旅游高職院校英語(yǔ)項(xiàng)目教學(xué)的設(shè)計(jì)*：以酒店英語(yǔ)課程為例

陳恒仕

(桂林旅游高等專科學(xué)校,廣西 桂林541006)

一、引言

2004年國(guó)家教育部頒發(fā)的《高職高專教育英語(yǔ)課程教學(xué)基本要求》中明確規(guī)定,英語(yǔ)教學(xué)必須以培養(yǎng)學(xué)生的語(yǔ)言運(yùn)用能力為目標(biāo),突出教學(xué)內(nèi)容的實(shí)用性和針對(duì)性。這就要求英語(yǔ)教學(xué)將語(yǔ)言基礎(chǔ)能力與實(shí)際涉外交際能力的培養(yǎng)有機(jī)地結(jié)合起來(lái),實(shí)際上認(rèn)可了在高職高專英語(yǔ)教學(xué)中依托項(xiàng)目教學(xué)的理念。

二、英語(yǔ)項(xiàng)目教學(xué)的理論

語(yǔ)言(英語(yǔ))項(xiàng)目教學(xué)(Project-based language learning and instruction),是20世紀(jì)西方體驗(yàn)式學(xué)習(xí)、“做中學(xué)”的教育理論和實(shí)踐的重要部分。根據(jù)Legutke和Thomas的定義,在項(xiàng)目教學(xué)的框架內(nèi),學(xué)生在教師的指導(dǎo)下,規(guī)劃并監(jiān)控項(xiàng)目的實(shí)施過(guò)程和結(jié)果,學(xué)習(xí)和運(yùn)用完成項(xiàng)目所需的語(yǔ)言結(jié)構(gòu)、詞匯或技能,準(zhǔn)備好并呈現(xiàn)最終結(jié)果。項(xiàng)目教學(xué)的關(guān)鍵內(nèi)涵是當(dāng)學(xué)習(xí)內(nèi)容來(lái)自于學(xué)習(xí)者的社會(huì)生活,那么學(xué)習(xí)者的語(yǔ)言使用也就對(duì)他們的生活(世界)產(chǎn)生意義。

2005年,Beckeet和Slater提出一個(gè)可操作性的PBLI框架,并以實(shí)證研究檢驗(yàn)了該框架的有效性[1]。該框架提出,學(xué)習(xí)項(xiàng)目包含3方面的內(nèi)容:語(yǔ)言(language)、知識(shí)內(nèi)容(content)、技能(skills)。該框架由如下兩部分組成:項(xiàng)目計(jì)劃表和項(xiàng)目日記。具體實(shí)施過(guò)程是,教師展示一個(gè)項(xiàng)目范本給學(xué)生,指導(dǎo)他們模仿并制定項(xiàng)目計(jì)劃表,以保證項(xiàng)目?jī)?nèi)容能促進(jìn)學(xué)生的語(yǔ)言、知識(shí)和技能的發(fā)展；計(jì)劃表詳細(xì)列舉一個(gè)學(xué)習(xí)項(xiàng)目語(yǔ)言、知識(shí)內(nèi)容和技能3方面的要求和具體內(nèi)容。項(xiàng)目日記則給學(xué)生提供一個(gè)項(xiàng)目總結(jié)任務(wù),學(xué)生定期檢查自己的項(xiàng)目進(jìn)展,讓他們清楚在這階段內(nèi)他們所使用的語(yǔ)言、知識(shí)和技能,同時(shí)也讓他們看到按計(jì)劃他們能達(dá)到的目標(biāo),教師通過(guò)定期檢查學(xué)生的項(xiàng)目日記來(lái)監(jiān)控學(xué)生的學(xué)習(xí)情況。

三、英語(yǔ)項(xiàng)目教學(xué)的研究現(xiàn)狀

1989年,Haines在實(shí)踐的基礎(chǔ)上,出版了Projects for the EFL Classroom:Resource Material for Teachers,供外語(yǔ)課堂教學(xué)參考。隨著人們對(duì)PBLI認(rèn)識(shí)的加深,“項(xiàng)目”逐漸成為應(yīng)用語(yǔ)言學(xué)學(xué)科的一個(gè)重要概念。1993年,Hedge在ELT Journal期刊中對(duì)項(xiàng)目做了注解,給予了“項(xiàng)目”以明確的地位,說(shuō)明PBLI在國(guó)際英語(yǔ)教學(xué)和研究上方興未艾。上世紀(jì)末,對(duì)PBLI的研究主要集中在課堂實(shí)踐模式的優(yōu)勢(shì)以及對(duì)PBLI教學(xué)與評(píng)估的問(wèn)題。2006年,Beckeet和Miller出版了專著,將10多個(gè)國(guó)家和地區(qū)較有影響力的PBLI研究者的理論研究和實(shí)證探索匯集在一起[2]。

在我國(guó),項(xiàng)目教學(xué)在工科領(lǐng)域十分流行而且取得巨大成功,它逐漸成為高職高專院校中非常流行的一種教學(xué)手段。近年來(lái),外語(yǔ)界開始重視依托項(xiàng)目的外語(yǔ)教學(xué),并開始了理論和實(shí)踐方面的研究。一些學(xué)校成立了依托項(xiàng)目的外語(yǔ)教學(xué)(或項(xiàng)目英語(yǔ)教學(xué))研究課題組,2007年,獲國(guó)家社科基金的支持,南開大學(xué)開展了“依托項(xiàng)目外語(yǔ)教學(xué)模式及本土化研究”,探索“英語(yǔ)專業(yè)研究性學(xué)習(xí)”；2008年,蘭州工業(yè)高等專科學(xué)校開展了甘肅省教育廳的教改立項(xiàng)課題“項(xiàng)目化教學(xué)在高職高專英語(yǔ)聽說(shuō)課程教學(xué)設(shè)計(jì)中的探索”的研究。在中國(guó)期刊全文數(shù)據(jù)庫(kù)中以“項(xiàng)目英語(yǔ)教學(xué)”為關(guān)鍵詞搜索,共搜到2009-2010年期間發(fā)表的論文199篇,其中59篇專門論述項(xiàng)目教學(xué)法在高職高專院校英語(yǔ)教學(xué)中的應(yīng)用,可見利用項(xiàng)目進(jìn)行英語(yǔ)教學(xué)的實(shí)踐已進(jìn)行得如火如荼,這也證明了項(xiàng)目英語(yǔ)教學(xué)在高職高專院校中的實(shí)踐優(yōu)勢(shì)。

四、項(xiàng)目教學(xué)在酒店英語(yǔ)課程中的運(yùn)用

酒店英語(yǔ)課程的性質(zhì)為專業(yè)英語(yǔ)課,是培養(yǎng)學(xué)生從事酒店工作所需的實(shí)用英語(yǔ)技能的課程。教學(xué)內(nèi)容圍繞現(xiàn)代酒店業(yè),對(duì)學(xué)生進(jìn)行基于完成酒店工作任務(wù)的英語(yǔ)聽說(shuō)訓(xùn)練,訓(xùn)練內(nèi)容體現(xiàn)了酒店服務(wù)的工作流程。該課程的教學(xué)特點(diǎn)適合進(jìn)行項(xiàng)目教學(xué)。

根據(jù)項(xiàng)目教學(xué)的設(shè)計(jì)準(zhǔn)則,我們?cè)O(shè)計(jì)了酒店英語(yǔ)課堂教學(xué)的基本框架:

1.以圖片、文字、音像等形式介紹酒店所需的工作用語(yǔ)和酒店服務(wù)的背景知識(shí)；

2.學(xué)習(xí)酒店情景對(duì)話(音頻或視頻)、訓(xùn)練英語(yǔ)聽力并理解酒店服務(wù)內(nèi)容；

3.結(jié)合聽力內(nèi)容,學(xué)生設(shè)計(jì)學(xué)習(xí)項(xiàng)目,熟悉并掌握酒店所需英語(yǔ)技能和酒店服務(wù)流程；

4.學(xué)生展示學(xué)習(xí)過(guò)程和學(xué)習(xí)成果,教師對(duì)學(xué)習(xí)成果進(jìn)行評(píng)估,并提出工作中可能出現(xiàn)的問(wèn)題,幫助學(xué)生在解決工作問(wèn)題的過(guò)程中進(jìn)行拓展性學(xué)習(xí),提升英語(yǔ)技能和服務(wù)技能。

下面以《客房預(yù)定》這一節(jié)的學(xué)習(xí)內(nèi)容,詳細(xì)介紹酒店英語(yǔ)課程的項(xiàng)目教學(xué)設(shè)計(jì)。

(一)教學(xué)內(nèi)容

1.學(xué)習(xí)內(nèi)容

客房預(yù)定。

2.能力目標(biāo)

能完成為客人預(yù)定客房的工作。

3.知識(shí)目標(biāo)

(1)掌握以下預(yù)定形式的基本服務(wù)用語(yǔ):柜臺(tái)預(yù)定、電話預(yù)定、網(wǎng)絡(luò)預(yù)定；熟悉各種類型的客房。(2)學(xué)會(huì)填寫預(yù)定表,重點(diǎn)訓(xùn)練填寫:客人預(yù)定的天數(shù)、客房?jī)r(jià)格、付款方式、客人姓名、聯(lián)系方式等。

4.課時(shí)

2課時(shí),90分鐘。

(二)教學(xué)過(guò)程

1.教學(xué)指導(dǎo)

(1)給學(xué)生觀看預(yù)定客房的錄像,并觀摩如何填寫客房預(yù)定表；

(2)介紹服務(wù)過(guò)程中常用的基本句型及用語(yǔ)；客房類型。

2.學(xué)習(xí)活動(dòng)

(1)學(xué)生分組,每組約4人,每人輪流擔(dān)任前廳服務(wù)員,完成3種類型的客房預(yù)定工作。學(xué)生需要做:從網(wǎng)絡(luò)收集至少3家酒店的客房預(yù)定表(或者教師收集10家酒店的客房預(yù)定表供學(xué)生選擇),同時(shí)收集這些酒店的基本介紹,還要準(zhǔn)備一些背景知識(shí)如客房類型、客房送餐服務(wù)等,以便在項(xiàng)目學(xué)習(xí)中使用,然后制作酒店信息卡。

(2)討論問(wèn)題:在什么情況下你會(huì)入住酒店?同時(shí)預(yù)設(shè)客人的身份(如出差、旅游、結(jié)婚等)以及客人的詳細(xì)要求。

(3)根據(jù)酒店信息卡和預(yù)設(shè)的客人身份進(jìn)行角色扮演,練習(xí)填寫客房預(yù)定表,完成客房預(yù)定的工作。

3.成果展示

(1)學(xué)生以酒店員工的身份展示為客人預(yù)定客房的工作過(guò)程,同時(shí)展示他們制作的酒店信息卡和客房預(yù)定表。

(2)教師提出在接受客房預(yù)定過(guò)程中可能出現(xiàn)的一些問(wèn)題供學(xué)生討論解決,比如海外預(yù)定時(shí)的時(shí)差問(wèn)題、酒店已經(jīng)超額預(yù)定時(shí)如何主動(dòng)提出幫助客人聯(lián)系同檔次的附近酒店、客人對(duì)房間和床具的偏好等,并播放一些客房預(yù)定的視頻供學(xué)生參考,進(jìn)行拓展學(xué)習(xí)。

五、酒店英語(yǔ)項(xiàng)目教學(xué)的特點(diǎn)

從以上論述和教學(xué)實(shí)例來(lái)看,酒店英語(yǔ)項(xiàng)目教學(xué)有以下特點(diǎn):

1.教學(xué)內(nèi)容仿真性強(qiáng),讓學(xué)生模擬真實(shí)的工作經(jīng)歷,學(xué)習(xí)并運(yùn)用真實(shí)語(yǔ)言材料。

2.教學(xué)過(guò)程中學(xué)生自主性強(qiáng),學(xué)生自行完成對(duì)學(xué)習(xí)項(xiàng)目的構(gòu)想和實(shí)施。

3.學(xué)習(xí)實(shí)踐性強(qiáng),每項(xiàng)學(xué)習(xí)內(nèi)容均產(chǎn)生實(shí)實(shí)在在的學(xué)習(xí)成果。

4.學(xué)習(xí)綜合性強(qiáng),學(xué)生的語(yǔ)言學(xué)習(xí)、學(xué)科內(nèi)容學(xué)習(xí)和能力培養(yǎng)融合在一個(gè)過(guò)程之中。

5.教師角色轉(zhuǎn)變,不再是單純的知識(shí)傳授者,而是學(xué)習(xí)項(xiàng)目的指導(dǎo)和顧問(wèn)。

六、對(duì)高職英語(yǔ)項(xiàng)目教學(xué)的思考

1.從教學(xué)設(shè)計(jì)來(lái)看,英語(yǔ)項(xiàng)目教學(xué)改變了以往傳統(tǒng)的英語(yǔ)教學(xué)模式,教學(xué)不再是圍繞詞匯—句型—篇章來(lái)進(jìn)行語(yǔ)言認(rèn)知的一個(gè)線性結(jié)構(gòu),而是某個(gè)知識(shí)點(diǎn)的聚焦反映,同時(shí)輻射相關(guān)的背景知識(shí)、相關(guān)技能和社會(huì)情境,學(xué)習(xí)過(guò)程變成了一個(gè)豐滿而立體的工作項(xiàng)目,學(xué)習(xí)要求也從語(yǔ)言知識(shí)的掌握轉(zhuǎn)變?yōu)榘倏浦R(shí)的掌握,因此,英語(yǔ)項(xiàng)目教學(xué)實(shí)現(xiàn)的教學(xué)目標(biāo)在語(yǔ)言和非語(yǔ)言技能方面要大大優(yōu)異于目前的英語(yǔ)教學(xué)。

2.從教學(xué)過(guò)程來(lái)看,英語(yǔ)項(xiàng)目教學(xué)法與傳統(tǒng)教學(xué)法的根本區(qū)別在于教學(xué)的開展是根據(jù)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)進(jìn)行。如果把項(xiàng)目比喻成一出戲,那么戲怎么演、演到什么程度主要由學(xué)生來(lái)決定。但是自主的最終目標(biāo)是項(xiàng)目的實(shí)施要保證學(xué)生的語(yǔ)言學(xué)習(xí)通過(guò)他們的演出展示出來(lái)并轉(zhuǎn)化成為語(yǔ)言運(yùn)用能力,教師必需在項(xiàng)目設(shè)計(jì)階段規(guī)范學(xué)生的學(xué)習(xí)行為,沿著教師預(yù)先設(shè)定的學(xué)習(xí)路徑達(dá)到預(yù)設(shè)的學(xué)習(xí)目標(biāo)。

3.從教師的教學(xué)能力來(lái)看,英語(yǔ)項(xiàng)目教學(xué)對(duì)于教師來(lái)說(shuō)是個(gè)新的挑戰(zhàn)。它不僅要求教師有較強(qiáng)的語(yǔ)言基本功和滿足學(xué)生設(shè)計(jì)學(xué)習(xí)項(xiàng)目所需的各方面的語(yǔ)言知識(shí),還要求教師有較強(qiáng)的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)、能力和思維,能縱觀教學(xué)的各個(gè)層面,敏銳地察覺學(xué)生的學(xué)習(xí)狀況,在語(yǔ)言資源、學(xué)習(xí)方法等方面以給予學(xué)生及時(shí)而到位的指導(dǎo)。

4.英語(yǔ)項(xiàng)目教學(xué)并不是摒棄現(xiàn)有的英語(yǔ)教學(xué)大綱。因?yàn)轫?xiàng)目教學(xué)的開展需要有個(gè)語(yǔ)言能力標(biāo)準(zhǔn)來(lái)作為教學(xué)評(píng)價(jià)的尺度,教學(xué)大綱在這方面給我們提供了一個(gè)教學(xué)依據(jù)。英語(yǔ)項(xiàng)目教學(xué)是在活化教材方面做足文章,把篇章文字轉(zhuǎn)變?yōu)橐粋€(gè)個(gè)鮮活的學(xué)習(xí)項(xiàng)目來(lái)“做事”、學(xué)習(xí)。也就是說(shuō),項(xiàng)目教學(xué)依賴教學(xué)大綱的指導(dǎo)又不被大綱所束縛,英語(yǔ)項(xiàng)目教學(xué)體現(xiàn)了教學(xué)的開放性和創(chuàng)新性。

[1]Beckeet G.H.&T.Slater.The Project Framework:a tool for language,content,and skills integration[J].ELT Journal,2005,(2):108-116).

[2]Beckeet G.H.&P.C.Miller.Project-based Second and Foreign Language Education:Past,Present,and Future[C].Greenwich,CT:Information Age Publishing,Inc,2006.