貯藏溫度對(duì)筍瓜（印度南瓜）果實(shí)呼吸速率和品質(zhì)指標(biāo)的影響

劉維信 李 敏* 孫令強(qiáng)

（1青島農(nóng)業(yè)大學(xué)園林園藝學(xué)院，山東 青島 266109；2青島市種子站，山東 青島 266109）

筍瓜（Cucurbita maxima Duch. ex. Lam.），別名印度南瓜，又稱西洋南瓜、栗南瓜，因其豐富和全面的營養(yǎng)成分以及優(yōu)良的口感而深受人們喜愛（劉洋 等，2006）。隨著栽培面積和供應(yīng)量的逐年增加，人們更加關(guān)注采后長時(shí)間貯藏對(duì)南瓜品質(zhì)的影響。而有關(guān)南瓜品質(zhì)的研究多集中于品種間差異以及果實(shí)生長期間品質(zhì)指標(biāo)變化等方面。已有報(bào)道表明，不同品種及組合的南瓜營養(yǎng)品質(zhì)差異較大（張振超 等，2009；孫思勝 等，2010），低濃度的2, 4-D（50mg·kg-1）處理小南瓜的果柄和花柱能分別顯著提高果實(shí)的 VC含量和β-胡蘿卜素含量（董肖杰 等，2009）。隨著南瓜果實(shí)的生長，蔗糖、β-胡蘿卜素、淀粉含量均增加，己糖總量下降，但在果實(shí)成熟前又稍有上升（褚盼盼和向長萍，2007）。南瓜果實(shí)的品質(zhì)性狀平均變異系數(shù)為31.70 %，可溶性固形物、可溶性蛋白質(zhì)以及可溶性糖含量等性狀之間的相關(guān)性顯著，成熟老瓜果實(shí)中的營養(yǎng)成分含量總體上高于嫩瓜（李新崢和向長萍，2006；楊鵬鳴 等，2006）。

長期以來，人們對(duì)于南瓜果實(shí)貯藏期間的貯藏條件尤其是不同溫度對(duì)品質(zhì)的影響關(guān)注較少，僅有關(guān)于常溫貯藏條件下中國南瓜部分營養(yǎng)成分變化（李新崢 等，2005；王靜 等，2010）以及相同溫度條件下不同切割程度對(duì)南瓜貯藏期間生理活性影響的報(bào)道（茅林春 等，2007）。

為探討印度南瓜果實(shí)貯藏過程中的營養(yǎng)品質(zhì)指標(biāo)變化規(guī)律，進(jìn)而為印度南瓜科學(xué)貯藏和食用提供依據(jù)，本試驗(yàn)對(duì)常溫和低溫貯藏條件下不同時(shí)期印度南瓜果實(shí)呼吸速率和主要營養(yǎng)成分的含量進(jìn)行了測定和分析。

1 材料與方法

1.1 供試材料

供試印度南瓜品種分別為青農(nóng)綠栗1號(hào)（綠皮，由青島農(nóng)業(yè)大學(xué)選育，簡稱綠栗）和桔栗3號(hào)（紅皮，由青島市農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜研究所選育，簡稱桔栗）。

1.2 試驗(yàn)方法

供試的兩個(gè)印度南瓜品種于2009年3月20日溫室育苗，4月20日定植于青島農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝試驗(yàn)站，露地栽培，密度為800株·（667m2）-1，單蔓整枝，每株留瓜2個(gè)。開花時(shí)掛牌標(biāo)記開花日期。兩個(gè)印度南瓜品種均于2009年7月15日采收，選擇成熟充分、成熟度一致的瓜（成熟標(biāo)準(zhǔn)為開花后45～50d，無病蟲害和機(jī)械傷）用于貯藏試驗(yàn)。采收后進(jìn)行隨機(jī)取樣，分別選取50個(gè)瓜放于常溫（地下室內(nèi)室溫15～25 ℃，隨季節(jié)變化逐漸降低）、通風(fēng)、相對(duì)濕度為60 %～80 %的條件下貯存；另各選50個(gè)瓜放置于10 ℃的冰箱（海爾BCD-586WSG ）冷藏室內(nèi)（400L）貯藏，相對(duì)濕度保持70 %～80 %。每隔25d測定1次果實(shí)的呼吸速率、多糖、可溶性固形物、可溶性蛋白質(zhì)、類胡蘿卜素和淀粉含量等指標(biāo)。每次分析測定時(shí)隨機(jī)取樣，每個(gè)品種每次選性狀典型的1個(gè)瓜作為1次重復(fù)，3次重復(fù)。將瓜肉切成小塊并混合均勻，采用四分法取樣，測定呼吸速率和品質(zhì)指標(biāo)。

1.3 測定項(xiàng)目

呼吸速率測定參照陳建勛和王曉峰（2002）的方法進(jìn)行：于干燥器底部加入20mL 0.4mol·L-1NaOH溶液，將印度南瓜樣品置于擱板上，密封1h后，再向NaOH 溶液中加入5mL的飽和BaCl2溶液和2滴酚酞指示劑，用0.2mol·L-1的草酸溶液滴定，計(jì)算CO2產(chǎn)生量，再按照CO2產(chǎn)生量計(jì)算印度南瓜的呼吸速率。

多糖含量采用苯酚-硫酸法測定，可溶性固形物含量采用手持糖量計(jì)測定，淀粉含量采用蒽酮比色法測定，類胡蘿卜素含量采用分光光度法測定，可溶性糖含量采用蒽酮比色法測定，可溶性蛋白質(zhì)含量采用考馬斯亮藍(lán)染料結(jié)合法測定（侯曼玲，2004）。

1.4 數(shù)據(jù)分析

試驗(yàn)數(shù)據(jù)用Excel和SAS（6.12）軟件進(jìn)行分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 貯藏期間印度南瓜果實(shí)呼吸速率的變化

由圖1可以看出，采收當(dāng)天綠栗和桔栗果實(shí)的呼吸速率分別為73.5mg·kg-1·h-1（FW）和79.9mg·kg-1·h-1（FW），二者無顯著差異。常溫下貯藏印度南瓜果實(shí)的呼吸速率顯著提高，到 25d時(shí)兩個(gè)品種的呼吸速率達(dá)到高峰，綠栗和桔栗的呼吸速率分別上升到 107.1mg·kg-1·h-1（FW）和123.6mg·kg-1·h-1（FW），均顯著高于各自低溫處理的呼吸速率。貯藏25d后，常溫貯藏的印度南瓜呼吸速率迅速降低，至50d時(shí)呼吸速率接近于貯藏前，50d后呼吸速率趨于平緩，后期略有降低，均低于貯藏前的呼吸速率。與之相比，低溫下貯藏印度南瓜果實(shí)的呼吸速率整個(gè)貯藏期變化幅度不大，僅在25d時(shí)出現(xiàn)一個(gè)小高峰。

2.2 貯藏期間印度南瓜果實(shí)多糖含量的變化

如圖2所示，貯藏處理前綠栗果實(shí)多糖含量42.3g·kg-1（FW），顯著高于桔栗30.3g·kg-1（FW）。相同貯藏條件下整個(gè)貯藏期綠栗的多糖含量均高于桔栗。貯藏期內(nèi)，各處理印度南瓜果實(shí)中的多糖含量均呈逐漸下降趨勢。常溫下貯藏前期兩個(gè)品種多糖含量迅速降低，至 100d時(shí)綠栗和桔栗多糖含量分別比貯藏前降低57.7 %和60.4 %；低溫下貯藏兩個(gè)品種多糖含量隨貯藏期延長降低幅度低于常溫貯藏，而且兩個(gè)品種多糖含量始終高于常溫貯藏。

圖1 貯藏期間印度南瓜果實(shí)呼吸速率的變化

圖2 貯藏期間印度南瓜果實(shí)多糖含量的變化

2.3 貯藏期間印度南瓜果實(shí)可溶性固形物含量的變化

由圖3可見，無論是低溫還是常溫下貯藏兩個(gè)品種的印度南瓜果實(shí)內(nèi)可溶性固形物含量均呈現(xiàn)先上升后下降的趨勢。在貯藏后50d時(shí)，兩個(gè)品種常溫和低溫處理的果實(shí)可溶性固形物含量最高；隨后隨著貯藏時(shí)間的延長，各處理的可溶性固形物含量均不斷下降。常溫貯藏兩個(gè)品種可溶性固形物含量的增加幅度大于低溫貯藏，但貯藏50d后則迅速下降，最終低于低溫貯藏處理。綠栗果實(shí)中可溶性固形物含量始終高于桔栗。

2.4 貯藏期間印度南瓜果實(shí)淀粉含量的變化

貯藏前綠栗和桔栗果實(shí)淀粉含量差異顯著（圖4）。相同貯藏條件下整個(gè)貯藏期綠栗的淀粉含量均高于桔栗。貯藏期內(nèi)，各處理印度南瓜果實(shí)中的淀粉含量均呈現(xiàn)逐漸下降的趨勢，而低溫貯藏下兩個(gè)品種淀粉含量始終高于常溫貯藏。常溫下貯藏前期兩個(gè)品種淀粉含量迅速降低，至50d時(shí)綠栗和桔栗淀粉含量分別比貯藏前降低32.9 %和36.4 %，之后降幅減小。低溫下貯藏兩個(gè)品種果實(shí)淀粉含量隨貯藏期延長呈緩慢降低趨勢。

圖3 貯藏期間印度南瓜果實(shí)可溶性固形物含量的變化

圖4 貯藏期間印度南瓜果實(shí)淀粉含量的變化

2.5 貯藏期間印度南瓜果實(shí)可溶性糖含量的變化

印度南瓜采收時(shí)品種間果實(shí)可溶性糖含量存在顯著差異（圖5）。整個(gè)貯藏期內(nèi)綠栗果實(shí)中可溶性糖含量均高于桔栗。無論是低溫還是常溫下貯藏兩個(gè)品種果實(shí)可溶性糖含量均呈現(xiàn)先上升后下降的趨勢。常溫條件下貯藏50d時(shí)，兩個(gè)品種果實(shí)可溶性糖含量達(dá)到最大值，綠栗和桔栗的含量分別比貯藏前提高39.0 %和37.5 %，隨后隨著貯藏時(shí)間的延長兩個(gè)品種含量迅速下降，至100d時(shí)兩個(gè)品種可溶性糖含量分別比貯藏前降低10.3 %和37.9 %。低溫貯藏條件下兩個(gè)品種果實(shí)的可溶性糖含量的增加幅度小于常溫貯藏的處理，最大含量出現(xiàn)的時(shí)間推遲到貯藏75d，然后開始下降。

圖5 貯藏期間印度南瓜果實(shí)可溶性糖含量的變化

圖6 貯藏期間印度南瓜果實(shí)類胡蘿卜素含量的變化

2.6 貯藏期間印度南瓜果實(shí)類胡蘿卜素含量的變化

印度南瓜采收當(dāng)天，兩個(gè)品種間類胡蘿卜素含量存在顯著差異（圖 6）。整個(gè)貯藏期內(nèi)桔栗果實(shí)中類胡蘿卜素的含量均高于綠栗；兩個(gè)品種果實(shí)類胡蘿卜素的含量均呈現(xiàn)增加的趨勢。常溫條件下貯藏前期果實(shí)中類胡蘿卜素含量增加速度高于低溫貯藏條件下，并于 50d時(shí)達(dá)到最大值，綠栗和桔栗果實(shí)中類胡蘿卜素含量分別比貯藏前提高39.6mg·kg-1（FW）和52.5 mg·kg-1（FW），之后含量趨于穩(wěn)定；而低溫條件下貯藏期內(nèi)果實(shí)中類胡蘿卜素含呈直線緩慢增加趨勢。

2.7 貯藏期間印度南瓜果實(shí)可溶性蛋白質(zhì)含量的變化貯藏期間各個(gè)處理印度南瓜果實(shí)中可溶性

圖7 貯藏期間印度南瓜果實(shí)可溶性蛋白質(zhì)含量的變化

蛋白質(zhì)含量的變化規(guī)律與可溶性糖含量的變化規(guī)律相似。印度南瓜采收當(dāng)天，兩個(gè)品種間果實(shí)可溶性蛋白質(zhì)含量亦存在顯著差異，綠栗和桔栗的含量分別為9.1 g·kg-1（FW）和7.2 g·kg-1（FW）（圖 7）。整個(gè)貯藏期內(nèi)綠栗果實(shí)中可溶性蛋白質(zhì)的含量均高于桔栗。無論是低溫還是常溫下兩個(gè)品種果實(shí)可溶性蛋白質(zhì)含量均呈現(xiàn)先上升后下降的趨勢。常溫條件下貯藏50d時(shí)，兩個(gè)品種果實(shí)可溶性蛋白質(zhì)含量達(dá)到最大值，綠栗和桔栗的含量分別比貯藏前提高41.2 %和32.0 %，隨著貯藏時(shí)間的延長兩個(gè)品種含量迅速下降，至100d時(shí)兩個(gè)品種可溶性蛋白質(zhì)含量分別比貯藏前降低19.5 %和22.2 %。低溫貯藏條件下兩個(gè)品種可溶性蛋白質(zhì)含量的增加幅度小于常溫貯藏的處理，最大含量出現(xiàn)的時(shí)間推遲到貯藏75d時(shí)，然后開始下降，但最終高于常溫貯藏處理，而且與貯藏前無顯著差異。

3 結(jié)論與討論

常溫貯藏條件下南瓜果實(shí)可溶性蛋白質(zhì)和類胡蘿卜素呈上升趨勢，而淀粉、可溶性糖和可溶性固形物含量則前期增加但后期下降（王靜 等，2010）。南瓜果實(shí)貯藏前期多糖和抗壞血酸含量下降，β-胡蘿卜素含量增加，總糖、還原糖和蛋白質(zhì)含量增加，后期下降；而氨基酸含量前期下降，后期增加（李新崢 等，2005）。本試驗(yàn)中常溫貯藏條件下供試印度南瓜果實(shí)的多糖、可溶性糖、淀粉、類胡蘿卜素及可溶性蛋白質(zhì)含量變化趨勢與前人報(bào)道一致（李新崢 等，2005；王靜 等，2010）。

本試驗(yàn)結(jié)果還表明，常溫貯藏條件下前期果實(shí)中類胡蘿卜素含量增加速度高于低溫貯藏條件。無論是低溫還是常溫下果實(shí)內(nèi)可溶性糖、可溶性固形物、可溶性蛋白質(zhì)含量均呈現(xiàn)先上升后下降的趨勢，最后低于貯藏前果實(shí)的含量；低溫貯藏條件下三者增加幅度小于常溫貯藏，但試驗(yàn)結(jié)束前含量高于常溫貯藏。這可能與常溫條件下印度南瓜果實(shí)具有較高的呼吸速率有關(guān)，而低溫下貯藏果實(shí)的呼吸速率整個(gè)貯藏期變化幅度不顯著。推測因低溫下貯藏的印度南瓜果實(shí)含有較高的糖類物質(zhì)，有可能較常溫下保持較高的品質(zhì)，但尚需進(jìn)一步試驗(yàn)驗(yàn)證。

印度南瓜不同品種營養(yǎng)品質(zhì)指標(biāo)差異顯著（張振超 等，2009；孫思勝 等，2010）。本試驗(yàn)結(jié)果表明，綠栗果實(shí)中多糖、淀粉、可溶性糖、可溶性固形物和可溶性蛋白質(zhì)含量均顯著高于桔栗，而桔栗類胡蘿卜素含量高于綠栗。桔栗高類胡蘿卜素含量是其果肉比綠栗鮮艷的原因。由此可見，貯藏前營養(yǎng)物質(zhì)含量高的品種在兩種溫度條件下貯藏后仍保持較高的含量，因而，需要選擇營養(yǎng)物質(zhì)含量高的印度南瓜品種用于貯藏。本試驗(yàn)未對(duì)貯藏后印度南瓜食用品質(zhì)進(jìn)行鑒定，不同溫度條件下貯藏印度南瓜食用品質(zhì)有待于進(jìn)一步試驗(yàn)。

另外，印度南瓜長時(shí)間貯藏不僅需要選擇成熟度好的果實(shí)，而且還需無病蟲害及機(jī)械傷等。本試驗(yàn)因受貯藏試驗(yàn)條件限制，樣品測定數(shù)不多，試驗(yàn)結(jié)果仍可反映出印度南瓜采后貯藏期間呼吸速率和品質(zhì)變化的趨勢。此外，失重的影響也未探討，有待進(jìn)一步完善。

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