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      H+-ATPase對于雙歧桿菌的耐酸性具有重要作用

      2011-08-15 00:42:03
      中國乳業(yè) 2011年11期
      關(guān)鍵詞:耐酸性雙歧存活

      雙歧桿菌在酸性條件下很難存活。細菌暴露于酸性環(huán)境下,維持pH值平衡是細菌存活的一個保證,而這一過程中H+-ATPase發(fā)揮著重要作用。M.Matsumoto等人比較了9 種共17 株雙歧桿菌的耐酸性能及其在酸性環(huán)境中H+-ATPase的活性變化。結(jié)果表明,在低pH值環(huán)境中耐酸性好的雙歧桿菌,其在pH值4.0條件下的H+-ATPase活性顯著高于pH值5.0條件下。該結(jié)果再次表明,H+-ATPase活性與一些雙歧桿菌菌株中耐酸性能具有直接的關(guān)系。

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