枇杷花研究及開發(fā)進(jìn)展

閆永芳，孫 鈞，孟天真，葉興乾，*

(1.浙江大學(xué)生物系統(tǒng)工程與食品科學(xué)學(xué)院，浙江杭州 310029; 2.浙江省農(nóng)業(yè)廳經(jīng)濟(jì)作物管理局，浙江杭州 310020)

枇杷花研究及開發(fā)進(jìn)展

閆永芳1，孫 鈞2，孟天真1，葉興乾1，*

(1.浙江大學(xué)生物系統(tǒng)工程與食品科學(xué)學(xué)院，浙江杭州 310029; 2.浙江省農(nóng)業(yè)廳經(jīng)濟(jì)作物管理局，浙江杭州 310020)

我國(guó)枇杷產(chǎn)量占世界的70%，枇杷花資源非常豐富。枇杷花含有豐富的類黃酮、類胡蘿卜素、齊墩果酸、熊果酸、苦杏仁苷等生物活性成分，具有十分重要的保健、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和廣闊的開發(fā)前景。從藥理作用、生物活性成分研究等方面，綜述了近年來枇杷花的研究進(jìn)展，并對(duì)未來研究方向進(jìn)行了分析評(píng)價(jià)。

枇杷花，枇杷，生物活性成分，開發(fā)

枇杷(Eriobotrya japonicaLindl.)為薔薇科枇杷屬植物，是一種具有很高藥用價(jià)值的小型亞熱帶常綠果樹。原產(chǎn)我國(guó)東南部，主要分布在長(zhǎng)江以南各省，以浙江、江蘇、福建、安徽、四川等地最多，臺(tái)灣臺(tái)中也是重要產(chǎn)區(qū)［1］。18世紀(jì)傳入歐洲，目前世界范圍內(nèi)很多國(guó)家進(jìn)行商業(yè)種植，包括日本、意大利、巴西、西班牙、印度北部等。近年我國(guó)枇杷鮮果產(chǎn)量約為20萬t，且年產(chǎn)量呈逐年上升趨勢(shì)。根據(jù)《本草綱目》記載，枇杷的果實(shí)、種子、花、葉子均可以入藥，具有化痰止咳、和胃降氣的功效［2］。枇杷花為干燥圓錐花序，花瓣有白色、綠白色或淡黃色，密被銹色絨毛［3］，氣味芳香獨(dú)特。枇杷花生長(zhǎng)量很大，正?；ㄋ氲幕ǘ鋽?shù)一般為70～110朵，多的可達(dá)260多朵，然而商業(yè)種植過程中，為滿足市場(chǎng)對(duì)大果實(shí)枇杷的需求，生產(chǎn)中采取的疏花保果措施使得枇杷花大量地被浪費(fèi)［4］。隨著枇杷花研究的深入展開，其價(jià)值備受人們關(guān)注。近年來，枇杷樹生物活性物質(zhì)的提取、鑒定研究主要集中在枇杷果實(shí)、葉片及枇杷核［5－9］，關(guān)于枇杷花的研究相對(duì)較少。枇杷花的研究則主要針對(duì)一些功能性物質(zhì)的提取、鑒定等方面。鑒于枇杷花豐富的資源及其廣闊的開發(fā)前景，本文對(duì)枇杷花目前的研究進(jìn)展做一個(gè)全面、深入的分析，以期為廣大科研人員的進(jìn)一步深入研究提供科學(xué)的依據(jù)及參考。

1 枇杷花藥理作用研究

在我國(guó)民間，枇杷花用于治療咳嗽、鎮(zhèn)痰已有很多年的歷史?！吨腥A本草》收錄，枇杷花能疏風(fēng)止咳，通鼻竅，主治感冒咳嗽，鼻流清涕，虛勞久咳，痰中帶血［10］?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)枇杷花有抑菌、止咳、祛痰和抗炎的作用。抑菌方面，枇杷花的提取物對(duì)革蘭氏陽性菌、真菌的抑制效果優(yōu)于革蘭氏陰性菌［11］，且提取溶劑極性不同，抑菌能力有一定差異。鄧晶晶等人報(bào)道，枇杷花水提液高劑量有較好的鎮(zhèn)痰、止咳和抗炎作用，而高劑量醇提液則有明顯的祛痰效果和抑制小鼠耳腫脹作用［12］。類黃酮化合物屬于次生代謝產(chǎn)物，普遍存在于植物界，對(duì)人體健康有重要作用，如通過減少氧化現(xiàn)象而降低各種疾病發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)［13］。天然產(chǎn)物中類黃酮化合物的研究是一個(gè)非常熱門的課題。枇杷花含有豐富的類黃酮物質(zhì)［14］。周春華等人利用不同的抗氧化檢測(cè)體系，證明枇杷花有較強(qiáng)的抗氧化能力［15］。

2 枇杷花生物活性組分研究

2.1 精油組分

精油是指從植物的葉、花、莖等部位，經(jīng)水蒸氣蒸餾提取、溶劑萃取、超臨界萃取或固相微萃取等技術(shù)得到的含量很少的揮發(fā)性物質(zhì)，一般由一些小分子物質(zhì)組成。水蒸氣蒸餾法提取溫度較高，可能導(dǎo)致一些熱不穩(wěn)定的物質(zhì)分解或者形成一些非必需物質(zhì);有機(jī)溶劑萃取可能會(huì)存在溶劑殘留的問題;超臨界萃取技術(shù)是一種新的提取技術(shù)，因其具有提取效率高、無污染的優(yōu)點(diǎn)［16］，深受研究人員推崇，但其提取成本較高，目前尚未在工業(yè)化生產(chǎn)中使用;固相微萃取可以與氣相色譜技術(shù)聯(lián)合使用，可以將提取、分析步驟聯(lián)合進(jìn)行，操作簡(jiǎn)單，目前使用比較廣泛。

枇杷花氣味香醇獨(dú)特，其成分主要有醇、醛、酸、酯等，是秋冬季節(jié)難得的蜜源植物。目前，枇杷花精油組分及其含量已有較為全面的研究結(jié)果。枇杷花經(jīng)固相微萃取，并用GC－MS分析組成成分及各組分的含量［17－18］。張麗華等人共檢測(cè)出64種組分，并鑒定出其中的49種，相對(duì)含量最高的是苯乙醇(8.84%)，其次為苯甲醛7.00%。宋艷麗等人研究了枇杷花兩個(gè)不同部位的揮發(fā)性成分。從枇杷花花蕾中檢測(cè)出了12種組分，鑒定出其中的10個(gè)，已鑒定成分占揮發(fā)油成分總峰面積的98.63%，其主要成分為苯甲醛、乙醇、4－甲氧基苯甲醛，其含量分別達(dá)到62.26%，9.74%和8.5%，其他組分小于2%;從枇杷花中分離出 17種組分，主要成分為苯甲醛(67.02%)，其次為4－甲氧基苯甲醛(15.96%)和苯乙醇(5.33%)，其他組分小于3%。不同研究者得到精油不同組分及含量可能是因產(chǎn)地、新鮮度及分析方法等原因造成的。

2.2 總酚和總黃酮提取

酚類物質(zhì)是一類存在于植物中的次生代謝產(chǎn)物，廣泛存在于很多植物中，在葉片、果仁、種子和花等部位都有存在，且不同發(fā)育階段及不同組織部位，其含量有所不同［15］。其結(jié)構(gòu)上的特點(diǎn)是在苯環(huán)上具有一個(gè)或多個(gè)羥基，通常以酯化或糖苷化的形式存在于植物組織中［19］，正是這種特殊的結(jié)構(gòu)，使其具有淬滅單線態(tài)氧和清除自由基的作用［20］。類黃酮化合物是酚類物質(zhì)的一種，是一類具有C6—C3—C6結(jié)構(gòu)的特殊化合物。類黃酮物質(zhì)3，5，7，3’，5’端羥基的存在可以有效增加其生物活性。

枇杷花不同品種總酚和總黃酮含量分別為88.19mg/g和7.69mg/g干花［15］。鄭美瑜等人所測(cè)的總黃酮含量為160mg/g干花［13］。不同研究者得到不同結(jié)果，這可能是由于枇杷花富含綠原酸，綠原酸的存在對(duì)總黃酮測(cè)定有顯著影響。周春華等人采用差示分析法測(cè)定，可有效避免綠原酸的干擾［21］。不同極性溶劑對(duì)枇杷花中類黃酮和總酚的提取，有顯著影響，極性越高，提取率越大。不同發(fā)育階段、不同組織部位的枇杷花總酚、總黃酮含量及抗氧化活性有顯著差異。盛花期、花瓣中類黃酮、總酚含量和抗氧化活性均最高，花苞期、雌雄蕊次之［22］。此外，不同品種、不同生長(zhǎng)年份的枇杷花總黃酮含量有存在一定的差異［15，23］。另外，縱偉等［24］、周春華等［15］發(fā)現(xiàn)，與其他干燥方法相比，冷凍干燥處理枇杷花，總黃酮含量最高。這可能是由于烘箱干燥溫度較高時(shí)，會(huì)造成黃酮化合物的破壞;室溫干燥雖然溫度較低，但長(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中，類黃酮物質(zhì)也會(huì)被空氣中的氧氣氧化破壞。

2.3 三萜類

成麗等人首次從枇杷花中分離出4種三萜皂甙元類成分，并確定它們的化學(xué)結(jié)構(gòu)分別為:齊墩果酸(Oleanolic Acid，OA)，熊果酸(又叫烏索酸，Ursolic Acid，UA)，2α，3α，19α－三羥基熊果－5，12－二烯－28－酸，2β，3β，23α－三羥基齊墩果－12－烯－28－酸［25］。UA和OA互為同分異構(gòu)體，常以皂苷形式存在于植物體中。UA毒性很低，具有多種生物活性:抗病毒、消炎、增強(qiáng)免疫和免疫調(diào)解、抑制血小板凝集、降血脂、降糖、保肝、護(hù)腎、抗艾滋病毒等作用，對(duì)惡性腫瘤化療造成的免疫功能下降的恢復(fù)和對(duì)抗結(jié)核藥物的肝損害的保護(hù)意義重大［26］。OA在抗腫瘤、抗氧化、保肝、降血脂方面作用顯著［27］。Chunhua Zhou等人應(yīng)用HPLC－UV，建立了枇杷花OA、UA和苦杏仁甙檢測(cè)體系，并對(duì)枇杷花不同發(fā)育階段、不同組織中OA、UA和苦杏仁甙的含量進(jìn)行了比較分析。末花期和萼片組織中OA和UA含量最高，苦杏仁甙含量則在盛花期和花瓣組織中最高［22］。另外，產(chǎn)地不同，枇杷花三萜類化合物含量也有顯著差異［17］。

2.4 類胡蘿卜素

類胡蘿卜素廣泛存在于植物葉片、果實(shí)、花朵中，具有光損傷保護(hù)作用，并且作為輔助色素［28］，參與光合作用。生理活性方面，類胡蘿卜色素在預(yù)防各種由衰老引發(fā)得疾病、提高免疫力［29］以及間接保護(hù)視力［30］等方面有非常重要的作用。人類自身不能合成類胡蘿卜素，需依賴膳食補(bǔ)充。

枇杷花總類胡蘿卜素的平均含量為24.25μg/g·DW，其中以葉黃質(zhì)含量最高，可達(dá)10.11μg/g·DW，β－隱黃質(zhì)和β－胡蘿卜素的平均含量分別為0.23、3.54μg/g·DW。此外，枇杷花不同組織中類胡蘿卜素含量有所差異?；ò曛泻孔畹停菩廴镒罡?。干燥方式對(duì)枇杷花中類胡蘿卜素含量有顯著影響，冷凍干燥能有效保持枇杷花中類胡蘿卜素，破壞率最低［15］。

2.5 蛋白質(zhì)

蛋白質(zhì)是一切生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，廣泛存在于動(dòng)、植物中。動(dòng)物蛋白如肉類蛋白，牛乳蛋白，雞蛋蛋白等，植物來源的蛋白如谷類蛋白、大豆蛋白等。一般植物的葉、花瓣并不是蛋白質(zhì)的主要來源，如白蘿卜中蛋白含量為7mg/g［30］，含量較低。

枇杷花中蛋白質(zhì)含量較低，不同產(chǎn)地枇杷花蛋白質(zhì)含量從6.60～13.59μg/g不等。黃春萍等人采用水溶液萃取法提取蛋白質(zhì)，考馬斯亮藍(lán)測(cè)定蛋白質(zhì)含量，比較了不同產(chǎn)地(福建莆田、四川仁壽、四川蒲江和重慶璧山)枇杷花蛋白質(zhì)的含量［31］。

3 產(chǎn)品開發(fā)進(jìn)展

3.1 枇杷花茶

制茶是枇杷花加工最常見的方法。為延長(zhǎng)采后枇杷花保藏時(shí)間，保持其營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)，確保產(chǎn)品有宜人的色澤、氣味，采后的枇杷花挑選將要開放的花蕾或開放的花瓣，經(jīng)去雜、精選、清洗，然后進(jìn)行干燥。枇杷花干燥方法有多種:一種自然風(fēng)干法，即在晴天，將枇杷花攤晾在通風(fēng)、陽光溫和處，進(jìn)行晾干。一種微波干燥，微波干燥所需時(shí)間較短，效率高，便于自動(dòng)化控制和產(chǎn)業(yè)化。

3.2 枇杷花蜜

枇杷花蜂蜜是蜜蜂采集開花的枇杷花露，經(jīng)蜜蜂釀造而成。該蜜是冬季蜜種，性甘涼，香味數(shù)年不減，是蜜中上品。且有清肺、泄熱、化痰、止咳平喘等保健功效，是傷風(fēng)感冒、咳嗽痰多患者的理想選擇。

口味及氣味是鑒定各種蜂蜜品質(zhì)最重要的因素。蜂蜜的甜味來源于糖類物質(zhì)，大概占到蜂蜜總含量的80%，但酸味及苦味也同時(shí)存在;而香味則是由揮發(fā)性物質(zhì)組成的復(fù)雜混合物共同作用所產(chǎn)生的［32］。De la Fuente E.等人研究了枇杷花蜜的揮發(fā)性成分及碳水化合物組成。枇杷花蜜中較為普遍的揮發(fā)性成分有二甲基硫醚(3.2%～25.9%)和苯甲醛(0.9%～28.0%)，還存在二甲基二硫醚和優(yōu)葛縷酮。值得注意的是，在兩個(gè)枇杷花蜜樣品中發(fā)現(xiàn)了含量較高的短鏈腈類化合物。其中一種的結(jié)構(gòu)式為C4H5N，在兩個(gè)樣品中含量可達(dá)18.95%和27.2%。枇杷花蜜碳水化合物主要成分為果糖(248～380mg/ g)和葡萄糖(313－330mg/g)，另外還有少量的麥芽糖(9.7～14.9mg/g)、海藻糖(9.7～18.2mg/g)、曲二糖(13.5～18.8mg/g)、松二糖(16.4～27.1mg/g)等糖類。多元醇組成以甘露醇(3mg/g)為主，還有少量的手性肌醇(0.3mg/g)、環(huán)己六醇(0.5mg/g)、櫟醇(0.1mg/g)等多元醇［33］。

3.3 枇杷花茶飲料

枇杷花茶飲料近年來也有很大的發(fā)展。據(jù)《食品信息與技術(shù)》報(bào)道，福建農(nóng)林大學(xué)的專家采用膜分離及超高溫瞬時(shí)滅菌技術(shù)，以枇杷花為原料，成功研制了枇杷花茶飲料。該技術(shù)能有效地保持枇杷花原有風(fēng)味，并且枇杷花的營(yíng)養(yǎng)成分及功效損失較小。

4 結(jié)論與展望

枇杷花含有豐富的類黃酮、胡蘿卜素［15］、齊墩果酸、熊果酸［25］等生物活性成分。據(jù)報(bào)道，這些生物活性成分可用于治療多種疾病，包括慢性支氣管炎［34］、咳嗽［35］、護(hù)肝［36］、抗炎、抗腫瘤［37］、糖尿?。?8］等，因此具有較高的藥用價(jià)值和保健功能，可用于開發(fā)新型藥物、枇杷花蜜、花茶飲品及其他保健品。目前國(guó)內(nèi)外學(xué)者雖然對(duì)枇杷花的生物活性成分進(jìn)行了一定的研究，但關(guān)于其生物活性成分的研究還有許多方面等待深入探討。如枇杷花抗氧化有效成分的鑒定、提取分離和純化，不同的加工方法對(duì)有效成分含量的影響等;另外，枇杷花的其他生物活性也有待研究和重新認(rèn)識(shí)。在產(chǎn)品開發(fā)方面，目前的產(chǎn)品主要為中低檔產(chǎn)品，且產(chǎn)業(yè)化程度較低。

我國(guó)占有世界枇杷產(chǎn)量的70%以上［39］，枇杷花資源非常豐富。如能有效的利用該自然資源，加大對(duì)枇杷花的研究開發(fā)力度，將創(chuàng)造非常大的經(jīng)濟(jì)效益。

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Advances at the research on chemical composition and utilization of loquat flower

YAN Yong－fang1，SUN Jun2，MENG Tian－zhen1，YE Xing－qian1，*
(1.College of Biosystem Engineering and Food Science，Zhejiang University，Hangzhou 310029，China; 2.Industrial Crop Bureau，Agriculture Department of Zhejiang Province，Hangzhou 310020，China)

Loquat(Eriobotrya japonica Lindl.)was an evergreen fruit produced in subtropical region.China had about 70%of the world loquat yield，which provided a large quantity of loquat flowers.The flower had abundant bioactive constituents，such as flavonoid，carotenoid，oleanolic acid，ursolic acid，amygdalin etc.The recent research developments of the loquat flowers were reviewed.

Loquat flower;Eriobotrya japonica Lindl.;bioactive constitutes;utilization

TS255.1

A

1002－0306(2011)12－0544－04

2010－09－14 *通訊聯(lián)系人

閆永芳(1987－)，女，碩士研究生，研究方向:食品工藝、食品安全及控制技術(shù)。

教育部創(chuàng)新工程重大項(xiàng)目培育資金項(xiàng)目(707034);浙江省重大科技專項(xiàng)重點(diǎn)項(xiàng)目(2008C02005－2)。