小小鹵菜掙“大錢”

□ 本刊記者 鄧凌原

小小鹵菜掙“大錢”

□ 本刊記者 鄧凌原

切成薄片的鹵豆腐、鹵鵝掌、鹵牛肉層層碼放在細(xì)膩光潔的瓷盤里，一碗秘制的辣椒油輕輕澆上，鹵菜的清香頓時(shí)逸散開來。

“從小聞著家鄉(xiāng)的鹵味長(zhǎng)大，真沒想到，嘗試了好多工作，最后還是靠著家鄉(xiāng)的美食走上了致富的道路?！焙鲜∥鋵蓄^堂鄉(xiāng)七里村的村民陳金蘭驕傲地說。

傳統(tǒng)鹵菜做成產(chǎn)業(yè)

湖南省武岡市，古稱都梁。地處湘西南，資水上游，湘桂門戶，素有黔巫要地之稱。2200多年的古城歷史，積淀了深厚的文化底蘊(yùn)，美食文化更是源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。

關(guān)于鹵菜，當(dāng)?shù)赜羞@樣一個(gè)傳說：相傳秦始皇為求長(zhǎng)生不老丹，遣盧生、侯生二人入東海求仙丹。盧、侯二生自知無法煉出長(zhǎng)生不老之丹，便“明修棧道、暗渡陳倉(cāng)”，逃居湖南武岡云山。他們深居簡(jiǎn)出，就地取材，采用宮廷飲食配方，結(jié)合煉丹的中藥配方，始制豆腐和食品，這便是武岡最早的鹵菜。之后由于口味獨(dú)特，鹵制方法逐漸傳入民間。

談起武岡鹵菜的好處，安樂鄉(xiāng)的村民小郭如數(shù)家珍：“我們的鹵菜是以豆制品、銅鵝、豬、牛肉等為原料，用大茴、小茴、桂皮等十幾味藥食同源的中藥材為佐料，浸泡蒸煮制作而成，不僅味道獨(dú)特，還有益氣補(bǔ)血、生津開胃的功效……”

小郭是個(gè)性格爽利、快言快語(yǔ)的女孩，由于家里姐妹多，她高中還沒畢業(yè)，便隨著村里的年輕人一起南下廣東，作為“新生代農(nóng)民工”，在大城市尋找自己的夢(mèng)想。然而，2008年秋夜里的一個(gè)電話，讓她毅然踏上了返鄉(xiāng)的路程，回到了自己熟悉的村鎮(zhèn)。

“父親在電話里告訴我，武岡鹵菜出名了，家門口建起了一家很大的鹵菜生產(chǎn)公司，正在招人呢?！毙」貞浧鹜?，眼神中透露出盈盈笑意。

通過應(yīng)聘，小郭成為了武岡市華鵬食品有限公司包裝車間的一名工人，過上了朝九晚五的“上班族”生活。嘗過背井離鄉(xiāng)打工的辛酸，小郭特別珍惜眼下的工作機(jī)會(huì)，很能吃苦耐勞。

武岡市特色產(chǎn)業(yè)開發(fā)辦公室的林立東主任告訴記者，在華鵬食品有限公司，像小郭這樣的工人有800多個(gè)，都是附近村鎮(zhèn)的農(nóng)民和下崗工人。

以前，市里一直沒有形成上規(guī)模的鹵菜企業(yè)。自從2007年武岡被中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)命名為“中國(guó)鹵菜之都”，武岡的特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展就迎來了一個(gè)嶄新的春天。林主任介紹，2006年以前，武岡鹵菜處于初始發(fā)展階段，大部分是手工作坊，全市鹵菜總產(chǎn)值不足8000萬(wàn)元。2007年，武岡市成立了特色產(chǎn)業(yè)開發(fā)辦公室，注冊(cè)了“武岡鹵菜”、“武岡銅鵝”等地理標(biāo)志商標(biāo)。目前全市已擁有規(guī)模鹵制品加工企業(yè)7家，個(gè)體生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)戶達(dá)196家，解決再就業(yè)人員8000多人。2010年鹵菜總產(chǎn)值達(dá)到了5.6億元。

小郭所在的華鵬食品有限公司，是市里目前唯一一家年產(chǎn)值過億元的鹵菜加工企業(yè)。

當(dāng)記者問起小郭對(duì)眼下生活的看法時(shí)，她微笑著說：“很滿意，現(xiàn)在離家近，我每天都可以步行上班。聽說公司正在拓展二期工程，我的那些朋友們都打算回來，和我一起上班。”

武岡鹵菜在異鄉(xiāng)

作為武岡市頭堂鄉(xiāng)七里村的村民，陳金蘭和她的丈夫也是因鹵菜而致富的典型。與別人不同的是，小兩口把致富的眼光投向了外地市場(chǎng)。

“等掙夠了兩個(gè)孩子的學(xué)費(fèi)，我們就回家?！彪娫捘穷^的陳金蘭顯得有些忙碌，但語(yǔ)氣一直是樂呵呵的。

時(shí)間回溯到2004年，陳金蘭的丈夫從武岡市蜂窩煤機(jī)廠下崗了，這讓在家務(wù)農(nóng)的她覺得生活失去了依靠，沒有丈夫每月一千多的工資保證，靠什么養(yǎng)活兩個(gè)孩子呢？

女兒眼看就要上中學(xué)了，兒子也很快到了入學(xué)的年齡。夫妻二人擺過小菜攤，開過小飯館，但收入一直不景氣。

2006年春節(jié)，陳金蘭夫婦和往年一樣帶著孩子去姐姐家拜年，酒席上，一位素未謀面的客人給他們指明了一條充滿希望的生活道路?？腿耸墙惴虻囊晃缓蠔|安的朋友，他將酒席上一盤鹵牛肉一掃而光，而且酒酣之余不僅感嘆道：“這么好吃的鹵菜，我們東安就沒有，你們武岡人怎么不去東安開店呢？”

一句話點(diǎn)醒了陳金蘭夫婦。陳金蘭曾經(jīng)在一家小作坊學(xué)習(xí)過鹵菜制作技術(shù)，如果再聘請(qǐng)一位懂技術(shù)的鹵菜師傅，在東安開一家鹵菜店，邊學(xué)邊做，肯定能掙錢。

說干就干，過完春節(jié)，夫婦二人便背著包袱跟著姐夫的朋友去了東安。這一干就是五年，他們從擺小攤開始，慢慢地發(fā)展為一家自產(chǎn)自銷的鹵菜作坊。他們憑著精湛的鹵菜制作技術(shù)，在市中心租了一家店面，經(jīng)營(yíng)著屬于自己的“夫妻店”。

“我現(xiàn)在只是牽掛孩子，沒時(shí)間管他們?！碧崞鸷⒆?，陳金蘭的語(yǔ)氣中有些許內(nèi)疚。她告訴記者，女兒下學(xué)期就念高三了，成績(jī)不錯(cuò)，自己和丈夫再辛苦，也要給女兒準(zhǔn)備好上大學(xué)的錢。

電話的最后，陳金蘭感嘆道，像她這樣在外地開鹵菜店、擺攤的武岡人漸漸多起來了。懷化、湘潭、長(zhǎng)沙、廣州……處處都有武岡人忙碌的身影，處處都有鹵味飄香。

原料基地建設(shè)

時(shí)值初夏，艷陽(yáng)高照，武岡市稠樹塘鎮(zhèn)法新村600畝大豆基地里，農(nóng)民正在忙著鋤草。據(jù)介紹，今年該市擴(kuò)種大豆2萬(wàn)畝，以確保本地鹵菜企業(yè)獲得充足的原材料。

同樣，在武岡市轅門口街道辦事處南塔村八組，村民高先平和他的妻子正在割草喂鵝，忙得不亦樂乎。

“這一撥鵝快要出籠了，秋天里我打算再種一畝地的青草，養(yǎng)五六百只鵝。”高先平放下肩上裝滿青草的背簍，直起腰身對(duì)記者說。

林立東主任告訴記者，目前武岡市委、市政府正致力于擴(kuò)大鹵菜原料基地建設(shè)，將大豆、銅鵝、肉牛、生豬等產(chǎn)業(yè)做實(shí)做強(qiáng)。該市劃分了稠樹塘、秦橋、雙牌、鄧家鋪、馬坪等鄉(xiāng)鎮(zhèn)為黃豆基地，資水、龍溪河沿線為銅鵝養(yǎng)殖基地，鼓勵(lì)農(nóng)戶參與鹵菜原材料基地建設(shè)，推行“公司+基地+農(nóng)戶”模式，實(shí)行訂單生產(chǎn)。

原來，“鹵菜之都”又素有“銅鵝之鄉(xiāng)”的美譽(yù)，據(jù)《武岡縣志》記載，在明代嘉靖年間，武岡就大量喂養(yǎng)銅鵝；清代，武岡銅鵝被列為朝廷貢品。

“養(yǎng)鵝是一條富農(nóng)捷徑，但得準(zhǔn)備好條件，要有水，有草。”初見武岡市資水銅鵝合作社理事長(zhǎng)鄧愛華，他正在南塔村一個(gè)養(yǎng)鵝的農(nóng)戶家中傳授經(jīng)驗(yàn)。

鄧愛華曾是武岡市百貨公司的下崗職工，開過出租車，但真正走上成功的道路，是從喂養(yǎng)銅鵝開始的。

他帶領(lǐng)記者來到位于龍?zhí)镟l(xiāng)玉屏村的玉屏種鵝場(chǎng)，這里青山環(huán)抱，綠樹四合，附近村民的小洋樓掩映在蒙蒙霧氣之中。走進(jìn)鵝場(chǎng)，眼前立刻出現(xiàn)了“白毛浮綠水”的悠閑鵝群，處處都是“曲頸向天歌”的歡樂景象。鄧愛華邊走邊介紹道，武岡銅鵝是一種地方獨(dú)有的畜禽品種，有著“鵝掌黃銅色，聲似敲銅鑼”的體態(tài)特征，肉質(zhì)鮮嫩細(xì)膩，若入鹵味，則味道更加鮮美，所以有“世之名鵝”的美譽(yù)。

鄧愛華告訴記者，他2007年初開始興辦玉屏種鵝場(chǎng)，由于家中世代養(yǎng)鵝，經(jīng)驗(yàn)豐富，鵝場(chǎng)從建成開始就供不應(yīng)求。2008年，在當(dāng)?shù)卣姆龀窒拢_設(shè)了武岡市唯一一家銅鵝養(yǎng)殖銷售合作社——資水銅鵝專業(yè)合作社，并被推選為理事長(zhǎng)。入社的成員都是當(dāng)?shù)氐酿B(yǎng)鵝農(nóng)戶，合作社不僅對(duì)成員提供良種繁育、養(yǎng)殖技術(shù)培訓(xùn)、技術(shù)交流，還組織收購(gòu)、銷售社員的產(chǎn)品，供應(yīng)社員所需獸藥、飼料，同時(shí)提供社員所需運(yùn)輸、儲(chǔ)藏、加工等服務(wù)。

一人先富，帶動(dòng)一方，只要有前來求經(jīng)探寶的鄉(xiāng)親，不管多忙，鄧愛華都會(huì)放下手中的活，不厭其煩地傳授技術(shù)。他告訴記者，合作社還與市畜牧水產(chǎn)局及相關(guān)鄉(xiāng)鎮(zhèn)畜牧水產(chǎn)站建立技術(shù)支持合作關(guān)系，對(duì)銅鵝養(yǎng)殖進(jìn)行全方位的防疫、檢疫、治疫。

目前，合作社已有成員近300人，擁有年出籠銅鵝2000只以上的規(guī)模基地26個(gè)。2010年，合作社成員戶均純收入2.5萬(wàn)元，鄧愛華本人也被評(píng)為“武岡市十大杰出創(chuàng)業(yè)青年”。

“如果每年能夠出籠200萬(wàn)只銅鵝，按照每只15元的利潤(rùn)，這一年就能為所有農(nóng)戶增加3000萬(wàn)元的收入，也就是說，為武岡農(nóng)民人均收入增加60到70元。這是個(gè)很大的數(shù)目呀?！辈稍L的最后，鄧愛華給記者算了這樣一筆賬。

武岡市華鵬食品有限公司展廳，琳瑯滿目的鹵菜食品讓人垂涎。圖/鄧凌原

□ 編輯 崔銀娜 □ 美編 王 迪