畜產品生產過程中獸藥殘留的危害及其控制措施

汪慧英

（青海省湟中縣魯沙爾鎮(zhèn)獸醫(yī)站,青海湟中 811600）

1 獸藥殘留的危害

1.1 影響畜牧業(yè)發(fā)展

畜產品藥物殘留往往是引發(fā)國際貿易中非貿易性技術壁壘障礙的重要因素之一，也是導致中國畜產品出口受阻的重要原因。違規(guī)使用，導致的諸多畜產品質量安全問題給畜產品市場帶來最直接的負面影響，降低消費者對國產畜產品的消費信心，直接后果便是減少消費行為，使得國產畜產品市場萎縮。中國是畜禽產品生產大國，加入WTO 使我國畜禽產品在國際貿易中面臨更加激烈的競爭。畜產品藥物殘留不僅會給中國造成巨大經濟損失，而且在國際市場的地位也會受到嚴重沖擊。對于企業(yè)本身而言，獸藥殘留影響十分明顯，輕者使各產業(yè)成本增加、競爭力下降、經濟效益下降，嚴重的甚至可能使一些產業(yè)類型完全喪失生產能力和市場競爭力。

1.2 危害健康

人長期攝入含獸藥殘留的畜產品，藥物不斷在體內蓄積，當濃度達到一定量后就對人體產生毒性作用（中毒反應）。例如，磺胺類藥物可引起腎損害，特別是乙酰化磺胺在酸性尿中溶解度降低，析出結晶后損害腎臟。對于易感個體而言，經常食用一些含低劑量抗菌藥物（例如青霉素、四環(huán)素及某些氨基糖甙類抗生素等）的畜產品會出現(xiàn)過敏反應，嚴重者甚至會引起休克、呼吸困難等嚴重癥狀。經常食用含低劑量激素殘留的畜產品，會干擾人體內的激素平衡，產生一系列激素樣作用。殘留獸藥有些可引起基因突變或染色體畸變，從而造成對人類的潛在危害。例如，長期食用“三致”藥物（雌激素、硝基呋喃類、砷制劑等）殘留的畜產品時，藥物在人體內不斷蓄積，最終可引起基因突變或染色體畸變而造成對人群的潛在危害。

1.3 產生耐藥性

飼料中添加抗菌藥物，實際上等于持續(xù)低劑量用藥。動物機體長期與藥物接觸，造成耐藥菌不斷增多，耐藥性也不斷增強。抗菌藥物殘留于畜產品中，同樣造成人與藥物的長期接觸，導致人體內耐藥菌的增加。此外，用作畜禽促生長劑用的抗菌藥物，低劑量使用時也易使某些細菌產生抗藥性，一旦細菌的耐藥性傳遞給人類，就會出現(xiàn)用抗生素無法控制人類細菌感染性疾病的情況。

1.4 污染環(huán)境

獸藥殘留對環(huán)境的影響程度取決于獸藥對環(huán)境的釋放程度及釋放速度。動物養(yǎng)殖生產中濫用獸藥、藥物添加劑，動物的排泄物、動物產品加工的廢棄物未經無害化處理就排放于自然界中，使得有毒有害物質持續(xù)性蓄積，從而導致環(huán)境受到嚴重污染，最后導致對人類的危害。

2 控制措施

2.1 追根溯源，加強宣傳

應完善畜產品追溯體系的建設，畜牧信息檔案必須反映動物進圈、獸藥和飼料使用情況，以及防疫消毒、隔離治療、休藥期、出欄、屠宰、檢疫檢驗、冷卻、銷售等原始數(shù)據(jù)，對沒有有效免疫標志的畜禽一律不準上市流通；出現(xiàn)問題的畜禽，將按標志號碼索查免疫檔案，并追究有關責任。

應通過各種宣傳途徑加大宣傳力度，讓生產者、消費者及政府部門充分認識到畜產品藥物殘留的危害，認識畜產品質量安全對保障人體健康重要性。同時，增強畜產品質量安全的法制意識，在全社會營造質量安全的畜產品的良好氛圍。

2.2 加強獸藥監(jiān)管，增加科研投入

生產者應科學合理地使用獸藥，嚴格遵守獸藥的使用期限、使用劑量以及休藥期等，嚴禁使用違禁藥物和未被批準的藥物。導致藥物殘留的是藥物本身，正確使用藥物，嚴格遵守休藥期的同時，應重視中草藥制劑、微生態(tài)制劑、酶制劑等高效、低毒、無公害、無殘留的綠色獸藥的研制、開發(fā)和應用，來替代殘留量大、易產生抗藥性的獸藥，政府部門也應該加大對此類藥物的研發(fā)投入。

畜牧獸醫(yī)工作人員應不定期對獸藥生產和經營戶進行檢查，尤其是β-興奮劑、促生長類激素和安眠鎮(zhèn)靜類等違禁藥品的查處。強化獸藥監(jiān)督管理，加大查處假冒偽劣和違禁獸藥力度，禁止生產和使用農業(yè)部規(guī)定以外的獸藥、藥物添加劑，對違法者給予嚴厲打擊，對造成嚴重后果的違法行為依法追究其刑事責任。

2.3 優(yōu)化養(yǎng)殖環(huán)境，實現(xiàn)無害化

注意養(yǎng)殖環(huán)境的凈化，不隨意改變飼養(yǎng)規(guī)程、重復使用污染藥物的廢水、廢棄物和動物內臟。例如，豬體內磺胺類藥物主要通過糞尿排除到體外，豬吃了混有磺胺藥物糞尿，血液和組織中就出現(xiàn)可檢出的磺胺藥物；用雞的廢棄物喂牛和羊，很可能引起藥物或其他化學物質殘留。因此，應注意凈化養(yǎng)殖環(huán)境，對動物的排泄物、動物產品加工的廢棄物進行無害化處理后，方能排放于自然界。

[1]郭鐵鴻．淺議影響畜產品質量安全的主要因素及控制措施[J].中國動物檢疫，2007，24（3）：21-22.

[2]符明淳，席會平，劉彥釗.乳、肉制品中抗生素殘留現(xiàn)狀及監(jiān)控對策[J].中國動物檢疫，2008，25（6）：20-22.