拯救“小廚師”

陳之雜

“小廚師”是英國的一家知名快餐連鎖公司，它成立于1958年，擁有著300多家分店，是英國快餐的代表品牌。

近些年來，“小廚師”的生意不知為何一天比一天糟，隨時都面臨著被市場淘汰的可能。2008年8月，新任總裁伊恩遍發(fā)招賢廣告，希望能找到一位“小廚師”的救星。然而無數(shù)身懷絕技的廚師看了他的廣告后，都搖頭說：“‘小廚師已經(jīng)是一個爛攤子了，沒人可以再將它扶起來!”

兩個月后，一位名叫赫斯頓，布魯門塔爾的廚師前來報名，他是一名精品菜大廚，在倫敦經(jīng)營著一家自己的高檔餐廳。赫斯頓研究了“小廚師”的菜品后發(fā)現(xiàn)，“小廚師”的菜肴只追求“快速與份量”，所有的食物都事先加工好，等客人點菜后再進行微波加熱，所以上菜速度極快。速度與份量看起來是一種優(yōu)勢，而事實上卻隱藏著兩個弊遠遠大于利的缺陷：過于強調(diào)速度，就勢必要簡化工序，從而影響菜肴質(zhì)量：過于強調(diào)份量，所謂量多無味，滿滿一大份，看著都沒有胃口了!

有了這些發(fā)現(xiàn)，赫斯頓很快研究出了一份新菜單，例如在原本單調(diào)的燜罐土豆里加進了一粒牡蠣，在炒雞蛋里配上了中國福建的小種紅茶。他還堅持菜肴應具備的制作工藝，絕不偷工減料省時間。所以，當赫斯頓和他的助手在波普漢姆的分店里演示菜肴操作時，所有的員工都笑了：這是在做什么呢?你們以為這里是高級餐廳嗎?這只是一家路邊快餐店!

比賽那天，“小廚師”分成了老菜單、新菜單兩個區(qū)域，進來就餐的顧客雖然不多，但是他們顯然對“小廚師”的老菜單更有興趣。吃新菜的顧客甚至萬分納悶地問赫斯頓：“土豆里怎么有一粒牡蠣?還有，紅山東明明是茶，為什么會出現(xiàn)在菜里?”甚至還有一桌顧客，他們在點了菜后，坐了兩分鐘就沒了耐性。起身走進了老菜單區(qū)域?！皬N房里是一幫蝸牛在忙碌嗎?”他們這樣抱怨。

赫斯頓在比賽中落得慘敗，波普漢姆分店的員工們紛紛嘲笑他“高估自己”，連“小廚師”的老菜單都無法戰(zhàn)勝，還如何指望你挽救它?總裁伊恩也搖著頭表示“失望極了!”

赫斯頓不想成為永遠的失敗者，他決定要再爭取一次機會。冷靜分析后，他發(fā)現(xiàn)自己疏忽了一個細節(jié)問題：顧客進入“小廚師”，很多人是抱著“充饑”的心態(tài)，而他制作的更多是“享用”的菜肴，也正因為如此，才會出現(xiàn)連三分鐘都等不住的現(xiàn)象。伊恩最終同意了給他第二次機會。赫斯頓制作了一面彩旗掛在餐廳門口，上面寫著：“若您實在趕時間，那么請往左邊，填飽肚子繼續(xù)上路：但如果您可以多等三分鐘，想享用一頓美餐，那么請您往右坐!”

這條標語讓顧客們有了更明確的選擇，也做好了相應的心理準備。一樣的價格，誰都愿意吃到美味營養(yǎng)的菜肴，顧客們紛紛選擇了后者，最后甚至連經(jīng)營老菜肴的左側(cè)區(qū)域都坐滿了等吃新菜的人。伊恩總裁開心極了，他下令300家分店同時暫停營業(yè)進行裝修，讓赫斯頓在全國300家“小廚師”分店里全面推行新菜單。重新開業(yè)后，煥然一新的“小廚師”再次打動了千千萬萬的英國民眾，甚至就連英國最挑剔的美食評論家費·馬稀拉和艾爾特·約翰都慕名而來，并評價“這是史無前例的‘小廚師”。

確實是史無前例?！靶N師”重新開業(yè)一年來，經(jīng)營總額甚至超過了過去8個年頭的總和!在2010年11月1日的年度慶祝會上，想起當初給予赫斯頓的嘲笑和否定，總裁伊恩既感激又愧疚地說：“毫無疑問，赫斯頓，布魯門塔爾是‘小廚師的救世主，他創(chuàng)造了一個不可思議的奇跡!”