誰能打敗星巴克

木梅

作為全球最知名的咖啡連鎖店，星巴克所到之處所向披靡，無人能敵。在近40年的發(fā)展歷程中，星巴克一直牢牢占據(jù)著全球第一連鎖咖啡店的位置，利潤豐厚，風光無限。

然而，這個咖啡業(yè)的老大在2010年卻首次遭遇了“心慌慌”，因為在馬來西亞和中國臺灣，它遇到了一個強勁對手。

這個對手也是一家咖啡連鎖店，它一年內(nèi)在馬來西亞開了110家店，3年內(nèi)在臺灣開了370家店。同樣，在上海，16個月內(nèi)，它的分店就開到了97家，開店的平均速度遠遠超過星巴克。更讓星巴克難受的是，它們還店店盈利，在臺灣，它2010年的全年營業(yè)收入逾17億元人民幣，這個收入一舉超越了在臺灣有200多家門店的星巴克，讓星巴克首次品嘗到了當老二的滋味。在馬來西亞，星巴克也只能與它打個平手。

更牛的是，眾多投資商和企業(yè)都看好這家咖啡連鎖店，味千拉面給它投資了2億元，卻只能占到2%的股份。2010年11月，它以100億的市值在臺灣上市，當天的開盤價為168元，收盤則為400元。

這家咖啡連鎖店便是誕生于臺灣的85度C。目前，85度C已經(jīng)在中國大陸的絕大多數(shù)城市開設(shè)了連鎖店，并且已經(jīng)開到了美國和澳大利亞，業(yè)績顯著，利潤誘人。

85度C憑什么能與具有40年歷史的咖啡巨頭星巴克抗衡，甚至在臺灣還打敗了星巴克呢？

首先，聰明的85度C人，每到一個城市，都要先摸清星巴克的具體位置，然后，星巴克開在哪里，它就開在哪里。因為這樣一來，85度C就不必尋找喝咖啡的目標顧客群了，因為星巴克已經(jīng)幫他們找好了，常去星巴克的人一定都有喝咖啡的愛好。也許某位顧客某天去星巴克，卻突然發(fā)現(xiàn)這兒又新開了一家咖啡店，索性進去看看吧。于是，85度C不需要任何宣傳和投入，就準確找到了自己的目標顧客，并讓顧客主動走進來。

接下來，85度C使出了更狠的一招，那就是星巴克用什么咖啡豆、什么輔料、什么水、什么凈水機，85度C就統(tǒng)統(tǒng)跟星巴克一模一樣。這樣制作出來的咖啡，口味基本上跟星巴克的一樣，而價格卻只是星巴克的1/3，顧客能不愿意買嗎？

也許你會問，價格壓得這么低，還怎么賺錢呢？85度C自有妙招。當顧客進入店里購買咖啡的同時，進入他們眼簾的還有玻璃櫥窗里擺放的各種各樣精美的面包和糕點。店內(nèi)還張貼了制作這些面包、糕點的廚師們的照片，潔凈的工作服、高高的帽頂以及挺起的肚子（證明面包、糕點的味道好，營養(yǎng)好，廚師們經(jīng)常偷吃，結(jié)果每個人都變成大腹便便的樣子）就已經(jīng)讓人好感倍增，再加上每個廚師獲得的各種榮譽——世界面包冠軍、亞洲糕點冠軍、中國點心冠軍……這些權(quán)威部門頒發(fā)的證書和證明，讓這家店更具誘惑力。

顧客們常常是把買咖啡省下來的錢全都用來買了面包、糕點，而這正是85度C所想要的。

也就是說，85度C真正的利潤點在面包和糕點上，他們根本不想在咖啡上賺錢，咖啡在這里只是一個贈品。星巴克最大的盈利點，在85度C這里卻成了贈品，這簡直就是絕殺！

除此之外，85度C還巧妙地打好了差異化這張牌。我們都知道，星巴克的咖啡之所以貴，是因為那里的環(huán)境好，它們的咖啡是需要坐在咖啡店喝的。但是85度C徹底顛覆了這個觀念——讓你把咖啡拿走喝！他們的店里只有很少的幾個座位，這節(jié)省了很大一筆場地租賃費和裝修置辦費以及服務(wù)員的薪酬。

他們幫顧客把咖啡打好包，顧客可以拿著它，邊走邊喝，這對于生活和工作節(jié)奏越來越快的現(xiàn)代都市人來說，自然是好事——人們再也不用為了喝一杯咖啡，而去咖啡店里正襟危坐。

如今，85度C已經(jīng)開始在全世界各地布局，計劃發(fā)起一場咖啡加面包的革命。

用高品質(zhì)、低價格的咖啡來鎖定目標客戶群，用五星級的材料和廚師來制作平價商品，將顧客從對手那里搶過來，然后再展開二次銷售，從而獲得利潤，這種新型的商業(yè)平臺和模式，便是85度C打敗星巴克的真正原因。

在85度C看來，星巴克當初所設(shè)立的所謂行業(yè)高標準，今天看來僅僅是一個最低標準的門檻而已。

（摘自作者的博客）