肉鴨蛋白質(zhì)營養(yǎng)研究進(jìn)展

高 慶 楊玉峰 杜懿婷 吳承林 馮光德

中國是肉鴨生產(chǎn)大國，養(yǎng)鴨數(shù)量和產(chǎn)肉量均約占全世界的70%,而鴨營養(yǎng)的研究相對滯后，不能滿足生產(chǎn)發(fā)展的需求。NRC（1994）等肉鴨飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布時(shí)間已經(jīng)比較久遠(yuǎn)，可供參考的數(shù)據(jù)較少。我國專門的鴨飼料數(shù)據(jù)庫目前還沒有頒布，國內(nèi)肉鴨飼料生產(chǎn)還往往依賴經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行配方設(shè)計(jì)，另外，蛋白飼料和能量飼料原料的價(jià)格上漲速度快、幅度大，也亟需提高養(yǎng)分利用效率來緩解飼料成本壓力。因此，優(yōu)化飼糧蛋白質(zhì)（氨基酸）水平和能量蛋白比以提高飼料效率具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。

1 肉鴨代謝及利用飼料蛋白質(zhì)的特點(diǎn)

1.1 肉鴨蛋白質(zhì)周轉(zhuǎn)代謝的特點(diǎn)

肉鴨飼料利用效率和體內(nèi)蛋白質(zhì)周轉(zhuǎn)有密切關(guān)系。周安國等（1995）的研究結(jié)果表明(見表1)，正常營養(yǎng)條件下，肉鴨體蛋白質(zhì)動(dòng)態(tài)代謝速率僅隨生理年齡增加而減弱。肉鴨生長速度越快，其體蛋白質(zhì)周轉(zhuǎn)代謝速率會顯著降低；而飼料利用效率越高，其體蛋白合成率（FSR）會極顯著增大。飼料利用效率降低主要受維持需要增加的影響。蛋白質(zhì)周轉(zhuǎn)速率降低，單位時(shí)間內(nèi)合成蛋白質(zhì)的量減少，是蛋白質(zhì)合成產(chǎn)熱占體產(chǎn)熱的比例降低的主要因素。

表1 0～3周齡肉鴨蛋白質(zhì)動(dòng)態(tài)代謝和利用效應(yīng)

充足而適宜水平的飼糧蛋白質(zhì)對于肉鴨體蛋白沉積效率提高非常必要。劉永前等（1996）研究表明，在等能不等氮即能氮比不同的條件下，飼糧粗蛋白水平降低：顯著降低肉鴨生長；顯著降低FSR和蛋白質(zhì)生長率（FGR），對蛋白降解率(FDR)影響不大，體內(nèi)降解蛋白再利用率顯著提高。在沒有外源氮攝入的條件下，充足的外源供能（無氮日糧）使體內(nèi)蛋白質(zhì)的FSR和FDR仍然維持在一個(gè)很高的水平，此時(shí)體蛋白質(zhì)的周轉(zhuǎn)代謝即表現(xiàn)為純內(nèi)源蛋白質(zhì)的代謝（見表2）。分析表明，外源氮供給不足或缺乏，F(xiàn)DR基本維持不變是機(jī)體維持體蛋白動(dòng)態(tài)代謝平衡，保持適宜代謝速率的基本因素。

飼糧粗蛋白質(zhì)水平不同，體蛋白質(zhì)降解的氨基酸的再利用率不同。生長肉鴨前期飼糧粗蛋白水平低于正常水平，明顯降低蛋白質(zhì)合成的利用效率，但可顯著提高體蛋白的反復(fù)利用率（周安國等，1995）。在充足供能，外源氮缺乏條件下，體蛋白質(zhì)降解成氨基酸后不能完全被再用于合成體蛋白；降解產(chǎn)生的氨基酸不適合蛋白質(zhì)再合成的需要或因限制性氨基酸存在是產(chǎn)生內(nèi)源氮的的根源?；貧w分析顯示，0～3周肉鴨體蛋白周轉(zhuǎn)代謝與氮攝入呈顯著指數(shù)曲線相關(guān)（劉永前等，1996）。因此，適宜的飼糧蛋白質(zhì)水平對于提高肉鴨體蛋白合成效率極其必要，乃是充分發(fā)揮肉鴨生長潛力的基礎(chǔ)。

表2 0～3周肉鴨蛋白質(zhì)攝入對周轉(zhuǎn)代謝和利用的影響

1.2 肉鴨體蛋白沉積的特點(diǎn)

周安國等（1995）的研究表明（見表 1）：0～3周齡肉鴨沉積蛋白質(zhì)占合成蛋白質(zhì)的比例受年齡的影響不明顯。賀建華（1996）的研究表明，飼糧粗蛋白水平對羽毛蛋白質(zhì)氨基酸的組成無顯著影響，對軀體蛋白質(zhì)的氨基酸組成有一定程度的影響。研究結(jié)果還顯示，飼糧粗蛋白水平對增重、料肉比和氮沉積有顯著影響，肉鴨前期增重和氮沉積量隨飼糧粗蛋白水平提高（粗蛋白從16.5%提高到20.5%）而增加，料重比則隨飼糧粗蛋白水平提高而降低。開食料粗蛋白16.5%，有使肉鴨氮沉積第一高峰延遲的趨勢，生長料粗蛋白水平20.5%有使公鴨氮沉積第二高峰提前的趨勢（賀建華，1996）。可見，在肉鴨生長期給予合理的蛋白質(zhì)和氨基酸營養(yǎng)將有利于肉鴨氮沉積能力的發(fā)揮。

1.3 肉鴨具有較強(qiáng)的補(bǔ)償生長能力

肉鴨在后期較適宜的條件下能克服前期蛋白質(zhì)不足導(dǎo)致的早期生長緩慢，并可在上市日齡（49 d）前獲得補(bǔ)償性增重。不少研究者均分別報(bào)道了肉鴨的這種補(bǔ)償生長能力。黃世儀（1995）研究表明，飼糧代謝能均為12.13 MJ/kg條件下，0～3周齡的櫻桃谷肉鴨獲得最佳增重的粗蛋白質(zhì)水平為20%～22%；前期粗蛋白質(zhì)水平18%組與粗蛋白質(zhì)水平20%、22%兩組相比增重極顯著降低，但到7周齡時(shí)各粗蛋白質(zhì)水平下的累計(jì)增重均無顯著差異，說明其生長均得到了補(bǔ)償。但是在肉鴨上市時(shí)間提前的情況下，肉鴨可能無法完全發(fā)揮這種補(bǔ)償生長作用。此外，為獲取較高飼料效率，肉鴨前期飼糧營養(yǎng)水平（包括蛋白質(zhì)在內(nèi)）不宜過低，而如何利用肉鴨的這種補(bǔ)償生長能力值得探討。

2 肉鴨飼糧蛋白質(zhì)的適宜水平

英國櫻桃谷公司提供的飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)中，櫻桃谷肉鴨0～21日齡，飼糧代謝能為12.14 MJ/kg、粗蛋白質(zhì)含量為22.0%，22日齡～屠宰，粗飼糧代謝能為12.14 MJ/kg、蛋白質(zhì)含量為17.5%。而對于櫻桃谷肉鴨飼糧能量與蛋白質(zhì)的適宜水平，國內(nèi)一直有不同的研究報(bào)道（見表 3）。

表3 櫻桃谷肉鴨飼糧能量與蛋白質(zhì)適宜水平的部分研究結(jié)果

由于肉鴨有“為能而食”的本領(lǐng)，肉鴨自由采食兩種代謝能數(shù)值差異大的飼糧，可能實(shí)際的日攝入代謝能和蛋白質(zhì)數(shù)量仍然十分相近。而在飼喂高能飼料情況下，往往采食量下降(Fan等，2008；趙健楠等，2009)，隨即可能造成肉鴨蛋白質(zhì)攝入不足。盡管大型肉鴨具有很強(qiáng)的補(bǔ)償生長能力，前期的蛋白質(zhì)攝入不足對生長的影響可以通過后期采食量的提高予以補(bǔ)償，但是為保證足夠的蛋白質(zhì)攝入量而充分發(fā)揮肉鴨生長潛力，肉鴨飼糧具備適宜的能蛋比非常必要。楊景哲等(1994)對櫻桃谷肉鴨進(jìn)行研究表明，育雛期能量蛋白比例應(yīng)控制在(125～135)：1，育肥階段控制在(160～170)：1為佳，單用增加日糧粗蛋白水平的方法并不能獲得較大產(chǎn)肉量，而能量蛋白比對胴體指標(biāo)的影響更具有實(shí)際意義。

3 肉鴨的氨基酸營養(yǎng)研究

肉鴨生長速度快，對蛋白質(zhì)的需要量高。提高肉鴨飼糧蛋白在機(jī)體內(nèi)的利用與沉積效率是提高飼料轉(zhuǎn)化效率的主要途徑，這就要求飼糧氨基酸比例平衡而含量足夠，蛋白質(zhì)的營養(yǎng)也在一定程度上主要體現(xiàn)為氨基酸的營養(yǎng)。

3.1 肉鴨理想蛋白質(zhì)的研究

理想蛋白質(zhì)的理論源于類似木桶理論的假設(shè)，即如同木桶的盛水量取決于桶壁上最短的木板一樣，動(dòng)物對蛋白質(zhì)的利用率取決于其所含第一限制性氨基酸的水平。因此，理想蛋白質(zhì)(IP)的概念著重于強(qiáng)調(diào)氨基酸的比例平衡。30年來，試驗(yàn)研究和生產(chǎn)實(shí)踐中都證實(shí)，飼糧配制應(yīng)用理想蛋白質(zhì)模式，在提高氨基酸(AA)利用率，改善動(dòng)物生產(chǎn)性能，節(jié)約蛋白質(zhì)資源和減少環(huán)境氮污染上，確實(shí)具有重要的應(yīng)用價(jià)值。

IP模式的研究方法包括：綜合法或劑量效應(yīng)法、析因法（包括：機(jī)體組織氨基酸成分分析法和氨基酸部分扣除氮平衡試驗(yàn)法等）以及其他方法。在肉鴨上應(yīng)用這些研究方法，其試驗(yàn)結(jié)果之間既有相對一致性又有較大的差異存在。一般而言，劑量效應(yīng)法或綜合法易于實(shí)施，研究結(jié)果較多，可比性和重復(fù)性較強(qiáng)，其試驗(yàn)條件更接近生產(chǎn)實(shí)際而應(yīng)用價(jià)值較大；其不足之處是無法進(jìn)一步分析出維持需要、肌肉生長和羽毛生長各部分需要量。

賀建華（1994）采用體氨基酸成分分析法，分別確定了天府肉鴨維持需要、軀體生長和羽毛生長各部分蛋白質(zhì)所需的氨基酸模式（見表4），可見機(jī)體各部分氨基酸需要量的絕對數(shù)量和比例均存在較大差異。與軀體生長所需氨基酸相比，羽毛生長所需賴氨酸和組氨酸大幅降低，而所需含硫氨基酸、纈氨酸、異亮氨酸等大幅增加。肉鴨軀體蛋白質(zhì)和羽毛蛋白質(zhì)的AA組成基本上無性別和年齡差異。“肉鴨的蛋白質(zhì)生長只是數(shù)量上的增加，組成體蛋白質(zhì)的AA模式保持不變”的假設(shè)基本成立。

表4 肉鴨各部分蛋白質(zhì)需要的氨基酸模式（占蛋白質(zhì)%）

陳正玲（2001）以天府肉鴨為研究對象，基于以可消化氨基酸(DAA)為基礎(chǔ)的玉米－豆粕型日糧，采用了幾種方法測定肉鴨的理想蛋白質(zhì)氨基酸模式(IPAAP)。試驗(yàn)結(jié)果表明（見表5）：①用AA部分扣除法測定的生長前期（0～3周）肉鴨的IPAAP是可靠的，飼料AA消化率的差異對AA部分扣除法確定的IPAAP無明顯的影響，AA部分扣除法確定的模式可能更接近肉鴨實(shí)際的IPAAP。②在成年肉鴨上差量法測定的內(nèi)源AA排泄量更具有實(shí)際意義。③機(jī)體AA成分分析法確定的肉鴨IPAAP、不同的維持+生長析因法確定的肉鴨IPAAP與AA部分扣除法所測定模式有一定的差別。除Thr和Arg外，不同方法確定的其余幾種AA的模式均較接近。其中Thr和Arg的差異較大，有必要進(jìn)一步研究。王勇生（2005）采用部分扣除法進(jìn)行研究，結(jié)果表明，北京鴨育雛期理想蛋白氨基酸模式為 Lys： Met： Trp： Thr： Ile=100： 42： 22：38： 48，Thr比例也較低。

表5 不同方法測定的氨基酸模式(%)

陳邦云（2004）通過3個(gè)試驗(yàn)，在接近實(shí)際飼養(yǎng)生產(chǎn)和采用配合飼糧的條件下，比較4套不同必需氨基酸模式(EAAP)對肉鴨生產(chǎn)性能、氮沉積的影響，確定了肉鴨兩個(gè)生長階段適宜的EAAP。結(jié)果表明：在飼糧能量(0～14 d，2900 kcal/kg；15～42 d，2612 kcal/kg)、CP（0～14 d，19%；15～42 d，14.7%～15%）和可消化賴氨酸(DLys)(0～14 d，0.89%；15～42 d，0.66%)的條件下，肉鴨適宜 EAAP 分別為：0～14 d：DLys 100%；DMet 48%；DMet+Cys 82%；DTrp 27%；DThr 66%；15～42 日齡：DLys 100%；DMet 44%；DMet+Cys 80%；DTrp 23%；DThr 67%。

總結(jié)前人研究，至少以下因素影響肉鴨的IP模式：①肉鴨的品種與日齡；研究表明，肉鴨對飼料AA的真消化率有隨日齡增加呈上升的趨勢，仔鴨對玉米、豆粕中的 His、Thr、Tyr、Val、Met、Ile 的真消化率均顯著或極顯著低于成年鴨（陳正玲，2001）；②氨基酸模式的表達(dá)基礎(chǔ)；采用可消化氨基酸為表達(dá)基礎(chǔ)已是必然趨勢；③氨基酸利用率的測定方法；④飼糧類型和營養(yǎng)水平；⑤溫度等環(huán)境條件和肉鴨的實(shí)際采食量等。

3.2 幾種必需氨基酸的適宜水平

王勇生（2005）采用 3×3×3設(shè)計(jì)，研究了肉鴨飼糧（CP：20.3%;ME:12.51 MJ/kg）中蘇氨酸、異亮氨酸和色氨酸的適宜水平，發(fā)現(xiàn)在0.7%～0.9%范圍內(nèi)蘇氨酸水平顯著影響15～21 d采食量和21 d血清尿酸濃度，而異亮氨酸水平對各項(xiàng)指標(biāo)影響未達(dá)顯著，色氨酸0.25%～0.35%范圍內(nèi)顯著影響15～21 d料重比；推薦0～21 d飼糧中Ile、Thr和Trp水平應(yīng)分別低于0.7%、0.7%和0.25%。韓旭峰等（2009）采用劑量效應(yīng)法研究確定 1～14 d北京鴨色氨酸的需要量為0.22%～0.23%。劉宛青（2009）采用劑量效應(yīng)法研究，結(jié)果表明0～14 d和15～35 d肉鴨飼糧的可消化賴氨酸適宜水平分別為0.95%和0.77%；0～14 d和15～42 d肉鴨飼糧的可消化蛋氨酸適宜水平為0.45%和0.32%。

4 結(jié)語

隨品種選育發(fā)展，肉鴨生長速度加快，生產(chǎn)上常見飼糧可能無法充分發(fā)揮其生長潛力，達(dá)到最佳的飼料轉(zhuǎn)化效率。提高肉鴨飼糧蛋白在機(jī)體內(nèi)的利用與沉積效率是提高飼料轉(zhuǎn)化效率的主要途徑，因此研究飼糧為肉鴨提供適宜的蛋白質(zhì)（氨基酸）水平、能蛋比和基于DAA的IP模式既重要也必要。生產(chǎn)中廣泛使用雜粕型飼糧，然而雜粕原料肉鴨可消化氨基酸數(shù)據(jù)庫建設(shè)研究與生產(chǎn)需要也還有較大差距，對于IP模式應(yīng)用的精準(zhǔn)有較大影響。此外，前人一些研究結(jié)果差異較大（如蘇氨酸適宜水平和比例），針對這些問題值得進(jìn)一步開展研究。

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