué)調(diào)控溫度、濕度、光線、pH值等。室溫一般保持在15℃，相對濕度不大于85%，防止出現(xiàn)高溫高濕環(huán)境。菇房要經(jīng)常通風換氣。

經(jīng)常保持菇房清潔衛(wèi)生。采菇后徹底清理料面，將菇根、爛菇、受害菇、病菇摘除，集中清理或燒掉，不可隨意亂放。

2.2 物理防治

高溫是殺死線蟲的最有效手段。在培養(yǎng)料堆制發(fā)酵或者消毒菇房時,采用此法非常重要。室內(nèi)或菇床溫度應(yīng)保持60℃至少2 h?！翱痉俊睍r，應(yīng)保持 70℃維持 5～6 h；或者 80℃維持 30～60 min。用過的工具在沸水中浸泡1～2 h，消毒效果非常好。

發(fā)生癭蚊的菌袋，放在日光下曝曬1～2 h或撒石灰粉，對降低蟲口密度作用很大。瓶栽或袋栽菌塊浸入水中2～3 h，菌塊中幼蟲因缺氧和原生質(zhì)與細胞膜分離而致死。浸泡后的瓶、袋菌塊瀝干水后，即可放回原處。

發(fā)生跳蟲后，用水誘集后即可殺滅。螨蟲可以用菜籽餅粉誘集后殺死；蚊、蛾用黑光燈或節(jié)能燈誘殺；強光處掛粘蟲板，對有趨光性的害蟲效果好；糖醋液可以誘殺蚊蠅及螨類害蟲。

捕蟲網(wǎng)可以捕殺菌蚊。翻堆時，利用人工方法可以捕捉并殺死個體較大的鱗翅目幼蟲。

2.3 生物防治

生物防治用于食用菌標準化生產(chǎn)潛力很大。用昆蟲寄生性線蟲防治害蟲是一條理想的防治措施。國內(nèi)外已研究利用的線蟲有小桿線蟲、小紋蟲屬、異小桿線蟲屬等。

利用植物源農(nóng)藥已經(jīng)成為一條切實可行的生物防治措施。目前，國內(nèi)已經(jīng)開發(fā)出苦參素、煙堿、楝素、藜蘆堿、苦皮藤、茴蒿素、魚藤酮等植物農(nóng)藥制劑10余種，有的已經(jīng)投產(chǎn)問世。除了購買植物農(nóng)藥商品制劑外，還可以根據(jù)當?shù)氐那闆r自行配制。

2.4 化學(xué)防治

食用菌栽培周期短，化學(xué)農(nóng)藥極易殘留在子實體內(nèi)，所以防治食用菌病蟲害一般不應(yīng)該使用農(nóng)藥，即使使用高效、低毒、低殘留的農(nóng)藥也應(yīng)當格外小心。而在出菇時絕對禁止使用任何藥物。

對于病原菌引起的真菌性病害、細菌性病害、病毒性病害，在使用植物農(nóng)藥的基礎(chǔ)上，配合使用消毒劑，如石灰水、漂白粉、雙氧水、二氧化氯、碘等。同時，染病料面、子實體要及時清理掉。

使用殺蟲劑時,要選用無公害殺蟲劑,如滅幼脲Ⅰ號、滅幼脲Ⅲ號、昆蟲保幼激素類似物等。

在病蟲害嚴重發(fā)生時，要科學(xué)使用化學(xué)藥品。一要精確確定目標，這是提高藥效的主要手段之一。病蟲害一般都是從特定的點或面上始發(fā)而后傳播開來，對病蟲害的定位可以避免噴灑農(nóng)藥的盲目性。二要隨時觀測病蟲害的危害程度,以確定噴藥次數(shù)和藥量。三要采用新的施藥技術(shù)，以提高施藥效率，降低用藥量。手持式轉(zhuǎn)子噴霧器稱為超低量或低量噴霧，能夠利用相對常規(guī)噴霧法少得多的化學(xué)藥品達到控制目的。推薦使用煙霧劑,煙霧劑發(fā)出的農(nóng)藥煙霧粒子十分細小，可以相當均勻地散布于整個施藥空間，因此，防效高，用藥少，也克服了常規(guī)噴霧法會增加室內(nèi)濕度導(dǎo)致病蟲害滋生的缺點。

3 采后措施

生產(chǎn)環(huán)境質(zhì)量及生產(chǎn)操作規(guī)程都達到無公害農(nóng)產(chǎn)品對環(huán)境質(zhì)量和生產(chǎn)操作規(guī)程的要求時，生產(chǎn)出來的食用菌還需要繼續(xù)接受一系列的監(jiān)控體系的質(zhì)量監(jiān)控。

新采收的鮮菇必須通過最后一關(guān)：防止污染。遭受病蟲害和腐爛變質(zhì)的菇體不能和干凈新鮮的鮮菇混放。進行保鮮防腐處理時，最好采用輻射保鮮。輻射采用的射線穿透力強，可以殺滅菌體內(nèi)外微生物和昆蟲及酶的活力，而不留下任何有害殘留物。如果使用食品添加劑，也要嚴格按照相關(guān)國家標準要求操作。包裝上市前，應(yīng)當申請對產(chǎn)品進行質(zhì)量監(jiān)督或檢驗，以獲得認證和標識。運輸過程中，要采取措施防止途中變質(zhì)。出售時，產(chǎn)品要放置在干燥、干凈、空氣流通的貨架或貨柜上，防止在貨架期污染變質(zhì)，并嚴格按照保質(zhì)期銷售。