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      揭秘:醋的發(fā)明者

      2011-05-14 17:38:00劉國信
      戀愛婚姻家庭·養(yǎng)生版 2011年8期
      關(guān)鍵詞:杜康食醋酒糟

      劉國信

      傳說在今天的山西運城,有個叫杜康的人發(fā)明了酒,他的兒子黑塔也跟他學(xué)會了釀酒技術(shù)。

      后來,黑塔率族移居現(xiàn)江蘇省鎮(zhèn)江一帶。在那里,他們釀酒后覺得酒糟扔掉可惜,就存放起來,在缸里浸泡。到了二十一日的酉時,一開缸,一股從來沒有聞過的香氣撲鼻而來。在濃郁的香味誘惑下,黑塔嘗了一口,酸甜兼?zhèn)?,味道很美,便貯藏著作為“調(diào)味漿”。這種調(diào)味漿叫什么名字呢?黑塔把二十一日加“酉”字來命名這種調(diào)料叫“醋”。

      我國是世界上谷物釀醋最早的國家,早在公元前8世紀(jì)就已有了醋的文字記載。春秋戰(zhàn)國時期,已有專門釀醋的作坊。到漢代時,醋開始普遍生產(chǎn)。南北朝時,食醋的產(chǎn)量和銷量都已很大,其時的名著《齊民要術(shù)》曾系統(tǒng)地總結(jié)了我國勞動人民從上古到北魏時期的制醋經(jīng)驗和成就,書中共收載了22種制醋方法,這也是我國現(xiàn)存史料中,對糧食釀造醋的最早記載。

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