李雅婷:從咖啡店小妹到世界咖啡女王

羅弘旭

人生有幾次的練習機會?練習幾次會成功?從咖啡廳小妹到咖啡達人．這位鄉(xiāng)下女孩用上萬次的練習一舉贏得世界杯咖啡大師選拔賽臺灣冠軍。她靠什么精神拿到這殊榮?

2010年11月29日，穿著白色襯衫、綁著馬尾的李雅婷接過冠軍獎牌，害羞地接受眾人歡呼。從咖啡店小妹到世界冠軍，31歲的她也曾在人生道路上感到迷惘。到底靠著什么樣的精神，讓她終于嘗到冠軍的滋味?

咖啡達人甘拜下風

奪下“世界咖啡大師大賽”臺灣區(qū)選拔賽冠軍后，李雅婷今年將遠赴哥倫比亞參加世界大賽。其實，這已不是這位身材嬌小的女咖啡達人的第一個冠軍頭銜：2009年10月，她就打敗60多位參賽者，從以虹吸式咖啡自豪的日本人手中，奪得“第一屆世界杯虹吸咖啡大賽”冠軍，讓日本眾多咖啡達人甘拜下風。

日本達人研究了一輩子的虹吸式咖啡，卻敗在入行只有8年的李雅婷手下，她制勝的秘訣是什么?

起床后泡一杯咖啡，是許多人每天早上不可或缺的享受，但要從咖啡愛好者到達人，卻有一段漫漫長路?？Х刃屑覍τ谶M入咖啡殿堂有個共同的術語，叫作“From S to Cup”，意思就是從咖啡種子seed，到最終的一杯咖啡cup，每個步驟都是學問，環(huán)節(jié)只要稍有變動，入口的味道就截然不同。

一杯咖啡要好喝，關鍵就在于善于掌握各種變數(shù)的平衡，只有掌握咖啡豆產地、咖啡豆處理，到咖啡豆的烘焙、咖啡豆的研磨、沖泡咖啡方式這套繁復知識，才能算勉強一窺咖啡奧妙。圈子里稱這群人為咖啡吧臺師或者咖啡師，外界稱他們?yōu)榭Х冗_人。要成為達人，除了味覺的天分外，就只有苦練一途!

練習300公斤咖啡豆

在決賽中，選手們被要求在15分鐘之內，端出4杯意式濃縮咖啡、4杯卡布其諾、4杯創(chuàng)意咖啡，平均75秒要端出一杯。如果沒有平時的苦練，不可能在比賽的高壓下，短時間內泡出頂級的咖啡。

引領李雅婷進入咖啡世界的師傅李美娟指出：“她比賽前，光上一屆冠軍的比賽影片，就從頭到尾看了100多次?！?/p>

為了找出口感和風味最多重層次的咖啡豆，李雅婷任職的臺灣歐舍咖啡，特地到非洲埃塞俄比亞和肯尼亞尋找這次比賽用的咖啡豆，終于在埃塞俄比亞的哈瑪合作社這個小產區(qū)找到日標。這里一年只出產900袋咖啡豆，隨著采收時間的不同，品質也有略微的差異，他們在900袋中挑出6袋，重達360公斤。

這么多咖啡豆，就算開店營業(yè)，都夠用上1年了。李雅婷指著空蕩的麻袋，苦笑著說：“因為練習比賽，用到只剩下20公斤了。”

夜深時反復苦練

重復磨豆、敲粉、整粉、填壓，記住每次的手感和試飲結果，找出最對的感覺。比賽前5個月，李雅婷沖泡咖啡超過1.4萬杯。

李雅婷平時擔任店長，要負責店內的營運，只有在夜深人靜、咖啡館打烊后，才是她開始練習的時間。每天重復數(shù)百次同樣的動作，聽著單調的磨豆子噪音，只為了掌握味道變數(shù)的平衡。每個晚上，她就像武功高手，一次又一次地練習，直到雙手肌肉掌握了做出正確味道的感覺。

啟動震耳欲聾的磨豆機，出粉，放在鼻前嗅了嗅，毫不猶豫地倒掉，繼續(xù)調整旋鈕，旋動機器，磨粉，鼻嗅，又毫不手軟倒掉，咖啡粉越堆越高，只因為“氣味不對”。

這還只是填粉沖泡的步驟而已，2種咖啡豆的比例如何混合?豆子是要淺焙、中焙還是深焙?烘焙過的豆子熟成幾天之后會出現(xiàn)最佳風味?咖啡粉的粗細?只有不停地嘗試和練習，才能找出最佳結果。

通過苦練泡出味道一致的咖啡，只是基本，要能成為達人中的達人，還需要勇敢嘗試的創(chuàng)意。

創(chuàng)意咖啡驚艷評審

冠軍賽最困難的，是創(chuàng)意咖啡這部分，不曾到過非洲的李雅婷，手上的參考資料只有同事從非洲帶回的干燥香草樣本和照片。照片里埃塞俄比亞的哈瑪合作社，是一片被香草所包圍的農莊。同事形容說：“當你聞到空氣中開始帶有淡淡的香草味，就知道快到目的地了。當咖啡收成的季節(jié)，周邊的茉莉、姜花香氣，讓你覺得好像是來到花園當中。”

這2項元素，成為李雅婷創(chuàng)意咖啡最終表現(xiàn)的元素，評審先喝一口香草茶，在嗅覺中進人中非哈瑪這個地理空間，接著喝第二口花茶，仿佛進入哈瑪收成咖啡的季節(jié)。但最終怎么表現(xiàn)埃塞俄比亞這個地方的風味呢?一杯意式咖啡，配上了從埃塞俄比亞帶回來的蜂蜜，形成風味天成的搭配。從香草茶、花茶，到最后一杯咖啡。讓評審從空間、時間、味道3方面體會埃塞俄比亞這個主題，李雅婷在創(chuàng)意咖啡得到高分。

創(chuàng)意的背后，是不停地嘗試?！拔覀儙缀踉囘^能買到的所有花草，要在臺灣找出符合埃塞俄比亞風味的香草和花茶．但又不能讓這些花草蓋掉咖啡的味道?！?/p>

人生是一杯咖啡

如果沒有嘗試的勇氣，李雅婷不可能打敗競爭對手勝出，在人生的道路上，她也是以同樣的精神走出自己的道路。

18歲之前的李雅婷，還抓不到人生的目標。當初報考高職時，羨慕念服裝設計的表姐每天可以接觸漂亮衣服，所以跟著選擇服裝設計科，進入學校之后才發(fā)現(xiàn)自己不是那塊料，畢業(yè)后就沒再接觸服裝設計。

放棄服裝領域，她改報考食品科系，這期間，她嘗試各種方向，從學調酒到糕餅烘焙，也考過中餐師執(zhí)照，甚至還去醫(yī)院實習當營養(yǎng)師?！笆裁炊紝W看看、試看看。”她不放棄嘗試的機會，不喜歡就毅然放棄!

沒想到，反而是在工讀的咖啡店里，接觸到咖啡后，讓她找到不能自拔的樂趣。李雅婷的創(chuàng)意咖啡，也如同她嘗試和練習的人生過程一樣，累積、摸索出最精準的配方，得到最適合的方向。

不放棄嘗試，勇敢探索生命的可能性，就是她成為咖啡冠軍的秘訣!