淺析燈光在餐飲空間中的作用

趙忠超楊維菊

(1.東南大學(xué)建筑學(xué)院，南京210096;2.濟(jì)南大學(xué)藝術(shù)學(xué)院，濟(jì)南250002)

燈光在當(dāng)代生活中起著非常重要的作用，它已極大影響了人們的生活習(xí)慣與方式，如果沒(méi)有燈光，很難想象人們?nèi)绾蚊鎸?duì)漫長(zhǎng)的黑夜。在室內(nèi)設(shè)計(jì)領(lǐng)域，燈光的作用更加明顯，已成為塑造高品質(zhì)室內(nèi)空間的必要手段。基于室內(nèi)設(shè)計(jì)的視角，如何更好的發(fā)揮燈光的作用，前人已經(jīng)做了部分的探索與研究，研究重點(diǎn)主要集中于不同類(lèi)型的室內(nèi)空間對(duì)照度、亮度、色溫、照明方式及燈具的具體要求。本文試圖結(jié)合餐飲空間，從燈光功用性的視角展開(kāi)研究。之所以選擇餐飲空間，是因?yàn)樯虡I(yè)空間對(duì)燈光有著較高的要求，而在商業(yè)空間領(lǐng)域，餐飲空間對(duì)光源類(lèi)型、色溫及照明手法等方面的要求更為多元。特別是當(dāng)前餐飲空間已走向了多樣化、個(gè)性化、高品質(zhì)的階段，這種變化必然會(huì)對(duì)為其營(yíng)造視覺(jué)環(huán)境的燈光提出更高層次的需求。由此，有必要以餐飲空間為載體，從燈光的自身特性出發(fā)，多角度深入研究燈光在餐飲空間中的作用。

1 營(yíng)造就餐氛圍

對(duì)餐飲空間氛圍的營(yíng)造，沒(méi)有什么比燈光更有優(yōu)勢(shì)，通過(guò)改變燈光的顏色與明暗，可以瞬間營(yíng)造出耳目一新的環(huán)境氛圍。

1.1 光色營(yíng)造氛圍

燈光的光色非常豐富，低色溫、高色溫的光源均可以應(yīng)用在餐飲空間，光色的最大表現(xiàn)力在于它完全可以通過(guò)自身的變化營(yíng)造出完全不同的環(huán)境氛圍。例如，以藍(lán)色光源為主的酒吧與以暖黃色光源為主的中餐廳相比，其氛圍有著非常明顯的差異。同一餐飲場(chǎng)所，處于暖色光源下會(huì)呈現(xiàn)溫馨感，而處于冷色光源下則易產(chǎn)生清爽感。另外，燈光不僅可以把自身的光色賦予環(huán)境，同時(shí)還可以將裝飾材料的色彩反射到環(huán)境中。特定色溫的光線以各種方式在空間中穿越、回轉(zhuǎn)、彌漫，在被餐廳內(nèi)部結(jié)構(gòu)和陳設(shè)改變的同時(shí)，也以自身的語(yǔ)言魅力營(yíng)造了環(huán)境的特有氛圍。古人常說(shuō)“白本無(wú)色而色自生”其實(shí)就是光線反射其他物體色彩后產(chǎn)生的結(jié)果。

1.2 明暗營(yíng)造氛圍

單純的依靠光色營(yíng)造氛圍會(huì)略顯單薄，如果配以明暗的變化往往會(huì)取得事半功倍的效果。例如宴會(huì)廳里高亮度的光線易于渲染熱烈、莊重、華麗的場(chǎng)景;亮度適中的快餐廳往往展現(xiàn)出明亮、簡(jiǎn)潔的特征;而低亮度的酒吧常常帶給人們幽暗朦朧的神秘感。可見(jiàn)，結(jié)合餐飲空間的具體功能，在已有光色基礎(chǔ)之上，利用光線的明暗變化能夠更好的營(yíng)造環(huán)境氛圍。

對(duì)餐飲空間氛圍的烘托是燈光的主要作用之一，任何一種適當(dāng)?shù)姆諊寄茏屔硖幤渲械念櫩蜕钍芨腥?，從而產(chǎn)生心理共鳴。很明顯，良好的就餐氣氛在很大程度上增強(qiáng)了餐飲空間的親和力，處于如此環(huán)境，顧客很容易產(chǎn)生親切感和歸屬感。這一切都可以通過(guò)精心的燈光設(shè)計(jì)來(lái)達(dá)到，正如袁樵所說(shuō):“餐飲照明對(duì)氣氛營(yíng)造非常關(guān)鍵，無(wú)論是雅致大氣的中餐館還是浪漫高端的西餐廳，或者是各種風(fēng)格迥異的酒吧，大多數(shù)餐廳都有自己標(biāo)新立異的主題，而照明設(shè)計(jì)就需要配合這些主題，為整個(gè)空間營(yíng)造良好的氛圍?！保?］

2 豐富和調(diào)節(jié)空間關(guān)系

燈光能夠以多種方式組織空間，依據(jù)實(shí)際需求，使空間產(chǎn)生各式各樣的變化，從而有效調(diào)節(jié)和豐富原有的空間形態(tài)，創(chuàng)造生動(dòng)飽滿、多姿多彩的空間形象。

2.1 賦予空間深度和層次

事實(shí)上，沒(méi)有光的存在，任何空間都不會(huì)被人感知。視覺(jué)經(jīng)驗(yàn)表明，在光線的照耀下，近處物體會(huì)比遠(yuǎn)處顯得更為清晰。原因是存在于空氣中的介質(zhì)吸收、反射和折射光線，從而使物體在人們的視覺(jué)范圍內(nèi)產(chǎn)生了遠(yuǎn)近不同的變化。餐飲場(chǎng)所的燈光同樣會(huì)給予空間如此的變化，有經(jīng)驗(yàn)的設(shè)計(jì)師常常運(yùn)用這一原理強(qiáng)化空間的深度，豐富空間的層次。如對(duì)于面積較大的多功能廳或宴會(huì)廳，設(shè)計(jì)師經(jīng)常采用均質(zhì)分布光源的方式組織照明，在亮度差異不大的人工光環(huán)境中，餐廳原有的空間縱深感會(huì)很好的展現(xiàn)出來(lái);而對(duì)于面積不大且追求情調(diào)和品位的餐飲空間，疏密對(duì)比分布光源的手法常常被采用，由于光源的非均質(zhì)性，環(huán)境會(huì)產(chǎn)生或明或暗的亮度變化，這樣，原有空間便被賦予了豐富的層次感(圖1)。

圖1 香港中環(huán)西班牙酒吧

2.2 限定空間

在多數(shù)人的意識(shí)中，好像只有物質(zhì)實(shí)體才能有效地限定空間。然而，燈光作為一種非物質(zhì)實(shí)體同樣可以限定空間，當(dāng)然，它對(duì)空間的限定主要是針對(duì)人的心理而言。盡管沒(méi)有明顯的實(shí)體圍合，它限定的范圍依然具有空間屬性。在餐飲場(chǎng)所，燈光限定空間主要依靠以下兩種手法:其一，通過(guò)燈光的亮度差限定空間。利用燈光的明暗差異限定空間應(yīng)該基于餐飲空間的功能需求，比如，結(jié)合包房的功能分區(qū)排布光源的位置和數(shù)量就是比較常用空間限定方法。餐廳包房一般分為休息區(qū)和就餐區(qū)，休息區(qū)的光線往往比較柔和溫馨、亮度較低，多數(shù)采用點(diǎn)光源直接照明或間接照明。而就餐區(qū)有明顯的不同，與餐桌呼應(yīng)的天花部位，往往是設(shè)計(jì)師的設(shè)計(jì)重點(diǎn)，如圖2所示，點(diǎn)光源、線光源以及面光源綜合運(yùn)用，高照度、多樣化的光環(huán)境明顯將就餐區(qū)作為一個(gè)相對(duì)獨(dú)立的區(qū)域進(jìn)行了限定。其二，通過(guò)燈光勾勒輪廓限定空間。正如兒童在畫(huà)畫(huà)時(shí)，經(jīng)常用線條圍合輪廓以表示房子、水池、院子等空間一樣，用光勾勒輪廓同樣可以限定空間。如酒吧對(duì)亮度要求較低，光線一般比較幽暗，從安全和功能的角度出發(fā)，為了對(duì)舞池部位區(qū)分限定，很多酒吧會(huì)在舞池邊界做地面發(fā)光帶，發(fā)光帶不必太亮，通常做法是在玻璃地面之下暗藏可以變色的LED光源，光帶勾勒的輪廓提示人們這里是舞者的天地。

圖2 陸羽山莊餐廳包間

2.3 加強(qiáng)空間聯(lián)系

現(xiàn)代建筑非常注重空間的流動(dòng)性，主張空間隔而不斷，這也是我國(guó)傳統(tǒng)園林比較崇尚的空間轉(zhuǎn)化手法。但是，出于私密性或其他功能性的原因，餐飲場(chǎng)所的很多功能區(qū)常常被實(shí)墻完全隔離。為了有效連接這些被分割的空間，相似光色和照度的光環(huán)境會(huì)賦予它們統(tǒng)一的基調(diào)，盡管這些空間的主題、風(fēng)格和特征可能有很大的差異，但人們穿行于統(tǒng)一基調(diào)的燈光環(huán)境中，仍會(huì)保持心理感受的連貫性和流暢性。正如人們從室外進(jìn)入室內(nèi)時(shí)，為了能讓其保持視覺(jué)一致性，很多餐飲店入口處的燈光環(huán)境常常同門(mén)廳保持一致，這樣，室內(nèi)外兩個(gè)不同屬性的空間被巧妙地融為了一體。同樣是入口位置，當(dāng)室外的夜環(huán)境不夠明亮?xí)r，室內(nèi)外空間的亮度差異就比較大，此時(shí)，如果適當(dāng)調(diào)整入口處燈光的亮度，使其介于室內(nèi)外環(huán)境的明暗梯度之間，這樣，兩個(gè)亮度差異過(guò)大的空間會(huì)很自然的融合在一起。其實(shí)，燈光融合空間的這種作用類(lèi)似于日本的“灰空間”，“灰空間”作為一個(gè)似內(nèi)非外的介質(zhì)，也是在不經(jīng)意間完成了室內(nèi)外空間的自然過(guò)渡。

3 突出環(huán)境主題

視覺(jué)體驗(yàn)過(guò)程是人眼觀察和大腦分析、理解相結(jié)合的過(guò)程，也是人主動(dòng)搜索信息的過(guò)程。在此過(guò)程中，引人注意的信息會(huì)很快被人關(guān)注，而一些散亂的信息往往會(huì)被忽略。通過(guò)控制燈光的光強(qiáng)和投射角度，可以強(qiáng)化環(huán)境中的主題信息，并把人的視覺(jué)中心引向需要突出的主題上。阿恩海姆在分析光的這一作用時(shí)認(rèn)為:“感覺(jué)到發(fā)光的條件之一就是這個(gè)物體的亮度值必須大大高于周?chē)鷧^(qū)域所確定下來(lái)的序列中任何一個(gè)等級(jí)上的亮度值，即使它們的絕對(duì)亮度低也無(wú)所謂。”［2］餐飲空間的設(shè)計(jì)需要結(jié)合特定的主題，這些主題可能以壁畫(huà)或雕塑的形式出現(xiàn)在空間界面上。為了有效地突出這些主題，便于顧客留下深刻的印象，設(shè)計(jì)者常常采用用重點(diǎn)照明的手法，利用高亮度的燈光盡顯主題特性。另外，光照射到物體的表面，物體會(huì)呈現(xiàn)出由亮到暗的自然過(guò)渡，光在勾勒物體輪廓的同時(shí)，也在它的背后投射了富有深邃內(nèi)涵的陰影。光與影的結(jié)合不僅能夠強(qiáng)化主題的整體形象，而且還能刻意表現(xiàn)主題的細(xì)部特征。例如，在一些體現(xiàn)民族風(fēng)格和地域特色的餐廳里，人們經(jīng)常能看到一些既體現(xiàn)地方特色又表達(dá)餐廳主題的展示物品。為了更好地展示這些物品，依據(jù)它們的位置和肌理特征，現(xiàn)場(chǎng)調(diào)整的燈光照射角度非常關(guān)鍵，恰如其分的光線不僅能使物品的形體輪廓更加突出，而且物品表面的凸凹變化也會(huì)變得更加豐富、生動(dòng)，細(xì)膩的陰影也進(jìn)一步增加了物品的活力與生機(jī)(圖3)。沿著光明和黑暗的界限，物體能被清晰的展現(xiàn)出來(lái)［3］。

圖3 燈光對(duì)主題的塑造

4 表現(xiàn)和強(qiáng)化材料質(zhì)感

本·克萊門(mén)認(rèn)為，視覺(jué)渠道感受到的觸覺(jué)特性稱做“視覺(jué)質(zhì)感”，并指出:“在視覺(jué)可辯范圍內(nèi)的任何明暗變化都能產(chǎn)生出一種視覺(jué)質(zhì)感、強(qiáng)光、層次、反射光和陰影，所有這一切都是和質(zhì)感有關(guān)的因素?！保?］由此可知，只有在燈光的烘托下，餐飲空間界面的材質(zhì)之美才能完美的顯現(xiàn)。

餐飲空間的材質(zhì)應(yīng)用往往比較考究，它的質(zhì)感特征要與餐廳的主題相吻合。為了體現(xiàn)不同的主題，設(shè)計(jì)者常常把材料作為一個(gè)重要元素加以考慮，尤其注重不同界面之間材質(zhì)的對(duì)比，軟質(zhì)的、硬質(zhì)的、光潔的、粗糙的等各種特性的材料經(jīng)常組合應(yīng)用。但是，材質(zhì)的多樣性，也對(duì)燈光提出了更高的要求，因?yàn)椴煌|(zhì)地的材料對(duì)光線的吸收、反射程度也不相同。表面光滑的材料在直接光的照耀下容易產(chǎn)生強(qiáng)烈的反射性眩光，但如果沒(méi)有光的照射，它們又會(huì)顯暗淡而無(wú)生機(jī)，因此，低強(qiáng)度的直射光或反射光比較適合這類(lèi)材料。例如:玻璃、不銹鋼、拋光石材等高反射材料在適度的光照下常會(huì)顯得挺拔而有力度。不過(guò)，這類(lèi)材料在餐飲空間中的使用面積不宜過(guò)大，否則會(huì)很難控制反射性眩光的出現(xiàn)?？傊?，表現(xiàn)光潔材料質(zhì)感特征的同時(shí)，盡量不要讓過(guò)亮的光源直接照射這些高反射材料。對(duì)于表面質(zhì)地粗糙的材料，如毛石、地毯、墻紙、織物、木材等，由于它對(duì)光線的反射率較低，燈光的直接照射反而能更加真實(shí)的表現(xiàn)和強(qiáng)化這類(lèi)材料的肌理(圖4)。除此之外，燈光的色溫對(duì)表現(xiàn)材料的色彩屬性有著至關(guān)重要的影響。材料的色相需要與燈光的色溫相匹配，即暖色的材料應(yīng)該與低色溫的光線搭配，而冷色的材料采用高色溫的光線更為合適，協(xié)調(diào)的光色能把材料的色彩美淋漓盡致的表現(xiàn)出來(lái)。試想一下，如果將冷光照射在有著溫馨色彩的木材裝飾板上，木材所呈現(xiàn)的冷白慘淡的效果會(huì)帶給人們什么樣的視覺(jué)感受?

圖4 燈光強(qiáng)化毛石的肌理

同時(shí)，界面材料的質(zhì)感也會(huì)深深影響到餐飲店的格調(diào)，粗糙的材料質(zhì)感常與野性的、自然的、樸素的設(shè)計(jì)風(fēng)格相聯(lián)系，而精細(xì)的質(zhì)感常與豪華、優(yōu)雅的風(fēng)格相一致。因此，設(shè)計(jì)餐飲空間時(shí)，要巧妙利用光源的位置、光強(qiáng)、色溫等因素強(qiáng)化對(duì)材料質(zhì)感特征的表現(xiàn)，使其與環(huán)境的格調(diào)更加吻合。

5 裝飾空間環(huán)境

燈光與自然光相比，最大的優(yōu)勢(shì)在于它的易控制性。利用燈光的這個(gè)特性，設(shè)計(jì)師可以比較藝術(shù)化地組織光線的光型及光影。通過(guò)人為手段調(diào)節(jié)、控制、改變光的各項(xiàng)屬性裝飾空間環(huán)境。

5.1 光形裝飾環(huán)境

對(duì)于光形，墻面上經(jīng)常出現(xiàn)的扇形光斑是人們比較熟悉的，除此之外，燈具還可以投射出更具裝飾色彩的光圈。目前，很多燈具廠家都已開(kāi)發(fā)出了具有多種光束角各種型號(hào)的聚光燈，MR型和PAR型就是比較常見(jiàn)的聚光燈類(lèi)型。這些燈具發(fā)出的光線比較集中，既可以在被照面上投射邊界比較明顯的光圈，也可以形成邊界過(guò)渡比較自然的光圈。如將多個(gè)光圈有間隔的投射在空間界面上，原本單一基調(diào)的界面會(huì)產(chǎn)生富有戲劇效果的明暗變化，這種明暗交替不僅能夠展現(xiàn)較好的裝飾效果，同時(shí)還可以增強(qiáng)空間的節(jié)奏感并豐富空間的層次。如圖5餐廳地面的光圈效果，就是設(shè)計(jì)師利用聚光燈的特點(diǎn)，通過(guò)裝飾性光圈豐富餐廳空間形態(tài)的案例。此外，運(yùn)用PAR型射燈進(jìn)行洗墻照明，墻面產(chǎn)生上明下暗的漸變光形更能體現(xiàn)光的裝飾魅力。

圖5 裝飾性光圈

5.2 光影裝飾環(huán)境

對(duì)于光影，柯布西耶、路易斯·康等建筑大師都有著自己獨(dú)特的理解和精辟論述，在餐飲空間，光影同樣有著豐富的表現(xiàn)力。燈光照射在物體上，除了照亮物體外，還可以在物體背面留下多變的陰影。利用這一原理，有意將燈光照射在形態(tài)優(yōu)美，且疏密有致的物體之上，其結(jié)果往往會(huì)在空間界面上呈現(xiàn)出富有隱約、含蓄之美的裝飾性投影。此外，利用燈具自身的造型變化營(yíng)造光影也能取得比較理想的裝飾效果，光源藏匿于燈具之內(nèi)，光線散射的同時(shí)，燈具產(chǎn)生的裝飾性投影也散布于周邊環(huán)境中，基于此種方法的光影往往會(huì)賦予空間意想不到的變化(圖6)。

圖6 利用燈具形態(tài)的光影效果

本文從上述五個(gè)方面分析了燈光在餐飲空間中發(fā)揮的作用，事實(shí)上，燈光的作用不僅僅局限于文章涉及的幾個(gè)方面，基于不同的環(huán)境，它所發(fā)揮的作用也不盡相同。但是，對(duì)多數(shù)商業(yè)空間而言，本文探討的內(nèi)容存在著較強(qiáng)的普遍性。理解燈光的這些作用有利于室內(nèi)設(shè)計(jì)師更好的運(yùn)用和把握光與室內(nèi)環(huán)境的關(guān)系，筆者的主要意圖也是期望通過(guò)餐飲空間這一載體，探索并總結(jié)如何更好的將燈光作用于空間環(huán)境?？傊?，燈光對(duì)于餐飲空間有著不可或缺地影響，同樣，對(duì)于其他類(lèi)型的空間，如果不能有效地組織光線并發(fā)揮其特性，再完美的設(shè)計(jì)也難免會(huì)留下遺憾。

［1］袁樵.餐飲空間照明［J］.室內(nèi)設(shè)計(jì)與裝修，2008(10):116～117.

［2］［美］魯?shù)婪颉ぐ⒍骱Ｄ?藝術(shù)與視知覺(jué)［M］.滕守堯，朱疆源譯.成都:四川人民出版社，2001

［3］戴志中，蔣珂，盧昕.光與建筑［M］.濟(jì)南:山東科學(xué)技術(shù)出版社，2006

［4］陳庶.光空間質(zhì)感［D］:［碩士學(xué)位論文］.南京:東南大學(xué)建筑學(xué)院，2002