當(dāng)鯛魚有了夢(mèng)想

李耿源

臺(tái)灣鯛原產(chǎn)于非洲，20世紀(jì)40年代被引進(jìn)到臺(tái)灣養(yǎng)殖。這種魚適應(yīng)能力強(qiáng)、繁殖快、產(chǎn)量高，至20世紀(jì)八九十年代，臺(tái)灣鯛成了臺(tái)灣產(chǎn)量最高的淡水魚，臺(tái)灣也成為全球最大的臺(tái)灣鯛養(yǎng)殖出口基地。正因?yàn)檫@種魚太好養(yǎng)了，所以它的價(jià)格便宜，是大眾眼里最普通的魚。

以前，臺(tái)灣人食用臺(tái)灣鯛一般是整條紅燒，現(xiàn)在整條紅燒已沒什么人吃了。人們更多的只是食用從它身上取下的左右兩片生魚片，剩余的鱗、皮、頭、尾、骨等“下腳料”，只能當(dāng)垃圾丟棄，或是加工成很便宜的魚飼料。

有一位叫王益豐的小伙子，看著一堆堆的“下腳料”被拋棄，很是惋惜，他異想天開地要把這些東西回收再利用。

王益豐太熟悉臺(tái)灣鯛了。他1981年出生于臺(tái)中一個(gè)臺(tái)灣鯛養(yǎng)殖世家，祖父是臺(tái)灣第一代鯛魚養(yǎng)殖戶，父親從事鯛魚加工。2005年，從臺(tái)灣大葉大學(xué)食品科技系畢業(yè)后，王益豐回鄉(xiāng)接掌家族的臺(tái)灣鯛事業(yè)。他首先對(duì)臺(tái)灣鯛生食魚片加工工藝進(jìn)行改進(jìn)，開發(fā)出了保鮮期限長(zhǎng)的冷凍生鮮魚片，并成功打入美國(guó)、日本、韓國(guó)、加拿大等國(guó)市場(chǎng)。冷凍生鮮魚片撼動(dòng)了臺(tái)灣鯛市場(chǎng)格局，祖輩和父輩們沒有想到，這位年輕的后生竟然改變了他們長(zhǎng)期以來得看魚販子臉色吃飯的歷史。

因?yàn)榻o養(yǎng)殖戶帶來了穩(wěn)定的收入，王益豐被眾多養(yǎng)殖戶稱為“臺(tái)灣鯛王子”。然而，這僅僅是“臺(tái)灣鯛王子”改變臺(tái)灣鯛命運(yùn)的開始。

臺(tái)灣鯛的魚鱗非常多，加工生鮮魚片時(shí)，先要給魚去鱗。大量的魚鱗當(dāng)垃圾丟棄，給環(huán)境造成了污染。把魚鱗回收利用,成了王益豐提升臺(tái)灣鯛價(jià)值的又一個(gè)夢(mèng)想。

那么，魚鱗到底能拿來做什么用呢？王益豐苦思冥想都不得其果。

有一回，王益豐在處理魚鱗時(shí)，有一片魚鱗黏在皮膚上，因沒有立即清洗，過了一段時(shí)間，魚鱗竟然無法直接用水沖掉。粘得太牢了，他只好用力一揭，那感覺像揭去一層皮，有點(diǎn)兒疼，皮膚呈現(xiàn)白白的一塊，并有點(diǎn)凹下去。

這太奇怪了，讓王益豐很是納悶。后來他查閱了大量資料，并將魚鱗進(jìn)行化驗(yàn)研究，原來魚鱗中含有豐富的膠原蛋白成分，和皮膚非常容易融合。用力揭下來，自然把皮膚也脫下了一層。而膠原蛋白是一種難得的美容佳品，每千克膠原蛋白市價(jià)高達(dá)40萬(wàn)元新臺(tái)幣。

王益豐想，如果能在臺(tái)灣鯛鱗片中萃取出膠原蛋白，不僅可以廢物回收、減少污染，更能創(chuàng)造臺(tái)灣鯛的高附加值。

糞土能變黃金？祖輩和父輩們都認(rèn)為他太異想天開了。

可王益豐不相信想到的會(huì)做不到。為了尋求技術(shù)突破，他歷經(jīng)不斷的嘗試、失敗、研究，終于找到了可以用酵素、微生物方式在魚鱗中萃取膠原蛋白。

他的項(xiàng)目引起了日本客戶的注意。日本人到臺(tái)灣實(shí)地考察后，同意與王益豐合作共同研發(fā)，讓萃取技術(shù)更加成熟穩(wěn)定。2008年，王益豐從臺(tái)灣鯛魚鱗上萃取的膠原蛋白成功銷往日本，成為日本當(dāng)紅的美容保健品。

魚鱗項(xiàng)目的成功，讓王益豐對(duì)臺(tái)灣鯛的其他“下腳料”開發(fā)增添了信心。魚頭、魚尾、魚皮、魚骨等，都先后被他研發(fā)成功。目前，一條臺(tái)灣鯛在王益豐的工廠里已經(jīng)可以分解成用途不同的十余種產(chǎn)品：魚頭可以提供給餐飲店作為魚頭火鍋原料；魚眼抽取玻尿酸，主要用于醫(yī)療和美容兩大領(lǐng)域；魚骨加工成濃縮魚湯，是女人坐月子的上好佳肴；魚內(nèi)腹做成蒲燒鯛，代替價(jià)格較高的蒲燒鰻；魚尾做成鯛魚翅；魚皮加工成魚皮帶、魚皮鞋和魚皮鞋墊……“臺(tái)灣鯛王子”通過臺(tái)灣鯛“下腳料”的開發(fā)，每年創(chuàng)造的產(chǎn)值就是2億元新臺(tái)幣。

當(dāng)一條臺(tái)灣鯛有了夢(mèng)想，它的每一個(gè)部位便都有了價(jià)值。